Astrahaņas reģionā ir daudz sēņu vietu, kas jūs priecēs ar šeit sastopamo sugu daudzveidību. Šīs teritorijas meži nes augļus no pavasara līdz vēlam rudenim.
Astrahaņas reģiona sēnes
Vispārīgās īpašības
Astrahaņas reģiona sēnēs ir gan ēdamas, gan indīgas sugas, tāpēc jums jāzina, kā tās atšķirt un kādas pazīmes tām piemīt. Katrai sugai ir noteikta garša, tāpēc sēnes tiek sagatavotas dažādos veidos: dažas ir piemērotas tikai sālīšanai, bet citas ir piemērotas cepšanai, vārīšanai vai sasaldēšanai.
Saskaņā ar lasāmības pakāpi Astrahaņas reģiona sēnes iedala 4 kategorijās:
- 1. kategorija: ēdami;
- 2. kategorija: nosacīti ēdama;
- 3. kategorija: neēdams;
- 4. kategorija: indīgs.
Pirmās divas kategorijas ir sadalītas vēl 4 kategorijās pēc garšas.
LĪDZ 1 kategorija iekļaujiet garšīgākās un aromātiskākās: porcini sēnes, sēnes, piena sēnes.
Iekšā 2. kategorija iekļauti balti un rozā viļņi, ozols, baravikas, meža šampinjoni un poļu sēnes. Kulinārijas speciālisti tos bieži apcep un sautē ar garšvielām, un pēc tam tos pasniedz kā sānu ēdienus.
LĪDZ 3 kategorijas Ir uzskaitītas gailenes, sēnes, medus agari, rūsijas un morles, kurām ir vājš aromāts, bet kas nav mazāk garšīgas.
Un šeit 4 kategorija - Tās ir nosacīti ēdamas sēnes, kurām pirms galvenā gatavošanas procesa nepieciešama iepriekšēja apstrāde (mērcēšana un vārīšana). Visbiežāk tie ir sālīti (karsti vai auksti) vai marinēti ar garšvielām. Karstiem ēdieniem termiskā apstrāde prasa vismaz 1 stundu.Šajā grupā ietilpst spararati, mēslu vaboles, piensaimnieki utt.
Klasifikācija
Viņi dodas "klusās medībās" līdz ar siltuma iestāšanos, bet īpaši lielas ražas notiek rudenī, kad gaiss vēl ir silts, bet jau piesātināts ar mitrumu.
Astrahaņā ir vairāk nekā 100 sēņu sugu.
Pārtikas sugas
Starp ēdamajām sēnēm, kas pagājušā gada lapotnēs ir Astrahānā, aug:
- morels;
- līnijas;
- šampinjoni tabulās;
- bērza sūkļi.
Sūkļi ir reti sastopami un ir vieni no nedaudzajiem ēdamajiem poliporiem. Jūs varat tos atrast kritušu koku vietā. Šampinjoni aug visu sezonu, no pavasara līdz vēlam rudenim. Šampinjons tabulās dažreiz sasniedz milzīgus izmērus. Viņam ir neparasta cepure, pēc kuras viņš ir viegli atpazīstams. Tas parāda modeļus kvadrātu, piramīdu vai rombu formā, kas faktiski deva vārdu.
Sēnes mīl mitrumu
Vasarā tām pievieno citas sugas:
- iekraušana;
- gailenes;
- baltas un melnas piena sēnes;
- skārda sēnīte;
- viļņi;
- austeru sēnes.
Rudenī tiek savāktas šādas sugas:
- sēnes;
- papeles koki;
- vērtīgs;
- apses sēnes;
- rindas;
- vijoles.
Vaļība un sēnes bieži sastopamas mežsaimniecības apgabalos. Sēņu vietās reģiona ziemeļos ozoli ir reti redzami. Medus sēnes aug pirms aukstā laika iestāšanās. Pļavas sēnes un pļavu sēnes ir sastopamas uz atvērtām malām. Šīs ir visizplatītākās ēdamās sugas apgabalā.
Indīgas sugas
Lai izvairītos no nepatīkamām sekām, jums jāievēro piesardzības pasākumi. Indes norīšana izraisa saindēšanos, bieži letālu.
Šādi veidi ir indīgi:
- sātaniska sēne;
- šampinjons ar dzeltenu ādu (dzeltenīgs vai sarkanīgs);
- mušu agarveida krupis;
- nāves vāciņš;
- ryadovka (runātājs);
- lepiota;
- stiklplasta.
Mušas agara ārēji pievilcīgais izskats ir maldinošs. Labāk to vispār neņemt. Dažas sugas ir tik toksiskas, ka to indes uzsūcas ādā un nonāk asinsritē, pēc tam notiek smaga saindēšanās.
Irina Selyutina (bioloģe):
Amanita ir ārkārtīgi reti sastopams izņēmums starp zināmajām indīgajām sugām - tai ir patīkams aromāts un diezgan pievilcīga garša. Tāpēc bieži vien notiek, ka mazi bērni (un bieži vien ne mazi), kurus pievilina šīs viņa īpašības, izvairoties no pieaugušo “kaitinošās” kontroles, var izmēģināt šo meža brīnumu. Tāpēc pirms došanās mežā ir vērts aprunāties ar bērniem, lai brīdinātu viņus par iespējamām briesmām. Muskarīns - toksīns, kas ir daļa no mušu agara, darbojas kā narkotika. Pēc tā lietošanas apmēram pēc 0,5–2 stundām sākas smaga vemšana, siekalu un sviedru daudzums bagātīgi iziet, vēderā parādās sāpes. Elpošana kļūst aizsmakusi un rodas flegma. Ļoti bieži šīs izpausmes pavada delīrijs un halucinācijas, un īpaši smagos gadījumos rodas krampji, cilvēks var zaudēt samaņu. Tāpēc nepieciešama kvalificēta ārsta palīdzība.
Visbiežāk saindēšanās notiek bāla krupja dēļ. Šī ir viena no indīgākajām sēnēm. Viņi viņu sauc par "meža slepkavu". Šī organisma inde spēj iekļūt ēdamajās sēnēs, kas aug netālu no micēlija vai kad sporas nonāk virspusē blakus augošiem citu ēdamo sugu pārstāvjiem.
Dzeltenīgs šampinjons vai dzeltenzaļa piparmētra aug lapu koku mežos. Tās lietošana nenovedīs pie nāves, bet to uzskata par neēdamu un izraisa zarnu darbības traucējumus. Lai to nesajauktu ar ēdamo šampinjonu, jums rūpīgi jāaplūko griezums, tas kļūs dzeltens. Šī organisma smarža ir nepatīkama, izdala fenolu, kā viņi bieži saka "tinte" vai "aptieka". Ja jūs to neveicāt mežā, tad, gatavojot ēdienu (cepot), jūs to noteikti jutīsit - termiskā apstrāde to pastiprina vairākas reizes.
Sēņu vietas
Enotajevska rajons ir bagāts ar sēnēm
Sēņu savācēji klusām medībām dod priekšroku Volga-Akhtuba palienei, kur aug daudz dažādu veidu sēņu.
- Enotajevskas rajons: tiek uzskatīta par vienu no labākajām vietām. Aiz Zamyany ciemata ir milzīgs mežs ar daudzām sēņu vietām. Pavasarī to pārpludina plūdi, augsne ir piesātināta ar mitrumu un saglabā to karstās vasaras dienās, tāpēc visu sezonu ir tik daudz sēņu. Uz koku stumbriem sēņu savācēji satiek austeru sēnes un sēra dzeltenās krāsas sēnes.
Maija beigās parādās spilgta tinder sēne, kas tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu, bet ar pienācīgu pārstrādi tās tiek marinētas un sālītas. Ceptas sēnes garšo kā vistas gaļa.
- Rycha upe: sēņu savācēji šampinjonus visā tās garumā savāc upes gultnē. Nokļūt tur vienkārši pa galveno Astrahaņas-Krasny Yar šoseju.
Ārēji neparasta sēne "titmouse" (netīra ryadovka) ir sastopama meža nomalē. Viņa apraksts norāda uz pasakainu ceriņu-ceriņu krāsu. Daži to uzskata par indīgu un iznīcina micēlijus, izraujot sēnes no zemes, ko sauc par “saknēm”. Bet, ja tā ir pienācīgi pagatavota, titmouse pārvēršas par īstu delikatesi un tai ir patīkama eksotiska garša.
- Ikryaninsky rajons, erik Nozhovsky: šī ir vēl viena laba vieta sēņošanai. Tā mežos zem zīdkoka (zīdkoka) kokiem atrodamas daudzas sēnes un medus agarika.
Ieguvums un kaitējums
Visām sēnēm, bez izņēmuma, ir gan labvēlīgas, gan kaitīgas īpašības.
Ieguvums
Meža organismu galvenā sastāvdaļa ir ūdens. Sēnēs ir šķiedra, kālijs un kalcijs, kas reģenerē šūnas cilvēka ķermenī.
Milzīgs aminoskābju daudzums palīdz novērst nieru slimības un mazina urolitiāzi, stimulē smadzenes, uzlabo sirds darbību un stabilizē cukura līmeni asinīs.
Kaitējums
Trauki, kas satur šo sastāvdaļu, tiek uzskatīti par grūti sagremojamiem. Kājās ir vairāk chitīna nekā vāciņos, kas palēnina gremošanas procesus un, ja tas nav pareizi sagatavots, izraisa gremošanas sistēmas pūšanas procesus. Cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa un zarnu trakta slimībām, ir svarīgi ievērot šo pasākumu, ēdot sēnes.
Ceturtās kategorijas sēnes tiek iepriekš apstrādātas: tās ir rūpīgi sakārtotas, iemērc no 3 stundām līdz vairākām dienām, lai toksiskās un rūgtās vielas pilnībā izkristu no tām un nevarētu kaitēt veselībai.
Porcini sēnes Astrahaņas reģionā
✈ Video par to, kur un kā novākt sēnes Astrahaņas reģionā (atpūta Astrahaņā)
Ceļojums uz sienām, dabu un atpūtu ASTRAKHANAS REĢIONĀ
Kontrindikācijas
Visas sēnes absorbē toksīnus no augsnes un gaisa, tāpēc jūs nevarat novākt ceļus, rūpniecības uzņēmumus, liellopu apbedījumu vietas, apmetnes un citas vietas, kur vidē aktīvi nonāk dažādi savienojumi.
Cilvēki, kas cieš no pārtikas nepanesamības, nedrīkst ēst šādu ēdienu.
Grūtnieces tos ēd ar ginekologa atļauju. Šos produktus nedrīkst dot bērniem līdz 7 gadu vecumam.
Secinājums
Astrahaņā ir vairāk nekā 100 sēņu sugu - gan redzamiem, gan eksotiskiem. Starp tiem ir ēdami un indīgi, lai nejauktu tos, jums jāzina atšķirīgās iezīmes.