Vīna sēne ir dzīvo vīna baktēriju un mikroorganismu simbioze. Ķermenis izskatās kā bieza, tumši sarkana bezveidīga viela. Šīs sēnes izmanto vīna masveida ražošanā.
Vīna sēņu apraksts
Aug
Vīna sēne ir baktēriju un mikomicītu sintēze. Tas parādījās Japānā, un tur tika atrastas tā īpašās īpašības. Mūsdienās to bieži izmanto vīna darīšanā.
Sēņu audzēšana no nulles mājās nedarbosies, jums tas jāiegādājas.
Mājas audzēšanas noteikumi:
- Ielejiet traukā 2,5 litrus ūdens un pievienojiet tam 150 g tomātu pastas bez sāls (tas var kavēt sēnītes attīstību vai pat to nogalināt) un pievieno 0,5 kg cukura. Maisa līdz gludai.
- Ievietojiet traukā vīna sēņu kultūru - 250 g (pudele 3 litriem) un ielejiet iegūto sīrupu. Nepiepildiet zem pašas pudeles kakla, jo fermentācijas laikā šķidrums var "izplūst", bet atstāt brīvu vietu.
- Uz trauka kakla ielieciet prezervatīvu vai gumijas cimdu. Atstāj uz 2-3 nedēļām. Cimds sākotnēji uzpūsties, bet, kad fermentācija ir pabeigta, tas nokrist.
- No augšas dzēriens būs balts - šis šķidrums ir rūpīgi jāiztukšo.
- Apakšā, pēc dzēriena ieliešanas, būs pamanāmi duļķaini sarkani nogulsnes - vīna sēne. Šī virca ir rūpīgi jāizskalo un jāpārnes bļodā ar vēsu ūdeni. Pārklājiet trauku ar marli un atstājiet ledusskapī. Tur viņu var izglābt uz ilgu laiku.
- Lai pagatavotu vēl vienu vīna porciju, sēņu jāsadala 2 daļās, saliek dažādos traukos un process ir jāatkārto. Ar katru atkārtojumu sēne aug lielumā.
Uzmanību! Dzēriena "ražošana" jāveic tikai vietās, kas nav pieejamas bērniem un mājdzīvniekiem.
Derīgās īpašības un kontrindikācijas
Vīna sēnei ir labvēlīgas īpašības un kontrindikācijas lietošanai.
Produkta priekšrocības
No vīna sēnēm gatavots vīns atslābina asinsvadu sienas un uzlabo asinsriti. Vīns dzimst fermentācijā, tajā ir daudz bioloģisko vielu, kas ir labvēlīgas cilvēkiem. Sēņu dzērienam ir dziedinoša iedarbība.
Lai uzlabotu zarnu darbību, ieteicams lietot 50 ml vīna dienā. Šajā gadījumā īpaši noderīgi ir vīni, kas izgatavoti no āboliem, jāņogām vai ērkšķogām.
Un mājas vīnam ir arī baktericīda un antiseptiska iedarbība. Šīs īpašības izraisa īpašu fenolakarbonskābju klātbūtne. Baktericīdu un miecēšanas īpašību dēļ dzēriens ir populārs dažās medicīnas nozarēs.
Kontrindikācijas
Ir arī kontrindikācijas lietošanai:
- nieru un aknu slimības;
- hipertensija;
- pankreatīts;
- garīgi traucējumi;
- depresija.
Čūlas un citas kuņģa kaites nav ieteicams patērēt no šādas sēnes izgatavotu alkoholu.
Interesantas receptes
Vīna sēni var izmantot šampanieša pagatavošanai
Vīna sēni izmanto arī šampanieša un etiķa pagatavošanai.
Šampanietis
Lai to izdarītu, veiciet:
- vīna sēne - 0,5 l.
- cukurs - 500 g;
- attīrīts ūdens - 2 l;
- tomātu pasta (bez sāls) - 2 ēd.k. l.
Ievietojiet cukuru un ūdeni traukā. Mīca, līdz viss cukurs ir izšķīdis. Pēc tam ielej tomātu pastu un atkal samaisa, līdz veidojas viendabīgs maisījums. Šim maisījumam pievieno pašu organismu un atkal maisa.
Tad traukus aizver un ievieto sausā, tumšā vietā istabas temperatūrā. Šampanietis tiks infuzēts apmēram 5 dienas. Kad ķermenis pilnībā atrodas apakšā un šķidrums kļūst caurspīdīgs, šampanietis ir gatavs. Caur plānu šļūteni to ielej tīrā traukā.
Irina Selyutina (bioloģe):
Vīna sēnei, pēc lielākās daļas to, kas nodarbojās ar vīna vai šampanieša pagatavošanu, pamatojoties uz to, ir interesanta īpašība. Tas sastāv no tā, ka šī "sēne" ļoti nepatīk kustēties un spēcīgi kratīt. Visi pašmāju garu cienītāji uzskata, ka tas ir jātur vienā noteiktā vietā un nav jāpārkārto, ja vien tas nav absolūti nepieciešams. Kā izrādījās, dzēriena pakāpe, tā dzirkstīgums var radikāli atšķirties no gaidītā rezultāta. Tāpēc forumos var atrast ziņas, kurās jau prasmīgi "vīndari" brīdina jaunpienācējus, ka absolūti nav jāsteidzas izmest vīna sēni, ja neizdodas pirmā dzēriena partija.
Saskaņā ar visiem, kas gatavoja mājās gatavotus alkoholiskos dzērienus ar vīna sēņu palīdzību, temperatūra ir kritiska + 30 ℃. Šķidruma, kurā ievietota sēne, temperatūrai jābūt zemākai par šo atzīmi, bet tai nevajadzētu būt augstākai - pretējā gadījumā sēne mirs pirms fermentācijas sākuma. Lai gan neviens neaizliedz cukura un makaronu sajaukšanu karstā ūdenī.
Etiķis
No šiem organismiem papildus vīnam iegūst arī vīna etiķi. Etiķis satur daudz svarīgu mikroelementu un minerālu. Un organismu, kas paliek, var izmantot vairāk nekā vienu reizi.
Etiķa pagatavošanas metode nav ļoti sarežģīta. Šim nolūkam sēni uz mēnesi siltā un tumšā telpā atstāj "tukšajā". Pirmajā fermentācijas posmā tiks iegūts vīns, bet jau otrajā posmā - etiķis.
Galvenais ir to pareizi uzglabāt. Lai to izdarītu, etiķi ielej burkā, pārklāj ar marli un nosūta uz ledusskapi.
Secinājums
Šī sēne ir ieguvusi savu popularitāti, pateicoties tās unikālajām īpašībām. To izmanto vīna darīšanā visā pasaulē. Bet pirms patstāvīgi sagatavojat produktu, kura pamatā ir šis organisms, jums jāizpēta tā īpašības un trūkumi.