Mežā praktiski jāpiemēro visas iegūtās teorētiskās zināšanas, nosakot ražas labību. Ja sēne griezumā kļūst zila, ir jāsaprot, vai to var novākt, vai tā ir droša?
Sēnes ar zilu griezumu
Sēņu novākšanas pazīmes
Saindēšanās ar indīgajām sēnēm var izraisīt ne tikai gremošanas sistēmas traucējumus, bet arī nopietnu ķermeņa intoksikāciju ar indēm, izraisot ne tikai veselības problēmas, bet pat nāvi. Tāpēc jums vajadzētu doties mežā, lai iegūtu sēnes, kas ir bruņotas ar pietiekamām zināšanām par šajā apgabalā sastopamajām ēdamo sēņu īpašībām, to izskatu, augšanas vietām un ražas novākšanas sezonām.
Ievērojot, ka sēne griezumā kļūst zila, un, iegūstot zināmas zināšanas, ir viegli noteikt tā uzturvērtību un ietekmi uz ķermeni.
Daba ir piešķīrusi daudzus organismus ar līdzīgām īpašībām, tāpēc labākais veids, kā izvairīties no skumjām sekām, ir izpētīt atšķirības starp sugām un ievērot vākšanas pamatnoteikumus:
- iesācējam labāk ir doties uz mežu sēnēm, ko pavada pieredzējušāki biedri;
- savākšanas punkti tiek izvēlēti tālu no lielceļiem, rūpniecības uzņēmumiem un videi piesārņotām vietām, jo visas sēnes spēj uzkrāt toksīnus no apkārtējās vides (tikai dažādos daudzumos);
- tiek savākti tikai jauni, nebojāti paraugi, izvairoties no veciem un pārgatavojušiem paraugiem, kuriem ir zemi garšas rādītāji;
- ja ir vismazākās šaubas par sēnes piemērotību patēriņam, tā tiek atstāta vietā, lai nesabojātu visu novākto ražu un neapdraudētu jūsu veselību.
Sēņu veidi
Pārbaudot sastopamo sēņu, pievērsiet uzmanību tās lielumam un formai, augļa korpusa krāsai, vāciņa un kāju struktūrai, aromātam, šķīvju un mīkstuma krāsai pārtraukumā. Viena no šo organismu iezīmēm ir celulozes spēja mainīt krāsu, kad tā ir bojāta, kas rodas noteiktu vielu oksidācijas dēļ gaisā (precīzāk, piedaloties atmosfēras skābeklim).
Ja sēne griezumā kļūst zila, to rūpīgi pārbauda, lai noteiktu sugu. Šī spēja ir gan ēdamajiem paraugiem, gan indīgajiem.
Kļūdains ir viedoklis, ka zila krāsas maiņa liecina par toksīnu klātbūtni augļa ķermenī.
Ēdamās šķirnes
No ēdamajām populārajām sugām spēja iegriezt zilā krāsā ir baravikas, ozoli, poļu sēnes, kā arī Sarkanajā grāmatā uzskaitītās sēnes ar dīvaino nosaukumu “sasitums” - zilais ģipors. To galvenās īpašības ir šādas:
- Apšu sēnes: tiek uzskatīti par vērtīgiem un garšīgiem produktiem, tiem ir daudz šķirņu. Viens no tiem ir sarkans vai sarkans. Sēnes kāja griezumā kļūst zila, un pēc brīža tā kļūst melna. Ārēji tas ir pamanāms un spilgts. Pieauguša augļa vāciņš ir spilvena formas un sasniedz 30 cm diametru, tam ir sarkano ķieģeļu krāsa, augļa virsma ir gluda un samtaina sausā laikā. Kāja ir bieza un masīva, tai ir zvīņaina virsma. Aug lapkoku mežos, apses stumbru pamatnē.
- Raibs ozols: pieder Boletovye ģimenei. Cepure ir liela, spilvena formas, neregulāras pelēkdzeltenas krāsas. Kāja pamatnē ir bieza, ar acu virsmu. Pēc bojājuma dzeltenīgā mīkstums ātri kļūst zili zaļš un pēc tam kļūst melns. Tas atrodams galvenokārt zem ozoliem un liepām.
- Poļu porcini sēne: vērtīgs un rets pārstāvis. Tam ir izliekts vāciņš līdz 12 cm diametrā, kas pieaugušā vecumā kļūst gandrīz līdzens. Krāsa - no gaiši brūnas līdz brūnai. Kāja ir taisna, pie pamatnes nedaudz sabiezēta. Celuloze ir stingra, ar dzeltenu nokrāsu. Ja sēne ir bojāta, griezumā sēne vispirms kļūst zila, pēc tam kļūst brūna, tai ir patīkama sēņu smarža.
- Ievainojums: spilgts Cūku ģimenes pārstāvis. Tam ir plats un gandrīz plakans vāciņš, kura izmēri ir no 5 līdz 15 cm, no balti dzeltenas līdz brūni pelēkai. Tā virsma ir nedaudz ieplaisājusi pieaugušam paraugam. Kāja ir zema, līdz 10 cm, cilindriska forma. Sadalot, miesa maina krāsu no baltas uz spilgti zilu.
Irina Selyutina (bioloģe):
Zilais gyropors reti sastopams Eiropā un Ziemeļamerikā. Pēcpadomju telpā to var atrast bijušās PSRS Eiropas daļā, Kaukāzā un Tālajos Austrumos. Sakarā ar ierobežoto izplatību visā Krievijā zilumu sēne ir pazīstama tikai nelielam skaitam "klusās medības" fanu. Tomēr tas var būt lielisks pamats dažādu sēņu ēdienu pagatavošanai. Žāvētā veidā ģipora aromāts tiek pastiprināts vairākas reizes (paliek ūdens lapas, paliek tikai mīkstuma sausie komponenti), un sēni var izmantot kā garšvielu pēc sasmalcināšanas pulverveida masā, izmantojot kafijas dzirnaviņas vai garšvielu rokas dzirnaviņas.
Šīs ēdamās sēnes, tāpat kā vairākas citas, ir mikorizāli organismi ar dažāda veida koksnes veģetācijas pārstāvjiem, kas dod viens otram iespēju pilnvērtīgai pastāvēšanai, jo sēnītes piegādā ūdeni un minerālus no augsnes, un augi "dod" daļu fotosintēzes laikā sintezēto polisaharīdu.
Indīgi pārstāvji
Sātaniska sēne kļūst zila, kad tā ir bojāta
Ir arī indīgas sēnes, kurām, bojājot, ir tendence kļūt zilām. Viņu spilgtākais pārstāvis ir sātaniskā sēne. Tas ir reti, bet tam ir pārsteidzošs izskats. Tā vāciņa diametrs sasniedz 30 cm, tam ir izliekta forma un samtaina virsma. Tā krāsa ir balti pelēka, dažreiz tai ir dzeltenīga nokrāsa. Kāja ir augsta un masīva, mucas formas. Sēne griezumā tūlīt kļūst zila, tad mīkstums iegūst sārtu nokrāsu.
Vēl viena Butter ģints sēne ir dzeltenbrūna spararata, tā pieder pie nosacīti ēdamām sugām. Tas neizraisīs smagu saindēšanos, bet, nepareizi apstrādājot, tas var izraisīt kuņģa-zarnu trakta problēmas. Augļu korpuss ir mazs, vāciņam ir izliekta forma, pieliekta gar malām. Vāciņa dzeltenīgi brūna virsma ar maziem svariem ir slidena un lipīga. Kāja ir gluda, no 3 līdz 10 cm augstumā. Ja jūs nospiežat uz porainā slāņa zem vāciņa, tas iegūst zilu nokrāsu.
Visbīstamākie un indīgākie ir bāli krupji, mušu agars, viltus putas, žults sēnes un citi. Jums vajadzētu tos piesargāties un zināt viņu apraksta īpatnības. Šī sēne, sagriežot, nekad nekļūst zila.
Ēšana
Sēnes ir veselīgs un barojošs dabīgs produkts. Tie satur lielu daudzumu vitamīnu, mikroelementu un neaizvietojamās aminoskābes. Sēnes kā zemu kaloriju produktu izmanto uztura un veģetāro diētu laikā. Lielais olbaltumvielu saturs tos padarīja populārus īpašās sporta diētās. Turklāt sēnēs esošās derīgās vielas un savienojumus veiksmīgi izmanto tautas un tradicionālajā medicīnā.
Augļu ķermeņi, kas mīkstumu maina uz zilu, ne vienmēr ir nelietojami un bīstami ēst.
Kas ir šī sēne? Ēdams ozols vai indīga sātaniska sēne?
Grabovik - zilās baravikas līdzinieks, lieliskas ēdamās sēnes GRABOVIK Leccinum carpini
Secinājums
Savācot sēnes mežā, ļoti uzmanīgi un rūpīgi jāpārbauda katrs nogrieztais paraugs, pirms to nosūtīt groziņā. Krāsas maiņa, kad augļa ķermenis ir bojāts, nav obligāta zīme par tā bīstamību. Tikai zināšanas par visām kompleksa īpašībām ļaus jums orientēties un izdarīt pareizo izvēli.