Rudens sēnes satur dārzeņu olbaltumvielas; tās aug gandrīz visos Krievijas reģionos. Šajā brīnišķīgajā gada laikā ikviens var viegli savākt pilnu sēņu grozu kodināšanai, kodināšanai, žāvēšanai vai cepšanai.
Rudens sēņu veidi
Vispārīgās īpašības
Atkarībā no lasāmības pakāpes rudens sēņu veidus iedala šādās garšu kategorijās:
- 1. kategorija: ēdami (visgaršīgākie un aromātiskākie, starp kuriem ir baltie, baravikas, piena sēnes);
- 2. kategorija: nosacīti ēdami;
- 3. kategorija: neēdams;
- 4. kategorija: indīgs (muša agara, bāla krupis).
Šī klasifikācija ir atkarīga no toksīnu procentuālās daļas. Jo vairāk no tiem, jo mazāk ēdams izvēlētais paraugs.
Lai atbrīvotos no nosacīti ēdamo sēņu rūgtuma, tās vairākas stundas jāmērcē, vairākas reizes jānoskalo tekošā ūdenī un tikai pēc tam jāvāra. Šis process prasa daudz laika un prasa pacietību.
Ēdamās sēnes
Labākā sēņu sezona ir rudens. Vakara un rīta vēsums, mitrums labi ietekmē micēliju augšanu. Rudens atbilstoši savākšanas periodam tiek sadalīts agrīnā un vēlajā. Katram no šiem periodiem ir savas īpašības un sugu daudzveidība.
Agrā rudens skati
Septembra sākums ir lielisks laiks, lai savāktu rudens gardumus. Dažas sugas kopš vasaras joprojām nes augļus, dažas tikai parādās.
Medus sēnes
Viņi aug uz kritušiem stumbriem un celmiem, bagātīgi pārklāti ar sūnām un attiecīgi jau nobriest. Lielas grupas parādās un pazūd viļņos. Tāpēc ir labi tos meklēt pazīstamās vietās. Viņu kolonijas nemaina augšanas vietu līdz 13-15 gadu vecumam. Tas jāvāc uzmanīgi, nesaraujot un nesabojājot micēlija galveno pazemes daļu.
Gailenes
Gailenes tulkojumā no vecās krievu valodas nozīmē "dzeltenas". Lapsu sēnes labāk meklēt rudenī skābās augsnēs, lapu koku vai jauktos mežos. Viņu ārējais apraksts ir krāsains. Cepure ir konusa vai piltuves formā, spilgti dzeltena vai oranža, un tā atrodas uz blīva cauruļveida kāta.
Vāciņa iekšējā puse ir pārklāta ar vidēja biezuma plāksnēm. Augļu ķermeņa mīkstums ir grūts, tāpēc gailenes bieži vārīt. Dažreiz ēdamās gailenes sajauc ar nosacīti ēdamām. Viņiem ir līdzīgs ārējais apraksts: vienāds konusa formas vāciņš, krāsa. Bet ap malām nav nekādu viļņošanās. Viltus gailenei ir noapaļota vāciņa mala. Sīkāka informācija šajā gadījumā ir svarīga. Gailenes mīl mitrumu, un cilvēki tos savāc tūlīt pēc septembra lietus.
Šampinjoni
Lauka un pļavu sēnes bieži sastopamas retā nokaltušā rudens zālē, pūtīs vai laukos. Viņi dod priekšroku labam apgaismojumam un viegli skābām augsnēm.
Irina Selyutina (bioloģe):
Šampinjonu pļava un lauks ir plaši izplatīti Krievijā. Augļu ķermeņi var parādīties gan atsevišķi, gan grupās. Jūs tos varat vākt no jūnija līdz oktobrim-novembrim. Tajā pašā laikā ir ļoti svarīgi būt uzmanīgiem, jo Šīs ēdamās sēnes var viegli sajaukt ar gaišo krupi un balto amanitu. Jaunos šampinjonus no tiem atšķir šķīvju rozā krāsa (indīgajās sēnēs tie ir balti) un stumbra pamatnē nav labi attīstīta bumbuļveida izplešanās. Tajā pašā laikā uz paplašinātās pamatnes virsmas ir segas - Volvo - paliekas.
Sēņu mīkstums ir blīvs, gaļīgs, ar patīkamu sēņu smaržu.
Ryžiki
Vēl viens garšīgs un veselīgs rudens meža sēņu veids. Nosaukums runā pats par sevi, sarkanas, ugunīgas cepures ir redzamas no tālienes. Tos var atrast skujkoku mežos. Jauniem paraugiem ir izliekta, nedaudz noapaļota vāciņa forma. Tad tas kļūst vienmērīgs, sasniedzot 17-20 cm lielumu.Šī suga aug līdz 6-8 cm. Ir labi sālīt, marinēt vai konservētās sēnes. Septembra otrā dekāde ir labākais laiks, lai tos savāktu un novāktu.
Russula
Visos pašreizējās Krievijas Federācijas reģionos aug rudens russula sēnes. Viņu vāciņi ir dažādās krāsās - sarkanā, pelēkā, ceriņā, nedaudz dzeltenā un pat plankumaina. Krāsa ir atkarīga no klimata mitruma, kurā tie aug. Atbilstoši lasāmības pakāpei tos iedala ēdamajos, nedaudz ēdamajos un indīgajos. Visu sugu struktūra ir līdzīga. Celuloze ir trausla, un vāciņa virsma ir pārklāta ar plānu, viegli lipīgu plēvi, kuru pēc vēlēšanās var viegli noņemt.
Baltā sēne
Balto sēņu var ēst neapstrādātu
Slavenākā un populārākā sēne ir meža karalis - balts. Ražas novākšanas sezona sākas vasaras vidū un ilgst līdz oktobrim. Tā savu nosaukumu ieguva vienas iezīmes dēļ: mīkstums nemaina savu balto krāsu pat žāvējot. Pieprasījums pēc tiem vienmēr ir liels vairāku iemeslu dēļ:
- Šo organismu mīkstums ir aromātisks, blīvs un garšīgs.
- Tos ir viegli tīrīt un gatavot.
- Pat neapstrādāti, tie ir ēdami. Tāpēc tie ir populāri neapstrādātu pārtikas produktu ražotāju vidū.
Viņu cepures ir sarkanas vai brūnas, lielas izmēra, līdz 30 cm diametrā. Ja laiks ir mitrs, virsma kļūst lipīga. Sausuma laikā gar vāciņa malām parādās plaisas. Kāja ir bieza, muciņa, tik tikko pamanāma sarkanīga un augsta.
Šos cēlos īpatņus labāk meklēt skujkoku, ozolu vai bērzu birzēs. Tuvāk purviem, kur ir daudz kūdras, tie ir reti.
Vēja rudens skati
Vēlais rudens ir labs savā veidā. Mežs jau ir tukšs, lapotnes sāk krist, gaiss kļūst skaidrāks un svaigāks. Šajā laikā parādās vēlu rudens sugas:
- visu krāsu piena sēnes;
- ziemas sēnes;
- austeru sēnes;
- zaļgalvis.
Kopā ar auksto laiku, temperatūrā zem 10 ° C, sēņu mušas pazūd.
Zem priedēm un papelēm parādās priežu rindas.
Vēlu rudens sēņu lamelārās sugas veido dzeltenīgus augļu ķermeņus un apmetas atklātās gladās. Indivīdu skaits vienā grupā sasniedz 30-35 gabalus. Piena sēnēm ir vairāki veidi. Tās ir melnas, piparīgas, zilas, baltas un pelēkas.
Šīs sugas priekšrocības: tie ir sastopami dažādos apgabalos, visā Krievijā un nav indīgu dvīņu. Sālītām un marinētām piena sēnēm nav garšas analogu ne pasaulē, ne Krievijā.
Ziemas medus agarika uz viena celma vienlaikus var izaugt apmēram 50–60 gabalu. Jauno organismu cepures izskatās kā gaiši smilškrāsas kupols, virspusē nedaudz slidens. Tie tiek turēti uz plānas blīvas kājas.
Irina Selyutina (bioloģe):
Ziemas sēne pieder Ryadovkov ģimenei, kaut arī Flammulina ģints, kuras pārstāvis viņš faktiski ir, arī pieder Negniychnikov ģimenei. Vāciņa centrā virsmai ir tumšāks nokrāsa. Mitrā laikā vāciņš kļūst gļotains. Pieaugušās sēnes bieži var pārklāt ar brūniem plankumiem, kas nekādā veidā neietekmē tā garšu. Interesanti, ka šūnas, kas bojātas stipra aukstuma laikā, spēj atjaunot savu dzīvībai svarīgo darbību, tiklīdz gaisa temperatūra atkal kļūst pozitīva. Kā izrādījās, šo sugu var audzēt mitrā un ne pārāk siltā pagrabā.
Ziemas medus agari apmetas uz lapu koku sugām, piemēram, vītoliem, papelēm. Šajā gadījumā tie ir parazīti, jo tajā pašā laikā šie ļoti koki ir substrāts un pārtikas produkts tiem. Ja ziemas sēnes apmetas uz mirušiem augiem, tad barojot tās nonāk saprofītu kategorijā.
Krāsu dēļ viņi ieguva vārdu greenfinch. Šī suga labi darbojas lielākajā daļā Krievijas reģionu jauktos, lapu koku un skujkoku mežos.
Ārēji tie izskatās kā russula. Augļošana turpinās līdz smagām salnām un sniegputeņiem. Uz vāciņa dažreiz ir redzami brūni plankumi. Vidus ir nedaudz ieliekts uz iekšu. Ar paaugstinātu mitrumu uz tās virsmas ir pamanāms viegls gļotu slānis. Celulozei ir patīkams aromāts, dzeltenīga nokrāsa un blīva tekstūra. Kāja ir cilindriska un maza auguma.
Austersēnes, tāpat kā medus sēnes, aug uz veciem nokaltušiem kokiem. Viņu attīstībai nepieciešams liels daudzums celulozes. Oktobris ir labākais laiks šim vēlajam skatienam. Celulozei vienmēr ir noteikts blīvums. Virsma ir spīdīga ar lipīgu virsējo slāni. Aromāts ir vājš. Vecāku augļu augļus vislabāk vārīt to cietības un sausuma dēļ.
Neēdamas sēnes
Indīgas sēnes ir izplatītas mežā
Rūpīgi ņemiet sēnes.
Neēdamām un indīgām šķirnēm pieder:
- krupji;
- rindas ir zaļganas;
- sēra rindas;
- Amanita muscaria.
Toadstools ir vienas no indīgākajām meža sēnēm. Toksīni spēj iekļūt ādā tieši asinsritē, izraisot smagus vemšanas un caurejas gadījumus.
Ieguvums un kaitējums
Sēņu derīgās īpašības ir saistītas ar to ķīmisko sastāvu, kurā ietilpst šādas vielas:
- magnijs;
- kālijs;
- vitamīni;
- minerāli;
- aminoskābes.
Šie elementi ir nepieciešami cilvēka ķermeņa pareizai darbībai. Infekcijas slimību periodā regulārs trauku patēriņš ar sēņu pievienošanu palīdz novērst slimības, stimulē imūnsistēmu. Daži veidi tiek izmantoti farmaceitiskajos līdzekļos, lai izveidotu zāles: ziedes, tinktūras un tabletes. Lieto noteiktu slimību ārstēšanai:
- sirds un asinsvadu;
- urolitiāze;
- skleroze;
- vēža un citi audzēji;
- podagra;
- reimatisms.
Sēnes diabēta slimniekiem ir neaizstājams līdzeklis cukura līmeņa pazemināšanai asinīs.
Bet cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, ēdiens ar sēnēm ir kontrindicēts. Tā kā tie, īpaši kājās, satur pārmērīgu hitīna daudzumu, kas izraisa fermentāciju zarnās un novērš gremošanu.
Bīstami ir vākt meža organismus, kas aug ceļu, rūpnīcu, atkritumu izgāztuvju, kapu vai māju tuvumā. Tas ir saistīts ar faktu, ka to augļu ķermeņi tāpat kā sūklis spēj absorbēt visas toksiskās vielas no apkārtējās vides - gaisu un augsni. "Meža gaļas" savākšana apstarojuma skartajos apgabalos noved pie slimības slimības.
Rudens sēnes / Rudens sēņu veidi / Pastaiga mežā
Rudens sēnes, kur savākt, kā gatavot / Ēdamās rudens sēnes, klusas medības
Rudens SĒNES 2019. gadā Karpati! KAS BIJA PAŠU SĒNĒM ŠAJĀ GADĀ Sēnes 2019. gada septembrī!
Secinājums
Rudens ir lielisks laiks patīkamām un noderīgām pastaigām mežā. Sēņu vākšanas process sagādās patiesu baudu un sagādās daudz prieka minūšu. Tajā pašā laikā nedrīkst aizmirst par savu drošību, ņemt sev līdzi pietiekamu daudzumu ūdens, kompasu un nazi, pēc sevis izšaut ugunskurus un neatstāt aiz sevis pēdas, kas var traucēt vai, kā viņi bieži saka, “sabojāt” dabisko līdzsvaru dabā.