Ēdamās pavasara sēnes parādās mežos, laukos un dārzos. Daži no tiem aug tikai noteiktos mēnešos, bet citi ir pieejami sēņu savācējiem visu gadu.
Ēdamās pavasara sēnes
Sēņu novākšanas laiks pavasarī
No brīža, kad sniegs kūst, parādās apstākļi micēlija attīstībai.
Augļu ķermeņi sāk veidoties, kad gaisa temperatūra pastāvīgi tiek uzturēta zemākā par 7-10 ° C. Nepieciešamie apstākļi ir arī augsnes mitrums un sasilšana. Pavasarim raksturīga laika apstākļu mainība, tāpēc daudzas sugas sāk veidoties tikai sezonas beigās.
Ja ziema bija silta, tad februārī var parādīties pirmās pavasara sēnes. Tas bieži notiek valsts dienvidu reģionos. Ziemeļu reģionos "klusā medības" sākas tikai aprīļa beigās vai maija sākumā. Centrālā Krievija ir pazīstama ar pirmo pavasara sēņu savākšanu martā un aprīlī.
Pirmās sēnes, kas parādījušās pavasarī, ir neēdami paraugi. Tie ir plānāki un trauslāki pēc izskata, tiem ir nepievilcīga smarža. Bet pēc krupjiem augļu augļi aug, tos izmanto ēdiena gatavošanai un kodināšanai. Sēņu savācēja galvenais uzdevums ir savākt jaunus sugu pārstāvjus un nepieskarties vecajiem, aizaugušajiem. Pagājušā gada un ziemas sēnes, uzturoties zem sniega, absorbē daudz toksīnu un nav piemērotas pārtikai.
Martā
Pirmās ēdamās pavasara sēnes aug martā, pat pirms sniega sega pilnībā izzūd.
Tās izceļas ar mazu izmēru un oriģinālo izskatu. Viņi meklē mežos, kur saule sasilda grādes un koku stumbrus.
Katrai marta pirmajai pavasara sēnei ir savas īpašības:
- Auricularia auricular, Jūdas auss, melnā koka muer: visi šie dažādie nosaukumi pieder vienai un tai pašai sugai, kuras augļķermeņi ir atrodami uz veciem slaidiem alkšņiem un vecākajiem kokiem. Tai ir plaša, koniska, neregulāra galva ar depresiju vidū un plāns garš kāts. Tam ir tumša krāsa, biežāk pelēcīgi melna, ar lielu nokrišņu daudzumu tas kļūst slapjš uz tausti. Aug grupās no 4-10 indivīdiem.
- Sarkoscifa cinnabar red: cilvēku vidū to sauc par "lāča ausīm". Ārēji tas piesaista ar neparastu augļa ķermeņa formu, kas atgādina bļodu ar noapaļotām vai gludi izliektām sienām. Krāsa ir spilgti sarkana, tāpēc tā ir uzreiz redzama uz pelēkās zemes fona. Sarkoscifu grupas aug uz sapuvušiem kokiem, veciem zariem vietās, kur ir liela meža komposta koncentrācija.
- Gigrofora marts (agri) vai sniega sēne: dod priekšroku augstai zemei ar labu apgaismojumu. Tas aug zem pagājušā gada kritušajām lapām. Kājas augstums reti pārsniedz 5 cm, vāciņa platums var sasniegt 7 cm Augļu korpuss ir blīvs, biezs, ar horizontāli izliektu vāciņu no tumši brūnas vai tumši pelēkas krāsas. Kāja ir balti pelēka, zvīņaina, gaiši pelēka plāksnes.
- Morel vāciņš: ārēji atšķiras no tā relatīvās morel. Augļa ķermeņa augšdaļa ir atdalīta no kāta, tai ir patīkams brūns nokrāsa, saburzīta kā kaltēts bumbieris, koniska. Kāja ir garāka, biezāka, bēša un balta. Aug zem lapu koku pārsega, parasti apse vai alksnis, dod priekšroku mitrām zemienēm, kuras bieži atrodas peļķēs.
- Koniskais vāciņš: atgādina vairākkārtīgu vāciņu, bet ārēji to raksturo tas, ka augļa korpusa augšējā daļā nav rievu. Krāsu shēma ir tāda pati kā iepriekšējai sēnei. Šai sugai nav šķīvju vai porainas poras, un vāciņa forma bieži ir neregulāra un izliekta. Tas aug augsnēs ar augstu mitruma saturu, kaļķainā augsnē starp krūmiem vai dzīvžogos. Parādās tuvāk morels attīstības laikam.
Irina Selyutina (bioloģe):
Morel vāciņš pieder Morshell ģimenei (Morels) un ir Verpa ģints jeb vāciņa pārstāvis. Sēne ieguva savu nosaukumu, pateicoties līdzībai ar īstām morelām, kā arī tam, kā vāciņš atrodas uz kājas.
- Kāja: gluda, izliekta, no sāniem bieži saplacināta, var sasniegt 6-10 cm garumu un 1,5-2,5 cm biezumu.Krāsa ir krēmkrāsas vai balta. Virsma ir pārklāta ar mazām tādas pašas krāsas zvīņām kā pati kāja. Jauniem paraugiem kāja ir vesela, bet, sēnītei augot, tā kļūst doba.
- Cepure: zvanveida, vertikāli salocīts. Krāsa mainās, augot sēnītei: jaunās sēnēs tā ir gandrīz šokolāde, bet nobriedušās - okera dzeltenā krāsā. Tas atrodas uz kājas brīvi, savienojot to tikai ar pamatni (augšējā punktā). Vāciņa vāciņa augstums ir apmēram 2–5 cm un diametrs ir apmēram 2–4 cm. Vāciņa krāsa mainās līdz ar sēnes nogatavošanos: no brūngana šokolādes jaunībā līdz dzeltenbrūnai dzeltenai pieaugušajai.
- Celuloze: pēc izskata vaskains. Tāpat kā morels, morel vāciņu var vārīt un apcept.
Lai attīstītos, sēne dod priekšroku lapkoku, īpaši apses mežiem, kur dažās vietās to var atrast ļoti bagātīgi.
Marts ir pirmais pavasara mēnesis un bez sēņu mēnesis. Tikai marta beigās, kad parādās pirmie ziedi, var doties ārā, lai meklētu "sniegpulkstenītes" sēnes. Bet, neskatoties uz to, tie parādīsies masīvāk tikai aprīļa mēnesī.
Aprīlī
Pavasara sēnes labi garšo
Pavasara otrajā mēnesī laiks ir daudz siltāks, un tāpēc parādās vairāk pavasara sēņu sugu. Viņi aizņem ne tikai meža izcirtumus un celmus, bet aug laukos, parkos un pat dārzos. Ēdamajām aprīļa pavasara sēnēm ir patīkama garša un aromāts.
Šķirņu īpašības un to dzīvotne ir aprakstīta tabulā zemāk.
Sēnes nosaukums | Augļa korpusa apraksts | Audzēšanas vieta |
Milzu izšūšana, izliekta sašūšana | Neregulāras formas smilškrāsas un brūnas krāsas cepure ar dziļām rievām un iespiedumiem, kas atgādina smadzenes. Milzu morel var sasniegt 12-15 cm diametrā. Kāja ir plāna un atrodas pazemē. | Priežu meži ar smilšainu augsni, jaukti meži. Aug uz sapuvušās koksnes un lapu paliekām. |
Morels konisks | Korpuss ir maza izmēra un cilindriskas formas. Vāciņš ir zemūdens, ar dziļiem iespiedumiem, kas atgādina šūnveida, ir gaiši vai tumši brūnā krāsā, cieši pieguļ apakšējai daļai - kājai. Kāja ir balta, zema, poraina iekšpusē. | Skujkoku meži ar retiem alkšņiem, apsēm, bērziem uz augsnes ar lielu smilšu saturu. Atlasa apgaismotās vietas - pļavas, malas. |
Austersēnes | Korpusam līdzīgi vāciņi ar ieliektām malām uz iekšu. Augšējās daļas platums dažreiz sasniedz 17-18 cm. Kāja ir plāna, tā nespēj noturēt visu masu. Krāsa mainās no pelēkas uz pelēcīgu ar violetu. Vecāki paraugi izbalē līdz baltiem. | Jebkuri substrāti, sapuvis koks, veci zari, augsti celmi. |
Pavasara medus | Mazi sfēriski vāciņi ar plānām kājām. Krāsu shēma ir brūna un bēši brūna. Uz kājas ir josta (privāta plīvura paliekas), zem tās augļa ķermeņa ir klāta zvīņas. Tas aug grupās, dažreiz augot kopā ar augļķermeņu malām un veidojot agregātus. | Zāģskaidas, sapuvuši zari, celmi. Dod priekšroku mitrām vietām zālē. Atrasts pļavās, dārzā, mežā. |
Maijā
Sezonas pēdējais mēnesis ir slavens ar ēdamajām pavasara sēnēm, kuras turpina augt vasarā un pat rudenī. Tie ir vairāk pazīstami sēņu savācējiem un ir izplatīti visā valstī. Maijā sugas parādās pēc lietus siltajās dienās, kad nav pēkšņas temperatūras un sala izmaiņas.
Morel tiek uzskatīts par pirmo marsupial garšas ziņā. Tās izskats ir tāds pats kā iepriekšējās koniskās morles, tikai vāciņa malām ir bālgans pārklājums. Morzes aug priežu un jaukto mežu smilšainā augsnē vietās ar labu saules gaismu. Labos laika apstākļos pavasara sēņu augļķermeņus var novākt dārzos un zālājos.
Ēnainās, mitrās vietās aug maija grēda, kuras otrais nosaukums ir Georgiev sēne. Cepure ir plakana, ar izliekumu centrā vai sakrauta. Jaunās rindas krāsa ir balta vai krēmīga. Tas aug saulainās pūtīs mežā, dārzā, zālē gar lauku un ceļu malām.
Gardēžu sēņu entolomas dārzu sauc arī par vairogdziedzera rosacea. Tas aug zem augļu kokiem - aprikozēm, ābelēm, ķiršiem, to var novākt zem ērkšķu un vilkābeleņu krūmiem. Vāciņa forma ir plakana un koniska, diametrā līdz 10 cm, kāja var sasniegt 12 cm augstumu. Augļu ķermeņa krāsa ir brūna, sporu plāksnes ir rozā. Ir miltu smarža, tiek ievietots grupās zālē.
Irina Selyutina (bioloģe):
Dārza entolomu var atrast ne tikai dārzā, bet arī jauktos vai lapu koku mežos. Visā augšanas sezonā tas ražo vairākus īsus augļķermeņu slāņus. Sēne reti sastopama atsevišķi, parasti aug grupās. Augļu augus jūs varat atrast no maija līdz jūlija beigām.
To raksturo ēdama dvīņa klātbūtne: gaiši brūna entoloma. Šī suga ir sastopama zālājos, dārzos un krūmos. Tomēr laiks, kad to var savākt, ir ļoti īss: maija-jūnija beigas. Ļoti bieži sēņu savācēji, īpaši iesācēji, sajauc šos ēdamās entolomas veidus ar indīgo Entoloma ģints pārstāvi - indīgo vai alvas entolomu.
Daudzas sugas tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām vai mazvērtīgām to nepatīkamās garšas dēļ - briežu sēnes, sārtā sēne, gnomērs utt. Bet ir arī vērtīgi paraugi. Zem ozola, apses, bērza un citiem kokiem mežos un parkos maijā var atrast agrīnās baravikas, baltās, vasaras sēnes. Laukos un zālājos parādās šampinjoni un lietusmēteļi.
PIRMĀS PAVASARA SĒNES (Maskava, Losiny Ostrov): morels, līnijas, morel cap
Sarkoscif pavasara sēnes 2019. gada aprīlis
Secinājums
No marta līdz jūnija sākumam aug daudzas indīgas pavasara sēņu sugas, kuras iesācēji sēņu savācēji viegli sajauc ar ēdamām un ēd, kas noved pie saindēšanās. Šādos gadījumos persona ir jāreanimē. Tāpēc sēņu savācējam jābūt uzmanīgam, jāvāc tikai pazīstamas pavasara sugas, jāizvēlas ekoloģiski nepiesārņotas (tīras) teritorijas un neapmeklējot savākšanai ceļu un dzelzceļu apkaimes, atkritumu poligonus un poligonus, rūpniecības uzņēmumu sanitārās zonas.