Urāli ir milzīga Krievijas teritorija ar lielisku dabu un lieliem mežiem, kas ir pilni ar vērtīgām sēnēm, ogām un citiem augiem. Katru gadu vietējie iedzīvotāji vāc bagātīgu ražu. Šeit ir izveidoti vairāk nekā viens lauksaimniecības uzņēmums, tāpēc daudzos reģionos Urālu ēdamās sēnes pārdod sālītā, marinētā, saldētā un žāvētā veidā.
Urālu sēnes
Vispārīgais raksturojums
Urālos meža resursu savākšanas uzņēmums turpina darboties gandrīz visu gadu.
Šis reģions tiek uzskatīts par vienu no daudzsološākajiem sēņu ražošanas attīstībai. Vietējo iedzīvotāju pūļi, sākot agrā pavasarī, dodas uz taigu, lai iegūtu garšīgu ražu, kuru pēc tam sālītu, raudzētu, ceptu un tvaicētu, netaupot spēkus.
Sēnes ir mikroelementu un vitamīnu noliktava. Regulāri ēdot tos, var atbrīvoties no daudzām slimībām, stimulēt imūnsistēmu un normalizēt holesterīna līmeni asinīs.
Visām izmantotajām sēnēm ir vispārīga klasifikācija un tās ir sadalītas šādās kategorijās (grupās):
- 1. kategorija: ēdami;
- 2. kategorija: nosacīti ēdama;
- 3. kategorija: neēdams;
- 4. kategorija: indīgs.
Toksīnu klātbūtne nosaka rediģējamības pakāpi. Ne tikai pirmajai grupai ir atļauts ēst. Ēdienu gatavošanā tiek izmantotas arī neēdamas un nosacīti ēdamas šķirnes. Pirms galvenās vārīšanas tiek veikta papildu apstrāde, mērcēšana un vārīšana. Jūs nevarat ēst indīgas sēnes. Mājās ir grūti noņemt toksīnus, labāk nav riskēt ar savu dzīvību un veselību.
Ēdamās meža sēnes Sibīrijā, Urālos un citos reģionos iedala pēc aromatizētāju kategorijām:
- 1. kategorija: smaržīgākā;
- 2. kategorija: mazāk aromātiska un vidēja garša;
- 3. kategorija: ar zemu aromātu un garšu.
Apse, baltais, baravikas un baravikas baravikas pieder pie pirmās, aromātiskākās un garšīgākās kategorijas. Kulinārijas eksperti galvenokārt izmanto tā pārstāvjus, izmantojot dažādas apstrādes metodes. Pat sausi, baltumi nezaudē savas īpašības un paliek tikpat garšīgi.
Ryzhiki, rudens sēnēm un russulas ir vidēja garša un aromāts. Tos biežāk vārīt un cept.
Trešajā aromatizētāju kategorijā ietilpst nosacīti ēdamas un neēdamas sugas.
Viņu pagatavošana prasa ilgāku laiku. Tiek pievienotas visu veidu garšvielas, lai tām piešķirtu aromātu. Tos izmanto, lai izveidotu pastas un marinējumus. Iepriekš iemērc, lai noņemtu mīkstumā esošās piena sulas nepatīkamo rūgto garšu.
Pārtikas sugas
Urālos sēnes ir sastopamas visur un jebkurā gadalaikā. Bet ne visi no tiem ir ēdami. Lai nemaldos, labāk ir iepriekš iepazīties ar ēdamo sugu. Vispopulārākie šajā reģionā ir šādi:
- Balts;
- Apšu sēnes;
- Boletus baravikas;
- Eļļa;
- Ryžiki;
- Viļņi;
- Rusula;
- Squeaks;
- Piena sēnes;
- Ragi.
Vasaras un rudens sēnes ir tik izplatītas, ka daži cilvēki iet garām, uzskatot, ka tās ir kaut kas līdzīgs nezālēm.
Balts
Balto sēņu sauc par meža karali
Porcini sēņu nevar sajaukt ar citiem, to atceras no pirmā acu uzmetiena. Viņu sauc par “meža karali”. Urālos viņam tika izgudroti citi vārdi:
- Pečura;
- Koka rubeņi;
- Bugbear;
- Govju kūts;
- Beloviks.
Viņam ir skaista jaudīga kāja, cilindriska apakšā un konusveida uz vāciņa. Viņas krāsa ir balta. Vāciņa virsma ir brūna, dažreiz nedaudz sarkanīga. Mīkstums ir stingrs, ar spēcīgu sēņu aromātu. Vāciņa apakšā ir balts vai viegli iedzeltens krāsas porains slānis. Griezumā krāsa nekad nemainās. Pat tad, kad sausa, mīkstums paliek sniegbalts. Šī ir svarīga sēnes kvalitāte. Viņam sēne bija iesaukta par "balto".
Baltie aug jauktos mežos no jūlija sākuma līdz oktobrim. Viņi dod priekšroku sausām, purvainām augsnēm.
Baravikas
Baravikai ir otrs vārds - rudmatis, kuru viņš saņēma cilvēku vidū vāciņa krāsas dēļ. Un arī - apses, kvasyuk, obabok, kazarushka. Vāciņa apakšējais (sporas nesošais) slānis ar vecumu kļūst brūns. Kājas forma ir cilindriska, sasniedzot 18 cm augstumu, uz tās skaidri redzams acs, kas sastāv no tumšām zvīņām.
Raksturīga iezīme ir griezuma zilā krāsa. Aromāts ir spēcīgs un patīkams. Celuloze ir blīva, viendabīga, mīksta. Baravikas aug lapu koku un jauktos mežos zem apses un citiem lapu kokiem. Labākais ražas novākšanas laiks ir no jūlija līdz septembra beigām.
Baravikas
Ja mežā tiek atrasta baravika, tad kaut kur tuvumā atradīsies baravikas. Šie meža organismi veido mikorizu ar bērziem, papelēm un apsēm. Masu pulcēšanās sākas jūnijā un ilgst līdz augusta beigām.
Baraviku apraksts:
- vāciņš ir blīvs un plats;
- vāciņa diametrs - līdz 30 cm (maksimālais);
- vāciņa krāsa ir tumši brūna;
- kāja ir slaida, blīva, vienveidīga;
- kājas krāsa ir pelēcīga un smilškrāsa;
- augstums - līdz 25 cm;
- mīkstums ir balts;
- aromāts ir patīkams, stiprs.
Celulozei ir vienota struktūra. Griezumā tas nekad nav tumšs. Termiskās apstrādes laikā tas kļūst tumšs. Tam baraviku sauc par “melno”.
Horneti
Ķemmīšgliemenes jeb šņorītes ir īsts gardēža kārums.
Pieredzējuši sēņu savācēji nekad nepaies garām šīm dīvainā izskata sēnēm. Sēņu vietas dažkārt daudzus gadus nemainās micēlija "neatlaidības" dēļ. Ragveida vaboles augstu vērtē ne tikai Urālu dienvidu daļas šefpavāri, kas tos izmanto gardumu pagatavošanai, bet arī no citiem reģioniem. Traukus unikālus padara maigais aromāts un patīkamā garša. Tiek ņemti tikai jauni indivīdi ar balti rozā mīkstumu. Sēnes forma atgādina zarotu jūras koraļļu ar maziem ragiem, no kurienes tas cēlies. Tie, kas nav pazīstami ar kadru, bieži paiet garām, uzskatot to par neēdamu.
Irina Selyutina (bioloģe):
Viņi mīl Urālos, papildus iepriekšminētajām sēnēm un piena sēnēm. Lai tos savāktu, jums jāzina, kur tos atrast. Pieredzējis sēņu savācējs nekad neies uz jaunām rindām, kur koka augstums nav lielāks par cilvēku. Viņš pievērsīs uzmanību vecākiem stādījumiem. Un vecajos mežos - pārliecinieties, ka noteikti satiksiet savu kāroto laupījumu - piena sēnes. Bieži gadās, ka augļu ķermeņi gandrīz pilnībā ir paslēpti zemē līdz vāciņam. Tad glābšanai nāk nūjas, ar kurām jūs varat "rakt dziļāk" aizdomīgos izciļņos. Bet daļa īpaši "pārdomātu" sēņu savācēju šo darbību veic ar speciāli satvertiem maziem grābekļiem. Lai atrastu svaru nesošās vietas, jums ir nepieciešama ne tikai pieredze, bet arī "aromāts". Kā izrādījās, nesošajām vietām ir raksturīga smarža, kuru nekad nevar sajaukt ar neko. Tās avots ir sēņu augļu ķermeņi un micēlijs.
Dodoties sēņu savācējā, ir svarīgi pievērst uzmanību vissīkākajām detaļām, jo tieši tās palīdz atrast sēnes un atgriezties mājās ar pilnu grozu ar brīnišķīgām meža dāvanām.
Indīgas sugas
Indīgas sēnes nevajadzētu novākt
Avid sēņu savācēji ir pazīstami ar indīgajām sugām un neliks tos groziņā. Viņi zina melnajā sarakstā iekļautās sugas. Bet dažreiz kļūdās pat visprofesionālākie montētāji. Pirms došanās mežā, labāk atcerēties, kādas indīgās un neēdamās sēnes ir atrodamas Urālos. Visslavenākie un visbiežāk sastopamie ir šādi:
- viltus sēne;
- Sātanisks;
- žults;
- nāves vāciņš;
- mušu agaric;
- dzeltenzaļais šampinjons;
- gailene ir nepatiesa.
Nāves vāciņš
Šī sēne, kas nav ļoti liela un vienkārša pēc izskata, ir bīstama. Tā toksīni ir tik spēcīgi, ka pat var iekļūt ādā. Tāpēc sēņu savācēji nepieskaras krupim, atstājot to augt savā vietā. Viens viņas pieskāriens pilnīgi ēdamajām sēnēm padarīs tās indīgas.
Saskaņā ar aprakstu tas izskatās kā russula vai sēne, bet uz kājas nav "svārku". Viņas cepure ir bālgana vai brūni olīvu. Gandrīz nav smaržas, pilnīgi bez garšas. Aug bērza birzēs no jūnija līdz pat ļoti salnām.
Lido agar
No indīgajiem muša agara ir īpaši bīstama. Šajos mežos ir sastopami reti milzu indivīdi, it īpaši pēc labiem lietiem. Tieši pēc lietus ir viegli sajaukt mušu agaru ar krusu, jo ūdens iznīcina balto plankumu uz to vāciņa, tie kļūst gandrīz nemanāmi.
Mušas agarikas apraksts:
- kāja ir augsta un tieva;
- kājas krāsa ir balta (vai dzeltenīga);
- aug augstumā līdz 23-30 cm;
- vāciņš ir plakans, lamelārs;
- vāciņa virsma ir sarkanīga;
- zem cepures ir raksturīgs plāns "svārki";
- vāciņa izmērs - līdz 30 cm.
Dažreiz vāciņš ir oranžs vai rozā, kas padara to līdzīgu russulai. Celuloze ir bez smaržas un dzeltenā krāsā.
Viltus gailene
Šis indīgo sēņu pārstāvis aug skujkokos. Cepure izskatās kā oranži sarkana piltuve. Kāja ir doba, cilindriska. Tās ir rudens sēnes. Sēņu vietas ir tādas pašas kā ēdamajām sugām, parastajai gailenei vai gailenei.
Atšķirība no īstās sēnes ir redzama pārtraukumā, kas laika gaitā kļūst rozā.
Irina Selyutina (bioloģe):
Tas, ka jūs nevarat ēst viltus gailenes, vēl nesen bija sēņu atlasītāju aksioma. Nesen ir pierādījumi, ka viltus gailene (apelsīnu talkeris) jau tiek klasificēta kā nosacīti ēdamas sēnes. Bet ar šādiem brīdinājumiem:
- pirms ēšanas šai sēnei nepieciešama īpaši rūpīga iepriekšēja apstrāde;
- cilvēkiem ar vāju gremošanas sistēmu ir stingri aizliegts tos ēst.
Tomēr nav apstiprinošu faktoru apelsīnu talkera rediģēšanai, taču ir ziņojumi par saindēšanos ar šo sēni.
Vāji indīgās viltus gailenes satur toksiskus savienojumus, kas tiek iznīcināti augstas temperatūras ietekmē jeb, citiem vārdiem sakot, termolabāli. Tomēr mājās nav iespējams noteikt, vai ēdiena gatavošanas laikā tie visi sabruka un sēne kļuva nekaitīga veselībai. Tāpēc drošāk būs izturēties pret tām kā neēdamām sēnēm.
Toporkovu ģimenes sēņu bizness. Austersēnes un citas sēnes. Agrofirms "Urālu sēnes".
Mašīna sēņu bloku veidošanai. Agrofirm "Sēnes" no Urāliem
Pieteikums
Sēnes izmanto dažādos veidos. Pirmkārt, pārtikai. Tie ir bagāti ar vitamīniem, mikroelementiem un minerālvielām, kas ir noderīgi cilvēka ķermenim.
Meža sēnes veiksmīgi izmanto farmaceiti un ārsti, lai izveidotu zāles un ārstētu noteiktas slimības. Sēnes plaši izmanto arī tautas medicīnā. Mūsu senči ļoti labi zināja par daudzu no viņiem īpašībām. Šīs zināšanas ir saglabājušās dažu ģimeņu atmiņā, kuras tās izmanto cilvēku glābšanai.
Kosmetoloģijā sēņu ekstraktus izmanto, lai izveidotu pretnovecošanās un mitrinošas maskas.
Lopkopībā tos izmanto barības radīšanai, un lauksaimniecībā tos izmanto skābbarības bedru un komposta kaudzes labākai noārdīšanai.
Secinājums
Ir grūti pārvērtēt sēņu nozīmi cilvēka dzīvē. Urālu mežos ir daudz sēņu, no kurām iegūst brīnišķīgus ēdienus.