Sēnes jau sen ir ēdiens, kas daudzās receptēs var aizstāt gaļu. Sēņu pieejamība un recepšu dažādība ar tām padara tās par patiesi unikālu un vienlaikus universālu produktu. Sēņu kaloriju saturs ir ļoti zems, savukārt ogļhidrātu daudzuma ziņā tās var salīdzināt ar dārzeņiem, bet olbaltumvielu ziņā - ar gaļu.
Kāds ir sēņu kaloriju saturs
Kādas sēnes ir piemērotas diētai
Sēņu kaloriju saturs ir salīdzinoši zems, tāpēc tās bieži lieto uztura uzturā. Viņi lieliski piesātina ķermeni, ilgu laiku saglabājot pilnības sajūtu.
Neapstrādātu porcini sēņu 100 g ir tikai 34 kcal, tomēr, ceptas, to uzturvērtība palielinās līdz 162 kcal.
Gailenes ir vienas no līderēm sēņu zemākajā kaloriju daudzumā. Pat cepti tie pārvadā tikai 35 kcal.
Dažas sēnes var ēst bez termiskās apstrādes. Piemēram, piemēram, sēnes. Sēņu kaloriju saturs ir 28 kcal uz 100 g neapstrādāta produkta.
Ēdot šampinjonus, jums nav jāuztraucas par savu figūru - to sastāvā nav tauku.
BJU (olbaltumvielu / tauku / ogļhidrātu attiecība) šampinjonos: 4,3 g olbaltumvielu un 1 g ogļhidrātu uz 100 g produkta.
Apstrādes metodes ietekme
Sēņu kaloriju līmenis atkarībā no pārstrādes var ievērojami atšķirties:
- Žāvēta mežsaimniecība - no 230 līdz 290 kcal;
- Cepts. Cepšanas laikā žāvētas sēnes var zaudēt noteiktu enerģijas daudzumu - līdz 160 kcal;
- Marinētu sēņu kaloritāte ir tikai no 10 līdz 25 kcal.
Ja jūs savā uzturā skaitāt kalorijas, jums jāņem vērā šīs nianses.
Dažādu veidu uzturvērtība
Apstrādes metode ietekmē sēņu kaloriju saturu
Tiem, kas rūpīgi uzrauga savu figūru, jums jāzina šī vai šī produkta enerģētiskā vērtība. Tātad sēņu kilokaloriju skaitam atkarībā no vārīšanas veida var būt šādi rādītāji:
- Balts svaigs - 35;
- Balts cepts - 160;
- Balti žāvēts - 280;
- Svaigas austeru sēnes - 40;
- Muer sēnes - 33;
- Svaigas piena sēnes - 15;
- Svaigas gailenes - 20;
- Ceptas gailenes - 35;
- Žāvētas gailenes - 259;
- Vārīts sviests - 18;
- Marinētas sēnes - 17;
- Svaigas baraviku sēnes - 30;
- Svaigas sēnes - 16;
- Svaigi šampinjoni - 28;
- Konservētas sēnes - 12.
Gandrīz visas sēnes labi iet kopā ar dārzeņiem.
Irina Selyutina (bioloģe):
Zinot, cik daudz kaloriju ir uz 100 g svaigu sēņu, jūs vienmēr varat padarīt ikdienas uzturu gan pilnīgu, gan diētisku. Lai to izdarītu, jums jāatceras šādi punkti:
- sautējot un cepot, sēņu mīkstums ir piesātināts ar taukiem, tāpēc šādā veidā to kaloriju saturs pārsniedz 160 kcal uz 100 g;
- kodināšana ir dzīvotspējīga alternatīva cepšanai, jo ir vārīšana, kurai pievienots sāls, garšvielas un etiķis;
- ceptu sēņu kaloriju saturu var samazināt, iepriekš tās vārot.
Šie recepšu veidi ir lieliski piemēroti veselīgam uzturam vai tiem, kas ievēro stingru diētu.
Tomēr nepietiek tikai zināt, ka atsevišķi jāzina sēņu kaloriju saturs. Traukiem, kas pagatavoti ar šo produktu, var būt pilnīgi atšķirīga enerģētiskā vērtība. Lai, piemēram, noskaidrotu kartupeļu ar sēnēm uzturvērtību, varat izmantot gatavo produktu kaloriju satura tabulu, jo visi komponenti ir jāņem vērā kopā. Aprēķinam varat izmantot pievienošanas metodi, galvenais ir precīzi zināt katra atsevišķa produkta enerģētisko vērtību.
Sēnes ieguva statusu "meža gaļa", ņemot vērā to kaloriju saturu un 18 neaizvietojamās aminoskābes to sastāvā.
Sēnes - figūrai garšīgas un veselīgas
LABĀKĀS DARBĪBAS PRODUKTI 🍓🍗🍎 VAKARAM
Ēdienu kaloriju tabula. Kaloriju saraksts pārtikā
Sēņu ieguvumi un kaitējums
Sēnēs ir daudz retu olbaltumvielu savienojumu, aminoskābju un ogļhidrātu. Turklāt tā ir īpaša vitamīnu un mikroelementu noliktava. Šāds komplekts ir lieliski piemērots centrālās nervu sistēmas, sirds un asinsvadu normālas darbības uzturēšanai. Pastāv arī teorija, ka baravikas var palēnināt novecošanās procesu cilvēka ķermenī.
Tomēr, slavējot vārītu vai neapstrādātu sēņu priekšrocības, neaizmirstiet, ka to lietošana var būt kaitīga. Jo īpaši tie ir:
- Saindēšanās ar indīgiem dvīņiem. Lai no tā izvairītos, nepērciet tos no svešiniekiem, neveiciet to savākšanu pats, ja neesat pārliecināts par to labumu.
- Ēst produktu, kas savākts videi piesārņotā vietā. Sēnēm ir tendence uzkrāties radioaktīvo elementu, smago metālu sāļu sabrukšanas produktiem.
- Sēņu šūnu pildspalvās ir hitīns, kas mazās devās ir drošs. Tomēr pārmērīgs sēņu patēriņš var radīt problēmas.
Irina Selyutina (bioloģe):
Neskatoties uz visām tā priekšrocībām, sēņu lietošanai ir arī vairākas kontrindikācijas:
- Bieža sēņu lietošana var izraisīt kuņģa un zarnu trakta slimību (gastrīts, čūlas, pankreatīts, aknu darbības traucējumi) attīstību vai saasināšanos. Tas ir saistīts ar hitīna polisaharīda klātbūtni šūnu kaudzēs, kas mūsu ķermenī faktiski netiek sagremots. Tā pārsniegums tādējādi ir provokatīvs faktors, kas var izraisīt gan gastrītu, gan nopietnākas problēmas.
- Porcini sēnes ir atsevišķs ēdiens, jo gaļas un sēņu proteīni var "konfliktēt" viens ar otru kuņģī, radot nopietnas problēmas. Porcini sēnes vislabāk pasniegt ar t.s. lēni ogļhidrāti, jo īpaši ar nepārstrādātiem rīsiem.
- Neēdiet sālītas un ceptas sēnes cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz izkārnījumu traucējumiem.
Sēnes ir noderīgas jebkurā formā, tomēr lielākais olbaltumvielu daudzums ir atrodams žāvētā pārtikā. Turklāt neaizmirstiet, ka ilgstoša termiskā apstrāde samazina saindēšanās risku ar neēdamu produktu, bet tajā pašā laikā iznīcina noderīgas vielas.