Sēnes ir tik garšīgs, veselīgs un barojošs produkts, ka nav iespējams noliegt sev prieku baudīt šīs dabas dāvanas. Un daudzi klusu medību cienītāji, dodoties uz sezonālo kolekciju, netālu no ceļiem redz sēnes. Kārdinājums tos savākt, protams, ir liels, taču to nevar izdarīt. Let's redzēt, kāpēc.
Kāpēc jūs nevarat izvēlēties sēnes ceļa tuvumā
Sēņu iezīme
Katram sēņotājam vajadzētu atcerēties, ka sēnes daudz aktīvāk nekā citas meža veģetācijas absorbē no vides gan noderīgus, gan kaitīgus ķīmiskos savienojumus.
Piemēram, emisijas no rūpniecības objektiem, garāmbraucošo transportlīdzekļu izplūdes gāzes, ķimikālijas, ko izsmidzina lauksaimniecības zemēs utt., Ar nokrišņiem viegli nokļūst sēnes vāciņā. Bet tas vēl nav viss!
Maksimālais bīstamo elementu daudzums nāk no augsnes slāņa, kur aug un attīstās micēlijs.
Sēnes uz zemes virsmas ir tikai plašā sēnīšu organisma, ko sauc par augļu ķermeņiem, redzamā daļa.
Micēlijs, kas atrodas pazemē, veido augļu ķermeņus. Tas aug lielos attālumos un izdala fermentus, un pēc tam absorbē organiskās vielas no augsnes slāņa visā tās virsmā. Tāpēc augsnē atrodami elementi, kas atšķiras pēc struktūras un ir bīstami ķermenim, nonāk sēnēs.
Kādas vielas uzkrājas
Pie bīstamām uzkrātajām vielām pieder ūdenī šķīstošie smago metālu sāļi, piemēram, dzīvsudrabs (Hg), svins (Pb), kadmijs (Cd), cinks (Zn), varš (Cu), mangāns (Mn), selēns (Se) utt.
Arī tādi radioaktīvie elementi kā cēzijs (Cs) un stroncijs (Sr) un pesticīdi, kurus izmanto lauku lauku apstrādei no kaitēkļiem, sēnēs nonāk tikai no augsnes. Jūsu zināšanai. Daži lauksaimniecībā izmantotie pesticīdi ir mutagēni.
No visiem meža valstības augu iemītniekiem sēnes spēj absorbēt un uzkrāt bīstamus savienojumus, piemēram, sūkli, daudzumos, kas pārsniedz pieļaujamās drošības robežas cilvēku dzīvībai un veselībai. Tāpēc tos ļoti bieži sauc par bioakumulatoriem.
Jums vajadzētu simts reizes padomāt, pirms grozā ievietot sēni, kas atrasta netālu no ceļa. Šajā kategorijā ietilpst sēnes, kas aug gar dzelzceļa sliedēm, kā arī meža malās pie lauksaimniecības laukiem, rūpniecības zonām un dažādām atkritumu izgāztuvēm.
Starp citu, koksnes sēnes ir drošākas nekā augsnes, jo uzkrāt kaitīgas vielas daudz mazākos apjomos. Ja esat austeru sēņu vai medus agarikas cienītājs, tad varat tos droši savākt pat ekoloģiski bīstamās vietās.
Ietekme uz cilvēka ķermeni
Sēņu novākšana no malas nav tā vērts
Kā sēnes, kas savāktas tam nepiemērotās vietās, ietekmē cilvēka ķermeni?
Ja jūs tomēr nolemjat izvēlēties ēdamās sēnes pa ceļu un meža malās pie fermām un rūpnieciskajām zonām, tad jums jāatceras, ka šādām meža dāvanām ir toksiska, kancerogēna un mutagēna ietekme uz cilvēka ķermeni.
Irina Selyutina (bioloģe):
Kancerogēns - ķīmiska viela vai fizikāls aģents (faktors), kas, nonākot saskarē ar dzīviem audiem, var izraisīt ļaundabīgu audzēju attīstību vai veicināt to rašanos. Līdz šim ir zināmas jau vairāk nekā 200 vielas, kurām ir kancerogēna iedarbība. Galvenie to izmešu avoti ir:
- ogļu un naftas termiskās apstrādes uzņēmumi;
- auto un gaisa transports.
Kancerogēnu darbības mehānisms noved pie mutāciju rašanās iedzimtā aparāta neatgriezenisku izmaiņu rezultātā.
Mutagēns - jebkura rakstura (fizikāli, ķīmiski, bioloģiski) faktors, kas ietekmē ķermeni un izraisa izmaiņas tā iedzimtajās īpašībās gēnu un hromosomu mutāciju līmenī. Tagad ir saraksts ar 2000 savienojumiem, par kuriem zināms, ka tie ir mutagēni.
Saindēšanās ar smagajiem metāliem un citiem kaitīgiem ķīmiskiem savienojumiem var būt akūta vai hroniska.
Akūtās simptomatoloģijās vardarbība ir izteikta, hroniskā - neskaidra un neskaidra, bet ne mazāk bīstama veselībai un dzīvībai.
Saindēšanās simptomi var būt specifiski katrai ķīmiskajai vielai, taču kopējā attēlā ir slikta dūša vai vardarbīga vemšana, sirdsklauves, paaugstināts / pazemināts asinsspiediens, izmaiņas skolēnos, miegainība / letarģija vai nedabiska aizkaitināmība.
Saindēšanās simptomi
Vispārēju saindēšanās simptomu gadījumā pēc sēņu ēšanas, kas savākti no ceļa, ir jāsniedz pirmā palīdzība un pēc iespējas ātrāk cietušais jānogādā slimnīcā.
Ķīmisko elementu ietekme uz ķermeni:
- Svins: izraisa centrālās nervu sistēmas traucējumus, uzkrājas nierēs, aknās, kaulu audos, ietekmē sirds un asinsvadu un endokrīno sistēmu.
- Kadmijs: ietekmē nieres, centrālo nervu sistēmu, negatīvi ietekmē sieviešu un vīriešu reproduktīvo funkciju.
Sēņu līderi smago metālu koncentrācijas ziņā ir piena sēnes, baraviku sēnes, cūkas, baravikas un šampinjoni. Tie spēj uzkrāt kolosālu daudzumu dzīvsudraba un kadmija. To apstiprina mērījumi, kas parāda, ka kadmija un dzīvsudraba koncentrācija var būt desmitiem vai pat simtiem reižu augstāka nekā šo elementu saturs augsnē.
Sēņu spēja absorbēt smago metālu sāļus sasniedz maksimālo vērtību micēlija augšanas un augļu ķermeņu aktīvās veidošanās periodā. Smago metālu koncentrācija augļu ķermenī vienmēr palielinās no kāta līdz vāciņam, jo tajā visi vielmaiņas procesi notiek ātrāk un aktīvāk. Arī jaunās sēnēs bīstamo vielu koncentrācija ir daudz augstāka nekā vecajās.
Starojums
Sēņu darbinieki, kas dzīvo apgabalā ar paaugstinātu fona starojumu, mežā sagaida vēl viena briesmas - radiācija.
Tās intensitāte ir atkarīga no dažādiem apstākļiem - sugu bioloģiskajām īpašībām, augšanas apstākļiem (ūdens un augsnes sastāvs, klimats) un micēlija vecuma.
Kāpēc sēnes ir tik jutīgas pret radiāciju?
- Galvenais ķīmiskais elements augļa ķermeņa sastāvā ir kālijs. To uzskata par ķīmisku līdzību ar radioaktīvo elementu cēzijs-137 (Cs-137), tāpēc to īpaši aktīvi absorbē gan micēlijs, gan augļu augi, kas uz tā aug.
- Otrs radioaktīvais elements ir stroncijs-90 (Sr-90). To absorbē arī sēnītes, bet daudz mazāk cēzija.
Vai Tu zini? Cepuru sēnēm ar lielu kātu (apse, baltā, poļu) raksturīga ar nevienmērīgu cēzija-137 sadalījumu augļu ķermenī: vāciņos to būs 1,5–2 reizes vairāk nekā stublājā.
Kādas ir sēnes saistībā ar radiāciju
Neskatoties uz to, ka sēnes tiek uzskatītas par radioaktīvo vielu (cēzija un stroncija) uzkrāšanās līderi, ne visām sugām ir vienāda absorbcijas spēja.
Šī atšķirība ir izskaidrojama ar sēnīšu augšanas īpatnībām un micēlija atrašanās vietu.
Irina Selyutina (bioloģe):
Visas ēdamās sēnes iedala grupās pēc to spējas uzkrāt radionuklīdus:
- Akumulatori vai aktīvā uzglabāšana: poļu, zaļš un dzeltenbrūns spararats, rūgta, parastā eļļa, lapegle un granulēta, plāna cūka.
- Spēcīgi akumulatori: melnā un baltā piena sēnes, rozā un baltā viļņi, parastā russula, gailenes, izcili zaļa.
- Vidējie akumulatori: baltas, pelēkas rindas, īstas gailenes, parastās līnijas, purvs un parastais baravikas, apse un sēnes.
- Diskriminatori: austeru sēnes, russula, lietussargu sēnes, lietusmēteļi un rudens sēnes.
Tīrākās sēnes starojuma ziņā ir koksnes. Zinot sēņu sadalījumu šādās specifiskās grupās, jūs varat pārvietoties sēņošanā un padarīt to drošu.
PANEĻI aug uz meža ceļa | Sēnes vasaras beigās | Klusa medību Jaroslavļas reģions
Porcini sēnes aug pa ceļiem
Kur aug BALTI SĒNES - netālu no Amanitas sēnēm! | Sēņu vākšana septembrī | Padomi sēņu savācējiem
Piesardzības pasākumi
Ja jūs joprojām vēlaties sēnes, savācot un pēc tam apstrādājot, jums jāievēro šādi piesardzības pasākumi:
- nenovākt ražu tūlīt pēc sausa perioda;
- veikt rūpīgu kulinārijas apstrādi;
- neapmeklēt apgabalus ar nelabvēlīgu radiācijas fonu;
- pērciet sēnes tikai no oficiālajiem pārdevējiem;
- nepērciet sēnes spontānos tirgos pie ceļiem.
Uzmanību! Sēņu vārīšana 1 stundu ar trīskāršu ūdens maiņu samazina smago metālu, to sāļu un radionuklīdu saturu līdz pieļaujamām robežām.