"Vīramātes valoda" ir tradicionāla pikanta uzkoda, ko mīl daudzas mājsaimnieces. Šādu vērpšanas sagatavošanas variantu daudzveidība ziemai ir patiešām iespaidīga, jo to var pagatavot no gandrīz jebkuriem dārzeņiem - piemēram, baklažāniem, cukini vai pat gurķiem. No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka šīs pikantās uzkodas pagatavošanas receptes ir gandrīz identiskas, lai gan patiesībā katra no tām ir nedaudz atšķirīga, un visi līkloči garšo atšķirīgi. Piedāvātajā receptē es ierosinu no cukini pagatavot trīs populārāko konservēšanas veidu “vīramātes mēle”: klasisko recepti (ar tomātiem), pievienojot tomātu pastu un pikantu uzkodu ikru formā. Izvēlieties iespēju, kas jums visvairāk patīk, un sāciet konservēt pēc iespējas ātrāk, lai papildinātu savas stratēģiskās griezienu rezerves!
Klasiskā recepte vīramātes mēlei
Sastāvdaļas
- Tomāti - 750 g
- Saldie pipari - 2 gab
- Cukini - 750 g
- Karstie pipari - 1 gab (vai čili pipari)
- Ķiploki - 1 gab (liela galva)
- Augu eļļa - 60 ml
- Etiķis - 25 ml (9%)
- Sāls - 2-3 tējk
- Granulēts cukurs - 2-4 tējk.
Sagatavošana
- Šai "vīramātes" versijai mums vajag tikai jaunas, stingras cukini (vēlams ar plānu ādu). Rūpīgi noskaloju cukīni, pēc tam sagriežu plānās šķēlēs, cenšoties to sagriezt pēc iespējas plānāk (ļoti mazus augļus var sagriezt plānās sloksnēs gareniski, tāpēc burkā tie izskatīsies vēl vairāk kā mēles).
- Arī pārējie dārzeņi man der, saldajiem pipariem - noņemu kātiņu ar sēklām (karstajiem pipariem, pikantākam ēdienam sēklas nevar noņemt, tas nav obligāti). Es sagrieztu tomātus vairākās daļās (jūs varat atstāt ādu) un sasmalcina tos kopā ar pipariem gaļas mašīnā.
- Ielejiet iegūto dārzeņu masu katliņā (izvēlieties ēdienus tā, lai tomāts tajā nedeg), uzlieciet to uz uguns un, maisot maltos tomātus ar pipariem, masu uzvāra.
- Tālāk iegūtajā maisījumā ielieku plāni sagrieztas cukīni, viegli tos samaisa. No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka ar tomātu nepietiek, jo cukini nav pilnībā pārklāti ar dārzeņu masu, neuztraucieties, sautēšanas procesa laikā būs vairāk šķidruma.
- Tad dārzeņiem pievieno sāli, cukuru un augu eļļu, samaisa un vēlreiz vāra, pārliecinieties, ka pārlieku zemā siltumā (panna vai bļoda nav jāpārklāj ar vāku) apmēram 30 minūtes. Gatavojot dārzeņus, neaizmirstiet laiku pa laikam apmaisīt cukīni, lai uzkoda būtu vienmērīgi sautēta, un tomāts nedeg.
- Pēc pusstundas (cukīniem vajadzētu vienkārši mainīt to krāsu un kļūt mīkstākiem) es viņiem pievienoju sasmalcinātus ķiplokus un ielej 9% etiķa, labi samaisa. Noteikti nogaršojiet vārītu tomātu mērci (atkarībā no jūsu gaumes vēlmēm, ja nepieciešams, pievienojiet sāli vai cukuru).
- Pēc tam apmēram 5 - 7 minūtes vāra "vīramātes mēli" karstā mērcē un uzmanīgi liek uz iepriekš mazgātām un sterilizētām burkām.
- Tad es tos sarullēju, aptinu un tādus atstāju, pēc kura (kad tie atdziest) ievietoju glabāšanā pagrabā. Šādu pikantu, saldu un skābu ēstgribu mēļu formā ar tomātiem novērtēs pikanto ēdienu cienītāji!
- Labu apetīti!
Vīramātes mēle ar tomātu pastu
Sastāvdaļas
- Cukini - 750 g
- Rūgti pipari - 1 gab
- Tomātu pasta - 1,5 ēd.k. l.
- Ķiploki - 1 gab (liela galva)
- Granulēts cukurs - 60 g
- Sāls - 0,5 ēd.k. l.
- Etiķis - 60 ml (9%)
- Augu eļļa - 125 ml
- Saldie pipari - 125 g
Sagatavošana
- Es noskaloju papriku (ja ir - sarkanu, ja nē - jebkuru citu) un noskaloju karstos piparus, noņemu sēklas ar kātiņu (trauka caurlaidībai sēklas nevar noņemt no karstiem pipariem) un sasmalcinu.
- Tālāk iegūto malto papriku masu izklāju katliņā, pievienoju tam nepieciešamās sastāvdaļas (sāli, cukuru, tomātu pastu un augu eļļu), visu kārtīgi samaisu līdz vienmērīgai (vajag labi samaisīt, lai nerastos gabaliņi), pēc tam es to lieku uz uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai (cukurs un sāls pilnībā jāizšķīst).
- Pa to laiku cukīni (šāda veida pagatavošanai nav nepieciešams ņemt jaunākos, var gan mazus, gan lielākus augļus) mīnu, nogriezt to astes un sagriezt lielos gabaliņos vai šķēlēs. Parasti izvēlieties griešanas metodi pēc saviem ieskatiem, ņemot vērā dārzeņu lielumu.
- Es izklāju sagrieztu cukini uz tomātu pastas, viegli samaisiet visu, lai dārzeņi būtu pārklāti ar tomātu, pārklājiet pannu ar vāku (obligāti!) Un uz lēnas uguns lieciet uz lēnas uguns apmēram 40 - 45 minūtes, laiku pa laikam maisot dārzeņus.
- Pēc garšas pagatavojiet trauku un, ja nepieciešams, pielāgojiet trūkstošo sastāvdaļu daudzumu (pievienojiet, piemēram, sāli vai cukuru). Kad cukini kļūst mīksti (galvenais ir nevis pārmērīgi pārkaisīt dārzeņus, pretējā gadījumā tie pārvērtīsies cietā viskozā dārzeņu masā), mainīs to krāsu, un šķidruma daudzums kļūs divreiz lielāks (aptuveni 35 - 40 minūtes pēc pagatavošanas vārīšanās), ielej tajos etiķi ...
- Pēc tam vēl 5 - 7 minūtes vāru "vīramātes valodu" un izslēdzu plīti, pēc tam karstu sagatavju izklāju uz sagatavotajām burkām (tām vispirms jābūt labi mazgātām un sterilizētām).
- Tad visas bundžas aizzīmogoju ar vārītiem vākiem (vai aptinu tos uz augšu), apgriežu un atstāju šajā pozīcijā, līdz tie pilnībā atdziest (ieteicams bundžas izrakt ar kaut ko siltu).
- Es vienmēr atdzesētu konservēšanu ievietoju vēsā vietā uzglabāšanai. Atcerieties, ka šādas sagataves glabāšanas laiks ir līdz diviem līdz trim gadiem (lietojot mājās gatavotu augu eļļu - ne vairāk kā gadu). Pēc šīs receptes pagatavotā uzkoda "Vīramātes mēle" ir pikanta, ar bagātīgu tomātu garšu un ķiploku aromātu.
Mātes vīramāte ikru formā
Sastāvdaļas
- Cukini - 750 g
- Burkāni - 1 gab
- Ķiploki - 25 g
- Malti sarkanie pipari - 1 tējk.
- Tomātu mērce - 125 ml
- Granulēts cukurs - 60 g
- Sāls - 0,5 ēd.k. l.
- Augu eļļa - 60 ml
- Etiķis - 60 ml (9%)
Sagatavošana
- Vispirms sasmalcinu mizotos un mazgātos ķiploku daiviņas un burkānus.
- Traukos (katliņā vai alumīnija bļodā), kurā uzkoda tiks sautēta, ielej augu eļļu (konservēšanai ieteicams tomēr ņemt rafinētu eļļu), pievienoju sāli un cukuru, kā arī maltus sarkanos piparus (piparu daudzumu varat pats noregulēt, ja jums tas patīk asāks). - pievieno nedaudz vairāk, nekā norādīts). Tālāk - es visu kārtīgi samaisu un masu uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, lai lielās sastāvdaļas būtu pilnībā izšķīdušas.
- Tad katliņā ieberu maltos ķiplokus ar burkāniem un samaisu.
- Tad es ieleju tomātu mērci. Izvēlieties mērci pēc saviem ieskatiem. Tiem, kam patīk pikanti ēdieni, varat paņemt pikantu mērci, piemēram, čili vai gruzīnu, un tiem, kam patīk nedaudz pikanti ēdieni, tomātu vai Krasnodaras mērce ir lieliski piemērota.
- Šai "vīramātes mēles" versijai vienkārši piemēroti ir lielie cukini, tos arī noskaloju zem ūdens (nedaudz pārgatavojušiem augļiem - nomizoju ādu un izņemu mīkstumu ar sēklām), sagriežam mazos kubiņos. Lai iegūtu kaviāru, viendabīgu konsistenci, vārīšanas beigās dārzeņus vajadzētu sasmalcināt ar blenderi. Bet, ja jums nepatīk šī opcija, cukini var vienkārši sagriezt mazos kubiņos, lai tie varētu viegli vārīties.
- Ielejiet sagrieztu cukini tomātu mērcē, samaisiet un vāriet liemeni uz lēnas uguns (ar atvērtu vāku) apmēram 20 minūtes, laiku pa laikam maisot.
- Pēc noteiktā laika pievienoju uzkodai 9% etiķa, atkal sajaucu un vāru vēl 5 minūtes.
- Tālāk es sasmalcinu cukini-tomātu maisījumu līdz viendabīgai masai, izmantojot iegremdējamo blenderi. Neuztraucieties, slīpējot, sagatave nedaudz mainīs savu krāsu. Ja vēlaties padarīt ikru krāsu nedaudz gaišāku, varat tam pievienot pusi ēdamkarotes tomātu pastas. Iegūto cukini masu vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, vēl 3 - 5 minūtes.
- Tad es to ielej iepriekš sterilizētās burkās un sarullē.
- Protams, es apgāžu burkas ar pikantiem uzkožiem ikru veidā, kad tās atdziest - ievietoju tās pagrabā glabāšanai (konservēšanas laiks ir līdz diviem gadiem). Sagatavotā uzkoda "vīramātes valoda" ikru veidā ir brīnišķīga pazīstama ēdiena oriģināla versija.
- Šāds spinings ir labs, pirmkārt, tāpēc, ka tā pagatavošanai var izmantot lielās cukīnijas, kas nav gluži piemērotas tradicionālajai “vīramātes mēlei”, un, otrkārt, šis pikanto tomātu-cukini ikri var viegli aizstāt parastās mērces un kečupus, kļūstot par lielisks un neparasts gaļas ēdienu papildinājums.