Tas nav aizjūras, nav baklažānu, bet arī garšīgs un vēlams. Tomēr ne visi to vēl ir izmēģinājuši. Bet velti! Burkānu ikri garšo sarežģīti un sātīgi. Atkarībā no saimnieces vēlmēm tas var būt maigs un salds vai pikants un pikants.
Kaviārs ar sīpoliem, ķiplokiem un tomātu pastu
Sastāvdaļas
- Burkāni - 1 kg (nemizoti)
- Sīpoli - 500 g
- Ķiploki - 7 krustnagliņas (lielas)
- Tomātu sula - 350 g vai 3 ēdamkarotes tomātu pastas, kas atšķaidīts ar 300 ml ūdens;
- Rafinēta saulespuķu eļļa - 100 ml
- Etiķis - 50 ml (stiprums - 9%)
- Sāls - 1 tējk (liels akmens)
- Melnie pipari - 0,5 tējk.
- Sausi kajennas pipari - 1 šķipsniņa (pēc izvēles)
Gatavā produkta izlaide: apmēram 1 l.
Ja gatavojat pirmo reizi, jums vajadzētu izvēlēties pēc iespējas mazākas burkas. Piemēram, 200 ml - viens no tiem ir pietiekami tikai ģimenes degustācijai.
Sagatavošana
- Nosverim sastāvdaļas. Šis process atgādina Pelnrušķītes gatavošanos ballei, kur jūs būsit pasaku krustmāte. Tātad, mums bija tik daudz “drūmu” dārzeņu, kas tikko izrakti no rīta ...
- ... Un šeit ir tik sulīgs ēdienu komplekts. Mizu no burkāna, kā paredzēts, nenogriež, bet uzmanīgi nomizo.
- Mēs uzkarsējam eļļu, sautējam sīpolu. Tilpumam jābūt no 2 litriem, vēlams, pat lielākam. Katls, kastrolis ar biezu dibenu un kastrolis ir piemēroti jums. Gatavošana prasīs apmēram 10 minūtes. Neaizmirstiet sīpolu samaisīt, tas ir mānīgs - tas var palikt balts 8 minūtes, un nākamajā brīdī to var sadedzināt nekaunīgā veidā.
- Mēs berzējam burkānus uz rupjas rīves, nosūtiet tos sīpoliem. Vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes. Šajā laikā dārzenis izgaismosies un kļūs mīksts.
- Pievienojiet tomātu pastu un ķiplokus (pēdējos var izspiest vai smalki sasmalcināt).
- Gatavojam vēl 10-15 minūtes. Šajā laikā topošā ikra apjoms ievērojami samazināsies - panna bija tikko pilna, un voila - puse dārzeņu šķita kaut kur pazudusi.
- Ir pienācis laiks šeit ievietot blenderi un biezenī nomizot burkānus. Jums pat nav jāizslēdz uguns.
- Atliek sālīt kaviāru, piparus, ielej etiķi un ļauj tam vārīties (un patiesībā - tikai “kārtainās”, jo tas ir ļoti biezs) vēl pāris minūtes.
- Kamēr vēl vārāmies, mēs to aizzīmogojam sterilās burkās, visu nakti apgriežam zem “kažokādas”. Kad burkas ir atdzisušas, mēs pārvietojam sagatavi uz pagrabu.
Rezultāts: maiga konsistences, bet diezgan asa (īpaši pēcgaršā) uzkoda. Tūlīt pēc vārīšanas tajā var sajust etiķi, bet, kad ikri tiek uzpūsti burkās, garša tiek normalizēta.
Cukura trūkuma dēļ šāds sagatave patiks tiem, kas vēro viņu figūru. Tas ir piemērots arī liesam galdam.
Starp citu! Pēc izskata šī tukšā forma atgādina klasisko skvoša kaviāru, un pieliekamajā tumsā to ir viegli sajaukt ar aprikožu ievārījumu. Tāpēc burkas ir vērts parakstīt!
Kaviārs ar bietēm caur gaļas mašīnā (recepte lēnajā plīts)
Sastāvdaļas
- Burkāni - 1 kg
- Bietes - 1 kg
- Sīpoli - 500 g
- Rafinēta saulespuķu eļļa - 50 ml
- Sāls - 2 ēd.k. (liels akmens, bez zirņiem)
- Granulēts cukurs - 3 ēd.k. l.
- Etiķis - 6 ēd.k. l.
Gatavā produkta izlaide: apmēram 0,5 l.
Starp citu! Ne velti sastāvdaļas norāda, ka ir nepieciešams rupjais sāls. Ja ņemat tos pašus 2 karotes, bet smalki samaltu (papildus), kaviārs būs bezcerīgi sāļš.
Sagatavošana
- Tātad, atkal Pelnrušķītes bumba! Mēs izņemam virtuves svarus, izmērām nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu. Starp citu, ķiploki šeit ir tikai "skaistumam". Recepte to neprasa, bet, ja vēlaties, sasmalciniet to kopā ar sīpolu.
- Tīrīsim viņus!
- Biezeni dārzeņus ar bļodas blenderi, bet vēlams elektriskā gaļas mašīnā. Tas izskatās apstrādātas bietes ...
- … Burkāns. Tas izrādījās negaidīti daudz, tikai kalns.
- Un sīpolu biezeni. Strādājot ar šo dārzeņu blakus tam, jums vajadzētu atskrūvēt aukstā ūdens krānu - tekošs ūdens pasargās acis no asarām.
- Izvēlieties režīmu "Apcept dārzeņus", sildiet eļļu. Ievietojiet visus dārzeņus bļodā un samaisiet.
Svarīgs! Bļodas tilpumam jābūt vismaz 4 litriem!
- Lielākajai daļai ierīču šī vārīšana prasa 45 minūtes. Gatavo ikrus, laiku pa laikam to maisot ar plastmasu, vai vēl labāk - ar koka lāpstiņu. Kā jūs varētu gaidīt, gatavošanas laikā tas ievērojami “sagruva” ...
- Pievienojiet sāli, cukuru, etiķi. Ja nepieciešams, atkal ieslēdziet "Fry", lai kaviārs vārītos vēl 10 minūtes. Parasti tam vajadzētu gatavot apmēram stundu.
- Mēs to aizzīmogojam vārot burkās un - zem kažokādas!
Rezultāts: kaviārs ir negaidīti sulīgs, salds, maigs.
Ja jūs pagatavojat šo tukšo ar tomātiem un zaļumiem, jums būs "burvju nūja" borščam. Bet arī ikri, piemēram, šajā receptē, ir piemēroti. Puslitra burka sagatavju ir pietiekami diviem 3 litru borščiem (lai gan savai gaumei jūs varat pievienot vairāk vai mazāk ikru).
Atvērta burka ledusskapī stāvēs apmēram nedēļu, ne vairāk kā divas.
Kaviārs ar burkāniem un āboliem
Sastāvdaļas
- Burkāni - 1 kg (vēlams jauni - tie ir vismīkstākie un saldākie)
- Zaļie āboli - 5 gab. (Vēlams skābāki - ir piemēroti arī pirmie vasaras āboli)
- Granulēts cukurs - 250 g
- Verdošs ūdens - 85 ml (viena trešdaļa glāzes sīrupam)
- Verdošs ūdens - 1 l
Izeja: norādītajam sastāvdaļu daudzumam vajadzētu nedaudz pārsniegt litru gatavā produkta. Tas ir pietiekami divām puslitra burkām + pāris sviestmaizes. Bet, ja iespējams, labāk saldo burkānu ikru sarullēt mazās (simts vai divsimt gramu) burkās. Viena šāda burka ir pietiekama brokastīm visai ģimenei.
Sagatavošana
- Burkānus nomizojiet (jaunos burkānus nevar nogriezt, bet noslaukiet tos ar naža asu galu vai metāla "atsperi"). Sagriež lielos gabaliņos, liek katliņā, pārlej verdošu ūdeni.
- Vāra līdz maigai. Tas prasīs apmēram 15-20 minūtes. Nolejiet ūdeni.
- Bieziniet burkānus, negaidot, kamēr tie atdziest. Tam ir piemērots jebkurš blendera modelis. Fotoattēlā - iegremdējams.
- Ābolus mizojiet no vidus (mizu, ja augļi ir mājās gatavoti, labāk atstāt - tie ir papildu vitamīni un pektīns, kas ir svarīgi burkānu ikru sabiezēšanai). Ābolus sagriež mazos gabaliņos, pievieno burkānu biezenim ...
- Un turpiniet visu pārspēt ar blenderi. Beigās pārbaudiet, vai nav palikuši kādi lieli ābolu gabali.
- Pagatavojiet sīrupu ar verdošu ūdeni (vienu trešdaļu glāzes) ar cukuru (250 g). Burkānu biezenī ielej verdošu sīrupu. Ielieciet katliņu ar to uz plīts, uzkarsējiet saldos ikrus, nedaudz uzvāra.
- Kaviāru ielej sterilās burkās, pārklāj ar vākiem, liek katliņā ar karstu ūdeni. Sterilizējiet. Puslitru burkas nepieciešams vārīt apmēram 15 minūtes.
- Pēc tam cieši aizveriet burkas, pārklājiet ar kaut ko biezu (ideāls ir vecs vannas dvielis). Pēc 12 stundām vai dienu pārbaudiet, vai burkas nav noplūdes. Ja viss ir kārtībā, aizvediet tos uz pagrabu.
Ja vāki neturas labi, ielieciet burkas ledusskapī un 1-2 nedēļu laikā apēdiet ikrus.
- Gatavs.
Rezultāts: lielā cukura daudzuma dēļ šis ikri izrādīsies pus salds. To nevar pievienot zupai, bet tas ir ideāli piemērots graudaugiem, piemēram, auzu pārslām. To var izmantot arī lielisku sviestmaižu pagatavošanai ar svaigu baltmaizi un pat maizītēm.
Kaviārs ar burkāniem, tomātiem un papriku
Sastāvdaļas
- Burkāni - 1,5 kg
- Bulgāru pipari - 1 kg (saldi, vēlams ar biezu sienu, pēc iespējas sulīgāki)
- Cukini - 2 gab (mazs)
- Sīpoli - 200 g (tas ir apmēram 2 vidēja lieluma sīpoli)
- Ķiploki - 4 krustnagliņas (lielas)
- Augu eļļa - 150-200 ml
- Etiķis - 2 ēd.k. (tas ir apmēram 2 vidēja lieluma sīpoli)
- Sāls - 3 stundas ("zem naža")
- Granulēts cukurs - 2 tējk.
Jūs varat uzņemt vairāk vai mazāk sāls un cukura, pielāgojot burkānu ikru garšu savām vēlmēm.
Izeja gatavais produkts: apmēram 1,8 l. Jūs saņemsiet 3 burkas pa 0,5 l katrā + jūs piepildīsit vienu bļodu ģimenes degustācijai.
Starp citu! Ja kaviārs netiek pagatavots, izmantojot blenderi, bet, sagriežot visas sastāvdaļas gabaliņos, tas izrādīsies nedaudz apjomīgāks.
Sagatavošana
- Cepiet papriku iepriekš cepeškrāsnī 200 grādos. Cepšanai vajadzētu būt apmēram 20 minūtēm.
Ja laika ir maz, sagrieziet papriku 2 daļās un nomizojiet tās sēklām, viegli apkaisot ar augu eļļu (lai neizžūtu).
Bet ieteicams tos cept veselus, kā arī nomizot gatavos, atdzesētos augļus.Galvenais akords ir noņemt no katra pipra plānas plēves miziņas (tas ir vieglāk, nekā šķiet - filma tiek atdalīta pat cepšanas laikā un burtiski atstāj pati).
- Sildiet eļļu biezu sienu katliņā (katls, čuguns). Apcep sīpolu apmēram 5 minūtes, līdz caurspīdīgs.
- Pievienojiet kubiņos sagrieztus kauliņus (tos varat sarīvēt uz rupjas rīves, lai viņi gatavotu vēl ātrāk).
Diez vai jums būs laiks nomizot un sasmalcināt 1,5 kg 5 minūtēs, kamēr sīpols tiek gatavots - ir vērts iepriekš sagatavot šo dārzeņu.
- Pēc 15 minūtēm pievienojiet kubiņos sagrieztu kubiņu. Fotoattēlā - jauns auglis ar smalku mizu, to nevajadzēja nogriezt. No vecajām cukīnām (kā arī nocietinātām sēklām) obligāti jānoņem cietā miza.
- Tomātus sagrieziet šķērsām, sarīvējiet uz rupjas rīves, mizu izmetiet ar kātiņu, kas paliek rokā.
- Ielejiet iegūto tomātu sulu katlā.
- Iekšpusē pievienojiet arī ceptus papriku.
- Vāra uz lēnas uguns burkānu ikru apmēram 10 minūtes. Pēc tam visu nokauj ar blenderi. Ja modelis ir iegremdējams un kontaktligzdas atrašanās vieta to ļauj, to var izdarīt, pat nenoņemot pannu no plīts.
- Pievienojiet malto ķiploku, etiķi, cukuru un sāli. Vāra dārzeņu kaviāru vēl 5 minūtes.
- Sagrieziet ziemai "salātus" sterilās burkās. Apgrieziet tos zem "kažoku". Gatavo sagatavi glabā tumšā, vēsā vietā.
Rezultāts: bagāts dārzeņu kaviārs, ko var sajaukt ar parasto skvošu. Bet tas garšo maigāks, saldāks. Turklāt tas izskatās gaišāks, oranžāks un elegantāks.
Šāda veida kaviārs ir ideāli piemērots sviestmaizēm, kuras pasniedz ar pirmo vai otro kursu. Ja jūs dekorējat sviestmaizi ar svaigiem garšaugiem, pagatavošanas garša iemirdzēsies ar jaunām, patīkamām notīm.
Gardu burkānu ikru gatavošanas noslēpumi ziemai
Pirmais dārzeņu kaviārs tika izgudrots Āfrikas Tunisijā pirms vairāk nekā simts gadiem. Tajā laikā ēdiens bija teksturēts, ļoti pikants un vienkārši burkāns. Kad kaviārs sasniedza Krieviju, tas kļuva par ēstgribu, ko mēs zinām: tas kļuva maigs, mīksts, salds.
Lai sagatave būtu pēc iespējas veiksmīgāka, neaizmirstiet:
- izvēlieties bagātīgas, spilgti oranžas saknes - tās satur visvairāk A vitamīna;
- burkānu ādā "slēpjas" daudz vitamīnu, tāpēc labāk to nevis nogriezt ar nazi, bet notīrīt to ar speciālu suku vai nokasīt to ar naža asu pusi (protams, to daudz labāk darīt, ja burkāns ir svaigs, sezonāls, no dārza);
- izmantojiet virtuves ierīces: gaļas mašīnā vai vēl labāk - blenderī (vēlams nevis ar bļodu, bet iegremdējot - tas ir modelis, kas patiešām paātrinās burkānu kaviāra sagatavošanu);
- trauks mirdzēs ar jaunām krāsām, ja izmantosit pirmo spiešanas eļļu, un ne obligāti saulespuķu eļļu - jums tai vajadzētu pievienot pāris ēdamkarotes linsēklu, tas visveiksmīgāk uzsvērs šī dārzeņa garšu;
- nav nepieciešams sterilizēt traukus ar gatavu ikru, jo trauka vārīšana prasa ilgu laiku, bet vāki un kannas jebkurā gadījumā ir "jāneitralizē" cepeškrāsnī vai virs verdoša ūdens;
- glabājiet sagatavi vēsā, tumšā vietā (lai gan ikri ar etiķi ir labi pat virtuves skapī);
- Pareiza burku pildīšana var palielināt gatavā kaviāra glabāšanas laiku - jo mazāk iekšpusē gaisa kabatu, jo labāk stāvēs sagatave, tāpēc, ievietojot kaviāru burkā, pēdējais ir jāsakrata rokā vai viegli jāpiesit pie galda.
Starp citu! Tiek uzskatīts, ka vispirms jāēd multicooker sagatavotā sagatave. Tas jāuzglabā ne ilgāk kā 3 mēnešus, savukārt ikri, kas pagatavoti tradicionālākā veidā (uz plīts), izturēs 12 mēnešus bez jebkādām problēmām.
Šo kaviāru var izmantot kā uzkodu (kārtīgu vai sajauktu ar majonēzi). Tas ne tikai labi izplatās uz maizes, bet arī skaisti izskatās tartletēs. Turklāt sarkano burkānu tukšu var izmantot kā gatavu mērci zupai (un bez mājas darbiem), bet sarkano - ar bietēm - borščam. Kaviāru var pievienot arī salātu mērcei, bārbekjū marinādei, ko izmanto kā galveno ēdienu sastāvdaļu.