Burkāni bija viena no pirmajām sakņu kultūrām, ko cilvēki sāka pieradināt. Tagad turpinās darbs pie šī dārzeņa izvēles. Cilvēki izmanto dažādu krāsu un nokrāsu šķirnes. Viena no visplašāk patērētajām sugām pasaulē ir dzeltenais burkāns.
Dzelteno burkānu sastāvs
Dzelteno burkānu sastāvs
Sakņu kultūras krāsu spektrs ir atkarīgs no tā ķīmiskā sastāva. Dzeltenos burkānus kopā ar sarkanīgi oranžām šķirnēm raksturo karotīna pārsvars kompozīcijā. Violetas un gaiši rozā sugas ir jutīgas pret tādu vielu uzkrāšanos kā antocianīni. Baltie burkāni satur šīs sastāvdaļas nelielā daudzumā, bet ir slaveni ar lielu glikozes un uztura šķiedrvielu daudzumu.
Dzeltenie burkāni kopā ar balto šķirņu pārstāvjiem vispirms izauga Centrālajā un Centrālajā Āzijā, savukārt oranžie un sarkanie sakņu kultūru veidi Vidusjūras valstis uzskata par savu dzimteni.
Dzeltenajam dārzeņam ir gan bāla nokrāsa, gan bagāta kanārijputniņš. Dzeltenos burkānus pasaulē patērē biežāk nekā oranžos, tradicionāli Krievijā. Tas aug mazs: līdz 4 cm diametrā un līdz 25 cm garumā.
Īpašības, kas burkāniem piešķir dzeltenu krāsu:
- Ksantofila klātbūtne. Šī viela pēc struktūras un īpašībām ir līdzīga karotīnam. Lielais daudzums sakņu dārzeņiem piešķir dzeltenu nokrāsu un saldu garšu. Šī viela spēj ierobežot un apturēt patogēno vēža šūnu augšanu, par ko zinātnieki visā pasaulē cienīja.
- Luteīna koncentrācija burkānos arī padara dārzeņu gaišu un saulainu. Luteīns iedarbojas uz cilvēka ķermeni kā profilaktisks līdzeklis pret sirds un asinsvadu slimībām. Tas arī pozitīvi ietekmē acs tīkleni, aizsargājot pret spilgtas saules gaismas kaitīgo iedarbību.
Burkānu dzeltenās šķirnes satur daudz vitamīnu, mikro- un makroelementu, starp kuriem ir A, B, E, K, PP, H, C grupas vitamīni, kā arī kālijs, fosfors, jods, dzelzs, cinks, fluors un magnijs.
Dārzeņu ūdenim sakņu kultūrā ir liela vērtība. Tās daudzums ir atkarīgs no reģiona: jo karstāks ir klimats, jo sausāks ir dārzeņu garša. Cukura saturs dzelteno burkānu sastāvā ir vidēji - līdz 7% no kopējās masas, bet tajā ir daudz šķiedrvielu un karotīna savienojumu - līdz 70%.
Šķirņu derīgās īpašības
Dzelteno burkānu šķirnes ir ārkārtīgi veselīgas patērēt. Mūsdienu pasaulē audzē lopbarības sugas, kas paredzētas lauksaimniecības mājlopiem. Viņiem raksturīgs lielāks cietes un zaļās masas saturs.
Ir kultūras hibrīdi patēriņam: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Viņu sastāvā ir mazāk sulas un glikozes nekā spilgtāku šķirņu pārstāvjos. Tie ir arī mazāk kaloriski - līdz 33 kcal uz 100 g produkta. Tas ļauj dārzeņu izmantot uztura ēdienreizēs.
Dzelteniem burkāniem ir daudz ieguvumu veselībai:
- Regulāra dzelteno burkānu sulas lietošana ļauj atbrīvoties no tārpiem, īpaši efektīvi uz bērna ķermeņa. Sulai ir arī maksimālais karotīna un ksantofilu daudzums, kas cīnās ar vēzi un uzlabo ādas, nagu un matu stāvokli. Burkānu sula papildina barības vielu piegādi vitamīnu deficīta periodos organismā.
- Dzelteno burkānu sastāvdaļas pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeņa metabolisma sistēmas. Viņiem ir choleretic un diurētiska iedarbība, tāpēc tie ir iekļauti medikamentos, ko lieto urolitiāzes un žultsvadu problēmu gadījumos. Arī dzelteno šķirni izmanto, lai uzlabotu sirds darbību un asinsvadu kontraktilās funkcijas. Sakņu sēklas ir bagātas ar ēteriskajām eļļām.
- Karotīns tiek izmantots kā piedeva kosmētikā, kas uzlabo ādas krāsu un palielina matu krāsas spilgtumu. To pat pievieno īpašām barībām sarkanām kaķu un suņu šķirnēm, kuru izmantošana dzīvniekiem ļauj uzturēt labu kažoku un kuņģa-zarnu trakta stāvokli un nezaudēt krāsas īpašības. Sakņu dārzeņu kraukšķīgās īpašības ir atkarīgas arī no karotīna, un regulārs neapstrādātu dārzeņu patēriņš bērniem palīdz veidot viņu veselīgu sakodienu un spēcīgu emalju.
Dzelteno burkānu negatīvā ietekme
Burkāni ir kontrindicēti kuņģa un zarnu trakta slimībām
Kontrindikācijas ir saistītas ar lielu skaitu karotīna savienojumu sakņu kultūras sastāvā. Ja cilvēks īsā laikā patērē lielu daudzumu produkta, viņa āda iegūs pamanāmu dzeltenīgu nokrāsu, īpaši sejā un plaukstās.
Šādas ārējas pazīmes izpaužas kā slimības karotenēmija - cilvēka ķermeņa pārsātināšana ar beta-karotīnu. Lai atbrīvotos no šādas nelaimes, jums 2-3 nedēļas jāizslēdz dzeltenie burkāni no uztura un jāuzrauga tā lietošanas turpmākā deva.
Burkāni var kaitēt cilvēkiem, kuriem ir dažas veselības problēmas:
- smēķēt lielu daudzumu cigarešu dienā;
- nosliece uz sakņu dārzeņu alerģijām;
- ir kuņģa čūla vai vairogdziedzera darbības traucējumi;
- cieš no insulīnatkarīga cukura diabēta.
Riska zona ir produkti, kas audzēti lielos laukos. Ražas apstrādes un saglabāšanas ērtībai bieži izmanto insekticīdus un augšanas paātrinātājus. Šo ķīmisko savienojumu atliekas uzkrājas sakņu kultūrās un negatīvi ietekmē cilvēku, kas tos ēd. Labāk ir izvēlēties bioloģiskos produktus, kas audzēti, izmantojot organiskos mēslojumus un kaitēkļu apkarošanas produktus.
Izmantojot
Dzeltenie burkāni ir populāri Āzijā un Eiropā. Tas ir komponents pirmā un otrā ēdiena, salātu, sānu ēdienu un pat desertu pagatavošanai.
Daži ēdiena gatavošanas noteikumi palīdz papildināt ikdienas un svētku ēdienkarti:
- gaļu bieži pasniedz ar garnīru ar maziem burkāniem, kas apcepti lielā eļļas daudzumā līdz zeltaini brūnai;
- zivju ēdienus veiksmīgi papildina ar vārītiem vai pusfabrikātiem burkāniem, sagrieztiem gareniski vai pa apli;
- boršču un zupas papildinās smalki sarīvētu, viegli eļļā apceptu dārzeņu mērce;
- īsts uzbeku pīlārs tiek pagatavots, izmantojot vienādu daudzumu apelsīnu un dzelteno burkānu, tāpēc pēdējo bieži sauc par uzbeku;
- nelieli sakņu dārzeņi tiek pievienoti šuvēm un marinētiem gurķiem, dažreiz ar zaļām priekšādām, lai uzlabotu garšu un aromātu;
- neapstrādāti rīvēti burkāni ar jebkādiem taukiem būs patīkams vitamīnu salātu papildinājums;
- smalki sarīvētus burkānus ar krējumu, skābo krējumu vai sviestu, viegli sautētu un ar pievienotu cukuru izmanto konditorejas izstrādājumos, pīrāgos, augļu desertos, pat ievārījumā.
DZELTĀKIE KORIŅI PĀRSLIKA MŪSU CERAS!
Dzeltenie burkāni Mirzoya pilaf
Violetu, melnu, baltu, dzeltenu, sarkanu burkānu izmantošana tautas medicīnā Vai ir vērts izmest
Secinājums
Dzeltenie burkāni satur ksantofilu un luteīnu, kas tiem piešķir krāsu. Uzturvielu īpašības un sastāvs ļauj produktu lietot ikdienas uzturā personai, kurai nav īpašu veselības problēmu.