Žāvētām vīnogām ir augsta garša, tās izmanto arī medicīnā. Produkta kvalitāte ir atkarīga no vīnogām. Ir 5 galvenās žāvēšanas metodes, visvairāk tiek izmantotas elektriskā žāvētājā.
Vīnogu žāvēšana mājās
Rozīņu apraksts
Žāvētas vīnogas sauc par rozīnēm. Viņa dzimtene ir Ēģipte.
Žāvētas vīnogas iedala šādos veidos:
- normāla - gaiši zaļa krāsa, vidēja izmēra, ir viena liela sēkla;
- rozīnes - maza izmēra, bez sēklām, tiek izmantota gaiša vai zaļa šķirne, cits nosaukums ir sabza;
- liels - liels izmērs, ar akmeni, salds;
- Šigani ir produktu veids, kas vienā skaitā satur vairākas šķirnes, var būt atšķirīgs garšas spektrs.
100 g ogu satur 300 kcal. Produkts nav diētisks, jo ir augsts cukura saturs procentos.
Lai izvēlētos pareizās rozīnes, apskatiet šādus faktorus:
- ja produkts tiek nopirkts, iesaiņojumam jābūt caurspīdīgam: tas palīdzēs ņemt vērā produkta kvalitāti;
- žāvētas baltās vīnogas tiek pārstrādātas biežāk - pirms lietošanas ir svarīgi tās rūpīgi izskalot;
- melns produkts bieži ar krāsvielām; ja uz pirkstiem paliek zilas zīmes, tas ir sliktas kvalitātes;
- ogu spoža gaišā krāsa norāda uz papildu apstrādi;
- ja konsistence ir drupināta un sausa, tā ir laba zīme;
- cietās rozīnes norāda uz sausumu.
Sagatavošana
Sākumā ogas žāvēšanai tiek izvēlētas pareizi. Tie ņem vērā lielumu, cukura procentuālo daudzumu utt. Procedūras laikā vairāk nekā 80% šķidrumu atstāj, bet cukurs paliek, tāpēc saldākajām šķirnēm ir grūtāk izžūt, bet tās būs garšīgākas.
Pirms ogu novākšanas lapotni atvelk un sagriež dzinumus. Laistīšana tiek pārtraukta 14 dienas.
Žāvēšanas metodes
Pamatmetodes vīnogu žāvēšanai mājās:
- saulē;
- ēnā;
- izmantojot elektrisko žāvētāju;
- soda vai verdošs ūdens;
- izmantojot cepeškrāsni.
Saulē un ēnā
Mājās saulē ir vīnogu žāvēšanas veids. Šis process ir vieglākais. Paņemiet režģi vai saplāksni, virsū izklājiet augļus. Viņi ogas uzliek marliņu: tas palīdz tās pasargāt no vējiem. Restes novieto saulainā vietā un tur, līdz vīnogas kļūst tumšas.
Āzijas valstīs rozīnes iegūst tikai ēnā. Lai to izdarītu, izmantojiet īpašas māla telpas ar maziem caurumiem, kur ir novietoti veseli ķekari. Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka tiek saglabāts vairāk barības vielu un krāsas.
Krāsnī
Žāvēt var tikai veselīgas ogas
Pirms vīnogu žāvēšanas cepeškrāsnī tiek izvēlētas tikai skaistas un veselīgas ogas ar blīvu ādu. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 55 ° C.
Labību izklāj uz cepešpannas. Lai samazinātu mitrumu, sistemātiski tiek atvērtas cepeškrāsns durvis. Pašas vīnogas sajauc. Cik sulīgs būs produkts, ir atkarīgs no tā, cik bieži krāsns tiek ieslēgta un izslēgta.
Žūšanas laiks - līdz 3 dienām. Jo lielāki augļi, jo ilgāks process. Pēdējā dienā vīnogas žāvē 35 ° C temperatūrā.
Elektriskā žāvētājā
Ātrākā ir vīnogu žāvēšanas metode elektriskajā žāvētājā. Tam piemērotas ir tikai cietās vīnogas.
Elektrisko žāvētāju veidi:
- Konvekcijas. Lētākas, bet sliktāk veicamas funkcijas ļauj nožūt tikai augšējo slāni;
- Infrasarkanais. Ātrāk veic funkcijas, dārgākas.
Vīnogu žāvēšana elektriskā žāvētājā izrādīsies šādā veidā:
- izvēlēties veselus un nogatavojušos augļus;
- mazgāja sagatavoto produktu;
- vīnogas tiek atdalītas no ķekara;
- aizpildiet visas elektriskā žāvētāja sadaļas.
Balto vīnogu - rozīņu žāvēšanai bieži izmanto elektrisko žāvētāju. No 2 kg augļu iznāks līdz 0,5 kg rozīņu. Palete tiek mainīta katru stundu. Pirmais zvans ilgst 7 stundas, otrais - 8. Ja vīnogas ir lielas, vīnogas žāvē trešo reizi.
Sārma metode
Lai iegūtu žāvētas vīnogas, izmantojot sārmaino metodi, tiek izmantotas 3 sastāvdaļas:
- potašs - 20 g;
- ūdens - 1 l;
- kaļķi - 10 g.
Visas sastāvdaļas sajauc un pēc tam 10 minūtes. ogas iemērc iegūtajā šķidrumā, pēc tam mazgā. Pēc šīs procedūras vīnogas atstāj nožūt 7 dienas. Šajā periodā ogas sistemātiski apgriež.
Uzglabāšana
Rozīnes jums mājās jāuzglabā īpašā auduma maisiņā vai stikla burkā. Tiek izmantoti arī plastmasas trauki. Labāk piemērota īpaša burka ar vakuuma vāku, kas palīdz rozīnēm saglabāt visas to īpašības.
Pēc vārīšanas produktu uzglabā ne ilgāk kā gadu.
Kādas ir rozīņu priekšrocības? Rozīņu ieguvumi cilvēka ķermenim
Uzziniet, kā Kiš-mish rozīnes (žāvētas vīnogas) tiek izgatavotas Uzbekistānā
Ārstnieciskās īpašības
Žāvētas vīnogas ar baltām ogām ir labvēlīgas ķermenim. Tas satur vairāk nekā 65% vitamīnu, mikro un makro elementi ir pilnībā saglabājušies. Šādas vīnogas ir noderīgas imūnsistēmas stiprināšanai, mazina pietūkumu.
Kādreiz ticēja, ka rozīnes var nomierināt nervus un pozitīvi ietekmēt nervu sistēmu. Palīdz tikt galā ar bezmiegu. Tam ir pretdrudža iedarbība, tas ir labs ķermenim elpceļu slimību gadījumā.
Produkts ir kaitīgs šādos apstākļos:
- alerģiskas reakcijas, individuāla neiecietība;
- aptaukošanās;
- kuņģa čūlas un slimības saasinātā formā;
- diabēts.
Secinājums
Žāvētām vīnogām ir vairākas priekšrocības: augsts vitamīnu un barības vielu līmenis, laba garša, ērta sagatavošana un pozitīva ietekme uz ķermeni. Visbiežāk vīnogas žāvē elektriskā žāvētājā: tas ir ātrāks un ērtāks.
Rozīnes lieto daudzos ēdienos. Dažās valstīs - medicīniskiem nolūkiem, jo produkts ir labs ķermenim.