Brokoļu audzēšana ir saistīta ar ražas novākšanu laikā. Tas ir ļoti delikāts process, jo var palaist garām vispiemērotāko brīdi, un augļi kļūs nelietojami lietošanai pārtikā. Viņiem nevajadzētu būt ne nogatavojušiem, ne pārgatavojušiem. Jums arī jāspēj pareizi sagriezt brokoļus. Tas ietekmē tā saglabāšanās periodu.
Kad sagrieztu brokoļus
Ražas laiks
Katrā reģionā ražas novākšanas datumi krītas dažādos laikos. Kāpostu gatavība atkarībā no kultivētās šķirnes parādās 70–110 dienas pēc dīgtspējas. Brokoļi var palikt dārzā līdz salnām. Galvu masa šajā periodā vidēji sasniedz 400 g, to diametrs ir 20 cm. Augsta garša (sulīgums un maigums) tiek panākta, ja kāpostu galviņas ir slikti aizvērtas. Jums nevajadzētu dot ražu dažas dienas, lai dārzeņi augtu. Īpaša uzmanība augļu novākšanai jāpievērš karstajā periodā. Vēlu šķirnes nogatavojas rudenī, kad temperatūra pazeminās, tāpēc jums jāpārliecinās, ka augļi nesasalst. Viena sala laikā var sabojāt visu ražu.
Lai nepalaistu garām mirkli, stādījumus pārbauda ik pēc 2-3 dienām, jo nogatavojušās ziedkopas sadalās atsevišķās un sāk ziedēt. Labāk ir nogriezt galvas ātrāk nekā vēlu.
Nosakiet galvu gatavību
- Tumši zaļa lielākajā daļā sugu, dažām tās var būt sniega baltas, zilganas, citrona un pat purpursarkanas. Galvenais ir tas, ka tas atbilst šķirnes krāsas aprakstam. Šajā periodā pumpuri vēl nav atvērti. Pretējā gadījumā augs kļūst dzeltens, zaudē garšas īpašības un kļūst nelietojams.
- Svars ne mazāk kā 250 g, diametrs ne mazāks par 10 cm.
- Vainaga pumpuri ir lielāki nekā sānos, kas nozīmē, ka augļi nav pārgatavojušies. Bet kāposti var sastāvēt no mazām ziedkopām.
- Spēcīgs un blīvs, bet ne pārāk ciets - jūs varat pārbaudīt šo kvalitāti, saspiežot tos 1-2 reizes ar rokām.
Kā sagriezt kāpostus
Jums jāsagriež brokoļu kāposti saskaņā ar dažiem noteikumiem:
- Kāpostus sagrieziet agri no rīta, pirms rasa nav izkususi. Tad galvas ir sulīgākās un ilgāk saglabās svaigumu. Ja tas nav iespējams, jums jāgaida vakara rasa.
- Jūs nevarat sagriezt kātu, lai nesabojātu visu krūmu. Paņemiet asu nazi vai dārza griezēju un uzmanīgi ar to sagrieziet slīpi, lai nesabojātu lapas, kas atrodas zem stublāja.
- Viņi sāk samazināt no centrālā kāta, un pēc tam pakāpeniski pāriet uz sānu.
- Arī stublāji tiek nogriezti - tie ir sulīgi un ēst, tie atkāpjas no galvas apmēram par 10 cm.
Kad galvas ir novāktas, jums nav jāsarauj saknes vai jāapgriež brokoļu krūmi. Pēc noteikta laika viņi iegūs vairāk ražu. Atlikušo lapu asīs tiks sasietas jaunas galvas, kurām nepieciešama laba kopšana. Tie nav tik lieli kā galvenie, taču garšas ziņā tie nav zemāki. Kāpostu galviņas novāc, kad tās atkal aug. Tādējādi brokoļu novākšana tiek atlikta uz ilgu laiku.
Kā uzglabāt dārzeņu
Ilgu laiku neturiet svaigus kāpostus
Kāpostiem ir reputācija kā nerātniem, jo ir grūti ilgstoši uzturēt svaigus.
Kad brokoļi ir sagriezti, ja tos pareizi uzglabā, tie saglabā savas īpašības tikai dažas dienas. Tad tas pārvēršas par neēdamu produktu. Veselīgi un nenogatavojušies augļi tiks glabāti ilgāk. Agrīnās šķirnes tiek ēst uzreiz. Ražas vēlīnu veidu dārzeņi.
Svaigi
Pēc brokoļu novākšanas no dārza tas ir rūpīgi jānomazgā, jo kāpostos nokļūst kaitēkļi un piesārņojums. Procedūra tiek pareizi veikta šādi:
- siltā, bet ne karstā ūdens ielej lielā traukā;
- pievieno dažas tējkarotes etiķa;
- galvas tiek novietotas 15 minūtes;
- noņem un mazgā ar tekošu ūdeni.
Mērcēšana šādā šķīdumā veicina kukaiņu nāvi un gružu noņemšanu. Ir arī vērts izgriezt bojātās vietas vai zonas ar melnošanu. Lai novērstu pelējuma attīstību, dārzeņus labi žāvē.
Nākamais solis ir brokoļu ievietošana ledusskapī. Jo ātrāk tas tiek izdarīts, jo ilgāk kāpostu kraukšķīgums un sulīgums saglabāsies. Daži dārznieki iesaka kāpostu galviņas ievietot aukstumā ne vēlāk kā pusstundu vēlāk. Dariet to pašu, pērkot dārzeņus veikalā.
Aukstā noliktava
Ir vairāki veidi, kā brokoļus uzglabāt ledusskapī 1-10 ° C temperatūrā:
- Pušķa formā - galvu noliek ar kātu uz leju nelielā traukā ar ūdeni. Tās līmenim traukā vajadzētu sasniegt 1-1,5 cm, lai ziedkopas nesaskartos ar šķidrumu. Uz dārzeņa varat ievilkt plastmasas maisiņu, kurā gaisa cirkulācijai tiek izveidoti vairāki caurumi. Ūdens jāmaina katru dienu. Šī metode ir diezgan efektīva, tāpēc kāposti paliks svaigi 5-7 dienas.
- Ietin mitrā papīra dvielī, smidzināšanas pudelē ielej aukstu ūdeni un izsmidzina ziedkopas. Tad ne pārāk cieši iesaiņotu virtuves papīra dvielī. Tam vajadzētu absorbēt nedaudz ūdens. Dārzeņiem jābūt nodrošinātiem ar labu gaisa cirkulāciju, tāpēc nav vērts to ievietot traukos un citos hermētiski noslēgtos traukos. Derīguma termiņš ir 3 dienas.
- Iepakojumā - metode ir piemērota mājsaimniecēm, kurām nav laika iesaldēt pirmajos divos veidos. Galvenais ir nodrošināt piekļuvi gaisam. Lai to izdarītu, maisiņā caurdurt vairākus caurumus. Mitrumam ledusskapī jābūt vismaz 90%.
Jo ilgāk brokoļi tiek turēti, jo mazāk tas garšo. Tuvumā nedrīkst būt citi dārzeņi un augļi, jo daudzi no tiem izdala etilēnu, kas slikti ietekmē kāpostu kvalitāti. Tas sāks puvi un pasliktināsies. Kāpostus ieteicams patērēt ne vēlāk kā 4 dienas pēc sagriešanas.
Kāposti: audzēšanas smalkumi. Brokoļi un Briseles kāposti, kad sagriezt
Kad sagrieztu brokoļus. Ekskursija pa dārzu. Kas aug dārzā.
Audzē brokoļus. Brokoļu kāpostu novākšana.
Saldēts
Ja ir daudz galvu un nav iespējams tos ēst visus uzreiz, varat tos ievietot saldētavā. Saldēti brokoļi var saglabāt savu kvalitāti apmēram gadu.
Lai pareizi uzglabātu kāpostus saldētavā, vispirms tas ir blanšēts. Procedūra ir nepieciešama, jo kultūra satur fermentus un baktērijas, kas, sasaldējot, maina dārzeņu krāsu, garšu un struktūru. Un, saskaroties ar augstu temperatūru, viņi mirst. Tad, sasaldējot, tiks saglabātas visas derīgās īpašības. Kā iesaldēt kāpostus:
- Sagatavojiet divus podus ar ūdeni: vienā - ledus šķidrums, otrajā - verdošs ūdens.
- Izmantojot nazi vai virtuves šķēres, galva tiek sadalīta mazās ziedkopās: 2,5-3 cm diametrā, kāts ir 2,5-3 cm garš.Varat to izdarīt ar rokām. Izmēriem jābūt maziem tāpēc, ka dārzeņus pakļaujot verdošam ūdenim, iekšpusei nebūs laika vārīties.
- Ziedkopas ielej verdošā ūdenī ne ilgāk kā 3 minūtes. Ja tie tiek sagremoti, tie kļūst mīksti un bez garšas. Periodiski jāmaisa, lai kāposti varētu blanšēt tāpat.
- Tad viņi dārzeņus izmet caurdurī, ļauj karstam ūdenim notecēt un ievieto otrajā pannā ar ledusaukstu šķidrumu. Ledusskapī 3 minūtes.
- Tad ūdeni nolej un liek uz papīra dvieļa, lai tas absorbētu atlikušo mitrumu.
- Ievieto īpašos maisos, lai sasaldētu un atbrīvotu lieko gaisu. Līmējiet datuma uzlīmi un ievietojiet to saldētavā.
Lai kāposti nezaudētu garšu, ir nepieciešams tos turēt nodalījumā ar zemu temperatūru. Neatkausē. Vakuuma saldēšanas līdzekļus var izmantot, lai pagarinātu produkta glabāšanas laiku.
Secinājums
Brokoļu kāpostu novākšana ir ļoti grūts process, jo ir svarīgi to pabeigt savlaicīgi. Zaudēta diena var novest pie ražas zaudēšanas, jo ēdiena gatavošanā netiek izmantotas pārgatavojušās galvas. Izgrieztas galvas pēc iespējas ātrāk jānovieto aukstumā. Vēlu šķirnes tiek glabātas pat pagrabos. Jo zemāka temperatūra, jo labāk tiek saglabāta dārzeņu garša un tekstūra.