Liemeņa garša, kvalitāte un izskats ir atkarīgs no tītara kaušanas un sagriešanas pareizības, un tas ir ļoti svarīgi, pārdodot un vārot mājputnus mājās. Mēs aprakstīsim vairākas metodes tītara ātrai sagriešanai.
Putna sagatavošana kaušanai
Vispirms jums jāatstāj tītars, lai badotos 12-15 stundas. Tas ir nepieciešams, lai no ķermeņa noņemtu visu pārtiku, ko putns iepriekš patērēja. Pārtika sāks sadalīties, ja tas joprojām nav izdarīts, un noteiktas vielas sadalīšanās laikā dažās vietās veicina putnu liemeņa zilo vai zaļo krāsu.
Ūdeni var un vajadzētu dot neierobežotā daudzumā. Tas no putna ķermeņa ātri noņems barību. Jūs varat izmantot glauberu vai parastā galda sāls 2% šķīdumu. Instrumentam būs caureju veicinoša iedarbība, un ķermenis tiks ļoti ātri un efektīvi notīrīts.
Turcija jātur tīrā aplokā. Noteikti atbrīvojieties no pārtikas un pakaišiem. Ja tas nav izdarīts, putns ēdīs visu, ar ko sastopas, un tas mazinās produkta garšu un kvalitāti. Jūs varat arī turēt tītaru jebkurā tumšā telpā. Tāpēc viņš uzvedas mierīgāk.
Tītara kaušana jāveic tā, lai ātri un pilnībā atdalītu liemeni. Pretējā gadījumā baktērijas var izplatīties caur asinsrites sistēmu, un gaļa inficēsies.
Asins atliekas arī veicina liemeņa sadalīšanos un sabrukšanu. Vēl viens iemesls liemeņa ātrai asiņošanai - asiņu tips cilvēkiem rada ļoti nepatīkamas sajūtas, un tas mazinās preču pievilcību, ja tītaru paredzēts pārdot.
Pārliecinieties, ka visi instrumenti, ar kuriem strādājat, ir dezinficēti vai rūpīgi applaucēti ar verdošu ūdeni. Tas novērsīs gaļas piesārņošanu.
Kādas ir kaušanas tītaru metodes?
Tītara kaušanai ir dažādas metodes. Visbiežāk izmantotā iespēja ir ārēja kaušana, kas ir vienkāršāka un vieglāk realizējama.
Kaušana no ārpuses
Šī ir visizplatītākā kaušanas metode. Tas ir sadalīts kreisajā un pretējā divpusējā. Šī metode sastāv no tītara neliela griezuma, ar kuru viņi atver yarmine vēnu.
Kreisā puse:
- Paņemiet tītaru pie knābja.
- Izgrieziet ādu, vēnu un artēriju saišķi. Griezuma garumam jābūt 2-2,5 cm lielam tītaram un 1-1,5 cm zīdainim.
Abpusējs:
- Ieduriet ādu zem auss un atveriet visas vēnas, dodot asmeni pa labi.
- No otras puses, jums vajadzētu iegūt caurumu līdz 1,5 cm.
Zemāk ir video par kaušanas un tītaru zarnām:
Iekšējā kaušana
Tas ir tīrākais veids, kā nogalināt tītaru starp visiem esošajiem. Viņš ir arī vissmalkākais. Citā veidā to sauc arī par “split”:
- Apdulliniet tītaru, sitot to ar galvu.
- Ievietojiet nazi cik dziļi kaklā un pēc tam sagrieziet traukus aizmugurējā aukslē. Jums jāapgriež pa kreisi virs mēles. Izvēlieties šo vietu, jo tur ir savienotas jumina un ietves vēnas.
- Ielieciet tītaru smadzenēs. Mērķis ir galvas apakšā labajā pusē caur palatāla atveri. Šāda injekcija palīdz atslābināt tītara muskuļus. Pēc tam asinis iznāk labāk, un putns tiek noplūkts vieglāk.
- Asiņoja liemeni. Lai to izdarītu, pakārt viņai aiz kājām, izplešot spārnus. Novietojiet izlietni zem tītara tā, lai tajā plūst asinis.
- Pēc tam iegriezumu iesprauž ar tamponu, lai liemeņu nekrāsotu ar atlikušajiem asins pilieniem.
- Pēc kaušanas jums ir nepieciešams noplūkt putnu.
Kā no liemeņa noņemt spalvu?
Ir vairāki veidi, kā jūs varat noplūkt tītaru. Pirmā un vienkāršākā metode ir putnu noplūkšana pēc putna applaucēšanas. Vissvarīgākais šajā metodē ir putna applaucēšana pirms tā noplūšanas. Rūpīgāk apstrādājiet liemeni, jo tītars ir ļoti maiga un mīksta gaļa.
Soli pa solim instrukcijas:
- Putniņu applaucēt. Pietiks ar vienu minūti. Temperatūrai noteikti jābūt zemākai par 60 grādiem, lai gaļa netiktu applaucēta. Šo metodi izmanto, lai efektīvi noņemtu spalvas no spārniem un astes. Tad izvelciet liemeni no ūdens un nekavējoties sāciet noplūkt. Ja putns atdziest, atņemt tam spalvas būs diezgan grūti.
- Sāciet vilkt uz leju un spalvas. Plūc spalvas to augšanas virzienā, tāpēc putna āda nesaplīsīs.
- Pēc visu spalvu noņemšanas uzmanīgi noņemiet “kaņepes”, tās ir grūtāk izvilkt. Ja jums ir grūtības ar to, ņemiet parastus pinceti, kas labi noturēs celmus. Tāpēc pavadiet nedaudz vairāk laika, bet labāk notīriet putnu. Pēc tam jūs varat noņemt visas atlikušās mazās spalvas.
- Lai pārliecinātos, ka liemenis ir pilnībā noplūkts, sadedziniet putnu ar uguni. To var izdarīt uz gāzes plīts. Lai to izdarītu, ieslēdziet gāzi un lēnām un uzmanīgi apstrādājiet liemeni. Neuzņemiet putnu tuvu ugunij, jo jūs varat sadedzināt tītara ādu. Tādēļ gaļa ātrāk pasliktināsies un zaudēs savu izskatu, ja putnu gatavo pārdošanai.
Nākamais veids ir tītara noplūkšana ar dzelzi. Šo metodi ir visērtāk izmantot, ja jums ir darīšana ar mājas tītaru, nevis ar savvaļas.
Jums būs nepieciešams gludeklis ar dažādiem sildīšanas režīmiem. Vislabāk ir paņemt līdzi gludekli, kuru vairs nelietojat.
Jāņem:
- parasto bumbiņu vai matraču piepūšanas sūknis;
- stipra virve;
- jebkurš audums, bet vēlams dabīgs;
- tvertne ar ūdeni istabas temperatūrā (tvertne var būt jebkura, gan dziļa, gan sekla, šajā gadījumā tas nav svarīgi);
- Dzelzs ar dažādiem sildīšanas režīmiem.
Instrukcija:
- Novietojiet sūkņa zvanu starp kaklu un pīles ādu.
- Viegli un lēnām sūknējiet gaisu, pārliecinoties, ka āda nesprāgst un nesaplaisā.
- Injicējiet gaisu, līdz tiek paceltas spalvas. Ja tas nenotiek, mēģiniet atkārtot iepriekšējās darbības, jo sūknis var atrasties nepareizi.
- Pēc spalvu pacelšanas velciet zvanu. Piesiet tītara kaklu ar virvi. Tātad gaiss neiznāks. Mezglam jābūt stipram, taču jāpatur prātā, ka jums tas būs jāatsaista, tāpēc skatieties, kā jūs ģērbjat kaklu.
- Paņemiet drānu un labi iemērciet to ūdenī.
- Pievienojiet audumu liemenim un gludiniet virs tā. Izvēlieties jaudu, lai nesadedzinātu liemeņa ādu. Parasti uz gludekļa tas ir 2. vai 3. režīms. Ja auduma vietā tiek izmantota marle, salieciet to vairākas reizes, jo tas ir plānāks un caur to var sadedzināt ādu.
Tītara noplūšanas process ir vienkāršs, taču esiet piesardzīgs, lai nesabojātu liemeņa ādu (gaļa zaudēs savu izskatu).
Kā zarnas tītaru?
Sagatavojiet nazi ar plānu asmeni, lai būtu ērti sagriezt saites. Viņi sagriež putna vēderu un pēc tam izņem iekšējos orgānus: kuņģi, sirdi un aknas.
Norādījumi liemeņa saķeršanai:
- Pirms tītara izķidāšanas jums vajadzēs nogriezt ekstremitātes un abus spārnus līdz elkoņa locītavām. Galva jānogriež līdz otrajai mugurkaula locītavai.
- Pēc tam veic griezumu pa visu kaklu. Lai izveidotu caurumu, noņemiet kaulus, kas atrodas kaklā. Sajūtiet tur goiteru un izgrieziet to, neatverot to.
- Tagad veiciet griezumu vēdera dobumā. Tam vajadzētu pāriet no pēdējās ribas malas uz urīnceļu. Izgrieziet ļoti uzmanīgi, nepieskarieties žultspūslim. Izņem visus iekšējos orgānus un izgriez ārpusi.
Žultspūšļa bojājuma gadījumā visu tā saturu ielej liemenī, putnu rūpīgi izskalo sālsūdenī. Tas likvidēs visus mikrobus un novērsīs nepatīkamo smaku, kas var parādīties.
- Atstājiet aknas, sirdi un kuņģi no iekšpuses. Pārējais nav piemērots pārtikai. Nogrieziet kambara gar un notīriet zem tekoša ūdens, noņemot iekšējo apvalku.
- Noskalojiet liemeni no iekšpuses un ārpuses, lai noņemtu atlikušās asinis. Ja pamanāt “celmus”, kas paliek pēc sākotnējās noplūkšanas, noņemiet tos ar pinceti.
nogriezti ceļa locītavas ekstremitātes
veikt griezumu visā kaklā
veikt griezumu vēdera dobumā un iegūt visu iekšpusi
mēs izgriezām iekšējos orgānus kopā ar cesspool
ja pēc noplūkšanas ir "celmi", noņemiet tos ar pinceti
Pilna sadaļa
Ja jūs nolemjat izmantot šo metodi, nogrieziet dzemdes kakla uz otro skriemeļa locītavu. Pēc tam nogrieziet putna ekstremitāšu locītavas un izņemiet visus iekšējos orgānus.
Daļēja sadaļa
Kaklam jāpaliek neskartam, iekšējos orgānus noņem, mazgā, pēc tam ievieto atpakaļ liemenī. Sirdi, kuņģi un aknas nevar izmest, tie var būt noderīgi mērcei no subproduktiem un citiem ēdieniem, izmantojot šos orgānus. Citus orgānus ieteicams izmest, tie nav piemēroti ēšanai.
Soli pa solim instrukcijas tītara sagriešanai
Galvenais griešanas process izskatās šādi:
- Lai sāktu, liemeni novietojiet uz cietas virsmas. Šim nolūkam ir ideāls parasts griešanas dēlis, kas atrodas katrā virtuvē.
- Nogrieziet ādu ar saitēm, kur gurni savienojas ar tītara ķermeni. Atdaliet kājas no kājām, pēc tam atdaliet spārnus no liemeņa.
- Iegrieziet zem krūšu daļas, kur bija iekšējie orgāni. Veiciet šo griezumu caur ādu. Sasniedzot ribas, putna sagriešanai izmantojiet īpašas šķēres. Parastās šķēres šeit nedarbosies, jo to asmens ir necilāks un spiediena spēks ir mazāks, tāpēc kaulus sagriezt ir gandrīz neiespējami.
- Tā rezultātā tītars tiek sadalīts šādās daļās: spārni, gurni, krūts, mugura un kājas.
Ja jūs gatavojaties gatavot visu putnu, jums tas nav jāsagriež.
Tītara sagriešanas process ir pilnīgi nesarežģīts. Galvenais ir ievērot instrukcijas, lai viss tiktu izdarīts pareizi un nesabojātu mājputnu gaļu.