Burkāni ir viens no visbiežāk sastopamajiem dārzeņiem. Tam ir spilgts un pievilcīgs izskats. Oranžie burkāni paņēma kādu laiku, lai iegūtu šo krāsu. Dažām tās sugām ir atšķirīga krāsa.
Kāpēc burkāni ir oranži?
Dārzeņu senči
Sākotnēji bija 2 kultivētas burkānu šķirnes: Austrumu un Āzijas. Anthocianīna pigments piešķīra to krāsai purpursarkanu nokrāsu un lielos daudzumos pat melnu. Tagad šī šķirne ir sastopama Afganistānā, Himalajos, Irānā, Indijā, Krievijā. Tur aug arī dzeltens burkāns, elastīgāks un pīrāgs. Austrumu auga lapas ir pubertātes un tām ir sudrabains nokrāsa.
Violeto sakņu kultūru sāka kultivēt ap 10. gadsimtu. XIII viņš parādījās Vidusjūras valstīs, XV - Ķīnā. Āzijā purpursarkanās un dzeltenās šķirnes joprojām kultivē mūsdienās, taču tās nav tik populāras kā viņu oranžais brālēns.
Senos laikos šim dārzeņam nebija viena nosaukuma, tāpēc baltās šķirnes bieži sajauc ar pastinakiem. Vēlāk tam tika piešķirts atsevišķs nosaukums, lai to atšķirtu no saistītajām sakņu kultūrām.
Neskaidrības turpinājās līdz viduslaikiem, kad purpursarkanās un dzeltenās sugas tika atvestas atpakaļ uz Eiropas valstīm. Mūsdienās burkānus oficiāli uzskata par vērtīgu augu, un visām šķirnēm, sākot no baltas līdz melnai, piemēro Linnaean klasifikāciju, kuru apēda 18. gadsimtā.
Vaislas darbs
Pirmo eksperimentu ar sakņu kultūru holandiešu zinātnieki veica 18. gadsimtā. Audzēšanas mērķis bija panākt, lai burkāni iegūtu lielākus un sulīgus augļus. Pasākumu laikā dārzenis zaudēja daļu no savām ēteriskajām eļļām, bet ieguva daudz citu noderīgu īpašību.
Līdz šim vēsture ir zinājusi sarkanu, dzeltenu, violetu, baltu šķirni, bet ne oranžu. Saskaņā ar vienu no versijām, dārzenis ir parādā savas saknes oranžajam princim Viljamam, domājams, ka tas izsaka pateicību par Holandes neatkarības iegūšanu kara laikā ar Spāniju.
Pirmo eksperimentu ar sakņu kultūru holandiešu zinātnieki veica 18. gadsimtā
Saskaņā ar citu hipotēzi sakņu kultūra ieguva oranžu krāsu, pateicoties sarkanās šķirnes šķērsošanai ar dzelteno. Tas notika 18. gadsimtā, kad dārzeņus no Irānas atveda uz Nīderlandi. Tieši apelsīnu zieds tiek uzskatīts par Nīderlandes valsts simbolu.
Pēteris I uz Krieviju atveda burkānus tādā formā, kādā mēs tos pazīstam, kā arī citus dārzeņus.Sakņu saknes ilgu laiku tika izmantotas tikai kā līdzeklis slimību ārstēšanai. Tikai 2 gadsimtus vēlāk burkānus sāka plaši izmantot pārtikā.
No divdesmitā gadsimta 70. gadiem līdz mūsdienām selekcionāri turpina strādāt pie burkānu kvalitātes uzlabošanas, uzlabojot tā noderīgumu. Karotīna procentuālais daudzums tajā gandrīz divkāršojās: līdz 20. gadsimtam burkāni bija kļuvuši par čempioniem tā saturā.
Krāsu veidošanās
Burkāni ir oranžā krāsā, pateicoties karotinoīdu pigmentam - dabīgai krāsvielai. Tas tiek uzkrāts, pateicoties DCAR_03255 gēnam. Beta-karotīns nelielā daudzumā atrodams tomātos un brokoļos. Sadalot mazās daļiņās, krāsviela tiek pārveidota par A vitamīnu. Pārmērīgs dārzeņu patēriņš noved pie karotenēmijas: cilvēka āda kļūst oranža, ja asinīs ir pārmērīgi daudz pigmenta.
Dzeltenā un baltā krāsa ir arī reti sastopama. Šīs šķirnes tika iegūtas, šķērsojot austrumu šķirnes ar savvaļas Vidusjūras šķirnēm.
Karotinoīda pigmenta dēļ burkāni ir oranži
Apelsīnu burkāni, tāpat kā baltie burkāni, ir austrumu balto šķirņu hibrīds. Dārzeņu krāsa ir atkarīga no karotinoīdu pigmentu satura.
- karotīns A un B ietekmē burkānu oranžo un dzelteno krāsu, un beta-karotīna procentuālais daudzums var būt lielāks par 50%;
- likopēns un ksantofils piešķir sakņu dārzeņiem sarkanu krāsu;
- jo mazāks karotīna saturs burkānā, jo vieglāks tas izskatās;
- antocianīnu procentuālais daudzums dārzeņos ir atbildīgs par tā gaiši purpursarkano vai melno krāsu, kā arī piešķir tam antioksidanta funkciju.
Sastāvs un derīgās īpašības
Karotīns, kas burkāniem piešķir oranžu krāsu, produktā ir ietverts lielos daudzumos: 9–10 mg uz 100 g. Dārzeņos ir arī C, E, B grupas vitamīni, ogļhidrāti, jo īpaši glikoze, minerāli: kalcijs, kālijs, magnijs, fosfors, sērs, vērtīgs proteīns. Burkānu enerģētiskā vērtība ir 28-31 kcal / 100 g.
Vienkāršie burkāni ir patiešām vērtīgs produkts cilvēka ķermenim. Ēdot to katru dienu, cilvēks uzlabo ādas, matu, nagu stāvokli un nodrošina redzes asuma novēršanu.
Sakņu dārzenis spēj regulēt holesterīna līmeni asinīs un asinsspiedienu. Šķiedra, kas atrodas oranžos un dzeltenos burkānos, labvēlīgi ietekmē zarnu darbību.
Oranžās un purpursarkanās šķirņu atšķirības
Ja burkāni ar pazīstamu oranžu krāsu ir beta-karotīna noliktava, tad purpursarkanā vai zili-melnā radinieka sastāvā dominē antocianīns. Šis pigments, ietekmējot krāsu, piesātina augu ar daudzām noderīgām īpašībām. Šādiem burkāniem ir antioksidanta iedarbība uz ķermeni, tie ir pretiekaisuma, stiprina imūnsistēmu, pazemina holesterīna līmeni un uzlabo asinsvadu darbu.
DZELTĀKIE KORIŅI PĀRSLIKA MŪSU CERAS!
Secinājums
Apelsīnu burkāni, pazīstami mūsdienu cilvēkam, ir vitamīnu un minerālvielu noliktava, kas nepieciešama ķermeņa pilnvērtīgai darbībai. To veicina augu pigmenta karotinoīds, kas sakņu kultūru iekrāso koši sarkanā krāsā.