Ananāses jeb vīnogu mīkstums ir sasmalcinātas vīnogu ogas bez sulas, bet ar mizu un sēklām. To izmanto gan mājas, gan rūpnieciskā vīna ražošanai.
Celulozes vīns
Celulozes iegūšana
Magas ir pārstrādājams materiāls, kas satur lielu daudzumu koncentrēta savvaļas rauga. Viņi ir atbildīgi par fermentācijas procesu un cukura pārvēršanu spirtā. Kā padarīt izspiestu:
- No vīnogulāju savāc vīnogu ķekarus. Katru ogu saplēšiet no zara, neļaujiet zariem, lapām un citiem svešķermeņiem iekļūt. Labāk ir ogas ievietot nemetāliskā bļodā, jo vīnogu sulai ir paaugstināts skābums, kas viegli reaģē ar jebkuru dzelzi.
- Nemazgājiet un neapstrādājiet ķekarus. Vīnogu ogu āda ir pārklāta ar dabiskā rauga slāni. Viņš ir atbildīgs par visiem fermentācijas procesiem. Vīnogu mazgāšana var sabojāt savvaļas raugu.
- Izvēlieties ogas, kas izskatās veselīgas. Sabojātie ir jānoņem. Viņu trāpījums ietekmēs galaprodukta garšu.
- Saspiediet novāktās ogas ar rokām, kājām vai mehāniskām ierīcēm. Sasmalcināšanas metodei nav nozīmes, ir svarīgi ogas nogādāt vēlamajā stāvoklī.
Kad visas ogas ir sasmalcinātas un pēc iespējas atteikušās no sulas un mīkstuma, iegūtais šķidrums tiek atdalīts vai neatdalīts no ogu paliekām. Izspaidas ir gatavas.
Celulozes forma un veidi
Celulozes ir 2 veidu: svaigas un raudzētas. Pirmais ir saistīts ar tūlītēju izspaidu atdalīšanu no iegūtās sulas. Otrais ir izspaidas, kuras pēc presēšanas netika atdalītas, un atstāja raudzēties ar sulu 2-3 dienas.
Svaigai izspaidai ir 2 veidi:
- trekns (oriģināls) - neizspiežot lieko sulu;
- notecina - lieko sulu nolej atsevišķi.
Atkarībā no vīnogu šķirnes mīkstumam ir 2 krāsas: balta un sarkana. Baltā masa ir salda, sarkana - skāba. Dabiskā rauga daudzums abās sugās ir vienāds.
Kur tiek izmantots
Izspaidas tiek izmantotas dažādos vīna ražošanas ciklos:
- fermentācija;
- termiskā apstrāde;
- fermentācija;
- imitācija;
- nocietinājums;
- infūzija;
- sulas sekrēcija.
Vīnogu sula un pikets (pusvīns) ir izgatavoti no izspaidas.
Celulozes vīns
Celulozi izmanto dažādu vīnu veidu gatavošanā
Vīnogu vīni savās receptēs vienmēr ir izmantojuši mīkstumu. Itāļu vīni, rakia un gruzīnu chacha ir pagatavoti ar izspaidu. Tie ir stiprie alkoholiskie dzērieni, tos sauc arī par “izspaidu brendiju”.
Mazāk populāri un ne pārāk spēcīgi ir Francijas Marks, Spānijas Oruja un Portugāles Bagaseira. Šie dzērieni izceļas ar maigu garšu un aromātu. To lietošana veicina labu gremošanu.
Pēdējais skats ir pikets. Iepriekš to sauca par nabadzīgo cilvēku dzērienu, jo tas ir pilnībā izgatavots no izspaidas un pārstrādājamiem materiāliem. Šodien vīna nozare gatavo piketu kā vieglu atspirdzinošu dzērienu ar zemu alkohola līmeni.
Mājas vīna recepte
Mājsaimniecības vīnam, kas izgatavots no pārstrādātiem materiāliem, nebūs spilgtas garšas, krāsas un struktūras. Tomēr šim produktam joprojām būs savijums. Lai pagatavotu misu, jums būs nepieciešams cukurs, vīnogu izspaidas un ūdens.
Kā pagatavot vīna dzērienu mājās:
- Atkārtota izspaidu lietošana (pēc pirmās presēšanas) dod iespēju mājās pagatavot vīna dzērienu. Šeit jums būs vajadzīgas pārstrādājamas baltas vai sarkanas vīnogas.
- Ūdens daudzums ir vienāds ar iegūtās sulas daudzumu. Ja izspieda 4 litrus sulas, tad tur vajadzētu būt vienādam ūdens daudzumam. Cukurs nosaka nākotnes dzēriena stiprumu, jo vairāk produkta, jo spēcīgāks tas izrādīsies. Parasti tas svārstās starp 250-350 g uz 1 litru šķidruma.
- Cukurs jāizšķīdina ūdenī, to ielej traukā ar vīnogu atkritumiem. Visas sastāvdaļas labi sajauc un cieši pārklāj ar marli vai kokvilnas audumu. Tvertni ar gatavo šķidrumu 3-4 dienas nosūta uz tumšu vietu bez caurvēja.
- Šajās dažās dienās jāsāk fermentācija un jāturpina raksturīgās burbuļošanās pazīmes. Ja fermentācija ir vāja, ir vērts pievienot vīna raugu.
- Uz trauka ir jāuzstāda īpaša ūdens pudele vai piepūsts medicīniskais cimds ar nelielu caurumu vienā pirkstā. Ar šo iestatījumu trauku 40–70 dienas pārved atpakaļ uz tumšu vietu.
- Vīnogu atkritumu raudzēšana prasa nedaudz vairāk laika nekā tīra sula. Arī izspaidas satur vīnogu sēklas, kas satur stipru skābi, tāpēc, kad šķidrums kļūst caurspīdīgs un izspaidas tiek saspiestas, tas tiek noņemts. Šķidrumu ielej caur marli.
- Tad misu ielej atsevišķā fermentācijas traukā, aizver ar ciešu blīvējumu un novieto tumšā vietā. Fermentācijas beigas nosaka nogulšņu klātbūtne. Gatavo misu lej pudelēs un ievieto tumšā uzglabāšanas vietā.
Pašmāju vīna dzēriena stiprums ir vājš. Derīguma termiņš ir 2–4 gadi.
Secinājums
Vīnogu mīkstums ir pirmais starpprodukts vīna darīšanā. Tam ir vairākas šķirnes un daudzi izmantošanas veidi.
Izspiedums nav jāizmet, tas ir jāizmanto atkārtoti. Izpētījis vārīšanas algoritmu mājās, jūs varēsit pagatavot labu vīna dzērienu.