Brokoļu kāpostu veida nosaukums nāk no itāļu valodas "brocco", kas nozīmē "dzinums" vai "zars". Itāļi no šīs kultūras daļas sāka ēst brokoļus. Sākumā augs bija maz pazīstams Eiropā un Amerikā. Tad dārzeņu sauca arī par itāļu sparģeļiem. Pēc divdesmitā gadsimta otrās puses dārzenis ieguva patiesu popularitāti.
Brokoļu kāpostu ieguvumi un kaitējums
Brokoļu īpašības
Ja jums ir medicīnisks stāvoklis, pirms kāpostu ēšanas jums jākonsultējas ar dietologu vai gastroenterologu.
Sastāvs
Brokoļi ir šķiedrvielu, kālija, fosfora, dzelzs, mangāna, cinka un sēra avots. Tas ir bagāts ar folijskābi, nikotīnskābi un askorbīnskābi. Tas satur A, B, E. K grupas vitamīnus, kalciju un beta-karotīnu.
Ieguvums
Brokoļiem ir virkne ieguvumu veselībai, kas, pareizi lietojot, var palīdzēt ārstēt slimības. Dārzeņu priekšrocības ir šādas:
- normalizē vielmaiņu;
- novērš podagru vai pilnībā izārstē to;
- novērš nervu traucējumus;
- padara to vieglāk justies sirds slimību gadījumā;
- novērš sirdslēkmes un insultu attīstību;
- atjauno un normalizē gremošanas traktu.
Viela anetoltrithione, kas atrodas šajā kāpostā, palīdz samazināt vēža šūnu iespējamību taisnās zarnās un piena dziedzeros. Ja jūs pastāvīgi ēdat dārzeņus, jūs patiešām varat novērst aterosklerozes agrīnu attīstību.
Brokoļi ir noderīgi cilvēkiem katru dienu pēc starojuma iedarbības. No organisma tiek izvadītas radioaktīvās vielas, smago metālu sāļi. Kāposti ir labi bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem ar cukura diabētu un grūtniecēm. Augstais B9 vitamīna saturs ir augļa attīstības pamats.
Bez uzskaitītajiem brokoļiem:
- nav zemāks par pienu kalcija satura ziņā;
- satur 10% no dzelzs dienas vērtības (100 g);
- 100 g kāpostu satur gandrīz 100% no C vitamīna dienas vērtības.
Kontrindikācijas brokoļu ēšanai
Vislabāk izvairīties no dārzeņu zupām, kas gatavotas tikai no kāpostiem. Tie satur daudz adenīna un guanīna, kas ir kaitīgas purīna bāzes. Cepot, izdalās kancerogēni, kas uzkrājas cilvēka ķermenī. Dārzeņu patēriņa ierobežošana ir nepieciešama cilvēkiem ar šādām slimībām:
- gastrīts un čūlas;
- paaugstināts skābums;
- diēta, kas izslēdz ēdienreizes ar rupjām šķiedrvielām;
- individuāla neiecietība.
Brokoļu lietošana uzturā
Brokoļi var pagatavot daudzas ēdienreizes
Ārēji dārzenis izskatās kā zieds - tā ēšana rada arī estētisku baudu. Labāk ir izvēlēties jaunu, svaiga izskata augu.
Pērkot, jums jāpievērš uzmanība kāpostu krāsai. Jums nevajadzētu pirkt dzelteno: tas nozīmē, ka tas ir pārgatavojies vai tika nepareizi uzglabāts. No tā nebūs nekāda labuma.
Dārzeņu var ēst katru dienu. Ēdami ir ne tikai ziedkopi, bet arī kāts un lapas. Ēdienu gatavošanai ir daudz veidu. Dārzeņus ēd svaigus, vārītus, tvaicētus, ceptus vai ceptus. To bieži izmanto mērču, pīrāgu pildījumu, omlete, dārzeņu sānu ēdienu pagatavošanai. Var pagatavot svaigus kokteiļus vai pasniegt kā uzkodu pirms ēdienreizes.
Stumbra izmantošana pārtikā
Stublājs ir pārklāts ar blīvu ādu, tāpēc pirms vārīšanas augšējais slānis tiek nomizots. Tad augu sagriež gabaliņos un izmanto kopā ar ziedkopām. Kātu veido šķiedras un tam ir salda garša.
Brokoļu gatavošanas padomi:
- Labāk ir notīrīt ar dārzeņu griezēju: tas noņem plānu ādas slāni.
- Pēc vārīšanas sālītā ūdenī zupai pievieno brokoļu kātiņus bez mizas.
- Kāti ir īpaši labi dārzeņu sautējumos. Tos sagriež plānās sloksnēs, blanšē (3-5 minūtes iemērc verdošā ūdenī) un pēc tam ievieto traukā ar ūdeni un ledu.
- Lai celms lieliski izceptu, to apkaisa ar eļļu un pēc tam vienmērīgi novieto uz cepešpannas.
Tiem, kas ievēro diētu, ir piemērota tvaika gatavošanas metode. Šādus ēdienus var ēst naktī. Stublāju un ziedkopu vārīšanas laiks ir atšķirīgs struktūras dēļ. Tas ir jāņem vērā, izvēloties kulinārijas ēdienu gatavošanai.
Lapu izmantošana pārtikā
Liels A vitamīna daudzums (līdz 90%) lapas padara īpaši noderīgas.
Jo zaļāki tie ir, jo asāks piesātinājums. Tajos esošie fermenti regulē vielmaiņas procesus organismā.
Ja to apstrādā ar verdošu ūdeni, skarbā garša pazūd. Lapas kļūs patīkamākas smalku zaļumu cienītājiem. Dažreiz mājsaimnieces lapas izmanto kodināšanai ar gurķiem.
Jaunās lapas pēc garšas un kvalitātes ir līdzīgas spinātiem.
Kā garšot brokoļos
Apvienot brokoļus ir viegli, jo tie ir neitrāli dārzeņi. Piemēram, salātos šo kāpostu lapas kļūst par izceltu. Ziedkopas ir piemērotas dekorēšanai.
Lapas un kāti ir savienoti pārī ar jūras veltēm, kas papildinātas ar sojas mērci un sezama eļļu. Ja sautē, bechamel mērce ir perfekta.
Eļļu salātos apvieno ar brokoļiem. Lapām un kātiem nav izteiktas garšas. Tie var būt garnīrs citiem, spilgtākiem garšas produktiem, labi derēs ar zivīm vai pīli.
Brokoļus marinē citronu sulā, sīpolos un paprikā. Mērces vai marinādes pagatavošanai ir piemērotas majonēze, skābs krējums vai jogurts.
Brokoļu kāposti - noderīgas īpašības un kaitējums
Secinājums
Jebkura auga daļa ir ēdama un noderīga. Brokoļus var un vajadzētu ēst regulāri, jebkurā formā. Pareizi sagatavotas lapas, stublāji un ziedkopas nāks par labu.