Cūkgaļas aknas ir diezgan plaši pazīstams un ēdiena gatavošanā bieži izmantots blakusprodukts. Tautas mīlestība pret to ir saistīta ar labu gaumi, pieejamību un zemām izmaksām.
Cūkgaļas aknas
Izskats
Cūkgaļas aknu izskatam jāatbilst noteiktiem rādītājiem, no kuriem galvenais ir tā krāsa. Veselīgajām cūkgaļas aknām ir gaiši brūns nokrāsa, ko var redzēt jebkurā šī produkta fotoattēlā. Subprodukta normālajam svaram jābūt no 1,5 līdz 2 kg. Cūkgaļas aknas ar mazāku svaru norāda uz cūkas slimību.
Jūs varat atšķirt veselīgas svaigas cūkgaļas aknas no slimajām, uzmanīgi izpētot to izskatu. Veselīgu un svaigu cūkgaļas aknu virsma izskatās vienmērīga, gluda, bez plankumiem. Viņu klātbūtne norāda uz nopietnām slimībām. Piemēram, balti burbuļi uz produkta virsmas norāda, ka sivēns, no kura tas iegūts, ir cietis no nopietnas infekcijas slimības - ehinokokozes. Šīs slimības izraisītājs var būt bīstams cilvēkiem.
Lai noteiktu aknu piemērotību patēriņam, jums tajā jāveic neliels iegriezums. Ja izstrādājums sekcijā ir mitrs un tam ir poraina struktūra ar asiņainu asiņošanu, tas ir svaigs. Ja aknu struktūra ir bojāta vai no tām izplūst brūnas asinis, šādu produktu nevajadzētu lietot.
Aknu svaigumu ir viegli noteikt, viegli nospiežot ar pirkstu. Ātri atverama bedre nozīmē, ka produkts ir svaigs un kvalitatīvs, un atlikušais iespiedums ir pierādījums tam, ka tas ir sabojājies. Ir vēl viens rādītājs, pēc kura jūs varat "sajust" atšķirību starp labajām un sliktajām aknām: to smarža. Svaigu un veselīgu neapstrādātu aknu aromātam jābūt patīkamam un nedaudz saldam. Skābums ir skaidri jūtams sabojāta produkta smaržā.
Sastāvs un noderīgās īpašības
Cūkgaļas aknu, kā arī vistas un liellopa aknu ķīmiskais sastāvs ir bagāts ar mikroelementiem, kas nepieciešami optimālai cilvēka dzīvībai.
Beta-karotīna vitamīns, ko sauc par “jaunības eliksīru” un kas atrodas šajā produktā, stiprina organisma aizsargspējas, palēnina šūnu novecošanos un ir profilaktisks līdzeklis pret sirds un asinsvadu slimībām un dažiem vēža veidiem.
B vitamīnu, A, C, H, E un PP vitamīnu klātbūtne cūkgaļas aknās nodrošina normālu cilvēka nervu un gremošanas sistēmu darbību, palielina izturību pret stresu un palīdz uzturēt normālu cukura līmeni asinīs. Nav iespējams pārvērtēt cūkgaļas aknu labvēlīgās īpašības sievietēm, kas gaida bērnu, jo folijskābe (B9 vitamīns), kas ir tā sastāvdaļa, veicina normālu augļa attīstību un atbalsta grūtnieces ķermeni.
Cūkgaļas aknās ir B grupas vitamīni, vitamīni A, C, H, E un PPŅemot vērā lielo taukskābju, antioksidantu un feritīna saturu, cūku aknas kopā ar liellopu gaļu un vistu ir ieteicamas pacientiem ar anēmiju, aterosklerozi un cukura diabētu. Tā derīgo īpašību dēļ tas ir lielisks acu slimību profilaktisks līdzeklis. Šis produkts ir ārkārtīgi noderīgs pacientiem ar asins recēšanas problēmām. Cūkgaļas aknās ir dzelzs, kas ietekmē hemoglobīna sintēzi asinīs. Dzelzs trūkums cilvēka ķermenī noved pie ādas stāvokļa pasliktināšanās, ko var papildināt, regulāri ēdot ēdienus, kas gatavoti no cūkgaļas, vistas vai liellopa aknām.
Lizīns, kas atrodams aknās, palīdz palielināt olbaltumvielu absorbciju. Kā jūs zināt, olbaltumvielas ir cilvēka ķermeņa celtniecības materiāls, tā deficīts izraisa deģenerāciju un iekšējo orgānu slimības. Šajā sakarā aknu ēdieni būs noderīgi un pat nepieciešami ne tikai mazam bērnam, kura ķermenis aug un attīstās, bet arī sportistam, kā arī cilvēkam, kura ķermenis atjaunojas no pagātnes slimībām.
Par cūkgaļas aknu priekšrocībām var runāt arī, pateicoties tajā esošajam varam. Šim elementam piemīt izcilas pretiekaisuma īpašības un tas ir atbildīgs par ādas elastību.
Cūkgaļas aknu derīgās īpašības pastiprina metionīns, holīns un folijskābe, kas novērš labdabīgu un ļaundabīgu audzēju parādīšanos. Tiamīna, kas ir blakusprodukta sastāvdaļa, mērķis ir neitralizēt tabakas izstrādājumu un alkoholisko dzērienu nodarīto kaitējumu cilvēka ķermenim. Regulāra cūkgaļas aknu lietošana stimulē smadzeņu, nieru un reproduktīvās sistēmas darbu, kā arī ievērojami uzlabo matu, zobu, nagu stāvokli. Par šī produkta priekšrocībām liecina triptofāna klātbūtne tā sastāvā, kas normalizē miegu un pozitīvi ietekmē cilvēka nervu sistēmu.
Enerģētiskā vērtība
Cūkgaļas aknu uzturvērtība, tas ir, olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu saturs tajās, ir šāda: olbaltumvielas - 18,8 g; tauki - 3,8 g, ogļhidrāti - 4,7 g.
Šie skaitļi ir aprēķināti 100 g produkta. Cūkgaļas aknu enerģētiskā vērtība uz 100 g produkta ir 109 kcal. Tas ir nedaudz mazāk nekā liellopu gaļas aknu kaloriju saturs, kas ir 127 kcal uz 100 g produkta.
Cik kaloriju ēdienreizē būs, tas milzīgi ietekmē tā pagatavošanu. Piemēram, ceptas cūkgaļas aknas ir kaloriju ēdiens, salīdzinot ar vārītu, kuru enerģētiskā vērtība var sasniegt 200 kcal. Bet cūkgaļas aknu kūkas kaloriju saturs ir 157 kcal uz 100 g trauka.
Brīdinājumi
Neskatoties uz visām cūkgaļas aknu labvēlīgajām īpašībām, ir daži brīdinājumi par šī produkta lietošanu. Vissvarīgākais - tie ir saistīti ar augstu holesterīna saturu aknās, kas var izraisīt asinsvadu aizsprostojumu un izraisīt sliktu asinsriti. Tas ir īpaši bīstami vecāka gadagājuma cilvēkiem. Tāpēc, lai nekaitētu jūsu ķermenim, jums nevajadzētu ēst cūkas aknas biežāk kā reizi 6-7 dienās neatkarīgi no tā, cik tas ir garšīgs.
Papildus holesterīnam cūkgaļas aknās ir purīna vielas, kas palielina urīnskābes līmeni. Palielināta šīs vielas koncentrācija var kaitēt cilvēka ķermenim un veicināt podagras attīstību. Cūkgaļas aknas ir kontrindicētas aknu cirozes, reimatisma, artrozes gadījumos.
Ēdiena gatavošanas iespējas
Cūkgaļas aknas ir diezgan universāls produkts, kuru ir viegli cept, vārīt, grilēt, apcept. Ēdienu gatavošanā ir daudz cūkgaļas aknu uzkodu, kuras ir viegli pagatavojamas mājās. Piemēram, ja jūs gaidāt viesus, kā uzkodu varat pagatavot maigu un garšīgu aknu kūku, bet klusām mājas vakariņām vajadzētu izvēlēties aknas ar garšvielām mīklā, kuras ne tikai pieaugušie, bet arī bērni labprāt ēdīs. Kā otro ēdienu aknas ēd ar makaroniem, griķiem, rīsiem. Sautēti, cepti vai vārīti dārzeņi tam būs lielisks garnīrs.
No šī produkta jūs varat pagatavot pārsteidzošu aknu pastēti, vārot aknas sālītā ūdenī kopā ar dārzeņiem un garšvielām, un pēc tam to visu sasienot ar sviestu un atdzesējot. Delikātas aknu putas, kurām pievieno krējumu, var būt arī lieliska uzkoda. Cūkgaļas aknas ar garšvielām ir lielisks pildījums pankūkām, rullīšiem, pīrāgiem un pelmeņiem. Subproduktu daļas, saputotas un apceptas olā, pievilcīgas gan bērniem, gan pieaugušajiem.
Aknas. Aknu bojājumu ieguvumi, veidu pārskats. Kas ir indicēts aknu lietošanai, kontrindikācijas.
Pirms sākat gatavot cūkgaļas aknas, tās virsma ir jānotīra no ārējās plēves, ko ir diezgan vienkārši izdarīt. Iespējams, ka vienīgais šī produkta trūkums ir rūgtums, ko var viegli noņemt, izmantojot diezgan vienkāršu metodi. Lai aknas negaršotu rūgtas, tās 1-2 stundas jāsamērcē ūdenī, bet to var izdarīt arī pienā. Labāk ir ņemt govs pienu.
Pirms subproduktu mērcēšanas pienā, rūpīgi izskalojiet to ar ūdeni, lai noņemtu žulti. Jūs varat pienā mērcēt vai nu veselu izstrādājuma gabalu, vai arī mazus porcijas gabaliņus. Lai pareizi mērcētu subproduktus, jums jāveic šādas darbības:
- Paņemiet dziļu trauku un iemērciet tajā subproduktus.
- Ielejiet pienu tā, lai tas pilnībā pārklātu produktu.
- Atstājiet subproduktus 1-2 stundas, ne vairāk, pēc tam izņemiet to un ielieciet uz papīra dvieļa.
- Produktu, kas žāvēts ar dvieli, var izmantot ēdiena gatavošanai.
Piena mērcētas cūkgaļas aknas kļūs ne tikai rūgtas, bet arī maigas un sulīgas. Cietas un sausas aknas pēc vārīšanas nav nekas neparasts. Lai šādas nepatikšanas jūs nepieskartos, ēdiena gatavošanas laikā subproduktus vajadzētu ievietot jau vārītā ūdenī un procesa beigās to sālīt. Lai aknas būtu maigas, sulīgas un mīkstas, ēdiena gatavošanas laikā ieteicams pievienot nedaudz cukura.