Cūkas ir ļoti produktīvi lauksaimniecības dzīvnieki. No viena indivīda jūs varat iegūt līdz 100 kg tīras gaļas un augstas kvalitātes taukainas kārtas. Kaušanai paredzētais dzīvnieks, ja tas ir pareizi barots, ātri aug un ir nepretenciozs uzturā, kas ļauj selekcionāram daudzkārt atgūt pārnadžu uzturēšanu. Tomēr gaļas kvalitātē būtiska loma ir arī cūkas kaušanas metodei. Galaprodukta cena mainās atkarībā no asiņu klātbūtnes muskuļu audos un pareiza liemeņa sagriešanas. Pirms nokaut cūku vai zīdīt cūku, jums jāveic arī vairāki sagatavošanās pasākumi, lai attīrītu dzīvnieka kuņģi.
Kā nokaut cūku
Pārnadžu sagatavošana kaušanai
Kaušanas metode mājās un dzīvnieka sagatavošana galvenokārt ir atkarīga no gaļas mērķa.
Ja produkts tiek piedāvāts pārdošanai, tas jāpārbauda pirms cūkas kaušanas. Rezultāti jāapstiprina veterinārārstam un jāizdod sertifikāts, ka gaļa atbilst GOST standartiem. Šāda dokumenta neesamība var izraisīt sankcijas.
Cūku kaušana mājās tiek veikta, izmantojot īpašus instrumentus. Tie jāsagatavo iepriekš:
- Garš asināts nazis ar asu asmeni.
- Pūtiet lāpu vai gāzes lodlampa, lai darvu ādu.
- Kapāšanas zona: dzelzs paliktņi vai plaša akmens platforma.
- Troses.
- Dzelzs paplāte asiņu savākšanai.
- Audums un salvetes.
Jums arī ir jāsagatavo pārnadži pārnadžiem atkarībā no tā, cik daudz viņi sver. Kaujamai cūkai jāsver 100 kg vai vairāk. Parasti cūkas šādu atzīmi sasniedz 8 mēnešu vecumā. Šajā vecumā dzīvnieku gaļa ir liesa, jo taukainā kārta vēl nav sasniegusi augstu procentuālo daudzumu. Lai sasniegtu maksimālo svaru, artiodaktilu vairākas dienas pirms kaušanas baro ar tīru koncentrātu. Ja cūkas audzē kaušanai taukainā laikā, tad tās nokauj līdz 1,5 gadu vecumam. Augstas kvalitātes speķi iegūst no cūkām, kuras dienā apēd vismaz kilogramu koncentrātu un maz pārvietojas.
Jūs varat nokaut zīdāmo cūku 2 - 4 mēnešu vecumā. Šajā periodā kubiciņā jau ir pietiekams gaļas daudzums, kam mātes piena klātbūtnes dēļ uzturā ir augsta garša. Iepriekš tika uzskatīts, ka sivēnu kaušana ir nerentabla, jo mazā gaļas daudzuma dēļ mazuļu liemeņiem būs zema uzturvērtība.
Pirms cūkas kaušanas mājās viņi to nedod un uztur tīrā ūdenī. Līdzīgu procedūru veic 12 stundas pirms kaušanas. Dzīvnieka kuņģa-zarnu trakts tiek dabiski attīrīts, un gaļas sagriešanas laikā tas nepiesārņo.
Pagalmu parasti izmanto kaušanai, tāpēc izsalkums arī palīdzēs pievilināt pārnadžus uz ielas. Dažos gadījumos, lai izceltu lielu mežacūku, tiek izmantots tukšs konteiners: spainis vai baseins. Tas nosedz cūkas seju, pēc kuras pārnadzis sāk aizmukt. Tādējādi cūka tiek izvesta pagalmā. Šīs darbības ir nepieciešamas, lai dzīvnieks nebaidītos. Cūkām, kurām pirms kaušanas ir mazāk stresa, ir augstāka garša.
Pārnadži, kas pārnadži ir jātīra un jānomazgā tieši pirms kaušanas: tas atvieglos liemeņa apstrādi griešanas laikā.
Pirms cūkas kaušanas ievēro tās pašas procedūras. Ja kucēni tiek baroti ar pienu, tad tie ir jāierobežo ar parasto ēdienu. Tomēr mātes pienu var dot tieši līdz kaušanai.
Optimālais kaušanas laiks
Vislabākais kaušanas laiks ir aukstā sezona. Visbiežāk cūkas nokauj rudenī vai pavasarī, jo šajos gadalaikos ir mazāk kukaiņu. Ziemā jūs varat nogalināt arī pārnadžus, tomēr liemeņa lielo apreibināšanu var atlikt straujas ķermeņa atdzišanas dēļ.
Daudziem jaunpienācējiem lopkopībā rodas jautājums, vai vasarā var nokaut cūku. Pieredzējuši selekcionāri apgalvo, ka tomēr ir iespējams artiodaktilu labāk iesist agrā rītā. Šajā diennakts laikā ir vēss gaiss un vismazāk kaitīgo mušu.
Kaušanas un izciršanas procedūra ilgst vidēji 2-3 stundas, ja visas darbības veic viena persona. Aptvertā platība ļauj nokaut cūkas nokrišņu laikā.
Gaļas kvalitāte ir atkarīga arī no artiodaktila hormonālā līmeņa. Sivēnmātes medību laikā nav ieteicams nokaut, jo hormoni asinīs ievērojami pasliktina liemeņa kvalitāti. Tiek uzskatīts, ka optimāli ir nokaut cūku 2 nedēļas pēc pēdējās medību dienas. Šajā seksuālā cikla periodā dzīvnieka asinīs ir vismazākais hormonu daudzums.
Kaušanas tehnoloģijas artiodaktiliem
Saimniecības cūku kaušanai ir vairāki veidi. Tās atšķiras pārnadžu un rīku nogalināšanas procesā. Lauksaimnieki nav vienisprātis par to, kā pareizi nokaut cūku, jo katrai tehnoloģijai ir savi plusi un mīnusi. Starp mājas cūku kaušanas metodēm ir šādas:
- Kaušana bez asinīm. To veic, izdalot jūga vēnu un miega artēriju.
- Slēgta kaušana. Tā ir artiodaktila nogalināšana, to sadurtot sirdī.
- Kaušana ar apdullināšanas pistoli. Cūka mirst ķermeņa strāvas ietekmē.
Visas kaušanas metodes veic, vispirms pārnadzi piestiprinot pie sāniem vai pakarinot. Cūku nedrīkst nogriezt, stāvot, jo pirms nāves dzīvnieks uzvedas ļoti agresīvi.
Jebkuras tehnoloģijas pielietošanas laikā bieži gadās, ka lauksaimnieks dzīvnieku nenogalina ar vienu sitienu. Šajā gadījumā pārnadzis var izkļūt no satvēriena dzīvs un ievainot zemniekus vai īpašumu. Tas bieži notiek, kad nokauj lielu mežacūku. Ne vienmēr pirmo reizi ir iespējams sasniegt dzīvnieka sirdi vai miega artēriju, tāpēc pirms cūku izciršanas tās apdullina ar kamanu āmuru, cirvja mucu vai speciālu pistoli. Šo metodi uzskata par humānu, jo bojātās smadzenes paralizē pārnadžu nervu sistēmu, un cūka nejūt sāpes. Turklāt tas imobilizē dzīvnieku, atvieglojot sarecināšanas procesu.
Kaušanas metode bez asinīm
Cūku kaušanas tehnoloģija bez asinīm ļauj pirms izciršanas pēc iespējas vairāk asiņot liemeni. Šāda gaļa tiek augstu novērtēta tirgū, tāpēc daudzi lauksaimnieki izmanto šo artiodaktilu nogalināšanas metodi. Šīs metodes trūkums ir tās necilvēcība. Sanitācijas process var ilgt līdz pusstundai, kuras laikā dzīvnieks lēnām mirs.
Saimniecības cūku kaušanas procesam ir šāda darbību secība:
- Cūka ir jānovērš no ēdiena un uz pakaļkājām jāpiesien virve. Ja nokauj lielu mežacūku, jums vajadzētu palīgā ņemt vairāk cilvēku.
- Troses ir jāmet pāri spēcīgam gaisam un jāsavelk tā, lai pārnadzis piekarinātu ērtā augstumā.
- Ja kuiļa svars pārsniedz 100 kg, tad labāk ir aizpildīt cūku vienā pusē un piestiprināt ar virvēm.
- Nogaidiet apmēram 15 minūtes, līdz artiodaktils nomierinās, pēc tam ar vienu kustību ar asinātu nazi nogrieztu miega artēriju un jūga vēnu. Jums nav pilnībā jāsagriež kakls.
- Novietojiet paplāti zem atvērtās brūces, lai savāktu šķidrumu. Cūku asinis var izmantot arī ēdiena gatavošanā vai medicīnā.
Lai noteiktu griezuma vietu, jums iepriekš jāizpēta artiodaktilu anatomija. Iesācējiem, kuri nezina, kā pareizi nokaut cūku, varat skatīties video vai tērzēt ar speciālistiem.
Kā nokaut balto cūku meistarklasi no romiem
Mācieties, kā izgriezt cūku kolekciju
Kā sadurt, sadedzināt ar salmiem un miesnieku cūku. 1 daļa.
Slēgtas kaušanas metode
Daudzi jaunpienācēji lopkopībā domā, kā ātri nogalināt cūku. Šim nolūkam izmanto artiodaktilu slēgtas kaušanas metodi. Tas sastāv no sirds muskuļa integritātes izjaukšanas ar durošu nazi. Šajā gadījumā dzīvnieks mirst daudz ātrāk, bet trūkums ir neliels asiņošana krūtīs, kas nedaudz samazina gaļas izmaksas.
Jums jāapzinās, ka, izmantojot šo tehnoloģiju, pēc apdullināšanas ar kamanu ērkšķi kuilis var refleksīvi mēģināt piecelties, tāpēc virvēm jābūt izgatavotām no izturīga materiāla. Tāpat ne vienmēr ir iespējams nogalināt artiodaktilu ar vienu triecienu.
Dzīvnieka fiksēšanas procedūra ir tāda pati kā bez asinīm izmantojamai metodei. Lauksaimniecības cūku kaušanas shēma izskatās šādi:
- Novietojiet cūku labajā pusē.
- Piešķiriet asu triecienu artiodaktila krūšu kaulam starp trešo un ceturto ribu.
- Uz brīdi turiet nazi brūcē.
Liemenis tiek samaisīts tādā pašā veidā: dzīvnieka kakls tiek sagriezts. Lai noņemtu asinis, kas noplūdušas no bojātās sirds, tiek atvērts cūkas krūšu kauls un šķidrums tiek izvadīts. Atlikumus noslauka ar salveti vai salvetēm.
Pirms saimniecības cūkas diedzēšanas sirdī varat noskatīties video vai apmācības seminārus. Pretējā gadījumā selekcionāram var nebūt pietiekamas pieredzes, lai ar vienu sitienu nogalinātu artiodaktilu.
Kaušana ar apdullināšanas pistoli
Iesācēji šo tehnoloģiju bieži izmanto, lai nogalinātu lielos kuiļus. Šo metodi attur pieredzējuši selekcionāri, jo strauja muskuļu saraušanās var pasliktināt gaļas garšu un maksāt lētāk tirgū. Turklāt nogalināšanas metode ar šokeru dzīvniekam rada nepanesamas ciešanas un tiek uzskatīta par visnežēlīgāko.
Kaušanas procedūra ir ātra: dzīvnieks tiek apdullināts ar elektrošoku, pēc kura tiek nogriezts kakls vai krūšu kauls. Tehniski nav svarīgi, kur tieši pieskarties šokētājam, bet lauksaimnieki dod priekšroku instrumenta izmantošanai uz galvas.
Šī metode ir tehnoloģiski ātra un samazina kaitējuma risku, ko rada smagāks vīrietis. Lielajās saimniecībās pašreizējā kaušanas metode ir ļoti populāra. Lopu audzētāji cūku kaušanai izmanto elektriskās līnijas.
Sivēnu kaušana
Pirms zīdītājcūkas nokaušanas dzīvnieks jānosver. Lielus mazuļus nokauj, izmantojot tādas pašas metodes kā pieaugušos. Ja sivēns sver mazāk nekā 60 kg, to nokauj, izmantojot īpašu aprīkojumu, kas izgatavots no izkārnījumiem.
Kucēnus nogalina ar injekciju kaklā, pēc kura sivēns ātri nomirst. Iesācējiem ieteicams noskatīties video, kā sivēnus nokauj mājās, lai izvairītos no kļūdām un nesabojātu konkursa gaļu.
Pēckaušanas gaļas pārstrāde
Pēc kaušanas un asiņošanas liemenim jābūt apdarinātam ar degli. Pēc tam sarus ar nazi nokasa kopā ar neapstrādātas ādas augšējo slāni. Jums rūpīgi jāizdedzina pārnadžu vēders, jo tur āda ir ļoti plāna.
Jūs varat izmantot ne tikai kabatas lukturīti, bet arī degli vai salmus. Cūkgaļas liemeņus bieži sasmalcina ar salmiem, lai gaļai piešķirtu īpašu garšu. Daži cūku īpašnieki izmanto īpašas garšaugu šķirnes, lai uzlabotu savu produktu garšu.
Kvēpi jānomazgā ar ūdeni un jānoslauka ar lupatiņu. Ja ādu noņem, liemenim nav jābūt termiski apstrādātam.
Liemeņa griešana
Kapāšanas darbam ir skaidra darbību secība. Ja netiek ievēroti izciršanas noteikumi, gaļa var zaudēt uzturvērtību. Šīs procedūras shēma izskatās šādi:
- Galva ir nogriezta.
- Uz pārnadža vēdera ir izgriezts priekšauts.
- Ribu būris tiek sagriezts vidū.
- Barības vads ir piesaistīts galā un tiek izvilkts no ķermeņa.
- Viņi noņem sirdi un plaušas.
- Zarnas un kuņģis ir jāizvelk uzmanīgi, lai nesaplēstu plēvi.
- Pirms aknu noņemšanas jānoņem žultspūslis. Ir svarīgi būt uzmanīgiem savā darbībā, pretējā gadījumā žults piesātinās liemeni, un gaļa garšos rūgta.
- Taukus sagriež no cūkas sāniem un noņem zemādas taukus.
- Urīnpūslis un nieres tiek noņemtas. Jāuzmanās arī, izgriežot urīnpūsli.
Pēc griešanas liemeni noslauka ar sausām lupatām. Nav ieteicams skalot korpusa iekšpusi, jo tas saīsina izstrādājuma glabāšanas laiku.
Secinājums
Tātad ir daudz veidu, kā pareizi nokaut lauksaimniecības cūku mājās. Privātām mājsaimniecībām tiek izmantota bezasins vai slēgta nogalināšanas metode. Lielie uzņēmumi izvēlas izmantot elektriskās kaušanas līnijas. Ieteicams iesācējiem, kuri nezina, kā iesist cūku, lai skatītos apmācības video. Varat arī konsultēties ar pieredzējušiem lauksaimniekiem un palūgt viņiem parādīt, kā cūkas tiek vizuāli nokautas.