Cūkgaļu ēd tūkstošiem gadu. Artiodaktila gaļa tiek novērtēta ar tās augsto garšu, un taukaino kārtu izmanto medicīniskiem nolūkiem. Viens no iekšējiem orgāniem, kas piemērots patēriņam, ir cūkgaļas kuņģis. Kad vārīts, tas ir pildīts ar dažādiem pildījumiem daudzās pasaules valstīs. Tomēr gremošanas orgāniem nepieciešama papildu sagatavošana. Daudzas mājsaimnieces domā, kā tīrīt cūkgaļas kuņģi? Šim nolūkam tiek izmantotas dažādas pirmapstrādes metodes.
Kā tīrīt cūkgaļas kuņģi
Cūkgaļas kuņģis ēdiena gatavošanā
Šie subprodukti jau sen ir slāvu virtuves tradicionāla sastāvdaļa. Lielu muskuļu orgānu izmanto, lai pagatavotu šādus ēdienus:
- smadzenes;
- salisons;
- haggis.
Ēdienu gatavošanā šādu sastāvdaļu izmanto pildījumam, ko atvieglo tā maisiņveidīgā forma. Cūkas kuņģis reti kalpo kā neatkarīgs ēdiens. Pildīts svaigs cūkgaļas vēders ir neatņemama Ziemassvētku galda sastāvdaļa daudzās valstīs. Tas tiek novērtēts ar augsto uzturvērtību un ērtu sagatavošanu. Šis muskuļu orgāns satur tādas noderīgas vielas kā:
- vitamīni A un E;
- B vitamīni;
- arahidonskābe, kas ir daļa no sirds un asinsvadu sistēmas.
Produkta kaloriju saturs ir 160 kcal uz 100 g. Sakarā ar augsto uzturvērtību šis ēdiens ir ļoti populārs ziemeļvalstīs.
Cūkgaļas kuņģa sagatavošanas un tīrīšanas process
Pirms cūkgaļas kuņģa pildīšanas ar maltu gaļu, jums rūpīgi jāsagatavo apvalks. Cūkas ir nešķīsti dzīvnieki, un viņu gaļā ir daudz cilvēkiem toksisku elementu. Šī iemesla dēļ artiodaktila gaļai nav grauzdēšanas pakāpes.
Cūkas iekšējie orgāni var saturēt daudz vairāk kaitīgu baktēriju nekā jebkura cita ķermeņa daļa. Lai izvairītos no saindēšanās vai inficēšanās ar kaitīgiem parazītiem, pārnadžu sirdi, zarnas, kuņģi un aknas pirms vārīšanas nepieciešams papildus notīrīt. Parasti pēc kaušanas gremošanas orgānu mazgā no pārtikas atliekām, bet ar to nepietiek, lai produktu pilnībā dezinficētu. Turklāt rūpnieciskā tīrīšana bieži ir sliktas kvalitātes. Procedūrai gremošanas orgāna sagatavošanai pildīšanai ir vairāki posmi:
- Ārējā virsma vairākas minūtes jānoskalo zem tekoša ūdens.
- Pēc ārējās ādas apstrādes kuņģis ir jāizslēdz un krokas jāiztīra ar nazi.
- Iekšpuse arī jānoskalo zem tekoša ūdens, un gļotas jānotīra no sienām. Lai to izdarītu, virsmu var notīrīt ar trauku mazgāšanas suku.
- Līdzekli 10 minūtes ievieto verdošā ūdenī, lai attaukotu, pēc tam no tā noņem aizsargplēvi.
- Muskuļu audus žāvē, izmantojot papīru vai dabiskos audus;
- Orgānu iemērc sālsūdenī 5-6 stundas.
Lai paātrinātu mērcēšanas procesu, jūs varat ievietot orgānu sālsūdenī ar pievienotu kodumu. Par 1 litru ūdens izmantojiet 4 ēdamkarotes 9 procentu skābes. Šajā šķīdumā produktam vajadzētu gulēt 2-3 stundas. Etiķa lietošana labvēlīgi ietekmē arī biezos muskuļu audus, padarot tos elastīgākus, tāpēc ēdiena gatavošanas laikā cūkgaļas kuņģis nesadalīsies.
Kā notīrīt kuņģa smaku
Pēc apstrādes ar etiķi orgāns jāmazgā ūdenī, iepriekš to uzvārot, pretējā gadījumā skābes pārpalikuma dēļ var parādīties specifiska garša. Lai pareizi pagatavotu svaigu cūkgaļas kuņģi, daži pavāri berzē orgānu audus pēc tam, kad to iemērc ar sausu sinepju. Tas ēdienam piešķir īpašu garšu un labi dezinficē gaļu. Jūs varat arī izmantot ķiploku daiviņas.
Pēc tīrīšanas daži iesaka sasaldēt kuņģi labākai dezinfekcijai. Lai to izdarītu, ērģeles iesaiņo plastmasas maisiņā un uz nakti ievieto saldētavā. Tomēr šī metode var izraisīt garšas zudumu, jo mitrums dzīvnieku audos izkristalizējas un sāk iznīcināt muskuļu šķiedras. Trauki iznāk sausi no sasalušiem kuņģiem.
Dažreiz daļu zarnas var iegādāties kopā ar kuņģi. Lai pagatavotu pildītus ēdienus, šo daļu nogriež un caurumu sašuj. Pārnadžu kuņģos ir daudz noderīgu sastāvdaļu, tāpēc orgānu nedrīkst pārmērīgi pakļaut šķīdumam.
Cūkgaļas kuņģis apstrādes laikā mājās ir ļoti rūpīgi jāiztīra. Ja ir bojāta muskuļu audu integritāte, maltā gaļa var atrasties ārpus čaumalas. Lai nepiepildītu pildījumu, orgāns tiek sašūts ar stipriem pavedieniem, izmantojot čigānu adatu.
Kuilis zarnu un kuņģa tīrīšana
Labākais veids, kā notīrīt Tribuha
Secinājums
Cūkgaļas kuņģis ir ēst ilgu laiku. Visbiežāk šis orgāns darbojas kā apvalks pildījumam. Jūs varat arī patērēt tīru vārītu cūkgaļas kuņģi. Kulinārijas ekspertu vidū šis produkts tiek novērtēts ar augstu kaloriju saturu un labu garšu.
Pārnadži tiek izmantoti, lai sagatavotu daudzus nacionālos ēdienus no dažādām valstīm. Pirms vārīšanas kuņģis ir rūpīgi jāapstrādā, lai samazinātu parazītu vai infekcijas iespējamību. Neapstrādātā veidā šis produkts var izraisīt saindēšanos ar cilvēkiem.