Dzīvnieku izcelsmes produkti ir būtisks cilvēka uztura elements. Bet ir ēdiens, kuru vietējiem gardēžiem ir grūti pieņemt. Kāpēc jēra gaļa ir noderīga un kaitīga? Analizēsim neparastu izejvielu galvenos plusus un mīnusus.
Jēra gaļas ieguvumi un kaitējums
Kas ir jērs
Aitu ēdieni ir izplatīti Vidusāzijas valstīs, Kaukāzā un Mongolijā. Produktu tur izmanto gan pirmā, gan otrā kursa sagatavošanai. Tomēr šo tautu tradicionālais ēdiens var izraisīt noraidījumu eiropiešu vidū, kuri nav pieraduši.
Kas ir jērs? Tas ir nosaukums jauniem dzīvniekiem, kas nokauti noteiktā vecumā. Jaunu mājlopu izejvielas ir piemērotas kulinārijas vajadzībām. Gados vecākiem cilvēkiem šķiedras kļūst stingras un iegūst specifisku aromātu, kas daudziem briesmīgajiem gardēžiem šķiet briesmīgs.
Saskaņā ar pašreizējo GOST ir aitu klasifikācija, sadalot produktus pēc veida.
- Piena jēri. Nelieli dzīvnieki barojas no mātes līdz 2 mēnešiem. Viņu gaļai ir maiga garša un tai nav nepatīkamas smakas.
- Jaunie auni. Dzīvnieki no 90 dienām līdz gadam. Visizplatītākais tips, ko izmanto daudzās virtuvēs.
- Nobrieduši indivīdi. Vecums svārstās no 12 līdz 24 mēnešiem. Viņiem ir stingras šķiedras, tāpēc šādu gaļu visbiežāk izmanto maltas gaļas veidā.
Jo vecāks ir dzīvnieks, jo mazāk patīkama kļūst aita. Jēra gaļa ir labākais variants pirmajiem gastronomiskajiem paziņām. Tas praktiski neatšķiras no jaunās liellopu gaļas un tajā pašā laikā nesadalās šķiedrās.
Atkarībā no šķirnes vīriešu vidējais svars svārstās no 100 līdz 180 kg, mātītes ir par 30% vieglākas. Pērkot dzīvu daudzumu, produkcija ir par trešdaļu mazāk gaļas. Tīra produkta izmaksas ietekmē ražošanas atkritumi: vilna, iekšējās slotiņas un ekstremitātes.
Vielu saturs
Kāpēc produkts ir tik populārs? Izejvielas ir unikāla enzīmu un mikroelementu kombinācija, ko papildina zems kaloriju saturs. Tabulā ir norādīta galveno ēdienu uzturvērtība uz 100 g pārtikas.
Vārds | Kcal | Olbaltumvielu% | Tauki% | Ūdens% |
Vārīts | 291 | 21 | 7 | 70 |
Sautējums | 270 | 18 | 16 | 65 |
Cepts | 320 | 15,5 | 23,5 | 60 |
Jēra ķīmiskajā sastāvā ietilpst B, E un D grupas vitamīni. Minerālvielu daudzums ir tāds pats kā liellopu gaļā ar cūkgaļu. Viegli asimilējams dzelzs par 30% pārsniedz "konkurentu" sniegumu. Turklāt jērs satur:
- magnijs;
- kālijs;
- jods;
- fosfors;
- nātrijs;
- kalcijs.
Paaugstināta olbaltumvielu koncentrācija ar minimālu tauku daudzumu ļauj izmantot izejvielas uztura uzturā. Pārdomāts patēriņš palīdzēs bagātināt ēdienkarti ar garšīgu sastāvdaļu. Vidēji 1 kg mīkstuma mēnesī pieauguša cilvēka ķermeni nodrošinās ar svarīgiem elementiem.
Izdevīgās iezīmes
Pateicoties līdzsvarotajam sastāvam, aitas gaļu uzskata par veselīgu delikatesi. Augstais B vitamīnu saturs paātrina vielmaiņu, kas pozitīvi ietekmē vispārējo ķermeņa tonusu. Mikroelementi uzlabo centrālās nervu sistēmas funkcijas, novērš stresu un stabilizē miegu.
Pateicoties unikālajai vitamīnu un fermentu kombinācijai, produktu cienītājiem tiek samazināts sirds un asinsvadu slimību risks. Folijskābe atbalsta imunitāti un ir atbildīga par dabisko metabolismu. Starp citu, valstīs, kur veselīgs jēra gabals ir nacionālais ēdiens, tiek reģistrēts liels simtgadīgo skaits.
Milzīga fluora daudzuma klātbūtne uzlabo zobu kvalitāti un neļauj kariesam kļūt aktīvam. Pateicoties vitamīniem E, D, tiek maksimāli absorbēts kalcijs, kas ietekmē kaulus un asinsvadus. Regulārs pārtikas patēriņš ļaus aizmirst par locītavu problēmām.
Pēc savām īpašībām jēra gaļa pieder pie uztura produktiem. Zems holesterīna līmenis un minimāls tauku daudzums nekaitēs jūsu figūrai. Šī funkcija ļauj iekļaut garšīgu, veselīgu ēdienu diabēta un aptaukošanās slimnieku uzturā.
Kompozīcijā esošais lecitīns palīdz stimulēt gremošanas sistēmu, kas ir labvēlīga cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta un čūlas. Milzīgs dzelzs daudzums palielina hemoglobīna veidošanos. Regulārs pārtikas patēriņš būs garšīga asins slimību profilakse.
Kaitīgās īpašības
Bet vai jēra gaļa ir tik noderīga? Ir vērts atcerēties, ka tas ir ļoti grūti asimilējams produkts, tāpēc nav ieteicams to lietot bērna, kas jaunāks par 3 gadiem, un vecu cilvēku uzturā. Ēdiens labi nesadalās cilvēku kuņģos, izraisot dažādas gremošanas problēmas. Ja tiek pārkāpti termiskās apstrādes noteikumi, pastāv parazītu uzņemšanas risks.
Pārmērīgs olbaltumvielu daudzums zemu fizisko aktivitāšu laikā samazina ieguvumus un negatīvi ietekmē svaru. Gaļas ēdienu ikdienas uzņemšana veicina sklerozes un aptaukošanās attīstību. Starp citu, aitu ķermenī ir baktērijas, kas provocē hronisku slimību saasināšanos cilvēkiem.
Produkts satur gan cietos, gan piesātinātos taukus. Tos slikti absorbē ķermenis, un tie tiek nogulsnēti uz traukiem plāksnīšu veidā, un tāpēc nepamatota ļaunprātīga izmantošana radīs problēmas sirds sistēmā. Produkts palielina kuņģa skābās īpašības, kas izraisa gastrītu un čūlas.
Ja jūs pastāvīgi pārēdat gaļu, visas priekšrocības ātri pārvērtīsies par kaitējumu. Kalcija un fosfora pārpilnība negatīvi ietekmē urīnceļu orgānus, kā rezultātā nieru slimības kļūst hroniskas. Pavājināta šķidruma izvadīšana no ķermeņa novedīs pie ekstremitāšu pietūkuma un paaugstināta spiediena.
Ja jēra gaļa nav dabīgs ēdiens jūsu ģimenei, tad pēkšņi to nevajadzētu ieviest uzturā. Nesagatavotam organismam šāds ēdiens būs ļoti grūti. Ir vērts atcerēties, ka tas ir ēdiens, nevis zāles, kas jāārstē.
Kā izvēlēties
Lai aitas gaļas ēdiens pilnībā atklātu tā noderīgumu un garšas potenciālu, jums jāizvēlas pareizais gabals. Rūpīgums palīdzēs atšķirt labu produktu no zemas kvalitātes. Svaigām izejvielām ir gaiša virsma, kas pārklāta ar plāniem balto tauku slāņiem. Jo vecāks ir dzīvnieks, jo dzeltenāki ir tauki, un šķiedras izskatās gaišākas un piesātinātākas.
Jēru ir vērts iešņaukt: ja tas nepatīkami smaržo, tas liecina par indivīda vecumdienām vai tēviņa lietderību. Kastrētam jaundzīvniekam trūkst specifiska, asa aromāta. Šāds produkts nebūs noderīgs un var sabojāt labāko ēdienu. Šādu produktu cena bieži ir zemāka nekā citiem pārdevējiem.
Svaigai gaļai ir gaiša virsma, kas pārklāta ar plāniem balto tauku slāņiem
Nospiežot pirkstu uz atdzesēta gabala virsmas, dent tiek ātri izlīdzināts. Šķiedras ir gludas un nesatur gļotas. Saldētajās versijās nav tumšu plankumu vai pūtīšu.
Aitas gaļa nav universāla, tāpēc katram ēdiena veidam ir noteikta liemeņa daļa. Vārīšanai un pilafam labāk izvēlēties lāpstiņu, krūšu kaulu vai kaklu, bet cepšanai un karbonādēm ieteicams izmantot muguras gabalu un fileju. Krāsns ēdiena cienītāji izvēlas pakaļkāju un seglu.
Kā uzglabāt
Jēra gaļa, tāpat kā cūkgaļa un liellopu gaļa, ir ātri bojājošs produkts. Bez zemas temperatūras mikrobi ātri attīstās šķiedru iekšpusē. Trūkstošajām izejvielām ir vētrains aromāts, uz virsmas veidojas duļķainas gļotas, un krāsa mainās uz gaiši zaļu.
Cik daudz gaļas glabā? Ja glabājat to ledusskapja apakšējā plauktā, sākotnējais sniegums netiek zaudēts 48 stundu laikā. Jauns dzīvnieks glabāšanas laiks nav ilgāks par dienu. Droša temperatūra - ne augstāka par 1 ° С.
Svaigu malto gaļu kamerā atļauts turēt ne ilgāk kā 720 stundas, un augu piedevu (sīpolu, ķiploku, garšvielu) klātbūtne uzreiz samazina uzglabāšanu: šādus produktus sagatavo nekavējoties. Starp citu, daudzi ir pārliecināti, ka marināde palielina jēlas ilgumu. Zinātnieki ir pierādījuši, ka šķidrumā attīstās baktērijas, kas kaitē cilvēkiem.
Vārītu gaļu nevar uzglabāt buljonā, jo šī uzraudzība ievērojami samazinās glabāšanas laiku. Auksti cepts produkts zaudē savu garšu, tāpēc mēs neiesakām to atstāt vēlāk. Jēra tauku īpašo garšu pēc atkārtotas sildīšanas ir grūti mīkstināt.
Saldētavā produkts saglabā derīgās īpašības 3 mēnešus. Ja liemenis sver daudz, tas iepriekš tiek sadalīts porcijās, kuras pēc tam ietin polietilēnā. Tomēr gardēži ir pārliecināti, ka pēc atkausēšanas pasliktinās izejvielu aromāts un kvalitāte.
Kā gatavot
Daudzi cilvēki domā, ka pat visdelīgākā auna gaļa smird. Pareiza griešana palīdzēs atbrīvoties no smakas. Šim nolūkam no virsmas tiek noņemta plēve, ārējie tauki un cīpslas. Bekona pārpalikums ēdienam piešķir sulīgumu, bet ietekmē garšu.
Lai noņemtu dzintaru, pirms termiskās apstrādes izejvielas jāmarinē mērcē 10 līdz 18 stundas. Kaukāzieši iesaka mērcēt ābolus un ķiplokus sulā: šāds šķidrums iznīcinās visas negatīvās smakas un sniegs ēdienam izsmalcinātu garšu. Neuzmērējiet produktu etiķī, jo skābe padarīs šķiedras sausākas un cietākas. Populāri ir vīna, jogurta vai olīveļļas pildījumi.
Apcepšana ar piedurknēm vai foliju ir ideāli piemērota jēra gaļai. Šī apstrāde uztur ēdienu sulīgu un mīkstu, atstājot smalku aromātu. Pat visvienkāršākais ēdiens uzņem negaidīti maigu skanējumu. Ja ceptas pannā vai grilā, šķiedras nav ilgi jāuzsilda.
Ja aitas tiek sagrieztas mājās, fileja var nokalst. Pēc termiskās apstrādes labāk ir nogaršot tirgū iegādātos. Vārīts labi der ar dārzeņiem. Ar gremošanas traucējumiem ieteicams lietot gaļas buljonus, kas dod vairāk labuma nekā kaitē.
Jēru ieteicams gatavot 1,5-2 stundas, periodiski noņemot putas.
Lai traukā neparādītos īpašas piezīmes, jums tas nekavējoties jāapkalpo uz galda no uguns. Šajā gadījumā taukiem nebūs laika sacietēt. Gardēži gaļas gabaliņus pārklāj ar mārrutkiem, sinepēm un apkaisa ar zaļumiem, lai iegūtu pikantu. Garšvielas un aromātiskie augi padara ēdienu garšīgāku un aromātiskāku.
Kontrindikācijas
Jēra gaļu, tāpat kā cūkgaļu, ir grūti sagremot. Lai neitralizētu kaitējumu, jums vajadzētu būt uzmanīgiem ēdiena izvēlē. Ja esat aptaukojies, jums jāmeklē liesa gaļa, kuru nevajadzētu pārmērīgi lietot.
Dzīvnieku barība palielina skābumu un apgrūtina gremošanu. Jebkuras hroniskas nieru, aknu un kuņģa-zarnu trakta slimības var pasliktināties. Kalcija un fluora pārpilnība ir bīstama cilvēkiem ar aterosklerozi, podagru un artrītu. Pirms lietošanas nepieciešama konsultācija ar terapeitu.
Jums nevajadzētu barot jēru vecāka gadagājuma cilvēkiem un mazuļiem, kas jaunāki par 3 gadiem. Šajā iedzīvotāju kategorijā gremošanas sistēma nedarbojas pilnā mērā un nespēj tikt galā ar rupju šķiedru pārstrādi. Pastāvīga lietošana provocēs bīstamu slimību rašanos, kas ātri pārvērtīsies hroniskā stāvoklī.
Pirmo iepazīšanos ar aitu ēdieniem labāk nevadīt pats. Ieteicams izmēģināt speciālista sagatavotu ēdienu. Apstrādes noteikumu ievērošana mazinās neapmierinātību un padarīs mīlētu veselīgu pārtiku.
JĒRAS IEGUVUMS UN KAITIS Vai aitas gaļa ir diētiska gaļa vai nē? kaitējums, ēdot jēru
JĒRAS PRIEKŠROCĪBAS jēra gaļas, jēra gaļas smagais ēdiens ķīmiskais sastāvs?
Jēra kontrindikācijas un jēra ēšanas kaitējums
Jēra gaļa pret cūkgaļu. Kurš ir veselīgāks
Jēra gaļa ir iecienīta daudzu tautu virtuvē, tomēr tautieši pamazām nobaudīja tā aromātu. Lieliskā garša un ķīmiskās īpašības padarīja izejvielu par labu alternatīvu parastajai cūkgaļai. Mūsu ieteikumi palīdzēs noteikt produkta kaitējumu un ieguvumus.