Tiek uzskatīts, ka rāceņiem raksturīga rūgtums. Bet ne visiem tas patīk. Tiem, kam patīk rāceņi saldāki, vajadzētu ne tikai izvēlēties īpašas (saldas) šķirnes, bet arī spēt tos pareizi audzēt.
Kāpēc rāceņi ir rūgti?
Tas nenozīmē, ka rāceņa garšas rūgtums ir tā trūkums. Daudzi dārzeņu mīļotāji dod priekšroku sakņu dārzeņiem ar nelielu rūgtumu, savukārt citi, gluži pretēji, patīk tikai saldajiem rāceņiem. Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, jums jāzina, kas ietekmē sakņu kultūru garšu un kāpēc tās aug rūgtas.
Rūgtuma cēloņi:
- šķirnes īpatnība (tām rāceņu šķirnēm, kas ir nedaudz rūgtas, to sastāvā ir vairāk sinepju eļļu, salīdzinot ar pārējām);
- liekā mēslojuma;
- apūdeņošanas ātruma pārkāpums - ūdens pārmērība vai trūkums;
- augsnes īpašības, pārmērīga paskābināšanās;
- pārāk karsta vasara (apmēram 18 ° C temperatūra tiek uzskatīta par optimālu saldo sakņu kultūru veidošanai);
- tīrīšanas noteikumu pārkāpšana;
- laistīšana dienas laikā (rāceņus vajadzētu laistīt vēlu vakarā).
Noteikumi rāceņu audzēšanai bez rūgtuma
Pastāv lauksaimniecības tehnoloģijas noteikumi, kuru pārkāpšana pasliktina sakņu kultūru kvalitāti, ieskaitot garšas rūgtuma parādīšanos.
Lai rāceņa garša atbilstu šķirnes īpašībām, tai jāauga uz labas augsnes, jāsaņem nepieciešamā laistīšana un pareiza barība. Tieši šie trīs faktori - augsne, ūdens un virsējā kārta - visspēcīgāk ietekmē sakņu kultūru garšu.
Augsne
Visgaršīgākā, sulīgākā un saldākā rāceņi aug auglīgās augsnēs, neitrālā vai nedaudz skābā. Ja jūs iestādīsit dārzeņu uz māla smilšmāla, sakņu kultūras būs cietas un ar sliktu garšu.
Ja augsnes augsne ir skāba, tā ir jāoksidizē, tas ir, skābes neitralizēšanai izmantojiet sārmu:
- Laims. Deva ir atkarīga no skābuma pakāpes:
- skābās augsnēs - 500 g uz 1 km 2. m;
- vidēja skābe - 300 g uz 1 kvadrātu. m;
- nedaudz skābs - 200 g uz 1 kv. m
- Zemes kaļķakmens. Deva ir atkarīga no augsnes veida un skābuma:
- smilšmāls un viegls smilšmāls - no 200 līdz 400 g uz 1 kvadrātu. m;
- vidēja un smaga smilšmāla - no 350 līdz 400 g uz 1 kv. m
- Dolomīta milti. To var ievest gan stādīšanai, gan rakšanai. Miltu daudzums ir atkarīgs no augsnes skābuma:
- skābās augsnēs - 500 g uz 1 kv. m;
- vidēja skābe - 400 g uz 1 kvadrātu. m;
- nedaudz skābs - 300 g uz 1 kv. m
- Koka pelni. Tas ir ne tikai efektīvs oksidētājs, bet arī lielisks mēslojums. Lietošanas pakāpe ir atkarīga no pelnu sastāva un kalcija sāļu satura, kas svārstās no 30 līdz 60%. Lai pilnībā deoksidētu augsni, ir nepieciešams pievienot 1-1,5 kg pelnu uz 1 kv. m
Rāceņi īpaši labi aug pēc gurķiem, kartupeļiem, sīpoliem, tomātiem, cukini un pākšaugiem.
Lai rāceņa jaunie dzinumi būtu spēcīgi, un tā sakņu kultūras iegūtu svaru un būtu garšīgas, ir nepieciešams pareizi sagatavot augsni sējai.
Par katru laukuma kvadrātmetru jums jāpievieno:
- urīnviela - 20 g;
- superfosfāts - 40 g;
- kālija hlorīds - 20 g.
Ja augsne ir neauglīga, tās veicina organisko vielu veidošanos - humusu vai kompostu. Norma - 3-4 kg uz 1 kvadrātu. m., Organisko mēslojumu ieteicams lietot rudenī, augsnes rakšanas laikā.
Kūtsmēsli nav ieteicami, pretējā gadījumā rāceņi var būt rūgti!
Laistīšana
Rāceņus ieteicams stādīt uz līdzenām vai nedaudz nolaistām vietām - tur tiek uzturēts optimālais mitruma līmenis. Šis dārzenis mīl labu laistīšanu, bagātīgu un regulāru. Kad trūkst mitruma, saknes aug rūgtas un pārāk blīvas. Atrodoties zemē, tās nožūst un saplaisā, zaudē izskatu.
Rāceņus dzirdina 2-3 reizes nedēļā. Laistīšanas biežumu pielāgo, ņemot vērā laika apstākļus - ja ir sausas dienas, dārzeņu gultas tiek samitrinātas biežāk. Laistīšanas ātrums - 30 litri uz 1 kv. m
Laistīšana ir īpaši svarīga sakņu kultūru nogatavošanās posmā - 3-4 nedēļas pirms ražas novākšanas, kad veidojas sakņu kultūras. Ja šajā posmā kultūrai trūkst ūdens, rāceņi augs negaršīgi.
Mēslošanas līdzekļi
Rāceņi strauji aug, tāpēc daudzi dārznieki to nepiebaro. Ja augsne ir bagāta, tad tajā ir pietiekami daudz koksnes pelnu rakšana rudenī. Ja augs atpaliek attīstībā, un tā saknes nesteidzas iegūt svaru, ir nepieciešams uzklāt mēslojumu. Piemēram, urīnviela - 15 g uz 1 kv. m
Pieredzējuši dārznieki iesaka rāceņus zemu auglīgā augsnē divreiz barot:
- Pēc stādījumu retināšanas. Par 1 kvadrātu. m pagatavo 10 g amonija nitrāta.
- Mēnesi pēc pirmās barošanas. Rāceņus baro ar superfosfātu un kalcija hlorīdu - 10 g uz 1 kv. m
Ir lietderīgi barot rāceņus ar koksnes pelniem. To pārkaisa ar augu gaisa daļu un tajā pašā laikā apkaisa ar augsni. Pelni ir ne tikai lielisks līdzeklis pret vairākiem kaitēkļiem, bet arī labs top dressing.
Rācenei nepieciešami mikroelementi, tāpēc ieteicams izgatavot minerālu pārsējus, kas satur šīs vielas (priekšroku dod sakņu kultūru kompleksajam mēslojumam). Bors ir īpaši svarīgs dārzeņiem. Tā deficīts ārkārtīgi negatīvi ietekmē sakņu kultūru garšu.
Boru pievieno lapotnes barošana - augus izsmidzina uz lapas, tiklīdz izveidojušās saknes. Lai uzlabotu efektu, izsmidzināšanu var atkārtot. Bet ne vairāk kā 3-4 reizes augšanas sezonā.
Bet paturiet prātā, ka mēslojuma pārpalikums padarīs rāceni rūgtu! Stingri ievērojiet mēslošanas līdzekļa ražotāja ieteiktās normas. Sakņu kultūras spēj uzkrāt visas vielas augsnē. Tātad no derīgajām vielām mēslošanas līdzekļi nonāk kaitīgo atdalīšanā ne tikai pašam augam, bet arī cilvēkiem.
Tīrīšana
Tiklīdz saknes sasniedz pusbriedumu, tās pēc iespējas ātrāk jāizvelk no zemes. Ja dārzā pārspīlējat rāceņus, tie būs negaršīgi un dobi. Parasti no dīgšanas brīža līdz ražas novākšanai ir vajadzīgas apmēram 70 dienas.
Sakņu kultūras, kuru šķērsgriezums sasniedz 6-8 cm, ir sulīgākās un barojošākās.Kā uzglabāt rāceņus tā, lai tie nepasliktinātos - lasiet šeit.
Kā pagatavot rāceņus, lai nebūtu rūgta?
Daudzos ēdienos, piemēram, rāceņu putrā, rūgtums ir pilnīgi bezjēdzīgs. Lai to noņemtu, jums jāizmanto viena no tālāk apskatītajām metodēm.
Ielej verdošu ūdeni
Ja sakņu kultūrām ir nedaudz rūgtuma, to var noņemt vienkāršākā un ātrākā veidā:
- Rāceņus (mazgāti, nomizoti un sagriezti gabaliņos) liek lielā bļodā.
- Pārlejiet verdošu ūdeni pār sagrieztiem sakņu dārzeņiem.
- Pēc 5-7 minūtēm noņemiet tvaicētos gabalus.
Rāceni varat turēt ilgāk, tad rūgtums noteikti izzudīs. Dažas mājsaimnieces rāceņus sakapā mazos gabaliņos un 10 minūtes tur verdošā ūdenī.
Rūgušums no rāceņiem jānoņem pirms ēdienu pagatavošanas - zupas, graudaugi, dažādi sānu ēdieni un pamatēdieni. Ja jūs iepriekš neatbrīvojaties no sakņu dārzeņiem no rūgtuma, to nevar noņemt no gatavā trauka.
Vāra to
Bieži var dzirdēt šo padomu: lai no rāceņiem noņemtu rūgtumu, tas ir jāvāra. Termiskās apstrādes ilgums un citi apstākļi ir atkarīgi no tā, kā vārītas sakņu kultūras tiks izmantotas nākotnē.
Lūk, ko viņi iesaka:
- Noņemiet kātiņu un mazgājiet saknes.
- Mizot.
- Pannā uzvāra ūdeni.
- Iemērciet rāceņus verdošā ūdenī. Iepriekš sagrieziet lielos sakņu dārzeņus gabaliņos.
- Gatavojiet rāceņus 25 minūtes. Ja jūs to sagriežat gabalos, gatavošanas laiks tiek samazināts līdz 15 minūtēm.
- Lai pārbaudītu, vai sakņu dārzeņi nav vārīti, jums tie jāizdurt ar nazi. Ja viņš ierodas viegli un bez piepūles, tad rāceņi ir gatavi. Vārītas rāceņi labi der kopā ar ceptām sēnēm, sīpoliem un burkāniem.
Neskatoties uz šīs tautas metodes popularitāti, daudzas mājsaimnieces saka: ja sakņu dārzenis bija nedaudz rūgts neapstrādāts (tas ir, tas garšoja kā mīksts redīss), tad rāceņus labāk vispār nevārīt, bet lietot neapstrādātus, iemasēt dārzeņu salātos.
Marinēt
Lai saglabātu vitamīnus rāceņos, tiek izmantota metode, kurā ir iespējams atbrīvoties no rūgtuma, neizmantojot verdošu ūdeni.
Kā noņemt rūgtumu kodināšanas laikā:
- Sagrieztus un nomizotos rāceņus sagriež gabaliņos (šķēlēs vai šķēlēs) un liek bļodā.
- Apkaisa rāceņus ar sāli un cukuru, pievieno etiķi (der gan balzamiko, gan galda etiķis). Visu samaisiet un atstājiet 40–60 minūtes - rāceņi jāmarinē.
- No sasmalcinātiem rāceņiem izlejiet visu šķidrumu un piepildiet to ar nerafinētu augu eļļu.
Marinēšana ļauj ietaupīt maksimāli daudz vitamīnu rāceņos, taču, salīdzinot ar vārīšanu un verdoša ūdens ielešanu, rūgtuma noņemšanas efekts būs mazāks. Zināms rūgtums marinētajās rāceņos joprojām saglabāsies.
Multicookerā
Lai noņemtu rūgtumu no rāceņiem, var izmantot lēnu plīti (divkāršs katls):
- Bļodu piepilda ar 50% ūdens un uzvāra.
- Rāceņu nomizo un sagriež 5-6 gabaliņos.
- Iegremdējiet rāceņus verdošā ūdenī.
- Ieslēdziet “Gatavošana” / “Tvaicēšana” 20 minūtes.
Rūgtums nav iemesls atteikties no garšīgām un veselīgām sakņu kultūrām. Ja jums nepatīk rūgtie rāceņi, iestādiet tikai saldās šķirnes un pareizi rūpējieties par ražu. Un, lai pilnībā novērstu rūgtumu, apstrādājiet to vienā no iepriekšminētajiem veidiem.
Publikācijas autore
12
Krievija. Pilsēta Novosibirska
Publikācijas: 276 Komentāri: 1