Liellopu (liellopu) kaušana prasa pareizu apmācību un precīzas zināšanas par kaušanas paņēmieniem. Zemāk ir soli pa solim norādījumi par katru metodi, nepieciešamie rīki un ieteikumi turpmākai skropstu tušas apstrādei.
Kādus liellopus vajadzētu nokaut?
Sanitārie noteikumi aizliedz nokaut mājlopus bez veterinārārsta pārbaudes pirms procedūras. Tas nodrošina, ka cilvēkiem un citiem dzīvniekiem bīstamās slimības neizplatās. Liellopu audzēšana mājas apstākļos neizslēdz to inficēšanos ar slimībām ganībās, ūdenī no rezervuāriem vai citām govīm.
Govs kaušana gaļai ir stingri aizliegta šādām slimībām:
- ļaundabīga rakstura audzēji;
- trakumsērga;
- katarāls drudzis;
- emkar;
- stingumkrampji;
- Sibīrijas mēris;
- mēris.
Kad parādās kādas no uzskaitītajām slimībām simptomi, dzīvniekam piemēro terapeitiskos pasākumus. Ja slimība ir sākusies, tad vienīgā metode, kā no tās atbrīvoties, ir piespiedu kaušana. Viss process notiek sanitārajā kautuvē veterinārārsta uzraudzībā; pēc kaušanas liemenis tiek pilnībā iznīcināts.
Kaušanas pagaidu pārvietošanas iemesli:
- saņemot vakcināciju pret mutes un nagu sērgu - 21. dienā;
- ar vakcināciju pret Sibīrijas mēri - 14 dienas;
- pēc ārstēšanas ar antibiotikām - uz laiku, kamēr zāles pilnībā izvadās no organisma;
- slimības gadījumā ar neinfekciozām slimībām un paaugstinātu ķermeņa temperatūru - līdz stāvoklis ir stabilizējies;
- parazītu profilakse un ārstēšana - mēnesis;
- jaundzimušie teļi līdz 14 dienu vecumam.
Optimālais kaušanas laiks
Kaušanai paredzētā dzīvnieka optimālais vecums ir no 1 gada. Tas ir saistīts ar faktu, ka līdz gadam indivīds aktīvi pieņemas svarā, un pēc šī perioda liellopu ķermeņa svara palielināšanās ir iespējama tikai nobarošanas rezultātā, t.i., ievērojams uztura normas pieaugums.
Mērķtiecīgi audzējot vēršu gaļu, atsakieties no tā kastrēšanas, jo tas noved pie augšanas un attīstības palēnināšanās. Gaļas raža un tās kvalitātes rādītāji būs ievērojami zemāki.
Rudens tiek uzskatīts par vispiemērotāko kaušanas laiku gadā. Procedūru ieteicams veikt no rīta, minimālā apkārtējās vides temperatūrā.
Sagatavošana kaušanai
Pirms govs kaušanas ir jāveic sagatavošanās pasākumi, pretējā gadījumā pastāv risks, ka cilvēki un citi dzīvnieki tiks inficēti ar bīstamām slimībām. Ir svarīgi nodrošināt paša dzīvnieka sagatavošanu un kaušanas vietu.
Veterinārārsta apstiprinājums
Pirms buļļa kaušanas dzīvnieks jāpārbauda veterinārārstam. Speciālists noteiks, vai šīs liellopu gaļas lietošanai ir kontrindikācijas, ja nepieciešams, izraksta ārstēšanu vai ārkārtas pasākumus, kam raksturīga piespiedu kaušana un liemeņa iznīcināšana.
Veterinārās pārbaudes laikā obligāti mēra govs ķermeņa temperatūru.
Pārbaudes beigās veterinārārsts izsniedz dokumentu, uz kura pamata tiek veikts turpmāks darbs.
Govju sagatavošana
Saņemot atļauju nokaut govi no veterinārārsta, visa barība tiek izņemta no uztura, un ūdens tiek dots pārpilnībā. Šis pasākums attīra dzīvnieka zarnas, kas, nokaujot, ievērojami atvieglos liemeņa izciršanas procedūru. Neierobežo liellopu barošanu ilgāk par dienu, pretējā gadījumā gaļas raža samazināsies.
Tieši pirms kaušanas govs tiek mazgāta, notīrot vilnu un nagus, lai izciršanas laikā netīrumi un patogēni nenokļūtu gaļā.
Neizbiedējiet un nepārsitiet dzīvnieku. Stresa situācijā, samazinoties pienskābei organismā, sliktāk mainās gaļas kvalitāte, tās krāsa un uzglabāšanas spēja. Zilumi traucē liemeņa asiņošanai, un, griežot liemeni, tie ir jātīra.
Svarīgs punkts kaušanas sagatavošanā ir dzīvnieka mērīšana, lai aprēķinātu dzīvsvaru vai svaru.
Ko tev vajag?
Liellopi ir spēcīgi dzīvnieki, maz ticams, ka katru sekundi būs iespējams tos nogalināt, tāpēc ir nepieciešams izmantot apdullināšanu. Kaušanas laikā ir svarīgi, lai govs mirstot nejustu sāpes.
Lopu kaušanai jums būs nepieciešams:
- kamanu āmurs;
- virve vai kabelis;
- vinča;
- naži ar caurumu;
- cirvis;
- asins, gaļas un orgānu trauki;
- lupatas;
- tīrs ūdens.
Kaušanā rūpnieciski vajadzīgo instrumentu nosaukums un skaits ir atkarīgs no kaušanas metodes un tās mēroga. Bet saraksts principā nemainās.
Kaušanas metodes
Govs kaušanas metode ir atkarīga no dzīvnieka svara, kokgriezēja profesionālajām prasmēm un izvēlētās vietas. Ja nav pietiekamas pieredzes, labāk ir vērsties kautuvē, lai viņu amata meistari varētu tikt galā ar uzdevumu.
Lopu kaušana ietver vairākus posmus:
- satriecošs;
- kaušana;
- pārspiešana;
- nodīrāšana;
- iekšējo slotu ieguve;
- liemeņa griešana;
- sanitārija (tualete).
Apdullināt ar pārspiešanu
Šo metodi visbiežāk izmanto privātās mājsaimniecības saimniecībās. Tās būtība ir tāda, ka tiek sasniegts govs bezsamaņā stāvoklis, kam seko asiņošana. Priekš šī:
- Mest virvi pār dzīvnieka ragiem un cieši piesiet to pie balsta, nostiprinot galvu.
- Nospiediet govs pieri ar koka āmuru, apdullinot to.
- Ja dzīvnieks zaudē samaņu, izgrieziet ādu no kakla, pakļaujot miega artēriju un jūga vēnas.
- Nogrieziet lielus asinsvadus.
- Nodrošiniet liemeni apturētā stāvoklī asiņu aizplūšanai.
Senatnē tika izmantota apdullināšana ar pārsātinājumu. Tiek uzskatīts, ka, ja govs vairākas reizes tiek trāpīta uz pieres, tā satricinājuma dēļ zaudēs samaņu. Eksperimenti parādīja, ka šos smadzeņu ievainojumus nevar sasniegt šādā veidā. Līdz ar to šī kaušanas metode tiek uzskatīta par īpaši brutālu.
Koka āmura tajā pašā vietā ir jāsit līdz 15 reizēm, tāpēc bieži tiek izmantoti metāla kamanu kalēji.
Agonijas, kas bieži rodas kaušanas laikā, samazina gaļas kvalitāti, minimālā līmenī tiek veikta atsijāšana, un asins pārpalikumi siltā periodā paātrina gaļas sabojāšanos.
Ir iespējams saprast, vai veicamajā atvilināšanā tika veikta pareiza pārbaude, savācot asinis traukā un izmērot to galīgo tilpumu. Liellopiem līmenis asinīs organismā ir aptuveni 7-8% no kopējā svara. Ja tā savāktais daudzums ir vismaz puse no šīs vērtības, tad kaušana tiek veikta pareizi.
Dzīvnieka izturēšanās mokās nav prognozējama. Jums vajadzētu būt ārkārtīgi uzmanīgam un uzmanīgam, lai govs nekaitētu miesniekiem.
Lēna asins izliešana
Lēnas satricināšanas metodi izmanto Ziemeļeiropas nomadu tautas un Sibīrijas klejotāji. Viena no nežēlīgākajām metodēm ietver šādas darbības:
- Mierīgi stāvošu buļļu ar garu nazi iebāž kakla rajonā virzienā uz sirdi. Tādējādi tiek sagrieztas artērijas un vēnas ap sirdi.
- Dzīvnieks nonāk nekontrolējamā stāvoklī, sabojājas un raustās. Asinis strauji plūst no brūces.
- No asiņu zaudēšanas bullis vājina un pakāpeniski nomierinās, un drīz mirst.
Ar buterola palīdzību ar griezēju
Sviests ar kaltu ir īpašs miesnieka kamanas. Tas sver 2300 g, un tā roktura garums ir 90 cm., Vienā āmura pusē ir konusa formas griezējs, bet otrā pusē ir āķis. Metode sastāv no vairākiem posmiem:
- Rezultātā buļļu frontālajā daļā iesit ar sviestu, lai priekšējais dators sabojātu galvaskausu, izveidojot caurumu.
- Ievietojiet vītolu zariņu iegūtajā tunelī.
- Iznīcini medulla oblongata.
- Asiņoja liemeni.
Miesniekam jābūt lietpratīgam ar sviestu un pietiekami stipram, lai izdarītu labu triecienu mērķī. Pretējā gadījumā ir iespējamas dzīvnieka mokas, kas kaušanas laikā rada papildu problēmas.
Kaušana ar masku
Pārklājums govs vai vērša galvas uzlikšanai ir izgatavots no vara un ādas. To sauc par slepkavas purnu vai sviestmaizi ar masku.
- Nostipriniet masku ar siksnām tā, lai cilindriskais caurums metāla plāksnē būtu precīzi dzīvnieka pieres vidū.
- Ievietojiet tajā kaltu, beidzot ar apaļu plakanu galu.
- Ar koka āmuru smagi sasitiet kaltu. Tas viņu iedzīs galvā līdz 25 cm dziļumā.
- Ievietojiet caurumā cieto zondi vai vītolu stieni, lai smadzenes pilnībā saindētu.
- Veiciet pārspiešanu.
Šo liellopu kaušanas metodi nav iespējams atzīt par racionālu, jo ir zināms vairāk nekā viens gadījums, kad smadzeņu bojājumi neizraisa samaņas zudumu. Turklāt smadzenes kļūst nepiemērotas pārdošanai, un gaļa ar nepilnīgu iztērēšanu zaudē savus kvalitātes rādītājus.
Bruno metode iesakņojās tikai Francijā, lai gan tā tika pārbaudīta Eiropā un Krievijā. Pēterburgas kautuves darbinieki viņu novērtēja lēni un satraucoši.
Sasmalcināts galvaskauss
Metodi var izmantot tikai uzņēmumos ar automātiskām kautuvēm. Pats process tiek attēlots ar darbību algoritmu:
- Šaurā ejā ir identificēti vairāki dzīvnieki.
- Pirmais bullis stāv uz pārvietojamas platformas, uz kuras tā kustības ierobežo priekšējie un aizmugurējie balsti.
- Galva ir droši nostiprināta starp divām vertikālām metāla vadotnēm.
- Dzelzceļa platforma slīd pa slīpu sliežu ceļu, kura galā ir uzstādīts dzelzs šķērskoks.
- Dzīvnieks, atsitot galvu pret to, sarauj galvaskausu.
- Caur mirušo bulli tiek izgriezta miega artērija un jūga vēnas.
- Vietne iet atpakaļ nākamajam dzīvniekam.
Šī metode padara buļļa galvu un smadzenes par nepiemērotām pārdošanai. Dzīvnieki nobīstas un streso. No tā izriet, ka saasināšana pilnībā neiziet, mainās gaļas krāsa un garša.
Zīgmunda metode (maska ar šaušanu)
Zigmunda liellopu kaušanas metode ir ļoti līdzīga Bruno metodei. Lai to ieviestu, rīkojieties šādi:
- Uzlieciet īpašu masku uz dzīvnieka galvas un cieši piestipriniet to. Frontālajā daļā viņai ir liela masīva metāla plāksne.
- Ieskrūvējiet pistoles stobru metāla daļā.
- Izdari pistoli.
- Nogrieziet lielos asinsvadus kaklā, lai apreibinātu.
Metode tiek ātri izpildīta, tāpēc no miesnieka nav vajadzīgas īpašas zināšanas un liela pieredze. Bet būtisks trūkums ir tas, ka šāviena skaņas skandē mājlopus, kas izraisa stresu un gaļas kvalitātes rādītāju pazemināšanos.
Angļu veidā
Metode ir patentēta Anglijā un tiek izmantota ar asinīm piepildītas gaļas iegūšanai, ko briti ļoti mīl.
- Govs tiek apdullināta ar spēcīgu triecienu pa pieri.
- Viņi caurdur krūtis starp 4. un 5. ribu.
- Gaisu caur caurumu izsūknē ar speciālu kažokādas instrumentu, izspiežot plaušas. Dzīvnieks mirst no nosmakšanas.
Anglijā izmantotā kaušanas metode ir ļoti nežēlīga. Angļu kaušanas laikā iegūtā gaļa satur daudz asiņu, kas daudzkārt samazina glabāšanas laiku.
Kaušanas metode Kalmyk
Kaušanas metodi, kuru izmanto Kalmiki, raksturo šādas darbības:
- Viņi nosaka govi, sasienot to ar ragiem ar virvi.
- Viens miesnieks tur dzīvnieku, bet otrs ar precīzu sitiena pa galvu vai cirvi triecienu pa pieri apdullina govi.
- Kad dzīvnieks ir pietiekami nogulējis, viens sēž uz galvas, otrs miesnieks nogriež krūšu kaulu vai zem lāpstiņas starp kreisās puses 4. un 5. ribu.
- Sirds tiek izņemta caur griezumu un uz tās esošie trauki ir sasieti.
Gaļa izrādās piesātināta ar asinīm. Nomadiešu tautas ļoti augstu vērtē šādu produktu, tūlīt pēc govs nokaušanas to pasniedzot neapstrādātu siltu.
Šī metode pārspēj pat metodi, kā nežēlīgi nokaut liellopus no Anglijas. Nepieciešamas īpašas miesnieka prasmes visā kaušanas procesā.
Krievu veidā
Lai nokautu govi krievu valodā, sekojiet algoritmam:
- Piesiet virvi pie ragiem un, nododot to starp dzīvnieka kājām, velciet galvu uz grīdas. Tādējādi ovāls gredzens, kas pārklāts ar ādu un saitēm, starp pakauša kaulu un pirmo skriemeli būs pieejams.
- Miesnieks, stāvēdams dzīvnieka priekšā, sit ar garu dunci no priekšas uz aizmuguri uz šo vietu. Buļlis, zaudējis samaņu, kritīs uz savu pusi. Vēlams kreisajā pusē.
- Ar otro sitienu nazis tiek iedurts kakla apakšējā trešdaļā, sānos uz sirdi, lai sasniegtu un sabojātu perikarda asinsvadus.
- Asinis savāc traukos un iznīcina.
Metodes cilvēcība ir atkarīga no laika intervāla starp pirmo naža sitienu un otro. Ieteicams tos vadīt vienlaicīgi. Metode ir ātra, tai nav nepieciešama apdullināšana, jo tā vietā tiek izdarīti pirmie bojājumi ar nazi. Turklāt krievu veids tiek uzskatīts par drošu. Viens vīrietis spēj tikt galā ar visbaisākā vērša nokaušanu.
Gaļa ir garšīga un labi uzglabājama, pateicoties liemeņa kvalitatīvai pārsātināšanai.
Ebreju metode
Kopš gadsimtiem ebreji ir izmantojuši savu liellopu kaušanas metodi un ne tikai savās kopienās, bet arī kristiešu teritorijās, sasmalcinot lopkopības nozari. Ebreju metode, ko pauž reliģija, nokaujot govi, rīkojas šādi:
- Dzīvnieka kājas ir sasietas un izmestas, nokrītot uz sāniem, lai tas saņemtu spēcīgu triecienu no ribām uz zemes.
- Palīgs - vienmēr kristietis - atmet govs galvu tā, lai kakls būtu savilkts. Visbiežāk ragus velk atpakaļ uz aizmuguri.
- Priekšzobs ar vienu asākā garā naža gājienu nogriež ādu un visas kakla sastāvdaļas līdz muguras smadzenēm. Starp 1. un 2. skriemeli tiek veikts griezums.
- Dzīvnieks viļņo galvu, izkliedē asiņu straumes, parādās konvulsīvas izpausmes, izdalās sēkšana un iestājas nāve.
Īpaša uzmanība tiek pievērsta šai naža kaušanas metodei. Tā asmenim jābūt vismaz 50 mm platam un 350 mm garam. Svarīga ir īpaša asināšana, kurā mati tiek sagriezti, tik tikko nepieskaroties naža asmenim. Neizpildot šos nosacījumus gaļas izciršanai, ebrejiem ir aizliegts ēst nogalināta dzīvnieka gaļu.
Par labu savai liellopu kaušanas metodei ebreji izvirzīja argumentus, ka ar tik ātru kakla izgriešanu smadzenes tūlīt nomirst, neiedziļinoties tajās. Kuģiem un kapilāriem nav laika pielāgoties straujam asinsspiediena pazeminājumam, un nāve iestājas tūlīt. Tas varētu dot iemeslu ebreju ceļu uzskatīt par humānāko no visiem.
Metodes pretinieki uzskata, ka dzīvnieks, šķērsojot kaklu ar nazi, vismaz 15-20 sekundes piedzīvo savvaļas mokas. Ir pierādīts, ka tas izraisa galvas kratīšanu, un gan muguras smadzenes, gan centrālais paliek neskarti.
Izmantojot elektrību
Amerikāņi sāka izmantot liellopu kaušanas metodi, izmantojot elektrību. Viņš iesakņojās Amerikā, Itālijā un Anglijā. Lai ieviestu metodi, tiek veiktas šādas manipulācijas:
- Pāris pliko elektrodu nonāk dzīvnieka galvā, tuvāk ausij. Elektriskā strāva apdullina govi.
- Apziņas zuduma gadījumā kaklā tiek izdarīts griezums, izdalot apakšējās vēnas un miega artēriju.
Izmantojot šo metodi, galvenais ir pareizi iestatīt strāvas stiprumu, jo ar pārāk lielām likmēm dzīvnieks mirst un asinis sarec liemeņa iekšpusē. Tas padara gaļu par nepiemērotu lietošanai pārtikā.
Aptuvenais sprieguma līmenis un mājlopu iedarbības ilgums:
- dzīvnieki līdz gadam - 70-90 V 3-5 sekundes;
- dzīvnieki līdz 3 gadu vecumam - 90-100 V 10-12 sekundes;
- vecāki par 3 gadiem - 100-120 V 17-20 sekundes;
- lieliem buļļiem - līdz 200 V 25-30 sekundes.
Pašreizējais stiprums katrā no gadījumiem tiek turēts 1 A. līmenī. Drošībai ir nepieciešami gumijas paklāji zem cīnītāju kājām un gumijas zābaki.
Metode ir humāna, jo dzīvnieks zaudē samaņu un vairs nejūtas nekādas darbības. Nokaujot šādā veidā, gaļai ir specifiska garša, kas parādās, kad ķermenim tiek pielietota strāva.
Rūpnieciskā seja
Kaušanā rūpnieciski ar pozitīvu veterinārārsta secinājumu dzīvnieki tiek novietoti uz pārvietojamas platformas ar augstām pusēm. Dzīvnieku kustība ir ierobežota šaurās vietās.
Kaušanai izmanto pneimatisko pistoli, ko darbina ar saspiestu gaisu, un īpašu patronu. Ar vienu kustību ierīce izveido caurumu govs pieres vidū, kur tiek virzīts tērauda āķis, lai izslēgtu smadzenes.
Liemeni aptur ar pakaļējām kājām, un tā galva ir nogriezta.
Asins izliešana ir iespējama pēc pilnīgas dzīvnieka sirdsdarbības apstāšanās, līdz šim brīdim asinis baro gaļu, pasliktinot tās kvalitātes kritērijus.
Kaušana veterinārijā
Liellopu kaušanas veterinārā metode ir līdzīga krievu metodei. Vienīgā atšķirība ir tā, ka otrais trieciens ar nazi tiek veikts, nenoņemot to no cauruma, bet mainot trieciena virzienu uz pretējo. Tādējādi pirmais asmeņa iespiešanās notiek no priekšpuses uz aizmuguri, bet otrais - no aizmugures uz priekšu.
Šī metode prasa īpašas prasmes, taču labāk to izpildīt ar speciālista veterinārārsta palīdzību.
Mūsdienīgākas liellopu kaušanas metodes
Pašlaik dzīvnieku apdullināšanas metodi ar oglekļa dioksīdu bieži izmanto rūpnieciskā mērogā. Šim nolūkam tiek izmantota īpaša dārga gāzes kamera. Laiks, kas nepieciešams samaņas zudumam, svārstās no 3 līdz 7 minūtēm.
Gaļa ar šo metodi pēc garšas maz atšķiras no citādā veidā iegūtās, jo dzīvnieki jebkurā gadījumā ir nobijušies un piedzīvo stresu.
Šīs metodes priekšrocības ir apdullināšanas tīrība un iespēja vienlaicīgi ietekmēt gāzi dažādām dzīvnieku vecuma un svara kategorijām.
Liemeņa apstrāde
Liemeņu apstrāde ir būtiska, lai nodrošinātu, ka gaļa ir ēdama, tirgojama, kā arī jēlādu un iekšējo orgānu tirdzniecība.
Asiņošanu var veikt horizontāli un pakarinot liemeni, nosakot to vertikālā stāvoklī ar galvu uz leju. Otrā metode ir veiksmīgāka un ērtāka. Gravitācijas ietekmē asinis izplūst ātrāk, un process norit labāk. Ādu novilkšana un iekšējo slotu noņemšana ir ērtāka arī tad, ja dzīvnieks ir stāvus.
Lai novērstu piesārņojumu, kaušanas vieta ir pārklāta ar brezentu, dēļiem un plēvi. Nodrošiniet piekļuvi tīram ūdenim.
Ādas noņemšana un apstrāde
Liemeņa ādas novilkšana ir zināma kā ādas novilkšana. Liemeņa ādas novilkšana nav grūts process, taču tai nepieciešama rūpība un uzmanība. Steidzoties jūs varat to sabojāt, liedzot tā noformējumu, un piesārņot gaļu ar mikrobiem.
Galvas ādas novilkšana notiek kā atsevišķs darba posms. Ausis tiek nogrieztas un ādu noņem ar griezumu pierē.
Mājās darbs tiek veikts ar dzīvnieka horizontālu izvietojumu uz salmiem vai koka grīdas:
- Liemenis tiek novietots aizmugurē, zem sāniem ievietojot koka blokus. Galva tiek nogriezta, un uz ķermeņa palikušais barības vads ir pārsējs, lai tā saturs nesadalītu gaļu griezuma laikā.
- Ar griešanas nazi nogrieziet ādu gar rīkli un anālo atveri.
- Katrā kājā ap nagiem tiek izgriezts gredzens.
- Ekstremitāšu iekšpusē, no augšas līdz nagiem, tiek nogriezta āda.
- Ar nazi rokā un ar pirkstiem ādu nokauj, noņem to no liemeņa. Viņi sāk apstrādāt priekšējās kājas, pēc tam virzās uz kaklu un krūtīm, virzoties uz pakaļējām ekstremitātēm.
- Viņi noņem ādu no sāniem līdz mugurkaulam un pēc tam velk to no kakla uz aizmuguri, vajadzības gadījumā apgriežot ar nazi.
Noskatieties zemāk esošo video par to, kā mizot liellopus:
Iekšējo sliežu noņemšana
Robežu atgūšana pēc nodīrāšanas tiek saukta par internāciju. Tas jāveic ne vēlāk kā 1,5 stundas pēc kaušanas, lai novērstu patogēnās mikrofloras izplatīšanos no zarnām caur gaļu. Ar horizontālu interjeru darbs norit pēc šāda algoritma:
- Ar vieglām kustībām, lai nesadalītu zarnas, noņemiet dzimumorgānus no vērša un tesmeni no govs.
- Izdauziet gar krūšu kaulu, barības vadu, lai nesabojātu iekšpusi ar neuzmanīgu kustību.
- Nogrieziet kaunuma un iegurņa kaulus ar lūku.
- Ļoti uzmanīgi sāciet no iekšpuses izvilkt iekšpusi, nogriežot diafragmu pie ribām.
- Izņem liesu un aknas. Esiet piesardzīgs, lai nesabojātu žultspūsli.
- Ar kuņģi noņem aizkuņģa dziedzeri, pēc tam zarnas.
- Noskalojiet dobu liemeni ar aukstu ūdeni, lai izskalotu asinis.
- Noskalojiet skropstu tušas asiņainos galus un noskalojiet ar ūdeni.
Liemeņa griešana
Zāģēšana ir ērta uz liela galda vai citas līdzenas, tīras virsmas.
Govs liemeni sagriež gareniski divās daļās. Ap mugurkaulu esošie muskuļi tiek sadalīti, un griezums tiek veikts nedaudz prom no muguras smadzenēm tā, lai tas paliek neskarts. Liemeni ir iespējams sadalīt 4 daļās. Lai to izdarītu, gareniskās pusītes sagriež gareniski starp 12. un 13. ribu.
Iekšpusi mazgā ar ūdeni un žāvē ar drānu. No ārpuses ūdens tiek noņemts, to grābjot ar naža asmens neaso pusi.
Gatavais liemenis jāuztur no 0 līdz -4 grādiem temperatūrā, lai veidotos žāvēta garoza, kas pagarina gaļas glabāšanas laiku.
Veterinārārsta secinājums
Veterinārārsta pirmsnāves apstiprinājums negarantē, ka gaļu varēs ēst droši. Dzīvnieka vizuāla pārbaude nespēj diagnosticēt slimības sākuma stadijās un to slēptās formas. Tāpēc gaļa pēc kaušanas jāiesniedz pārbaudei.
Pēc analīzes beigām un tās labvēlīgajiem rezultātiem tiek izsniegts veterinārais un sanitārais sertifikāts, kas ļauj pārdot un pārdot nokautā dzīvnieka ādu, liemeni un iekšējos orgānus, un gaļai ir firmas zīme.
Pretējā gadījumā dzīvnieks tiek iznīcināts, sadedzinot vai aprokot liellopu kapsētā, un kaušanas vieta un instrumenti tiek sanitārizēti.
Padomi un brīdinājumi
- Apgriešanas laikā pievērsiet uzmanību gaļas un iekšējo orgānu krāsai un konsistencei. Nevajadzētu būt pūtēm, plankumiem vai veidojumiem. Šaubu gadījumā obligāti jāpārbauda liemenis un vieta veterinārārstam.
- Nelietojiet kaušanu, ja maz zināt par darba paņēmieniem un nav pieredzes. Zvaniet speciālistam, lai saņemtu palīdzību, un palieciet palīgā.
- Izmantojiet tikai augstas kvalitātes virves, lai sasaistītu un nostiprinātu dzīvnieku kaušanas laikā. Tas jo īpaši attiecas uz tām metodēm, kurās ir iespējamas govs mokas. Šajā stāvoklī tas var izraisīt ievainojumus un ievainojumus personai.
- Īpašu uzmanību pievērsiet nažu un to veidu asināšanai. Tātad kaušanai bieži nepieciešami gari asmeņi, un, izgriežot liemeni, ērtāk ir izmantot nažus ar vidēju vai īsu asmeni. Lai noņemtu ādu, asmenim nevajadzētu būt īpaši asam.
Darbības ar caurumiem vienmēr ir fiziski un emocionāli sarežģītas. Ja šaubāties par savām spējām, uzticiet darbu profesionāliem cīnītājiem. Tātad jūs atvieglosit dzīvnieka likteni un ietaupīsit nervus. Speciālists jums pateiks, kādu kaušanas metodi ieteicams veikt, un to veiks bez jebkādām problēmām. Tajā pašā laikā tiks saglabāta gaļas kvalitāte, un pareiza liemeņa apstrāde un sagriešana saglabās nododamo izskatu.