Trifele (Bumbule) ir marsupials pārstāvis, jo sporas nogatavojas īpašos vienšūnu maisos - Aska. Tas ir ļoti rets un dārgs sēņu valstības pārstāvis.
Trifeļu vasara (melna)
Sēņu īpašības
Trifeles ir neparastas galvenokārt tāpēc, ka augļķermeņi veidojas nevis uz zemes, bet gan tā iekšpusē. Noapaļotām vai bumbuļveida sēnēm ir gaļīga un skrimšļaina konsistence. Viņu iezīme ir marmora raksts - gaišu un tumšu traipu pārmaiņus sekcijā. Gaismas vēnas sauc par iekšējām vēnām, un tumšās vēnas sauc par ārējām. Uz iekšējām vēnām veidojas maisiņi ar sporām, un augļa ķermenī tos izplata arī ligzdas. Sēnes aug dažādos izmēros. Tie var būt valriekstu vai kartupeļu bumbuļu lielumā.
Jaunām sēnēm ir gluda, bālgana āda, kas laika gaitā kļūst dzeltena un kļūst gaiši brūna. Virsmu klāj dažādas krokas, plaisas un cietās “kārpas”. Dzeltenīgi bālgans sausais mīkstums ar daudzām brūnganām svītrām-savirknēm karsējot kļūst brūns un iegūst šokolādes nokrāsu.
Trifele ir pirmās kategorijas ēdamās sēnes ar labākajām patērētāja un kulinārijas īpašībām. Tos visbiežāk izmanto svaigus smaržīgu zupu, mērču un mērces pagatavošanai.
Uzturvērtība
Kaloriju saturs 100 g produkta - 24 kcal.
Trifeles ķīmiskais sastāvs:
- olbaltumvielas - 3 g;
- ogļhidrāti - 2 g;
- tauki - 0,5 g;
- uztura šķiedra - 1 g;
- ūdens - 90 g.
Un arī tas satur vitamīnus PP, C un B2, nelielu daudzumu B1, bet makro- un mikroelementu sastāvā praktiski nav.
Kur aug trifeles un kā tās savākt?
Trifeles mežā nav viegli atrast, tās labi slēpjas pazemē. Vasaras sēnes novāc vasarā un rudenī, maksimums iekrīt augustā - septembrī. Viņi ziemā dodas ziemā un meklē tos līdz martam.
Sēne aug lapu koku, jauktos Eiropas mežos, retāk skujkokos, kā arī Āfrikas kontinentā (tā ziemeļu daļā), Āzijā un Amerikā. Viņam ir vajadzīgas mēreni mitras māla kaļķainas augsnes ar neattīstītu zālaugu segumu, uz kura viņš veido mikorizu ar dažādu koku sugu saknēm. Trifeles parasti aug mazās grupās pa 7 pa katra.
Pieredzējuši trifeļu "mednieki" paslēptas sēnes pamana ar nenozīmīgām ārējām pazīmēm - tā ir paaugstināta augsne un žāvēta zāle. Francijā ir ierasts tos meklēt ar trifeļu mušu palīdzību, kas zemē netālu no šīs sēnes dēj kāpurus. Šo kukaiņu lidojums, to lielais puduris norāda uz trifeļu tuvu atrašanās vietu.
Bet ne visi no viņiem ir “izsekošanas ceļi”, tāpēc, lai meklētu delikateses, no seniem laikiem viņi izmantoja apmācītus dzīvniekus, kuri 20 m garumā spēj sajust trifeļu savdabīgo smaržu. Sēnes vislabāk atrod sivēnmātes, tomēr tās ļoti ātri nogurst un “klusās” medības beidzas, pirms tās var. sākt. Itālijā suņi tiek izmantoti meklēšanai, pūdi un lāsti kļuva par labākajiem meklētājprogrammām. Interesanti, ka līdz 1869. gadam apmācīti lāči netālu no Maskavas meklēja trifeles.
Trifeļu šķirnes
Ir ļoti dažādas sēņu šķirnes, šeit ir visizplatītākās:
- Itāļu trifele (Tuber magnatum), īsts vai "Pjemonts" - tās Pjemontas apgabals (Itālijas reģions). Tas aug pie bērziem, liepām, elnām. Šī ir dārgākā sēne pasaulē. Tas tiek novērtēts ar patīkamo garšu un siera-ķiploku garšu.
- Franču melns (Bumbuļu melanosporum), "perigorsk", kas atrodams birzēs, kur es audzēju skābardis, dižskābarža un ozola. Tas tiek uzskatīts par otro vērtību, otrais tikai itāļu valodai. Sarkanbrūnā vai brūni melnā trifele ir leņķiski noapaļota pēc formas, pārklāta ar lielām kārpām un maziem ievilkumiem. Mīkstums ir iekrāsots sarkanīgi, vēlāk kļūst violets. Tā atšķirīgā iezīme ir daudzās baltas un melnas vēnas ar sarkanu apmali sēnes griezumā. Sēnei ir rūgta garša ar spēcīgu aromātu.
- Melnā bordo trifele (Tuber uncinatum) - visā Eiropā aug dažādas franču melnās krāsas ar riekstu aromātu un šokolādes garšu.
- Vasaras trifele (Tuber aestivum), “melno krievu” atpazīst pēc riekstu garšas un aļģu saldenā aromāta. To var atrast Kaukāza Melnās jūras piekrastē, Skandināvijas valstu, Centrāleiropas, Ukrainas un dažos Vidusāzijas apgabalos lapu koku mežos. Tas nogatavojas vasaras mēnešos.
- Ziemas trifele (Bumbuļu brumale) nogatavojas novembrī - februārī. Slēpjoties zemē, to nebojā sals, bet, ja kaut kā sēnīte atrodas uz virsmas, tā sasalst un zaudē visu savu garšu. Tas notiek pat ar vismazākajām sals. Tas aug Šveicē, Itālijā un Francijā, Krimas kalnos. Jaunajai sēnei ir sarkanīgi violeta krāsa, nobriedusi sēne kļūst gandrīz melna un ir aizaugusi ar daudzām mazām kārpiņām. Pelnu pelēkajai miesai ir baltas svītras un mīksts aromāts.
- Āfrikas trifele (Terfezia leonis) aug tikai Ziemeļāfrikā un Tuvo Austrumu daļās. Bālgani dzeltenām sēnēm ir noapaļota forma. Celuloze ir gaiša, pulverveida, ar baltām vēnām un daudziem tumšiem plankumiem. Kad nogatavojies, tas kļūst mitrs.
Itāļu trifeļu sēne
Sēņu trifele franču melnā
Melnā bordo trifeļu sēne
Vasaras trifeļu sēne
Sēņu trifeļu ziema
Āfrikas trifele
Sēņu ieguvumi
Sakarā ar vitamīnu saturu trifele paaugstina imunitāti un cīnās ar zarnu trakta traucējumiem. Tas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, ir antioksidants un afrodiziaks, tas ir, pastiprina vīriešu potenci.
Trifeļu kaitējums
Sēne nekaitē cilvēku veselībai. Var būt tikai viena kontrindikācija - tā ir produkta nepanesamība. Un pievērsiet uzmanību arī tam, kur tas ir salikts. Jebkura sēne, piemēram, sūklis, no vides absorbē ne tikai noderīgas, bet arī toksiskas vielas un pati par sevi uzkrāj toksīnus.
Audzē mājās
Grūtības, kas saistītas ar trifeļu meklēšanu, piespieda ekspertus izvirzīt jautājumu par to mākslīgo audzēšanu. Vairākus gadsimtus visi mēģinājumi bija neveiksmīgi, bet XIX gadsimta sākumā to kultivēja. Tomēr nedabīgā vidē aug tikai “melnās” sugas, un “balto” audzēšanas trifeles netiek pasniegtas.
Galvenais nosacījums ir labvēlīgs klimats. Tam jābūt mērenam, siltam, bez pēkšņām temperatūras izmaiņām. Reģioni ar karstām vasarām un aukstām ziemām nav piemēroti šim mērķim. Sēklu materiālu labāk iegādāties specializētā veikalā, taču tie nav lēti. Parasti sporas tiek stādītas uz lazdas vai ozola stādu saknēm.
Jūs varat mēģināt audzēt mikorizu pats. Dižskābarža vai ozola zāģskaidas tiek inficētas ar micēliju un novietotas siltā, sterilā vietā līdz mikorizas veidošanās, bet tas nenotiks pirms gada.
Viņi izvēlas vietu koku stādīšanai - pasargāti no vēja, tiešiem saules stariem, tās teritorijā nedrīkst augt citi krūmi, koki, ziedi. Īpaši nepieļauj trifeles blakus eglei, kastaņiem un papelei. Vieta ir aizsargāta no dzīvnieku iebrukumiem. Trifeles mīl sārmainu augsni, ja tā ir skāba, tad tās pievieno kaļķi. Un tam vajadzētu būt arī bagātam ar humusu, kalciju un piesātinātam ar gaisu.
Stādu stādīšana tiek veikta pavasarī. Augsne iepriekš nav apaugļota, lai micēlijs nemirtu. To notīra no nezāļu zāles, akmeņiem un 75 cm dziļiem bedrīšiem, dzirdina. Tad stādi tiek stādīti, tos pārklāj ar augsni un atkal dzirdina. 40 cm attālumā no katra stāda zemi mulčē ar pagājušā gada ozola lapām. Temperatūrai jābūt no +20 ° C ... + 22 ° C.
Ieteicams mēslot ar potaša un slāpekļa mēslojumu. Tos nepievieno sēņu izkraušanas vietai, bet zemei pie koka saknēm, kur tie aug. Ziemai tie ir jā mulčē, lai glābtu no sala. Pavasarī tos baro ar minerālmēsliem, kas bagāti ar bora, vara, cinka, kalcija un dzelzs saturu.
Ražas novākšanas datumi ir atkarīgi no iestādīto sēņu daudzveidības. Viņi slēpjas 20 cm dziļumā no virsmas. Ja sēnes puvi vai zaudē uzturvērtību, iespējams, tās atrodas tuvu virsmai. Šajā gadījumā ieteicams virsmu apkaisīt ar tīru, sausu smilšu. Trifeles tiek izraktas ar nelielu lāpstu. Sēnes aug ne tikai pie koku saknēm, bet arī atrodas starp tām.
Trifeļu audzēšana siltumnīcā vai pagrabā ir dārgs prieks. Lai radītu optimālus apstākļus, tiek uzstādīta gaisa mitrināšanas, apkures, ventilācijas sistēma, iegādāta speciāla augsne un līdzekļi papildu dezinfekcijai. Šīs izmaksas atmaksāsies, ja trifeļu audzēšana kļūs par jūsu biznesu.
Trifeļu uzglabāšana
To glabāšanas laiks ir mazs. Ja jums tie jāsaglabā līdz īpašam gadījumam, tad sēnes notīra hermētiskā traukā. Tos notīra no zemes un pārkaisa ar rīsiem. Ielieciet trauku ledusskapī. Tādējādi tos var uzglabāt 7 dienas. Vai arī tos ielej ar olīveļļu.
Papildus vārīšanai trifeles tiek izmantotas kosmetoloģijā. Itāļu eksperti, pamatojoties uz to, sagatavo dažādus krēmus un maskas. Tāpēc trifeļu audzēšana tiek uzskatīta par ļoti rentablu, kaut arī ļoti grūtu.
Trifele ir rets un garšīgs sēņu veids. Bet tā augsto izmaksu dēļ ne visi var izbaudīt tās unikālo garšu. Bet, ja jūs iemācīsities to atrast vai pareizi audzēt, tad šādam cilvēkam būs labi ienākumi un gastronomisks prieks.