Boletus edulis (lat. Boletus edulis) pārstāv visvairāk ievēroto sēņu ģints - baraviku. Ja agrāk viņu sauca par “sēņu karali”, šodien jūs varat teikt par viņu - tas ir neapstrīdams sēņu reitinga līderis. Šī varoņa gaume ir nesalīdzināma. Ir grūti sajaukt porcini sēņu ar divkāršotiem un neēdamiem analogiem - tā ir tik skaista un unikāla. Borovik ir visvēlamākā sēņu savācēja trofeja.
Ko vēl sauc?
Viņa vārds ir balts, lai mīkstums spētu saglabāt krāsu - vārīts, cepts vai žāvēts, tas vienmēr paliek viegls. Šī baraviku atšķirīgā iezīme tika atspoguļota populārajā nosaukumā. Viņa vārds ir arī:
- mednis;
- govs kūts;
- rotaļu lācītis;
- govs kūts;
- Belēvičs;
- spalvu zāle;
- dzeltenums un citi nosaukumi.
Cepuma iezīmes
Jebkurai no baraviku sugām ir īpašs sēņu aromāts un pikanta garša. Viņiem visiem ir līdzīgas formas, atšķirības ir tikai detaļās. Visizplatītākās baravikas - egles (Boletus edulis) ārējo datu apraksts:
- Cepure. Krāsa ir brūngani brūna. Diametrs līdz 30 cm.Daudzos platuma grādos tie var izaugt līdz 50 cm .Augšējā āda ir cieši pielipusi mīkstumam. Plaisas sausumā, lietū - ir pārklātas ar gļotām.
- Kāja. Biezs, masīvs, līdz 20 cm augsts, biezums - līdz 5 cm, forma - cilindriska vai rievota. Paplašina līdz pamatnei. Krāsa - balta, gaiši brūna. Uz kājas ir acs raksts. Dziļi iegremdēts augsnē. Uz kājas nav palikušas gultas pārklāja pēdas - sēnēm nav “svārku”, kāja ir pilnīgi tīra.
- Celuloze. Nobriedušiem indivīdiem tas atšķiras pēc blīvuma. Ļoti sulīgs, balts, gaļīgs, izraisa ēstgribu pēc šāda veida ēdiena. Pārgatavotā stāvoklī tai ir šķiedraina struktūra, un krāsa kļūst dzeltenīga vai bēša.
- Cauruļveida ķermenis. Sākumā balts, tad dzeltenīgs. Vecie paraugi ir kļuvuši zaļi.
- Strīdi. Pulveris ir olīvu brūns. Izmērs - 15,5 x 5,5 mikroni.
Lai noteiktu sēnītes vecumu, pārbaudiet cepuri - jauniešiem tā ir izliekta, gados vecākiem cilvēkiem - plakana. Ar vecumu tā krāsa kļūst tumšāka. Vecās sēnes nav piemērotas pārtikai.
Sēņu garšu raksturo mīkstuma mīkstums un aromāta maigums. Termiskās apstrādes un žāvēšanas laikā garša tiek tikai uzlabota.
Kad un kur tas aug?
Baraviku izplatības apgabals ir pārsteidzošs - tie ir sastopami gandrīz visos kontinentos. Izņēmumi ir Antarktīda un Austrālija. Japāna, Meksika, Mongolija, Ziemeļāfrika, Kaukāzs - baravikas aug visur. Jūs viņu nesatiksit, izņemot Islandē. Krievijā tas aug gandrīz visur - no dienvidu platuma līdz Kamčatkai. Egles baravikas ir sastopamas egļu un egļu mežos.
Katrā apvidū ir savs augļu laiks. Siltās vietās sēne sāk augt maijā-jūnijā, un tā nes augļus līdz oktobrim-novembrim. Ziemeļos augšanas periods ir no jūnija līdz septembrim. Tam ir ilgs izaugsmes posms - lai sasniegtu briedumu, tam jāaug veselu nedēļu. Tas aug ģimenēs, gredzenos. Atrodot vienu eksemplāru, ir rūpīgi jāizpēta tuvējā telpa - iespējams, ka tur būs vēl vairāki skaņdarbi.
Labprātāk aug mežos:
- skujkoku;
- masīvkoka;
- sajaukts.
Biežāk tas aug zem eglēm, eglēm, priedēm, ozoliem un bērziem. Kur tos meklēt:
- vietās, kas aizaugušas ar ķērpjiem un sūnām;
- mīl vecos mežus;
- var augt ēnā, bet saule to netraucē - tā dod priekšroku apsildāmām vietām.
Tas neaug:
- mitrājos;
- kūdras purvos.
Labākie laika apstākļi baraviku masveida augšanai ir strauji pārejošs pērkona negaiss, siltas naktis un migla.
Reti atrodams meža tundrā un stepē. Viņa iecienītās augsnes:
- smilšains;
- smilšmāls;
- smilšmāla.
Sēņu savācēji stāsta, kā mežā-stepē atrast sēnes. Masu pulcēšanās noslēpumi jums tiks atklāti, un kur slēpjas ceps:
Šķirnes
Krievijas mežos sēnes aug visur, un to ir ļoti daudz. Var redzēt, ka viņi visi ir viena veida. Viņus izšķir tikai izskata nianses. Visi pieder pie pirmās garšas kategorijas, katram ir neēdams dubultā. Tāpēc, sākot "kluso medību", uzmanīgi izpētiet to sēņu ārējās pazīmes, kuras atrodamas jūsu apkārtnē.
Priede
Tās ārējās iezīmes praktiski atkārto vispārīgo baraviku aprakstu. Kādas ir atšķirības:
- Cepure ar diametru 8-25 cm ir sarkanbrūna. Nokrāsa ir violeta.
- Celuloze. Zem ādas ir sārts.
- Kāja ir ļoti bieza, īsa - līdz 15 cm, virs gaiši brūnas acs.
- Cauruļveida korpusa biezums ir 2 cm, nokrāsa ir dzeltenīga.
Tam ir agrīna forma, ko raksturo gaišāka cepure un miesa. Izaugsme sākas pavasara beigās un turpinās līdz oktobrim. Apmetas zem priedēm - no tā arī nosaukums. Kopā ar viņiem viņš veido mikorizu - sēnītes sakni. Tas ir atrodams tikai smilšakmeņos un ģimenēs. Izplatīšanas apgabals - Eiropa, Amerika, Krievijas Eiropas daļa.
Bērzs
Tās otrais nosaukums ir spikelet. To novāc, sākot rudzu lauku virzienu. Specifiskas īpatnības:
- Cepure ir gaiši dzeltena, ar diametru 5-15 cm, mīkstumam nav izteiktas garšas. Pārtraukumā nav satumst.
- Kāja ir mucas formas, ar vieglu sietu.
- Cauruļveida kārtas biezums ir 2,5 cm, nokrāsa ir dzeltenīga.
Labāk aug zem bērziem. Viņi aug individuāli un grupās. Mīļākās vietas - ceļa malās. Izplatīšanas apgabals - Rietumeiropa, Sibīrija, Tālie Austrumi. Ražas sezona ir jūnijs-oktobris.
Tumša bronza
Dzirnavas vai vara. Sugu atšķirības:
- Noapaļota gaļīga cepure ar diametru 7-17 cm, tumši nokrāsas. Dažreiz tas ir pārklāts ar plaisām.
- Celuloze ir balta. Ar patīkamu aromātu un garšu. Kļūdas gadījumā tā maina krāsu.
- Tam raksturīga masīva kāja - tā ir sārti brūna. Pārklāts ar brūnu sietu.
- Cauruļveida slānis ir 2 cm biezs, dzeltens, nospiests, kļūst zaļš.
Ēdamo prieku cienītāji skābardis novērtē vairāk nekā "klasiskā" porcini sēne (egle).
Tas aug lapu koku mežos siltās klimatiskajās zonās. Izplatīšana - Eiropa, Ziemeļamerika.
Citas šķirnes
Pastāv arī šādas ceps šķirnes:
- Retikulēt. Viņam ir brūngana vai gaiša okera cepure. Kāja ir īsa, cilindriska forma. Var sajaukt ar sūnu mušu. Dod priekšroku dižskābaržiem un ragainajām. Aug Eiropā, Ziemeļāfrikā un Ziemeļamerikā. Kājā ir izteikta acs. Augļu laiks ir jūnijs-septembris. Tas notiek reti.
- Ozols. Cepure ir pelēcīga nokrāsa. Dažreiz uz tā ir gaiši plankumi. Tas atšķiras no citām baraviku sēnēm mīkstākā mīkstumā. Dod priekšroku ozolu birzēm. Biotopi - Kaukāzs, Primorskas teritorija. Tam ir brūna cepure, ļoti līdzīga žults sēnītei.
- Pusbaltā sēne. Cepures krāsa ir gaiši brūna vai māla. Blīva miesa - smaržo pēc karboles. Izplatīšanas apgabals - Karpati, Polesie, Krievijas dienvidi. Uz kājas nav acu zīmējuma. Cepure ir gaiši brūna.
Boletus edulis sēne
Balts sēņu ozols
Daļēji baltas cep. Sugas
Ar ko var sajaukt?
Parasti baravikas tiek sajauktas ar žults sēnēm (viltus baravikas). Pazīmes, pēc kurām tos var atpazīt:
- Pēc griezuma krāsas. Žults sēnītes mīkstums kļūst tumšs, iegūstot sārti brūnu krāsu. Cepam ir balta mīkstums, un krāsa nemainās.
- Žults sēnītes kājai ir spilgti rozīga acs, īstā baravikā tā ir balta vai dzeltena.
- Žults sēne ir rūgta. Rūgtums neizzūd pat pēc vārīšanas. Bet kodinot, ja pievienojat etiķi, tas samazinās.
Žults sēne (sinepes) - indīga viltus baltā sēne
Cepam ir vēl viena dubultā - sātaniskā sēne. Bet neskaidrības ar viņu notiek retāk. Pieredzējuši sēņu savācēji uzreiz redz atšķirību, taču tā ir ievērojama:
- Cepures krāsa uz dubultā ir no bālgana līdz olīvu pelēkai krāsai.
- Kaprīzes mīkstums nekavējoties kļūst sarkanīgs vai zilgans.
- Kāju klāj acs raksts. Tās krāsa ir sātaniskās sēnes galvenā pazīme. Augšpusē tas ir sarkan dzelteni dzeltens, vidū sarkani oranžs, bet apakšā dzelteni brūns. Grūti nepamanīt atšķirību!
Baraviku indīga divsātaniska sēne
Sēnes vērtība un ieguvumi
Borovik ir vērtīgs pārtikas produkts. Neapstrādātu baraviku kaloriju saturs ir 22 kcal uz 100 g. Sastāvs:
- olbaltumvielas - 3,1 g;
- ogļhidrāti - 3,3 g;
- tauki - 0,3 g;
- uztura šķiedra - 1 g;
- ūdens - 92,45 g;
- pelni - 0,85 g.
Sēnes - tikai pieliekamais visu iespējamo vitamīnu, minerālu un citu noderīgu vielu. Šis ir vērtīgs produkts, kas apvieno garšu un veselīgās īpašības. Ceps ir viss ķermenim nepieciešamais, ieskaitot:
- Selēns. Tajā ir tik daudz mīkstuma, ka sēņu patēriņš agrīnā stadijā spēj izturēt onkoloģiskās slimības.
- C vitamīns - normalizē visu orgānu darbu.
- Kalcijs, dzelzs, fosfors un citi svarīgi elementi.
- Fitohormoni - likvidēt iekaisumu.
- B vitamīni - stiprina nervu sistēmu, veicina enerģijas metabolisma normalizēšanu, uzlabo atmiņu un miegu, novērš infekciju rašanos, paaugstina garastāvokli un apetīti.
- Riboflavīns - normalizē vairogdziedzeri, veicina matu un nagu augšanu.
- Lecitīns - noderīga pacientiem ar aterosklerozi, anēmiju. Attīra asinsvadus no holesterīna.
- B-glikāns - antioksidants, kas aizsargā imūnsistēmu, glābj ķermeni no sēnītēm, vīrusiem, baktērijām.
- Ergotioneīns - atjauno šūnas, atjauno aknas un nieres, ir noderīga kaulu smadzenēm, uzlabo redzi.
Kaitējums
Sēnēs ir hitīns, kas slikti uzsūcas. Tas var sabojāt:
- bērni
- grūtniece
- cilvēki ar slimām nierēm un kuņģa un zarnu trakta slimībām.
Ceps spēj absorbēt kaitīgas vielas no apkārtējās vides. Neuzkrāj tos uzņēmumu un rūpniecības teritoriju tuvumā.
Baraviku sporas, tāpat kā citas sēnes, var izraisīt negatīvas reakcijas alerģijas slimniekiem. Galvenās briesmas ir divkāršā žults sēnītes patēriņš. Tāpēc jums rūpīgi jāizpēta šīs neēdamās sugas pazīmes.
Pārtikas lietošana
Baltā sēne ir pārtikas produkts ar zemu kaloriju daudzumu. Piemērots vārīšanai, cepšanai, žāvēšanai, sautēšanai, kodināšanai. Vārītu mīkstumu izceļas ar maigumu un sēņu smaržu.
Ceps izmantošana žāvētā veidā ļauj ķermenim absorbēt līdz 80% olbaltumvielu. Dietologi iesaka ēst žāvētas sēnes.
Spēcīgākais aromāts ir kaltētās porcini sēnēs, kas žāvētas atbilstoši pareizajai tehnoloģijai - ir svarīgi, lai mīkstums pakāpeniski zaudētu mitrumu. Sēnes tiek uzskatītas par smagām gremošanas pārtikai. Bet tas ir žāvētas sēnes - vispieejamākais sēņu produkts gremošanai.
Aug
Baltā sēne, neskatoties uz nepārspējamo garšu, netiek audzēta rūpnieciskā mērogā - nerentabla. Parasti dārznieki amatieri nodarbojas ar audzēšanu. Uz zemes gabala jābūt skujkoku vai lapu kokiem. Tuvumā nedrīkst būt augļu koki, kultivēti krūmi un dārzeņi. Visgrūtākais baraviku audzēšanā ir apstākļu radīšana, lai veiksmīgi izveidotu savienojumus starp koku saknēm un micēliju.
Ieteicams, lai vietne atrastos blakus mežam. Ja tas nav iespējams, uz nākamās "plantācijas" jums jābūt vismaz pāris priedēm, apsei, bērziem, ozoliem vai eglēm. Kokiem vietnē jābūt 8 gadus veciem. Cepsus var audzēt divos veidos - no micēlija un no cepurēm.
Micēlija audzēšana
Audzēšana sākas ar stādāmo materiālu iegādi. Micēlijs jāiegādājas specializētajos veikalos. Pēc tam sagatavojiet vietu un stādiet micēliju:
- Netālu no stumbriem tiek pakļauta augsne. Augšējais slānis tiek noņemts - apmēram 20 cm. Apļa diametram jābūt apmēram 1-1,5 m. Noņemtā augsne tiek saglabāta - tā būs nepieciešama kultūru pārklāšanai.
- Stādīšanai sagatavotajā zemes gabalā tiek uzklāts kūdras slānis. Ir atļauts izmantot sapuvušu kompostu. Auglīgais slānis nedrīkst būt biezāks par 2-3 cm.
- Micēliju novieto uz augšas. Intervāls starp blakus esošajiem gabaliem ir aptuveni 30 cm, gabali tiek izkārtoti pēc šaha gabala modeļa principa.
- Micēlijs ir pārklāts ar iepriekš noņemtu augsni. Bagātīgi dzirdina. Zem viena koka jums jālej apmēram 3 spaiņi ūdens. Ielejiet uzmanīgi - lai augsne neiznīcinātos.
- Tad mulčējiet dzirdināto augsni ar salmiem. Slāņa biezums ir 30 cm. Tas tiek darīts, lai uzturētu vēlamo mitrumu - lai micēlijs neizžūtu. Kultūru nepieciešams laistīt katru nedēļu. Noteikti ielieciet ūdenī barojošu uzturu.
Pirms sasaldēšanas vietas ar sēnēm pārklāj. Sasildīšanai varat izmantot - sūnas, egļu egļu zarus, kritušās lapas. Ar pavasara iestāšanos izolācija tiek grābta ar grābekli.
Paies gads, un būs iespējams noņemt pirmās sēnes. Ja jūs pareizi kopjat micēliju, ūdeni un barojaties savlaicīgi, sēņu "stādījums" nesīs augļus līdz 5 gadiem.
Cepures aug
Lai ieviestu šo metodi, jums būs jāiegūst daži sēņu vāciņi. Atrodiet mežā nobriedušas vai labāk nogatavojušās sēnes. Cepurei jābūt vismaz 10 cm diametrā.Vislabāk, ja cepurei ir zaļgani nokrāsa, kad tā saplīst - tas norāda uz sporu briedumu.
Vācot cepures, jums jāatceras - zem kādiem kokiem auga sēnes. Būs nepieciešams sēt sporas zem tiem pašiem kokiem. Ja baraviku atrod zem egles, maz ticams, ka tā iesakņojas zem bērza vai apses.
Vietnes sagatavošanas un sēklu stādīšanas procedūra:
- Mērcēts ūdens spainī ar duci cepuru. Ieteicams, lai ūdens būtu lietains. Pievienojiet vienu litru uz 10 l:
- alkohols - 3-5 ēd.k. l .;
- vai cukurs - 15-20 g.
Sēnes vajadzētu iemērc ne vēlāk kā 10 stundas pēc ražas novākšanas - pretējā gadījumā tās pasliktināsies.
- Pēc 24 stundām sēņu vāciņus vajadzētu mīcīt. Riekstu, līdz iegūstat masu, kas līdzīga želejai. Pēc filtrēšanas caur marli, ūdeni no sēņu audiem atdala ar sporām.
- Sagatavojiet nolaišanās vietu - tieši tāpat kā iepriekšējā versijā. Bet dezinfekcijai noteikti laistiet kūdru vai kompostu ar tanīniem. Lai sagatavotu risinājumu, veiciet:
- melnā tēja - 100 g;
- vai ozola miza - 30 g.
Tēju uzvāra 1 litrā verdoša ūdens. Otrais variants ir vārīt ozola mizu 1 stundu. Atdzesētu šķīdumu dzirdina ar augsni - 3 l zem katra koka.
- Tad viņi sāk stādīt - uz sagatavotā auglīgā slāņa ielej ūdeni, kurā ir baraviku sporas. Šķīdumu lejot maisa. Uz augšu novieto saburzītas cepures, izkraušanu aizver ar iepriekš noņemtu augsni, pārklāj ar salmiem.
Sēnes var sasniegt ražu līdz 250 kg uz 1 ha. Zem katra koka sezonas laikā jūs varat savākt ceps spaini.
Atliek rūpēties par kultūrām - regulāri laistīt, nesaudzējot ūdeni. Ja zeme izžūst, micēlijs mirs, pirms tas sadīgst. Ziemai vietne ir izolēta ar egļu zariem vai lapām. Pavasarī - viņi grābj. Pirmās sēnes parādīsies nākamajā vasarā vai rudenī.
Audzēšana telpās
Sēnes ir iespējams audzēt telpās:
- Pirmkārt, telpas tiek sterilizētas ar 1% hlora šķīdumu - tas nogalina pelējumu un parazītus.
- Izveidojiet siltus un mitrus apstākļus. Ielieciet mucas ūdens vai ielieciet mitras zāģu skaidas.
- Sagatavojiet substrātu ar micēliju. Sakrauj to maisos. Veiciet griezumus.
- Somas tiek novietotas ar 5 cm intervālu.
- Temperatūru uztur + 23-25 ° C, ne vairāk. Pārmērība iznīcinās micēliju.
Baravika pelnīti saņēma savu karalisko statusu - tā garšas un lietderības ziņā pārspēj visas zināmās sēnes. Ja dabā nav iespējams atrast pietiekamu skaitu sēņu, tās var audzēt mākslīgi.