Auna sēne jeb krokainais grifs ir ēdama un reta suga. Tas dzīvo platlapju mežos, vecu ozolu, kļavu, kastaņu un dižskābaržu pamatnē, strauji aug un izplešas. Kolekcija tiek veikta augustā un septembrī. Sēne ir iekļauta Krievijas Sarkanajā grāmatā.
Sēņu auna apraksts
Izskata un izplatības ģeogrāfiskā stāvokļa apraksts
Auna sēne izskatās kā Sēņu valstības milzu pārstāvis, kas absorbējis desmitiem mazu sēņu. Tam ir liels augļu korpuss, kura diametrs var sasniegt 40-50 (un dažreiz 80) cm un tas var svērt līdz 10 kg. Forma var būt gan sfēriska, gan neregulāra. No centrālās daļas - īsa bieza "kaņepe" aug daudzas sabiezētas zarojošas kājas, kas beidzas ar dažādu formu vāciņiem: lāpstiņas, mēles formas, apaļas un pusloka formas. Vienas šādas kājas platums svārstās no 3 līdz 11 cm, un biezums var sasniegt 1 cm.
Katra grifa sēnes vāciņš ir cirtaini, parasti gaļīgs un ādains, ar viļņotām malām, konusveida līdz ķīlim pie kāta. Vāciņa augšējā daļa kļūst smilškrāsas vai pelēcīgi brūnas krāsas, bet apakšējā virsma parasti ir nokrāsota baltā krāsā. Mīkstās gryfolas daļas ir vieglas, trauslas struktūras, tām raksturīgs bagātīgs aromāts un riekstu aromāts. Sporas parasti ir elipsoidālas formas, to veidotais sporu pulveris ir balts.
Irina Selyutina (bioloģe):
Auna sēne dzīvo lapu koku un jauktos mežos jau vecu lapu koku stumbru pamatnē. Izraisa koku balto puvi.
Starp citu. Augļu ķermeņi ir vientuļnieki, neveidojas katru gadu.
Cirtaini grifi ir uzskaitīti Krievijas Federācijas Sarkanajā grāmatā, kur tai tiek piešķirta 3. kategorija - reta suga. Tas ir iekļauts arī Oryol (1. kategorija) un Lipetsk (3. kategorija) reģionu sarkanajās grāmatās. Sugas ir aizliegtas savākšanai, daudz mazāk iznīcinot. Viens no mikologiem zināmo sugu biotopiem atrodas Valsts memoriāla un dabas rezervāta “Leo Tolstoja muzeja-muižas muzejs“ Yasnaya Polyana ”teritorijā.
Starp tā izplatību ierobežojošajiem (ierobežojošajiem) faktoriem ietilpst:
- selektivitāte pret substrātu;
- norobežošanās vecu lapu koku mežiem;
- biotopu iznīcināšana mežu izciršanas dēļ;
- kritušo stumbru noņemšana;
- iedzīvotāju veiktā augļu ķermeņu kolekcija.
Citi nosaukumi ir cirtaini grifs, meitake, dejojošā sēne, lapu sēnīte, lapu sēnīte, jēra galva.
Sēņu sastāvs
Bagātīgā ķīmiskā sastāva dēļ auna galvas sēnei ir daudz labvēlīgu īpašību. Meitake sastāvs:
- olbaltumvielas - 1,95 g,
- tauki - 0,18 g,
- ogļhidrāti - 8 g,
- šķiedrvielas - 2,6 g,
- ūdens - 90,5 g,
- pelnu elementi - 0,52 g,
- kālijs - 205 mg,
- fosfors - 73 mg,
- magnijs - 11 mg,
- kalcijs - 2 mg,
- nātrijs - 2 mg,
- cinks - 0,76 mg,
- dzelzs - 0,2 mg,
- mangāns - 0,07 mg,
- selēns - 2,3 mcg,
- varš - 0,26 mcg.
Sēnei ir bagāts vitamīnu komplekss:
- nikotīnskābe (niacīns, PP) - 7,18 mg,
- askorbīnskābe (C vitamīns) - 2,2 mg,
- riboflavīns (laktoflavīns, B2 vitamīns) - 0,25 mg,
- tiamīns (B1 vitamīns) - 0,14 mg,
- tokoferols (E vitamīns) - 0,02 mg,
- kalciferols (kalcija un D vitamīna kombinācija) - 28,2 mcg,
- cianokobalamīns (B vitamīns12 ) - 0,03 μg.
Meitake ķīmiskajā sastāvā ietilpst aminoskābju komplekts, kas nepieciešams cilvēka ķermenim. Tas iekļauj:
- Neaizvietojams: valīns, lizīns, leicīns, izoleicīns, triptofāns, fenilaminamīns, treonīns, metionīns.
- Nosacīti neaizvietojams: cistīns, histidīns, alanīns, tirozīns.
- Nomaināms: prolīns, glutamīnskābe, arginīns, asparagīnskābe, glicīns, serīns.
Sēnes galvenās īpašības
Sēnei ir pretvēža īpašības
Saskaņā ar aprakstu sēnei ir spilgtas lebalistiskas īpašības:
- Imūnmodulējošs īpašums: Meitake spēj gan kavēt imūndeficīta vīrusa attīstību, gan iznīcināt to. Stimulē izturību pret infekcijas un sezonālām slimībām.
- Stabilizējoša darbība: olbaltumvielu metabolisma optimizēšana organismā, glikozes līmeņa kontrole asinīs, asinsspiediena stabilizēšana, vairogdziedzera un virsnieru dziedzeru izveidošana, sāpju mazināšana premenstruālā sindroma un menopauzes laikā, žults sintēzes normalizēšana.
- Antineoplastiska darbība: ietekmē gan labdabīgas, gan ļaundabīgas izcelsmes audzējus, kavējot to dzīvotspēju.
- Ārstnieciskas īpašības: sēne pretojas vīrusiem, baktērijām un sēnītēm. Tas ir ļoti efektīvs B un C hepatīta, vējbaku, herpes, Ebolas, malārijas, tuberkulozes, mikoplazmozes un citu slimību gadījumos.
- Aktīvi piedalās toksisko vielu un sārņu noņemšana, ieskaitot holesterīnu.
- Augsti vērtēts grifs krokaina kā kosmētikas līdzeklis attīrīt poras un pakāpeniski tās sašaurināt, lai optimizētu tauku dziedzeru darbību.
- Reģenerējošais īpašums sēnīte tiek izmantota aknu cirozes ārstēšanai un jaunu hepatocītu (aknu šūnu) augšanas stimulēšanai.
- Cirtaini grifs spēj nodrošināt bloķējoša darbība uz taukaudu šūnām, kurām pēc tam nav iespējas nogulsnēties audos.
Kontrindikācijas
Jēra galvas sēne ir ne tikai veselīga, bet arī droša. Neskatoties uz to, tā lietošanai ārstēšanā ir daži ierobežojumi. Starp ierobežojumiem tiek atzīmēts alerģiskas reakcijas parādīšanās un noteiktu sastāvdaļu nepanesamība, kā arī vecums līdz 12 gadiem.
Grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, jāatsakās ēst sēni grūtniecības un zīdīšanas laikā, jo meitake pazemina glikozes līmeni asinīs. Pacientiem ar cukura diabētu tas jālieto ļoti uzmanīgi. Jēra galvas sēne pazemina asinsspiedienu, tāpēc hipotensijas slimniekiem to nevajadzētu lietot.
Ēdienu gatavošanas lietojumprogrammas
Grifolai ir patīkama garša un aromāts, tāpēc tā jāpievieno kā sastāvdaļa daudziem ēdieniem no gaļas, zivīm un dārzeņiem.
Miso zupa
Miso zupa ir viens no populārajiem tradicionālajiem japāņu ēdieniem.
Tās sagatavošana:
- 2 litrus ūdens uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno 4 ēd.k. l. īpašie makaroni miso, 2 ēd.k. sojas mērces, un pēc tam - līdz 400 g meitake sēņu, 2 gab. puravi, 7-10 ķemmītes, tofu klucīši, nori jūraszāļu gabali.
- Visas sastāvdaļas 2 minūtes uzvāra.
- Lai pievienotu aromātu, ir atļauts pievienot 3 ēd.k. rīsu vīns.
Ceptas vistas krūtiņas ar meitake un vīna mērci
Gatavošanas secība:
- Berziet 800 g vistas krūtiņu ar piparu un sāls maisījumu, tad eļļā apcepiet līdz 8 minūtēm tajā pusē, kur ir āda, pēc tam izklājiet uz cepešpannas.
- Aptuveni 500 g sēņu iemērc atlikušajā eļļā un novieto blakus visai, lai ceptu pusstundu.
- Izkausē 1 ēd.k. sviesta, pievieno 1 ēd.k. miltus, 110–120 ml vistas buljona, atsevišķā bļodā uzvāra.
- Pēc garšas ielej 250 ml sausa sarkanvīna, sāli, piparus un cukuru. To visu vāra 10 minūtes.
Cepta liellopa gaļa ar meitake un sojas krējuma mērci
Mēs gatavojam secīgi:
- 200 g liellopa gaļas sagriež plānās šķēlēs, pārkaisa ar sāli un pipariem.
- Pagatavojiet 150 g sēņu (kamēr gaļa tiek marinēta).
- Cepšanas pannā 2 ēd.k. augu eļļa 4 minūtes apcep gaļu. Atsevišķi izkausē 10 g sviesta, apcep sēnes 10 minūtes. Gaļu izklāj uz pēdējo, cep līdz 10 minūtēm.
Cirtaini grifs (Grifola frondosa), auna sēne - sēne no Ukrainas Sarkanās grāmatas
Sēne - auns (vai cirtaini grifi, Grifola frondosa): reti, garšīgi, lieli
auna sēne - reti sastopama, Sarkanā grāmata un garšīga www.grib.tv
Secinājums
Aitu sēne ir vērtīgs ķermenim noderīgu vielu avots. Produktu izmanto kulinārijā un kā zāles. Tā ir reta suga. Pirms to lietojat medicīniskiem nolūkiem, jums jākonsultējas ar ārstu.