Rudens ir lielisks sēņu augšanas periods. Sēnes oktobrī valsts teritorijā priecē ar savu daudzveidību un produktivitāti.
Sēnes oktobrī
Sēņu šķirnes
Sēnes oktobrī aug dažādas. Pārtikas produktus ievāc veselos groziņos ar nosacījumu, ka līst un nav sala.
Mežā to viegli atrast zem lapām:
- baravikas;
- sēnes;
- spararati;
- russula.
Sākoties salnām oktobrī, sēnes augs:
- zaļgalvis;
- rindas.
Baltā sēne
Porcini sēnes aug oktobrī pirms sala iestāšanās. Viņu vāciņš ir tumši brūns, dažreiz ar purpursarkanu nokrāsu, ja tie aug mežā ap priedēm, eglēs tas ir sarkanbrūns vai brūns, lapu kokos tas ir gaišs.
Celuloze ir stingra, balta, krāsa nemainās. Sēnes izmanto kodināšanai, sālīšanai, žāvēšanai, cepšanai.
Līdz šim ir aprakstītas 18 porcini sēņu formas, kas atšķiras:
- augļu ķermeņu ārējās iezīmes;
- augļu ķermeņu parādīšanās sezona;
- mikorizas attīstības iezīmes;
- klimata pazīmes utt.
Baravikas
Sēnes nosaukums vēsta, ka tā aug zem bērziem, bet biežāk sastopama lapu koku mežos, pakalnos, gaišās malās. Boletus boletus ir mikorizas veidotāji, patiesībā pats nosaukums norāda simbiontu koku sugu. Šo sēņu vāciņiem raksturīga mīksta brūngana krāsa.
Šīs sēnes pieder pie Leccinum vai Obabok ģints. Ārēji tie ir ļoti līdzīgi baraviku baravikām, no kuriem tie atšķiras ar zināmu kājas "eleganci" un celulozes blīvumu vāciņā. Viņu mīkstums griezumā nekļūst zils, atšķirībā no baravikas. Ļoti bieži baraviku sauc par "baraviku". Šīm ēdamajām sēnēm ir neēdams ekvivalents - žults sēne vai rūgtums.
Baraviku sēnes izmanto sālīšanai un žāvēšanai.
Ryzhik
Ryzhik aug jaunos priežu mežos, meža malās. Tam ir spilgti sarkani oranža nokrāsa ar tumši oranžām gredzenu zonām uz vāciņa, tai ir laba garša un to izmanto sālīšanai. Kamelīna pieder pie 1. kategorijas sēnēm.
Irina Selyutina (bioloģe):
Ryzhik ir vispārināts nosaukums visai sugu grupai no Mlechnik ģints. No citiem sēņu ģints pārstāvjiem tas atšķiras ar patīkamu garšu, ko iekrāso sarkanā piena sula. Celulozes beta karotīns, kas ir A vitamīna priekštecis, piešķir sēnēm "saulainu" krāsu. nomāc vairuma baktēriju augšanu (ieskaitot tuberkulozi).
Lūdzu, ņemiet vērā! Ļoti bieži iesācēji sēņu savācēji sajauc safrāna piena cepurītes ar rozā pūkām - nosacīti ēdamu sugu, kas ir mazāk vērtīga uzturvērtības ziņā. Šīs sēnes var atšķirt ar baltu piena sulu, kas nemaina krāsu, nonākot saskarē ar gaisu, un viļņa vāciņa ļoti pubertātes virsmu.
Celuloze uz lūžņiem ātri kļūst sarkana un pēc tam kļūst zaļa, tā neatgriežas sākotnējā krāsā.
Atšķirībā no vairākām citām lamelāru sēnēm, kamieļmeni iepriekš nevajag mērcēt - tā var novest pie augļu korpusa apzaļumošanas vai pat melnēšanas. Sēnēm pietiks ar tīrīšanu no pakaišiem un skalošanu zem tekoša ūdens.
Austersēne
Austeru sēne aug oktobrī-novembrī, periodos - līdz ziemas sākumam, parasti panes aukstu laiku.
Austersēnes ir kolektīvs jēdziens un pārstāv visu sēņu saimi, kurās ir sugas, kuras kultivē cilvēki. Viņi pieder koksni iznīcinošo saprofītu sēnīšu grupai. Parasti tie aug grupās uz celmiem, nedzīvas koksnes, kā arī mirušiem vai dzīviem, novājinātiem lapu koku pārstāvjiem un daudz retāk uz skujkoku stumbriem. Audzējot uz stumbriem, tos atrod pietiekami augstu virs zemes. Augļu ķermeņi pie pamatnes aug kopā, veidojot sava veida "kopas" un rezultātā veidojot daudzpakāpju "struktūras". Šīs sēnes ir lapu koku stumbru un dažkārt skujkoku dzeltenās jauktās puves avots. Lai infekcija varētu notikt uz stumbra virsmas, jābūt bojājumiem - visbiežāk tas ir tā sauktais. "Sals caurumi". Augļu ķermeņi parādīsies vietā, kur puve attīstīsies visvairāk. Kolonija turpinās augt pie stumbra pēc koka nāves.
Austersēnes izmanto cepšanai, kodināšanai, sālīšanai.
Ziemas sēnes
Ziemas sēnes ir garšīgākas nekā rudens
Ziemas sēnes izmanto kodināšanai, cepšanai, kodināšanai, tās garšo labāk nekā rudens. Ziemas sēnes sauc arī par samtainu kāju flammulīnu. Sēņu vāciņš ir pārklāts ar nelielu gļotu slāni, gludu, medus krāsā. Malas parasti ir gaišākas par centru. Kāja ir cauruļveida, blīva, bez "svārkiem". Flammulīns aug kolonijās. Sēņu savācēji bieži savāc dažas cepures, jo kājas ir diezgan stīvas. Tā apakšējā daļa ir nogriezta pat jaunām sēnēm.
Atkarībā no tā, kur apmetas flammulīna, tas var būt saprofīts vai parazīts. Tas nozīmē, ka tas var augt gan uz dzīviem novājinātiem kokiem, gan nokaltušiem stumbriem. To bieži var atrast vītolos un papelēs, kas sastopami strautu krastos, kā arī meža malās, apmetņu teritorijā (dārzos un parkos).
Rinda violeta
Rindas purpursarkanais jeb kailais lepists ir oktobrī sēņotāju iecienīta nosacīti ēdama suga. Viņas motora pārsegs ir pamanāms purpursarkans. Sēne labi panes aukstu laiku, aug līdz ziemas sākumam. Rinda ir marinēta, izmantota cepšanai, marinēti gurķi. Tomēr tai nepieciešama iepriekšēja apstrāde - tai jābūt vārītai 15 minūtes, un buljonam jābūt iztukšotam.
Dūmains runātājs
Dūmakains runātājs - nosacīti ēdamas sugas. Šai sugai ir raksturīga īpaša iezīme, kas padara sugas pārstāvjus atpazīstamus - jauniem īpatņiem mala ir ļoti pielocīta, un šī īpašība saglabājas pat tad, ja vāciņš mainās no izliektas formas uz iztaisnotu. Vāciņa virsma ir nokrāsota pelnu krāsā, dažreiz ar dzeltenīgu nokrāsu. Kā tas bieži notiek ar sēnēm, vāciņa mala ir gaišāka par centru. Ne katra cilvēka ķermenis bez problēmām spēj sagremot šo sēni. Lai izvairītos no negatīvām sekām gremošanas traucējumu veidā, sēnes vajadzētu vārīt un ūdeni iztukšot.
Talkeri aug netālu no rindas oktobrī-novembrī. Tie ir sālīti, cepti, marinēti.
Parastie ķiploki
Ķiploku augu raksturo ķiploku aromāta klātbūtne. Miniatūru vāciņu, kura diametrs sasniedz 1–3 cm, vispirms krāso dzeltenīgi brūnā krāsā, un, augot, tas kļūst dzeltenīgs. Jauniem īpatņiem izliekts, tas kļūst plakans un pat zvanveida. Cepurei piemīt higrofilitātes īpašība - mitruma uzsūkšanās un aizture, kā rezultātā tās krāsa kļūst gaļas sarkanā krāsā, bet sausā laikā, gluži pretēji, tā kļūst izbalējusi.
Smarža ir īpaši izteikta mitrā laikā. Žāvētas un pulverveida sēnes izmanto kā garšvielu. Starp citu. Dažreiz ķiplokus sajauc ar pļavu sēnēm, bet tās nesmaržo pēc ķiplokiem.
Rozā mati
Volnushka ir izplatīta dažādos mežos un bērzu mežos. Tas prasa noteiktu pārstrādi: tas ir iemērc ūdenī, lai noņemtu rūgtumu. Rūgtumu izraisa pienainas sulas klātbūtne baltajā, stiprajā un blīvajā mīkstumā. Piena sula ļoti bagātīgi veidojas augļu ķermenī, tā garša ir asa un nemaina krāsu, nonākot saskarē ar gaisu. Rozā stulbenis veido mikorizu galvenokārt ar jau veciem bērziem, tāpēc tas ir sastopams bērzu un jauktos mežos ar bērzu klātbūtni, dažreiz mitrās vietās. Audzē grupās. Starp citu. Neskatoties uz asa garšu, sēni bieži ietekmē tārpi.
Šī sēne ir laba kodināšanai.
Zaļgalvis
Zelenushka jeb ryadovka zaļā ir nosacīti ēdama suga ar izcilu garšu. Sēne saņēma tik interesantu nosaukumu sakarā ar to, ka pat pēc termiskās apstrādes tā saglabā zaļo vāciņu. Viņiem novecojot, plakaniski izliektais vāciņš ar raksturīgu gurnu centrā kļūst plakaniski izliekts. Jaunas sēnes mīkstums ir blīvs un balts, savukārt vecākiem paraugiem tā ir dzeltenīga. Smarža ir miltiem, bet garša nav izteikta.
Irina Selyutina (bioloģe):
Zaļā rinda veido ektomikorrizu ar skujkoku pārstāvjiem. Termins "ektomikorriza" nozīmē, ka sēnīšu hyfa atrodas uz saknes virsmas, veidojot sava veida apvalku un neiekļūst sakņu šūnās. Jūs varat atrast šāda veida airēšanu sausos priežu mežos smilšainās augsnēs, kur nepieciešama sēņu obligāta mazgāšana, lai smiltis noņemtu gan no vāciņa virsmas, gan no hymenophore plāksnēm zem vāciņa. Augšanas laikā tas var veidot 5-8 paraugu grupas. Priežu mežos (atklātās vietās) to var atrast pat laikā, kad citas ēdamās sugas jau ir "izlidojušas".
Zaļās rindas aktīvās augļošanās periods ir no septembra līdz novembrim līdz salnām.
Parastās gailenes
Gailenes nekad nebojā tārpus. Šī īpašība ir saistīta ar hinomannozes dabīgā savienojuma klātbūtni augļu ķermenī, kam ir kaitīga ietekme gan uz pašiem parazītiem (tārpiem), gan uz olu dēšanu.
Interesanti ir arī tas, ka šīm sēnēm ir ļoti atšķirīgs hymenofors no ārpuses. Mēs kādreiz to domājām kā lamelāru, bet patiesībā precīzais nosaukums ir salocīts. Plāksnes un krokas pēc izskata ir ļoti atšķirīgas viena no otras. Turklāt gailenēm trūkst skaidri noteiktas robežas starp vāciņu un kāju. Hymenofora krokas vienmērīgi nolaižas līdz kājas augšdaļai (nolaižas), izpludinot šo robežu.
Oktobrī būs viegli izvēlēties sēnes: gailenes krāsas dēļ ir skaidri redzamas zem lapām.
Jūsu zināšanai. Gailenes ir divkāršas - viltus gailenes jeb oranžās talkas, kas skujkoku un jauktos mežos sastopamas līdz oktobra beigām.
Shiver oranža
Apelsīnu trīcei ir spilgti oranža nokrāsa, augļu ķermeņa maiga želejveida konsistence, kas sastāv no asmeņiem - gludiem, spīdīgiem un izliektiem. Želejveida vai želejveidīgai mīkstumam nav ne smaržas, ne garšas. Kopā ar to tiek pagatavotas zupas un omletes. Tomēr Krievijas teritorijā šāda veida uzturvērtībai nav, jo. mūsu sēņu savācēji to neinteresē īpatnību dēļ, kas saistītas ar pārvadāšanu un sagatavošanu.
Fukusa formas drebuļi vai ledus sēnes
Ledus sēnei ir raksturīga želeja, bet diezgan blīva augļa ķermeņa konsistence. Tās ķermenis sastāv no diezgan graciozām ziedlapiņām, gandrīz caurspīdīgas, ar nelielu baltumu. Izmēri ir 4 cm augsti un apmēram 7-8 cm gari. Sēne pieder ēdamo sēņu grupai, kurai ieteicams iepriekš vārīt 5–7 minūtes vai, ja vēlas, tvaicēt 7–10 minūtes, kas dod auglīgā ķermeņa apjoma palielināšanos apmēram 4 reizes.
Ledus sēnes Krievijas Federācijas teritorijā tika reģistrētas tikai Primorye.
Lauku sēņu vietas
Rudens sēnes savāc daudzos valsts apgabalos.
Vietas netālu no Maskavas
Apšu baravikas, gailenes, baravikas aug Savelovska virzienā. Tas aptver apgabalus ap Ozeretsky, Fedoskino, Sholokhov.
Ap Černajas staciju Kazaņas virzienā atrodas priežu mežs. Tauriņus un gailenes šeit nav ieteicams kolekcionēt: tie no vides absorbē toksiskos savienojumus un smago metālu sāļus.
Jaukts mežs atrodas Ļeņingradas virzienā Firsanovkas, Nazaryevo, Elino ciema, Ļeņingradskoje šosejas apgabalos. Tajā aug medus sēnes, porcini sēnes, sēnes. Oktobra sākumā un beigās sēnēm ir atšķirīga raža.
Orenburgas virziens
Orenburgas reģionā ir daudz sēņu
Orenburgā un reģionā aug daudzas ēdamas sugas. Šī virziena sēnes var novākt no oktobra beigām līdz novembrim. Tas:
- Balta sēne;
- sēnes;
- piena sēnes;
- baravikas;
- sēnes;
- baravikas;
- gailenes;
- šampinjoni;
- austeru sēnes.
Tambovas apgabals
Tambovas reģionā ir meži, kas bagāti ar ogām, ārstniecības augiem un sēnēm. Rudenī šajās vietās ir daudz dažādu sēņu, šeit var atrast:
- baravikas;
- kazas;
- Baltās sēnes;
- spararati;
- baravikas;
- apses sēnes;
- piena sēnes;
- gailenes;
- Poļu sēnes;
- sēnes;
- papeļu rindas;
- sēnes;
- russula.
Voroņežas apgabals
Oktobrī Voroņežas apgabalā augs šādas ēdamās sēnes:
- austeru sēne;
- runātājs;
- ozols;
- ziemas sēne (samtaina pēda flammulina);
- vienreizējs;
- vilnis;
- Balta sēne;
- kastaņu sēne;
- gailenes;
- sēne;
- var sēņot;
- eļļotājs;
- spararats;
- baravikas;
- baravikas;
- šampinjons;
- kamelīna.
IERAKSTI !!! BALTĀS SĒNES groziņos OKTĀJĀ !!! Sēnes 2019!
RUDENS SĒNES. 2019. gada oktobris
Krimā
Krimā rudenī ir daudz ēdamo sugu. Oktobra pussalā jūs varat atrast:
- gailenes;
- sēnes;
- kalnu baltā sēne (milzu runātājs);
- "Peles" vai rindas ir pelēkas;
- lietusmēteļi;
- baravikas.
Savākšanas noteikumi
Sēņu vākšana jāveic uzmanīgi. Ir svarīgi atšķirt ēdamās un indīgās sugas. Ja neesat pārliecināts par savas izvēles pareizību, dodieties garām. Tāpat neaiztieciet aizaugušās ēdamās sēnes - tajās ir sākušies sadalīšanās procesi, jo augļu ķermeņa galvenais "dzīves mērķis" nav kļūt par sēņotāju upuri, bet gan veidot un izplatīt sporas. Palīdziet sēnei ar to, novietojot to uz filiāles, lai sporas varētu vējš novadīt lielos attālumos.
Nosakot svētku galdu ar sēņu uzkodām, neaizmirstiet, ka daži ēdamo sēņu veidi kombinācijā ar alkoholiskajiem dzērieniem izraisa smagu saindēšanos.
Pēc savākšanas sēne jāpārbauda. Ja ir aizdomas par toksicitāti, produktu nevajadzētu lietot.
Secinājums
Oktobris tiek uzskatīts par sēņu augšanas maksimumu. Iepriekšējs sugas pētījums ļauj jums savākt ēdamās iespējas un izmantot tās, lai pagatavotu maltītes un sagatavotos ziemai.