Krievijas mežos "klusās medības" cienītāji labprāt kolekcionē bagātīgu sēņu ražu, ieskaitot "Uspensky" sēnes. Tie ir sastopami veselos stāvos uz sūnveida celmiem un kritušiem kokiem no septembra līdz salnu sākumam. Garšīgi un veselīgi, tie ir lielisks papildinājums galvenajam uzturam.
Uspensky medus agarikas īpašības
Sugas apraksts
Krievijas teritorijā medus sēne aug visos reģionos un tiek uzskatīta par vispopulārāko meža sēni (labi, tā piekāpjas plaukstā līdz baltumam, kas vienmēr būs laipns laupījums sēņu savācējam). Atrodot vienu celmu ar medus agaru ģimeni, ir viegli pabarot visu uzņēmumu, savākt vairāk nekā vienu grozu.
Sēnes "Pieņēmums" ieguva savu vārdu, pateicoties pareizticīgo svētkiem Vissvētākās Jaunavas Marijas Debesīs uzņemšanas svētkos. Šajā laikā ir milzīga to kolekcija. Lielas ražas novāc 14 dienas, pēc tam to skaits samazinās.
Šīm rudens sēnēm ir šāds apraksts:
- vāciņš ir plāns, dzeltenbrūns;
- vāciņa forma ir izliekta;
- lamellar hymenophore;
- plāksnes ir pelēkas vai bālganas;
- kāja ir gara, plāna;
- kājas krāsa ir brūna.
Vāciņa lielums parasti ir līdz 7–8 cm diametrā, uz tā izliekums ar augļķermeņa vecumu kļūst mazāks.
Vāciņa augšpusē var redzēt apļus, laika gaitā uz hymenofora plāksnēm veidojas sporas. Spora pulveris parasti ir sarkanā vai sarkanbrūnā krāsā.
Kāja vienmēr ir plāna, tās augstums sasniedz 8-10 cm, tai ir ēdamām sēnēm raksturīgs gredzens, zem kura (kājas virsmā) ir skaidri redzamas zvīņas.
Šķirnes
Sēņu jēdziens "Uspensky" ietver daudzas sugas, ieskaitot indīgas.
Viņi sevi maskē labi ēdami, taču tiem ir vairākas atšķirības:
- zilganas plāksnes;
- spilgti dzeltens ķermenis;
- pelēkdzeltena cepure;
- uz vāciņa virsmas nav zvīņu.
Viltus medus sēne tiek klasificēta kā nosacīti ēdama. Viņiem ir grūti saindēties, taču viņiem joprojām vajadzētu gatavot ēdienu, uzmanīgi ievērojot tehnoloģiju:
- iepriekšēja mērcēšana;
- rūpīga skalošana ar ūdeni;
- vārot.
Tikai pēc tam viņi sāk gatavot ēdienu.
Sēņu grupas ēdamās un nosacīti ēdamās sugas, tātad arī "Uspensky" sugas, ir šādas: pelēkās sēnes, apmēram. priede, apmēram. ķieģeļu sarkans, ak tumšs, ak, pļava (krustnagliņu sēne, marasmius pļava), apmēram. ziema (flammulina samtaina kāja), apmēram. rudens, ak. bieza kāja un ķiploki. Kopumā ir vairāk nekā 30 sugu. Dažiem no viņiem patīk ēnoti meža biezokņi, veci krituši koki, bet citi aug atklātās pļavās un garā zālē.
Vai tu zināji? Lielveikalos Krievijas Federācijas teritorijā medus agara aizsegā viņi pārdod ķīniešu nameko sēnes (ēdamās pārslas). Nosaukums tiek tulkots no latīņu valodas kā "slidenā sēne".
Ir ļoti vienkārši atšķirt konservētu nameko no parastām medus sēnēm bankā: rūpīgi apskatiet divas kannas (vienu tikai ar uzrakstu "Medus sēnes" un otro, ar tādu pašu uzrakstu, bet arī ar uzrakstu mazajiem burtiem "nameko") - jūs jūs redzēsit, ka burkā ar parastajām sēnēm sēņu cepurītes būs dažāda lieluma, bet tur, kur ir uzraksts “mājienu” - sēnes būs, kā saka, “divas no zārka, tās pašas no sejas”. Tomēr gan šīs, gan citas sēnes ir labvēlīgas ķermenim, tāpēc jūs varat tās droši iegādāties.
Ziemas sēnes
Šīs sugas pārstāvji plaukst uz lapu kokiem, vītoliem vai papeles. Dažreiz atrodams upju, strautu krastos vai augļu dārzos. Tie, kam patīk staigāt ziemā ar sniegu klātu mežu, dažkārt zem sniega drifta atrod kolonijas. Šādu sēņu vāciņi ir līdz 10 cm diametrā, plakani, dzelteni vai brūngani, bet centrā - krāsa ir piesātinātāka nekā malas. Cepures parasti ir gludas un gļotainas, un, nedaudz nožūstot, tās kļūst spīdīgas. Mīkstums ir ciets kājas pamatnē un mīkstāks pie vāciņa. Krāsa parasti ir gaiši dzeltena vai balta, un tai ir patīkama, kaut arī diezgan vāja smarža un garša.
Viņi ir atraduši savu pielietojumu medicīnā šādu slimību ārstēšanā un profilaksē:
- fibroma;
- mioma;
- adenoma;
- mastopātija;
- tromboflebīts;
- paaugstināta asins recēšanu utt.
Ziemā tos ir gandrīz neiespējami sajaukt ar indīgiem kolēģiem.
Barošanas veidā ziemas sēnes var būt saprofīti un parazīti - tas viss ir atkarīgs no tā, uz kura sēnes sēž augs - uz dzīva slima vai jau miruša krituša stumbra.
Rudens sēnes
Rudens sēnes apmetas uz bojātiem, novājinātiem kokiem, attiecībā pret kuriem tas būs parazīts, jo patērē savas barības vielas no koka un galu galā iznīcina to, izraisot balto puvi.
Dažreiz tie ir saprofīti. Tas notiek, kad rudens sēnes apmetas uz mirušas koksnes. Viņu augļu ķermeņos notiekošo bioķīmisko reakciju rezultātā šādas sēnes dziļos biezokņos izplata noslēpumainu zilganu mirdzumu. Tos novāc kopš augusta. Zemākā temperatūras slieksnis ir apmēram + 10 ° C.
Rudens sēnes aug uz bojātiem kokiem
Vāciņa izmērs sasniedz 15-18 cm, kājas augstums ir līdz 12 cm.Jauna medus sēnītes augļa ķermeņa krāsa ir zaļgana ar olīvu nokrāsu. Brūnas krāsas izmaiņas ar vecumu. Malas kļūst viļņotas, zvīņas pazūd.
Irina Selyutina (bioloģe):
Vācot rudens sēnes vai, kā tos dēvē arī par īstām sēnēm, ir svarīgi nejaukt ēdamās sēnes ar indīgajām. Lai to izdarītu, noteikti jāņem vērā:
- Gredzens - “svārki” uz kājas: šis veidojums ir privāta plīvura (veluma) paliekas, kas aizsargāja hymenofora plāksnes un radīja labvēlīgu mikroklimatu, kas nepieciešams sporu attīstībai. Atverot vāciņu, samts nokrīt no tā apakšējās daļas - hymenophore un veidos “svārkus”.
- Vāciņa forma: jaunos ēdamajos medus agariskos augļos tas ir puslodes formas, pieaugušajiem - lietussarga formas ar gredzenu, pēc tam tas ir plakans.
- Vāciņa virsma: jaunās rudens sēnēs tā ir pārklāta ar mazām zvīņām, indīgajās - gluda, pēc lietus vai mitrā laikā tā ir lipīga.
- Vāciņa krāsa: mierīgu toņu ēdamajās sēnēs, neēdamajos dvīņos - spilgta.
- Hymenofhore plates: viltus sēnēm raksturīga dzeltena krāsa, bet ēdamām - krēmkrāsas.
Starp citu. Ar vispārējo nosaukumu "rudens sēnes" eksperti izšķir 2 šo sēņu veidus:
- rudens sēnes;
- ziemeļu rudens sēnes.
Parasts sēņu savācējs tos gandrīz nav iespējams atšķirt, jo atšķirības ir redzamas tikai mikroskopiskā attēlveidošanas līmenī.
Vasaras sēnes
Vasaras sēņu kolekcija sākas pavasarī, martā-aprīlī un turpinās līdz salnām novembrī. Šī sēne aug mežā, uz kokiem un celmiem. Vāciņa lielums ir vidējais, līdz 5-6 cm, un kāju - līdz 7-8 cm. Lai arī šo sēni klasificē kā ēdamu, tomēr pasliktinās vides stāvokļa dēļ to nevar ēst bez iepriekšējas termiskās apstrādes (vārīšanas). Turklāt netālu var apmesties viltus medus sēne, kas dažus "toksiskos savienojumus" varēs "parādīt", nonākot saskarē ar pazemes micēliju vai sporām, kas nokritušas uz ēdamās sēnes virsmas.
Vāciņa diametrs ir apmēram 9 cm, un jaunā sēnītes augšpusē ir redzams viegls gurnulis, bet nedaudz tumšās malas izskatās nedaudz mitras. Krāsa atšķiras atkarībā no augšanas vietas. Mitrā vietā vāciņš kļūst caurspīdīgi brūns, bet sausā vietā - dzeltens un matēts. Gar malām parādās plaisas. Jauniem sugu pārstāvjiem vāciņa malas var nedaudz pagriezties uz iekšu. Starp citu. Sēnes vāciņu raksturo higrofāns, kā rezultātā tā izmērs var palielināties ne vairāk kā par 3 cm.
Izdevīgās iezīmes
Galvenās "Uspensky" sēņu pozitīvās īpašības ir to spēja apkarot vīrusus un baktērijas. Viņi stiprina imūnsistēmu un uzlabo veiktspēju.
Ieviest "Uspensky" sēnes uzturā ir noderīgi hipertensijas pacientiem. Medus sēnes samazina asinsspiedienu un atjauno vielmaiņu. Vairogdziedzera slimību ārstiem ārsti tos izraksta kā medicīniskās uztura sastāvdaļu.
Ir pamanīta medus agara labvēlīgā ietekme uz sirds darbu, cukura līmeņa pazemināšanās asinīs. Ar aizcietējumiem tie kalpo kā caurejas līdzeklis. Šīs sēnes spēj izvadīt slikto holesterīnu un uzlabot atmiņu.
Kaitējums un kontrindikācijas
Meža medus agarika papildus ieguvumiem var būt arī kaitīga veselībai. Tas nav ieteicams cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām: šīs delikateses ļaunprātīga izmantošana novedīs pie slimības saasināšanās.
Ir aizliegums bērniem līdz 14 gadu vecumam. Šāda pārtika tiek uzskatīta par smagu, jauneklis to slikti absorbē, jo pusaudža gremošanas sistēma vēl nav pilnībā nobriedusi.
Grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā, kā arī cilvēkiem, kuri cieš no alerģiskām reakcijām, īpaši pret noteiktām sēņu sastāvdaļām, iepriekš jākonsultējas ar ārstu.
Ēdienu gatavošanas lietojumprogrammas
Uspensky sēnes izmanto zupu, buljonu, uzkodu, pastu un sānu ēdienu pagatavošanai. Viņi sagatavo sagatavošanos ziemai: tos žāvē un sasaldē.
Visbiežāk tos marinē. Priekš šī:
- novāktās ražas vārītas, pēc sakārtošanas noņemot bojātās vietas, nogriežot kāju cietās daļas un noskalojot zem tekoša ūdens;
- visu ražu 15 minūtes iegremdē verdošā ūdenī, pēc tam ūdeni notecina: toksīni un bīstamās vielas izzudīs kopā ar to;
- svaigu ūdeni ielej un vāra 40-60 minūtes, periodiski noņemot iegūtās putas; tiklīdz sēnes ir gatavas, tās tūlīt nogrims apakšā;
- iegūto buljonu izmanto marinādei, kurai pievieno garšvielas (uz 1 kg galvenās sastāvdaļas): 30 ml 9% etiķa, 250 ml ūdens vai buljona, 1,5 ēd.k. l. klinšu galda sāls, 1 krustnagliņas pumpurs, 1 lauru lapa un 3 pipari.
- vārītas "Uspenskie" sēnes ievieto sterilizētās burkās, pievieno sāli un garšvielas, ielej verdošu buljonu, pievieno etiķi un pārklāj ar vākiem;
- sagatavi pirms lietošanas atdzesē un uzglabā vēsā vietā.
Uzmanību! Jodēts galda sāls sagatavju sagatavošanai ziemai nav piemērots joda klātbūtnes dēļ.
Gribalochka: Uspenskie sēnes - sākums
Gribalochka: Uspenskie sēnes - WE HARVEST :)
Gribalochka: Uspenskie sēnes - nedaudz vēlu :)
Secinājums
"Meža gaļas" novākšana ir patīkama un noderīga, taču noteikti atcerieties, ka nepazīstamie vai aizdomīgā izskata sēņu paraugi rada nopietnus draudus. Labāk ir ņemt uzticamus un pazīstamus, no kuriem jūs iegūsit garšīgus ēdienus, kas var iepriecināt draugus un radiniekus.