Polijas sēne ir spilgts Sēņu valstības pārstāvis, kas pēc vienas klasifikācijas pieder Borovik ģintij, otrs pēc Mohovik ģints, un ir arī izolēts pat atsevišķā ģintī - Imleria, kas arī iedīgļ Boletovu ģimenē.
Poļu porcini sēņu raksturojums
Kur aug poļu sēne
Polijas sēņu nosaukums bija saistīts ar visizplatītāko vietu. Polijā šis sēņu veids ir līderis vākšanas ziņā. Krievijā to bieži sauc par kastaņu sēni, pansky vai brūnu sēni. Tas aug Eiropas daļā un Tālajos Austrumos. Eiropā to uzskata par delikatesi bagātīgās garšas un barības vielu satura dēļ. Polijas sēne un Ziemeļamerika nepārspēja viņu "uzmanību".
Polijas sēnes dod priekšroku jauktiem vai skujkoku mežiem ar skābām augsnēm ziemeļu mērenajā zonā. Šīs sugas savākšanas laiks ir no jūnija līdz oktobrim. Labvēlīgos laika apstākļos maksimālā raža notiek septembrī.
Sēne aug pie vecu koku pamatnes: egles, ozoli, dižskābardis - vai nu blakus celmiem, grupās vai pa vienam, veidojot tiem mikorizu. Pieder Boletovu ģimenei no Boroviku ģimenes.
Apraksts un noderīgās īpašības
Lai izvēlētos pareizo, sēņu savācējam jāzina precīzs poļu sēņu apraksts:
- Cepure: brūns, ar diametru no 3 līdz 15 cm. Forma ir izliekta, augšanas sākumā malas ir sarullētas, pēc tam tās kļūst plakanākas. Virsma ir samtaina, sausā laikā tā paliek sausa, un mitrā laikā tā kļūst gļotaina un slidena, savukārt tai ir īpašība, ka to ir grūti atdalīt.
- Vāciņa krāsa: svārstās no spilgti sarkanbrūnas līdz tumši kastaņbrūnas.
- Hymenofors: cauruļveida, sākotnēji (jaunās sēnēs) ir gaiši dzeltenīga nokrāsa, kas augot kļūst zaļgana. Šī nokrāsa mainās ar mehānisko spriegumu, kļūst zilgana, zili zaļa vai pat brūngani brūna.
- Celuloze: balta krāsa, blīva konsistence, griezumā nedaudz zila, pēc tam kļūst brūna un atkal kļūst balta.
- Smarža: gaišs, augļu vai sēņu.
- Garša: patīkami, saldi.
- Kāja: tas sasniedz 14 cm augstumu, līdz 4 cm diametrā, cilindriski, apakšā nedaudz pietūkuši, var būt izliekta forma. Krāsa vienmēr ir gaišāka nekā cepure, brūnos toņos (dzeltenā augšējā daļā). Nospiežot uz tā, tas vispirms kļūst nedaudz zils, pēc tam kļūst brūns.
Kā pateikt viltus poļu sēni
Viltus poļu sēņu dubultā nepieredzējušiem sēņu savācējiem ir viegli sajaukt ar Polijas balto sēni. Visizplatītākie dubultspēļu veidi ir spararati (rotējošais spararats, m brūns, m zaļš). Šī sēņu kategorija nav bīstama, taču ēdiena gatavošanai tās neizmanto.
Viņu galvenā ārējā atšķirība ir sarkanbrūna cepure ar plaisām, caur kurām var redzēt sarkanīgi rozā mīkstumu (daudzveidīgam spararatam) vai gaiši dzeltenu (zaļam spararatam) un gaiši dzeltenīgu kāju. Brūnajā spararatā caur plaisām tumši brūnā vai tumši brūnā vāciņā ir redzama sausa bālgani dzeltena miesa.
Bieži tiek sajaukti nepieredzējuši dubultnieki bērza balts vai egles baltā sēne, kas pats par sevi ir ļoti dīvains, kopš ir ļoti grūti atrast kopīgas iezīmes starp šīm sugām pēc izskata. Ja ņem vērā atšķirības, mēs varam izcelt:
- porcīnu sēnei ir mucas formas kāts;
- celuloze uz pārtraukuma nekļūst zila;
- uz kājas virsmas ir labi redzams izliekts siets utt.
Jūs varat arī teikt, ka Polijas sēņu, atkal ārkārtīgi neuzmanīgus sēņu savācējus, var sajaukt žults sēnīte.
Kolekcijas funkcijas
Nelietojiet sēnes gar ceļiem
Tāpat kā jebkura sēne, arī Polijas sēne augļu ķermenī spēj uzkrāt no apkārtējās vides bīstamas vielas. Tāpēc drošības apsvērumu dēļ jums vajadzētu atturēties no savākšanas pa ceļiem un rūpniecības vietu tuvumā.
Lai saglabātu micēliju, ieteicams rūpīgi sagriezt augļa ķermeni un pārliecināties, ka tas ir ēdams. Pēc tam rūpīgi pārbaudiet, vai sēnēs nav tārpu (kukaiņu kāpuri): viena inficēta persona dažās stundās spēj sabojāt visu groza saturu.
Ja tārpu laukumi ir mazi, tos var uzmanīgi apgriezt. Vēlams izvēlēties jaunus īpatņus: tie ir labāki pēc garšas. Vecie un pārgatavojušies var izraisīt ēšanas traucējumus.
Pēc atgriešanās no meža savāktās sēnes tiek apstrādātas 24 stundu laikā. Ar ilgāku uzglabāšanu tie pārkarst, kūkas un sabojājas.
Derīgās īpašības un kontrindikācijas
Saskaņā ar savām uzturvērtības īpašībām Polijas sēne pieder pie pārtikas produktiem ar augstu vitamīnu un mikroelementu saturu. Tajā pašā laikā kaloriju saturs tajā nepārsniedz 19 kcal uz 100 g mīkstuma, kas padara to diētisku:
- olbaltumvielas - 1,7 g;
- tauki - 0,7 g;
- ogļhidrāti - 1,5 g.
Polijas sēne (augļu ķermeņa ekstrakts) satur antioksidantus, tiamīnu un citas neaizvietojamās aminoskābes, kurām ir vairākas labvēlīgas īpašības:
- nomierināt nervu sistēmu;
- palīdz pazemināt asinsspiedienu;
- samazināt aterosklerozes attīstības risku;
- uzlabot nagu un matu stāvokli;
- palīdz samazināt svaru.
Pannas sēņu ķīmiskajā sastāvā ir šādi vitamīni:
- B grupas (B1, IN2, IN9, IN12);
- Askorbīnskābe (C).
Arī tā sastāvā tika atrasti šādi makro- un mikroelementi:
- kālijs;
- fosfors;
- dzelzs;
- cinks;
- kalcijs;
- mangāns;
- fluors;
- nātrijs;
- magnijs;
- vara;
- selēns.
Polijas sēnei ir interesanta īpašība - spēja attīrīt augsni no smagajiem metāliem un uzkrātā starojuma (absorbē to). To lieto arī tradicionālajā medicīnā. Pan sēņu lieto tradicionālajā ķīniešu medicīnā, kur to lieto svara samazināšanai, asinsspiediena pazemināšanai un kā nomierinošu līdzekli.
Irina Selyutina (bioloģe):
Slavenais krievu mikologs M. Višņevskis par poļu sēnēm raksta:
- Kā parādīja pētījumi, spirta ekstrakts, kas iegūts no svaigiem augļu ķermeņiem, satur polisaharīdus ar pretvēža aktivitāti pret sarkomu-180 un Ehrila karcinomu (eksperimenti tika veikti ar pelēm) attiecīgi par 60 un 70%.
- Metanols (CH3OH) ekstrakts, kas balstīts uz žāvētu augļu ķermeņiem, uzrādīja augstu antioksidantu aktivitāti. Bet tas pats ekstrakts, kas iegūts, izmantojot svaigus augļu ķermeņus, uzrādīja lieliskus rezultātus aktīvā skābekļa neitralizēšanā, salīdzinot ar visiem zināmajiem sēņu veidiem ar vienādām antioksidanta īpašībām.
- Polijas pētniekiem izdevās noskaidrot, ka šis ēdamo sēņu veids ir dzīvsudraba, kobalta, kadmija un svina hiperakumulators augsnē. Pēc avārijas, kas 1986. gadā notika Černobiļas atomelektrostacijā, viņi izveidoja radioaktīvā cēzija-137 hiperakumulāciju.
- Pašlaik tiek izstrādāta metode Polijas sēņu izmantošanai augsnes tīrīšanai vietās, kur ir notikusi šāda specifiska infekcija.
Papildus ieguvumiem sēņu ēdieni var arī nodarīt kaitējumu. Piemēram, cilvēki, kuriem ir problēmas ar gremošanas sistēmu. Liels skaits ēdamo sēņu var izraisīt gremošanas traucējumus. Interesanti, ka poļu sēne ir viena no sugām, kurai nav indīgu līdzinieku.
Ēdienu gatavošana un ēšana
Lai sagatavotos ēdiena gatavošanai, groza saturu izlej uz līdzenas, sausas virsmas, rūpīgi pārbauda, atbrīvojoties no sabojātiem un pārāk veciem. Pārliecinoties, ka visi paraugi ir ēdami, noņemiet sabojātās vietas, nogrieziet apakšējo daļu ar micēlija, gružu un netīrumu paliekām. Starp citu. Tievā āda, kas pārklāj vāciņu, nav jānoņem.
Pēc rūpīgas skalošanas zem tekoša ūdens sēnes iemērc 15-20 minūtes, pievieno sāli. Tad tos atkal mazgā, mazos atstāj neskartus, un lielos sagriež gabaliņos.
Gatavojot poļu sēnes, pirmo buljonu nolej, pēc tam pārlej ar ūdeni un uzvāra, pievienojot sāli un garšvielas. Turklāt sēnes izmanto cepšanai, sautēšanai, sasaldēšanai, žāvēšanai vai kodināšanai.
Polijas sēnes raksturo profesionāli kulinārijas speciālisti, ne tikai kā suga ar maigu garšu un patīkamu aromātu, bet vārīšanas laikā tās praktiski nevārās un nezaudē savas īpašības termiskās apstrādes laikā.
Tomēr, neskatoties uz to labo garšu, salātiem nav vērts izmantot neapstrādātus - šajos nolūkos labāk tos iepriekš apcept vai vārīt.
Sēnes. Poļu sēnes. Bavārijas dārzs.
Starp sēnēm labākais ir poļu sēne. Badērija.
Kā pareizi izvēlēties poļu sēni, kur meklēt, kā aug ēdamās poļu sēnes 2017. gadā
Secinājums
Polijas sēnei, tāpat kā baltajai, ir patīkams viegls aromāts un bagātīga sēņu garša. Kastaņu sēnes pieder tai pašai ģimenei, kā porcini sēnes, tāpēc tās bieži sauc par baraviku. Vācot, ir svarīgi rūpīgi izpētīt katru atradumu. Viltus poļu sēne izskatās gandrīz kā ēdams līdzinieks.