Ziemas sēnes ir ēdamas sēnes no Ryadovkovy ģimenes. Viņi sāk augt no vasaras beigām, tos novāc ziemā, pat no sniega. Ziemas sēnei ir vairāki sinonīmi nosaukumi: samtainās pēdas flammulina un enokitake jeb ziemas sēne.
Sēņu ziemas medus raksturojums
Sēnes izskata apraksts
Atbilstoši sugas īpašībām vāciņu diametrs ir no 2 līdz 10 cm, tie ir gludi un taukaini. Sēnes maina krāsu atkarībā no koka, kurā tās aug. Tie ir sastopami pat pilsētas centrā, piesārņoto ceļu malās, ja tur ir koku stumbru paliekas. Šādi paraugi jāatstāj savākšanai: tie satur lielu daudzumu kaitīgu savienojumu, jo īpaši smago metālu jonus. To lietošana labākajā gadījumā draud ar nopietnu saindēšanos. Atkarībā no dīgtspējas vietas tie ir:
- brūngani dzeltens;
- dzelteni oranža;
- spilgti dzeltens ar tumšām pūtītēm;
- tumši dzeltens ar gaišām malām.
Starp citu. Vāciņa malas ir vieglākas nekā tā centrālā daļa.
Jauniem paraugiem vāciņš ir izliekts, ar ieliektām malām; pieauguša cilvēka vecumā tas kļūst izliekts. Plātnes, tāpat kā vāciņi, maina savu izskatu atkarībā no augšanas vietas, un to krāsa var atšķirties no baltas līdz sarkanīgi dzeltenai. Viņi var izaugt līdz kājai. To krāsa svārstās no baltas līdz gaiši dzeltenai. Ar augšanas periodu ēna kļūst tuvāk brūnai. Sporas reprodukcijai ir baltas un atšķirīgas formas.
Flammulina mīkstums ir plāns, bet blīvs, krēmīgs. Tas garšo labi, nedaudz skābs un ar noturīgu sēņu smaku. Saskaņā ar aprakstu sēnes kāts ir plāns, apmēram 10 cm garš un līdz 1 cm biezs. Tam ir cilindriska forma, brūna krāsa un blīva struktūra. Uz kājas nav "svārku" (gredzena) - privāta plīvura paliekas, kas nobrieda hymenofora plāksnes nenobriedušos augļu ķermeņos un rada labvēlīgus apstākļus sporu veidošanai.
Sēne atrodama uz atmirušās koksnes vai novājinātiem (bojātiem) augiem. Visbiežāk tas aug uz mitras augsnes dārzos, laukumos un mežos pie upēm, starp koku celmiem tiek izvēlēti strauti, papeles un vītoli. Flammulina nes augļus grupās - agregāti. Ziemas medus agarīte ir parazīts, kas parazitē slimos un bojātos kokus. Ja micēlijs attīstās uz atmirušās koksnes, tad šajā gadījumā samtainās pēdas flammulīna piederēs saprofītiem.
Savācot ziemas sēnes, jums jāatceras, ka ir nepatiesas un indīgas sēnes, kas līdzīgas tām. Lai atšķirtu viltus sēni un nevis to savāktu, jums jāpārbauda augļa korpusa kāts. Uz tā ir gaismas gredzens, un ēdamo sēņu vāciņš ir pārklāts ar izteiktām zvīņām.
Ieguvums un kaitējums
Sēne satur lielu skaitu antioksidantu: ergothioneine un proflamīnu. Tie uzlabo imunitāti un sirds darbību. Ir arī mikroelementi: varš, jods, kālijs, kalcijs, dzelzs, olbaltumvielas un vitamīni C, PP, K un B grupa. Cinka, kālija, vara, fosfora, joda un mangāna ziņā flammulīns ir salīdzināms ar liellopu gaļu un pienu.
Flammulīnai ir šādas derīgās īpašības:
- atjauno ādas šūnas, padarot to tvirtu un gludu;
- paātrina limfocītu (asins šūnu) nobriešanu;
- atjauno zarnu mikrofloru;
- uzlabo asinsvadu stāvokli;
- atbalsta aknu veselību;
- samazina iekaisumu;
- pazemina holesterīna līmeni asinīs;
- uzlabo sniegumu, atjaunojot ķermeņa enerģijas potenciālu.
Ziemas sēņu sastāvā ietilpst arī flammulīns, kam ir spēja apturēt metastāžu veidošanos sarkomā.
Sēņu ēšana pozitīvi ietekmē ķermeni
Flammulina priekšrocības ir tā pretvīrusu un antibakteriālas īpašības. Tas satur lektīnu un P-D-glikānu un piemīt imūnmodulējošas īpašības.
Jūsu zināšanai. Tinktūras un novārījumi no tā augļu ķermeņiem ir efektīvs līdzeklis pret impotenci.
Flammulīns nekaitē veselībai, ja personai nav alerģijas pret to (sēnītes sastāvdaļām), un apstrādes laikā tas nebija sajaukts ar indīgiem pārstāvjiem. Grūtnieces un bērni, kas jaunāki par 3 gadiem, tos nedrīkst ēst: tie satur vielas, kuras kuņģis ilgstoši sagremo.
Sēnīšu grupas bojā tikai kokus, jo īpaši augļu šķirnes. Lai no tā izvairītos, bojātos stublājus nekavējoties rūpīgi jāpārklāj ar eļļas krāsu, lai pasargātu tos no iespējamām sporām un sēnīšu micēlija attīstības.
Pieteikums
Sēnes izmanto gan medicīnā, gan ēdiena gatavošanā.
Ēdienu gatavošanā
Saskaņā ar uzturvērtību ziemas medus agaric pieder 4. kategorijai. Pateicoties spilgtajam izskatam, ziemas sēnes ir iecienītas trauku sastāvdaļas. Pirms lietošanas tie tiek mazgāti no netīrumiem, no tiem tiek nogrieztas tumšās daļas. Sēnes sagriež gabaliņos vai vāra veselas apmēram pusstundu. Lai pagatavotu mērci, tos apcep vai sautē. Tos cep arī iemērc maizes drupās.
Irina Selyutina (bioloģe):
Pirms medus sēņu pagatavošanas tos iepriekš vārīt 40-60 minūtes ar obligātu šķidruma aizplūšanu pēc tam. Tas tiek darīts, lai noņemtu toksiskos savienojumus, kas nav izturīgi pret augsto temperatūru mīkstumā.
Sēnes pēc vārīšanas un žāvēšanas bieži uzglabā ledusskapī. Tie ir marinēti, sālīti un žāvēti. Pirms vārīšanas vāciņus notīra no gļotām. Kājas reti pievieno salātiem un mērcēm, jo tām ir stingra struktūra. Bet sautējumiem, ikriem un pildījumiem tie ir piemēroti. Ziemas medus ķemme tiek apvienota ar zivīm, gaļu un dārzeņiem.
Padome. Gatavojot (sautējot, apcepot, sālot), nogrieziet kājas nedaudz zem vāciņa. Bet, ja sēnes ir vecas, noteikti noņemiet plāksnes no vāciņa apakšas.
Medicīnā
Japānā ziemas medu izmanto, lai izveidotu vakcīnu pret dažāda veida jaunveidojumiem. Ziemas sēnēm ir antioksidanta īpašības un tās aizsargā cilvēku no sirds un asinsvadu slimībām. Dietologi iesaka tos pievienot diētai, jo tajos ir maz kaloriju. To ekstrakti kavē Staphylococcus aureus augšanu.
Japānas un korejiešu medicīnā leikēmijas, sarkomas un adenomas ārstēšanai tiek noteikti preparāti, kuru pamatā ir ziemas sēnes. Mūsdienu pasaulē viņi pat iemācījās izmantot sēņu derīgās īpašības kosmētikas nolūkos. Tie tiek pievienoti:
- sejas maskās;
- ķermeņa losjonos;
- krēmos, kas cīnās ar lobīšanos un sausumu.
Arī medus sēnes ir apveltītas ar atjaunojošu efektu, ko ļoti augstu vērtē kosmetoloģijā.
Audzēšanas metodes
Flammulīna veidu audzē mākslīgos apstākļos divos veidos: pirmkārt, uz balkona vai speciāli aprīkotā telpā, un, otrkārt, brīvā dabā.
Metode Nr. 1: uz balkona vai speciāli aprīkotā telpā
Tam jums būs nepieciešams:
- saulespuķu sēklu miziņa;
- griķu apvalks;
- koka zāģu skaidas;
- stikla burkas 2 litru;
- smalki sagriezts kukurūzas kātiņš;
- biezi paliek pēc vārīšanās un miežu misas izsūknēšanas (alus pagatavošanas laikā).
Visas vielas sajauc un uzstāj 24 stundas.Pēc tam ūdeni izspiež, burkas ar maisījumu piepilda uz pusi un micēliju tur nolaiž. Tvertne ir pārklāta ar vākiem ar caurumiem. Pēc 15 dienām micēlijs sāks augt un dzīvot, var novērot ēdamās sēnes. No vienas kārbas ar 2 litru tilpumu iegūst līdz 1 kg sēņu. To uzglabā ēnotā vietā ar temperatūru + 10 ... + 12 ° C. Tas ir svarīgs nosacījums, un tas ir stingri jāievēro.
Ražas novākšanu veic, uzmanīgi nogriežot kātu ar asu priekšmetu vai savērpjot augļa ķermeni no pamatnes. Aizauguši un sapuvuši īpatņi netiek izmantoti: tos izmet.
Metode Nr. 2: Ārā
Papildus audzēšanai mājās viņi savās vasarnīcās izmanto arī flammulina audzēšanu. Šeit micēliju var apmest uz cietkoksnes sugu (bērza, papeles, alkšņa, valrieksta, vītolu, zirgkastaņas, robinijas, dižskābarža, liepas, oša) stumbriem vai celmiem. Stādīšanai izvēlieties apaļkokus 30-50 cm garumā un 15-50 cm diametrā.Labākais laiks tiek uzskatīts par pavasari (aprīlis, maijs) un rudeni (septembris).
Micēlijs tiek apdzīvots speciāli urbtos baļķu virsmas caurumos un sakrauts pāļos. Uzmanību! Izlemiet jau šajā posmā, kur jums būs apaļkoku "augšā" un "apakšā", un attiecīgi ievietojiet micēlija caurumus. Gaisa temperatūrā, kas ir aptuveni + 20 ℃, micēlija dīgšana prasīs 3-4 mēnešus. Kad tas notiek, pāļi tiek izjaukti, un apaļkoki tiek aprakti stingri vertikāli iepriekš izvēlētā vietnes ēnainā vietā līdz 10-15 cm dziļumam.
Ja micēlija stādīšana tika veikta pavasarī uz mīksta koka, tad jau nākamajā rudenī un ziemā jūs varat novākt pirmo ražu. Ja jūs iestādījāt rudenī, tad pavasarī jūs varat ēst pirmās sēnes. Tiek uzskatīts, ka optimālā temperatūra ziemas sēnītes attīstībai ir + 8 ... + 12 ℃. Arī ziemā stādījumus laiku pa laikam pārbauda, vai nav ražas.
Principā šīs sēnes nav jārūpējas, un jums vasarā laiku pa laikam ir tikai jālasa apaļkoki un jānosedz no saules stariem.
Irina Selyutina (bioloģe):
Tā kā audzējot sēnes mākslīgos apstākļos, mēs bieži sastopamies ar jēdzieniem “cieta” un “mīksta” koks, atcerēsimies, ka tie ir:
Skujkoki: skujkoku koks (egle, priede, ciedrs, lapegle), kas aug pietiekami ātri. To izmanto celtniecībā, papīra ražošanā, presētu kokmateriālu un pārvadāšanas kastēs. To ir viegli zāģēt, urbt, saliekt. Starp citu. Kokos ar mīkstu koksni ietilpst liepas, apse, vītoli, papeles.
Masīvkoka: lēni augošu platlapju koku sugu koks (ozols, osis, bērzs, zirgkastaņa, alksnis, skābardis, sarkankoks, tīkkoks utt.), ko ir daudz grūtāk sagriezt, bet gandrīz nesapūš un ir ļoti izturīgs.
Starp citu. Uz mīkstas koksnes samtainās pēdas flammulina aug 3-4 gadus, uz cietas koksnes - 5-7 gadus, uz celmiem līdz 10 gadiem.
Kur ziemā meklēt sēnes / Ziemas sēnes / Flammulina velutipes
Ziemas medus agariņš (flammulina samtainais)
Ziemas medus sēne, Flammulina velutipes
Secinājums
Ziemas sēne ir vēlīna sēne, kuru novāc no augusta līdz decembra beigām. Piemērotu ziemas apstākļu klātbūtnē ar atkusni sēņu vākšanu var turpināt līdz martam. Tas aug daudzās valstīs, ieskaitot Japānu un Koreju. Audzējot, tiek izmantots barojošs substrāts, kas ļauj mājās iegūt garšīgas sēnes. Šāda raža tiek savākta visu gadu. Ēdamām ziemas sēnēm ir nepatiess analogs - indīga galerija. Saskaņā ar aprakstu, tie izskatās pēc izskata, bet uz tās kājas ir gredzens.