Sēnes Stavropoles teritorijā tās klimatisko īpašību dēļ tiek novāktas visu sezonu.
Stavropoles teritorijas sēnes
Sēņu apraksts
Sēņu savācēji pavasara sēnes sāk izvēlēties maijā un beidzas oktobra pēdējās dienās un labvēlīgos laika apstākļos novembrī. Pirms došanās mežā iesācējam ir svarīgi veltīt laiku, lai rūpīgi izpētītu meža sēņu īpašību un veidu aprakstu.
Bieži vien šim nolūkam viņi izmanto Stavropoles teritorijas sēņu direktoriju, kas palīdz pareizi noteikt, kuras sēnes ir ēdamas un kuras ir indīgas.
Vispārīgais iedalījums notiek 4 kategorijās pēc lasāmības:
- 1. kategorija: ēdams;
- 2. kategorija: nosacīti ēdami;
- 3. kategorija: neēdams;
- 4. kategorija: indīgs.
Šī klasifikācija tika izstrādāta Padomju Savienības laikā, un tās pamatā ir droša sēņu lietošana pārtikā:
- Pārtikas sugas var būt piemērotas neapstrādātas pārtikas diētai.
- Lai arī tie ir nosacīti ēdami, tie ir droši ķermenim, bet tajā pašā laikā tiem ir zema garša. Pirms vārīšanas un ēšanas tos iepriekš iemērc un pēc tam uzvāra vai apcep.
- Ēdamie ēdieni nekaitēs, tos neizmanto ēdiena gatavošanā nepatīkamās garšas, gatavošanas grūtību un vājā aromāta dēļ.
- Indīgiem, piemēram, mušu agariem, nepieciešama īpaša sagatavošana lietošanai pārtikā. Mājās toksīnus no tiem vienkāršā veidā noņemt nebūs iespējams. Dabisko toksīnu klātbūtne mīkstumā, kas rodas, ēdot mušu agaru, ir letāla.
Garšas īpašības
Garšas ziņā vispārīgi ēdamās un nosacīti ēdamās sēnes iedala arī 4 kategorijās:
- 1. kategorija: garšīgs un aromātisks (balto, piena sēņu šķirnes), vislabākie veidi patērētāja un kulinārijas-pārtikas izpratnē.
- 2. kategorija: labas sēnes, tomēr tām ir sliktāka garša 1. kategorijas pārstāvjiem (baravikas, baravikas un baravikas).
- 3. kategorija: garša ir vidējas kvalitātes un aromātiska (medus sēnes, sēnes, morles utt.), tā ir tā sauktā. nav visvērtīgākās patērētāja un kulinārijas-pārtikas ziņā, zemāks par 1. un 2. kategorijas pārstāvjiem.
- 4. kategorija: sugas, kas pieņemamas pēc garšas un ir saistītas ar nosacīti ēdamām (austeru sēnes, kazenes, zirnekļtērpi, mēslu vaboles utt.)
Smaga saindēšanās var notikt, ja ēdieni ar 4. kategorijas meža sēnēm ir nepareizi sagatavoti. Ir svarīgi visu atbildību vērsties pret procesu, uzmanīgi sakārtot ražu, vairākas reizes noskalot tekošā ūdenī un stingri gatavot saskaņā ar recepti.
Sēņu veidi Stavropoles teritorijā
Kaukāzs ir bagāts ar mežiem un meža bagātībām. Tās teritorijā aug dažādas ogas un sēnes, kuras jānovāc ar pavasara karstumu pēc lietus, kad gaisa temperatūra sasniedz + 16 ... + 17 ° C, un mitrums ir 75-80%.
Pārtikas sugas
Kaukāzs ir bagāts ar dažādām sēnēm
Ēdamās meža sēnes var audzēt arī pagrabos. Tā sauktās "sēņu fermas" visu gadu audzē ražas. Bet ieguvumi no šīs ražas nav daudz, jo pilnvērtīgam paraugam nepieciešama dabiska vide.
Meža ēdamo sēņu nosaukumi:
- meža sēnes;
- zila kāja;
- airēšana;
- sēnes;
- spararati;
- baravikas;
- apses sēnes;
- gailenes;
- sēnes;
- russula.
Reģionā daudzus gadus ir novērota stabila un ilgtspējīga ēdamo sugu raža. Dažas sugas ir sastopamas robežcentrā.
Indīgs un neēdams
Papildus acīmredzami indīgajiem meža iemītniekiem pastāv risks saindēties ar ēdamo un ēdamo cēlu meža organismu kolēģiem, kurus var viegli sajaukt ar ēdamajiem "oriģināliem" un ievietot kopējā groziņā. Viņu vārdi:
- viltus gailene;
- viltus sēne;
- sātaniska sēne;
- krupis ir bāls.
Irina Selyutina (bioloģe):
Sātanisko sēni dažādos avotos (gan drukātos, gan elektroniskos) bieži sauc par “viltus balto sēni”. Viņi to sāka darīt ne tik sen. Tomēr sajaukt porcini sēni un sātanisko sēni, tā ir arī sātaniska sēne, ir iespējams tikai ar ātru skatienu un no tālienes. Tas jo īpaši attiecas uz iesācēju sēņotājiem, kuri ir iegaumējuši balto un dažu citu vērtīgu ēdamo sēņu "seju un profilu", un viss pārējais vēl nav iegaumēts. Bieži vien tas, kas vēl nav asimilēts un nav atradis atmiņā savu “plauktu”, rada sajukumu galvā. Tādēļ jums rūpīgi un lēnām jāpārbauda visa augļa ķermeņa krāsa. Jūs redzēsit, ka sātaniskajai sēnei ir raksturīgas daudzas sarkanas krāsas un, galvenais, tās himenofors ir sarkans. Kājas krāsā ir arī daudz sarkano toņu.
Starp citu. Konkrēto sātanisko sēņu epitetu “satanas” (Rubroboletus satanas) izdomāja vācu mikologs Haralds Otmārs Lencs (1798-1870) pēc tam, kad viņu saindēja pati sēne.
Viltus gailenes raksturo arī atšķirības no īstajām gailenēm, un, rūpīgi, pat vienreizēji izpētot un salīdzinot šīs divas sēnes, jūs vienmēr tās skaidri atcerēsities. Bet ar sēnēm un bālu krupi viss ir nedaudz sarežģītāk. Medus agarikā ir pazīstamas daudzas sugas, un pieredzējuši sēņu savācēji iesaka savākt tikai jaunus īpatņus, kuriem ir visas atšķirīgās pazīmes. Par bālo krupi viņi saka, ka tas prasmīgi maskējas kā šampinjoni. Lai nenestu viņu vai citu indīgu sēni, kas pieder tai pašai ģimenei - uzmanīgi pārbaudiet sēnes kājas pamatni, to nenocirstot. tu indīga sēne.
Savākšanas ceļi
Galvenais meža novākšanas ceļš ved Kavminvodijā. Šajā kalnainajā apvidū vienkārši ir baraviku sēnes, gailenes, medus agari un russula. Pat melnā piena sēnēm un apses sēnēm ir īpaši paveicies.
Baravikas ir sastopamas reģionālās nozīmes valsts dabas rezervātā "Krievu mežs". Pieredzējuši sēņu savācēji var viegli atrast baraviku un porcini sēnes Verbovas, Lipova un Višņevas sijās.
Irina Selyutina (bioloģe):
Es domāju, ka daudziem cilvēkiem bija jātiek galā ar jēdzienu “rezerve”, un vārda sakne ir skaidra. Bet kāpēc viņi veido rezerves?
Rezerve: teritorija vai ūdens teritorija, kurā noteiktas dzīvnieku, augu sugas vai daļa no dabiski teritoriālā kompleksa tiek aizsargāta vairākus gadus noteiktos gadalaikos vai visu gadu. Citu bioloģisko objektu izmantošana šajā teritorijā ir atļauta tikai tiktāl, ciktāl tas nekaitē aizsargājamajiem objektiem.
Pat amatieru sēņu savācēji atgriežas no Tamanas meža ar labu sēņu nozveju, ryadovok un medus agariku.
Labas sēņu novākšanas vietas ir Stavropoles augstiene un Beshpagiras ciems. Šeit var atrast savvaļas sēnes, sēnes, gailenes, russula un lietusmēteļus. Ar vienu "apmeklējumu" ir iespējams savākt lielu ražu un izveidot rezerves ziemai.
Kočubejevska apgabala palienes mežos, sēņu vietās ir daudz pamežu un zilu pēdu.
GATAVOTIES JOKUS UN ATRASTUS russula un porcini sēnes. Stavropoles teritorija, klusas medības.
Stavropole. Mežs. Chla upe. Ko es atradu!
Sēņu medības vasarā Kaukāzā
Izdevīgās iezīmes
Mūsdienu zinātne ir apstiprinājusi liela daudzuma mikroelementu un šķiedrvielu saturu ēdamo sēņu augļu ķermeņos. Tajos esošais olbaltumvielu daudzums ir vairākas reizes lielāks nekā dzīvnieku un mājputnu gaļā. Sakarā ar to sēnes saņēma citu nosaukumu - "meža gaļa".
Sēnes ir 90% ūdens, ar praktiski nulles tauku saturu, un tāpēc tām ir zems kaloriju saturs, padarot tās par iespējamu papildinājumu visu veidu diētām tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Kompozīcija satur 18 aminoskābes. Tie satur A, D, E, B grupas vitamīnus un nikotīnskābi, kas veicina vispārēju ķermeņa nostiprināšanos.
Regulāram sēņu patēriņam ir pretvēža, pretvēža iedarbība. Dabiska imūnstimulācija notiek īpašās vielas beta-glikāna dēļ, kas ir sēņu sastāvdaļa.
Kaitīgās īpašības
Delikatese nepieder pie diētiskiem produktiem: to ir grūti sagremot. Ēdiens ir smags, to nevar ēst nemanāmi tiem, kam ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu. Kuņģī un zarnās gremošanas process palēninās. Chitīns, kas lielākoties ir daļa no rudens sugu kājām, ja tas ir nepareizi pagatavots, sāk pūšanas procesu gremošanas traktā.
Vidē, augsnē var būt toksīni, kurus pilnībā absorbē sēnīšu veģetatīvais ķermenis - micēlijs, īpaši tie, kas aug pie aizņemtiem ceļiem. Pēc nepareizas sagatavošanas bez mērcēšanas un rūpīgas skalošanas vairākos ūdeņos un sēņu konservēšanas labvēlīgos apstākļos bankās sākas aktīva botulisma izraisītāja attīstība.
Secinājums
Stavropoles teritorijā ir daudz labu un garšīgu sēņu, kuras var pagatavot dažādos veidos: vāra, apcep, sautē, žāvē un sasaldē. Ievērojot visas savākšanas prasības un ēdiena gatavošanas iespējas, jūs iegūsit garšīgu un veselīgu ēdienu ķermenim.