Eringi sēnes ir pazīstamas kulinārijas ekspertiem daudzās valstīs. Pēc garšas tās salīdzina ar baraviku sēnēm, un ārējās līdzības dēļ tās sauc arī par “karalisko austeru sēni”. Tie ir nepretenciozi, kad tos audzē mājās, neprasa sarežģītu apstrādi, un gardēži tos augstu vērtē.
Sēnes Eringi apraksts
Izplatīšanas vietas un savākšanas periods
Karaliskās austeru sēnes aug Eiropas un Āzijas, Ziemeļāfrikas un Amerikas stepes zonā. Šīs sugas pārstāvji ir populāri Ķīnā un Korejā, kur tos audzē rūpnieciskā mērogā. Atšķirībā no baravikas, kas dod priekšroku apkaimei ar skujkokiem, tās apmetas uz lietussargu zāles, piemēram, smoothy, ferula un eritēma, saknēm un stublājiem. Barošanas veidā sugas var piederēt saprofītiem, šo augu atliekas pārstrādājot organiskos savienojumos, un dažreiz tās var parazitēt uz dzīviem augiem.
Vai tu zināji? Kopš 1993. gada Japānā tiek efektīvi audzētas karaliskās austeres sēnes. Pašlaik to veiksmīgi audzē ASV, Austrālijā, Dienvidaustrumāzijā un Dienvidāfrikā.
Viņi sāk parādīties marta sākumā un nes augļus līdz pavasara beigām. Auglīgos gados labvēlīgos laika apstākļos atkārtota ražas novākšana sākas septembrī un beidzas novembra beigās.
Izskata apraksts
Stepes cepumam attīstības sākumā ir sarkanbrūns vāciņš, pēc tam brūngans līdz bālganas krāsas malai ar diametru 2–6 cm.Veidlapa ir plakana, ar ieplaku vidū un mazām zvīņām uz virsmas, kas atrodas centrā. Kāts ir balts, cilindrisks, ar pamatnes sabiezējumu. Tas aug garumā līdz 5 cm, biezumā - līdz 2 cm, ar centrālu vai nedaudz nobīdītu kāju stiprinājumu. Vecākiem paraugiem augļu korpuss iegūst dzeltenīgu nokrāsu.
Porcini sēņu plāksnes vienmērīgi nonāk uz kāta. Tie ir plāni, ar sārtu nokrāsu. Tā mīkstums ir gaļīgs un balts, tam ir blīva struktūra, viegla, patīkama sēņu smarža un bagātīga garša. Spora pulveris ir krēmīgs.
Jūsu zināšanai. Sporas pulveris ir visu sporu kolekcija, kas nogatavojusies sēnītes hymenoforā.
Balto stepju sēnei ir līdzīgas līdzības: zilajai kājai (zinātniski ceriņi) un pseidocūkai (zinātniski leucopasillus lepistoid). Zilumu atšķirīgās iezīmes ir tā gluda, blīva kājiņa zilgani purpursarkanā nokrāsā pie pamatnes, kā arī pelēkzilā krāsa. Pseidocūkai ir bieza un balta kāja, un vāciņš ir plats, izaugot līdz 15-20 cm diametrā.
Izdevīgās iezīmes
Balto stepju sēņu augstās uzturvērtības dēļ ieteicams lietot uzturā, kā arī medicīniskiem nolūkiem.
Tās mīkstumā ir daudz B vitamīnu, D vitamīna, olbaltumvielas, minerālvielas, antioksidanti un aminoskābes. Tam ir interesanta īpašība - atšķirībā no citām sugām, tas neuzsūc kaitīgas vielas no gaisa. Un lovastatīnam ir svarīga loma aknu darbībā.
Irina Selyutina (bioloģe):
Lovastatīns ir izolēts no Aspergillus terreus sēņu celma. Tā ir arī austeru sēņu un līdz ar to arī balto stepju sēņu augļķermeņos kā viens no šīs grupas pārstāvjiem. Šī viela pieder pie lipīdu līmeni pazeminošu zāļu grupas, kuras lieto holesterīna un triglicerīdu līmeņa pazemināšanai asinīs. Lovastatīns spēj izjaukt holesterīna sintēzes sākuma stadijas aknās. Ieteicams lietot, ja slimam cilvēkam jau ir piemērota diēta un fiziskās aktivitātes, bet svara zudums nav uzlabojis situāciju ar holesterīna līmeni.
Terapeitiskā iedarbība uz cilvēka ķermeni:
- stiprina imūnsistēmu;
- noņem toksīnus;
- pazemina holesterīna līmeni asinīs;
- novērš aterosklerozes attīstību;
- normalizē vielmaiņu;
- atjauno normālu nervu sistēmas darbību;
Balto stepju sēne ir bagāta ar olbaltumvielām - to daudzums sasniedz 35% no kopējās masas. Šis ir produkts ar zemu kaloriju daudzumu: uz 100 g svara ir 43 kcal.
Austrumu kosmetoloģijā plaši tiek izmantotas tinktūras, ekstrakti un maskas no karaliskajām austeru sēnēm. Tā ir bieža medicīnisko masku un ziežu sastāvdaļa.
Kontrindikācijas
Jums nevajadzētu dot sēnes maziem bērniem.
Eringi sēnei nav īpašu kontrindikāciju lietošanai. Tomēr tā patēriņš ir ierobežots kuņģa-zarnu trakta problēmu gadījumā, un tas nav iekļauts mazu bērnu uzturā.
Audzē mājās
Porcini sēņu audzēšanas priekšrocība piemājas dārzā ir šī procesa vienkāršība.
Lai audzētu balto stepju sēņu, rudenī, lapu krišanas laikā viņi sagatavo koka gabalus, zarus, veselu koku mizu. Šajos nolūkos tiek izmantoti arī sapuvuši koka gabali vai celmi. Ieteicams neizmantot skujkoku un augļu kokus ar lielu sveķu saturu, lai tie sēnei nepiešķirtu nepatīkamu sveķu aromātu. Micēlijs tiek pievienots izvēlētajai koksnei, novēršot netīrumu un baktēriju iekļūšanu. Micēliju ir vēlams izmantot uz nūjām, kuras ievieto iepriekš urbtos caurumos.
Lai nodrošinātu stabilu mikroklimatu, sagatavoto koka materiālu ievieto šim nolūkam izraktās tranšejās tā, lai micēlijs būtu tuvāk to malām, virsū ar nelielu augsnes slāni novieto nedaudz salmiņu.
Jau pēc 7-10 dienām ir iespējams iegūt ražu, ja tiek nodrošināta regulāra laistīšana. Saulainās dienās, lai izvairītos no augsnes izžūšanas, tranšejām tiek nodrošināta ēna. Sākoties aukstajam laikam, tie ir pārklāti ar biezu lapu kārtu. Galvenais veiksmīgas kultivēšanas nosacījums ir stabila mikroklimata nodrošināšana, kas ietver optimāla mitruma uzturēšanu un izvairīšanos no pēkšņām temperatūras izmaiņām. Turklāt ir svarīgi ņemt vērā, ka, ja ir pārmērīgs mitrums, Eeyinga kājas iegūs slāņainu struktūru. Ja svaiga gaisa viņiem nepietiek un ir pārmērīgs oglekļa dioksīda daudzums, tad augļa ķermenim būs mazs izliekts vāciņš un bieza kāja.
Pareizi ievērojot audzēšanas un kopšanas tehnoloģiju, micēlijs stabili nesīs augļus no 3 līdz 7 gadiem.
Lietošana ēdiena gatavošanā
Balto stepju sēni ir viegli apstrādāt: pirms lietošanas pietiek ar to, lai nogrieztu kājas, labi nomazgātu un noņemtu piesārņotās vietas. Tas nezaudē garšu pat pēc tā. Buljons zupām izrādās caurspīdīgs, sātīgs un aromātisks. Tas ir arī labi, ja cepti un sautēti. Tas ir grilēts, žāvēts, sālīts un marinēts.
Irina Selyutina (bioloģe):
Eringi tiek uzskatīta par visgaršīgāko austeru sēni. Jauni augļu augi tiek izmantoti pilnībā, bet nobriedušos - tikai cepurītes, jo vecuma sēnītēm kājas jau ir grūti. Dažreiz, gatavojot šādas sēnes, ir nepieciešams izgriezt daļu no vāciņa rupjās mīkstuma, kas atrodas virs kājas.
Šī ir viena no nedaudzajām šķirnēm, ko salātos izmanto neapstrādātā veidā kopā ar citiem dārzeņiem. To izmanto gan kā garnīru, gan kā neatkarīgu ēdienu.
Tos 2 nedēļas uzglabā elpojamā iepakojumā ledusskapī, sasaldēšana ļauj palielināt glabāšanas laiku.
Porcini Eringi stepju sēnes mājās
Kā audzēt sēnes? Eringi, austeru sēne, Steppe baltā sēne, shitaki
Aug. Balto stepju sēne vai karaliskā austeru sēne.
Secinājums
Lai savā dārza zemes gabalā izaudzētu balto stepju sēni, nav nepieciešams radīt ārkārtējus apstākļus micēlijam. Ar nelielu piepūli jūs iegūsit brīnišķīgu un noderīgu produktu, kas vienmēr ir vēlams uz galda.