Matsutake sēne tiek uzskatīta par delikatesi. Japānā to vērtē līdzvērtīgi trifelēm, tā ir viena no dārgākajām sugām. Viena eksemplāra cena var sasniegt 100 USD.
Matsutake sēņu apraksts
Sēņu apraksts
Matsutake sēnes ir ēdamas, citā veidā tās sauc arī par “shod ryadovka”. Ārēji tie izskatās kā sēnes, bet to vāciņš ir platāks, un kāja ir blīvāka.
Šim sēņu veidam raksturīgs:
- sausa zvīņaina vāciņš, noapaļota forma nedaudz noapaļota, apņemta ap malām, gaiši brūna;
- neregulāras gaismas plāksnes, kas, mainoties sēnītei, maina to krāsu no gaiši baltas uz krējumu;
- mazas tumšas sporas;
- gara, vidēji bieza kāja, kas izplešas vai sašaurinās pret pamatni, brūna, izaug līdz 20 cm un gandrīz pilnībā nogrimst zemē;
- stingra, bet ne stingra, pienaini balta mīkstums ar izcilu aromātu, ieskaitot augļu notis un kanēļa un priedes aromātu.
Šīs rindas aug simbiozē ar priedēm apgabalos, ko raksturo smilšmāla smilšmāla augsne. Sakarā ar to japāņi tos sauca par "matsutake", kas tulkojumā nozīmē "priežu sēne".
Sēņu īpašības
Matsutake sēnei ir ārstnieciskas īpašības. Tas satur noderīgus mikroelementus, kas ir nepieciešami cilvēka ķermenim. Pateicoties šim sastāvam, ryadovka spēj labvēlīgi ietekmēt asinis. Tas palīdz cīnīties ar asins slimībām un novērš vēža problēmas. Tās īpašības parādās tikai pirmajās divās dienās pēc ieguves no zemes. Šajā laikā ir nepieciešams patērēt produktu neapstrādātā vai žāvētā veidā. Tas palīdzēs izārstēt leikēmiju.
Jaunākās, svaigi novāktās sēnes, kas paredzētas ārstēšanai, ir visvērtīgākās un dārgākās.
Nobriedušu, pilnīgi izaugušu matsutake lieto arī medicīniskiem nolūkiem, taču tā derīgās īpašības ir ievērojami samazinātas. Tos izmanto vēža profilaksei un kancerogēnu izvadīšanai no organisma.
Viņu augļu ķermeņi tiek sasmalcināti pulverī, un tiek izgatavotas zāles cīņai pret vīrusu infekcijām. Japānā, kad parādās gripa, tiek izrakstītas kapsulas ar šo pulveri. Tinktūras tiek pagatavotas arī no sēnēm, kuras ieteicams dzert, lai pazeminātu asinsspiedienu, ārstētu kuņģa-zarnu trakta slimības un normalizētu cukura līmeni asinīs.
Matsutake sēņu vietas
Japāņu sēne aug ne tikai Japānā, bet arī citās pasaules daļās. Sakarā ar plašo apavu kolekciju, tā skaits Japānas salās ir ievērojami samazinājies, tāpēc vietējie uzņēmēji importē šo produktu no Eiropas, Ziemeļamerikas, Krievijas un citām Āzijas valstīm. Matsutake audzē Zviedrijā, Somijā, Ķīnā un Korejā. Krievijas teritorijā priežu sēnes ir sastopamas Sahalīnā, Sibīrijā un dažos apgabalos ar vieglu smilšainu augsni un priežu mežiem.
Irina Selyutina (bioloģe):
Precīzāk sakot, Krievijas teritorijā matsutake ir sastopama tikai valsts austrumu daļā: Urālos, Austrumsibīrijā (Irkutskas apgabals), Tālajos Austrumos (Habarovskas teritorija, Amūras apgabals) un Primorye (suga ir iekļauta Sarkanajā grāmatā). Krievijas Eiropas daļai ir liegta šīs sēnes "uzmanība". Šeit to laiku pa laikam var atrast centrālajā un dienvidu reģionā. Dažreiz viņi saskaras ar sēņu savācējiem Baltkrievijā un Ukrainā.
Šī suga masveidā aug ASV ziemeļrietumu mežos. Amerikāņi izveidoja ienesīgu biznesu, eksportējot to uz Japānu. Apmēram pirms 20 gadiem viņi sāka aktīvi vākt japāņu sēnes un pārdot tās ārzemēs par cenu 200 USD par kg. Drīz kanādieši sāka nodarboties ar to pašu darbību. Astoņdesmitajos gados ķīnieši savāc matsutake Šanhajā un eksportēja tos uz Japānu vai Rietumeiropu, maldinot tos par kopīgiem krupjiem, kas nav uzmanības vērti.
Ražas laiks
Ir svarīgi savlaicīgi novākt ražu
Matsutake ir ļoti prasīgi audzēšanas apstākļos. Dienas laikā temperatūra nedrīkst paaugstināties virs + 26 ℃, un naktī tā nedrīkst pazemināties zem + 15 ℃; nokrišņu daudzumam mēnesī jābūt lielākam par 100 mm. Lai iegūtu bagātīgu un kvalitatīvu šo sēņu ražu, augsnei, lai cik dīvaini tas šķistu, jābūt neauglīgai, bet labi drenētai, kas nozīmē, ka tai jābūt sausai. Barības vielu daudzuma palielināšanās augsnē noved pie sliktas sēnīšu augšanas. Jūsu zināšanai. Sēņu tuvumā augsne kļūst balta, t.i. no tā tiek noņemtas gandrīz visas barības vielas. Vairāk nekā 10 gadus kolonija vienā vietā "nesēž".
Ja tiek uzturēti piemēroti apstākļi, kultūraugs nogatavojas līdz septembrim vai oktobrim. Kolekcija ilgst apmēram 20 dienas. Ja matsutake netiek savākti laikā, tie sāks pasliktināties un zaudēs derīgās īpašības, kas ievērojami samazinās to vērtību un izmaksas.
Matsutake sēņu vērtība
Priežu sēņu vērtība mainās atkarībā no to izskata un vecuma. Viņu īpašības ietekmē reljefs, kurā tie aug. Tātad Primorijā rindas aug lielas, blīvas, ar izsmalcinātu smaržu, tāpēc tās tiek visvairāk novērtētas. Arī augstās izmaksas ir raksturīgas Japānas un Kanādas sēnēm. Bet Ķīnā un Korejā savāktie matsutake ir daudz lētāki, jo tiem ir zemāka garša un tiem ir mazāk intensīvs aromāts.
Irina Selyutina (bioloģe):
Pateicoties ģenētikas zinātnes attīstībai, zviedru zinātnieki Bergiuss un Danels 1999. gadā veica ļoti specifiskus pētījumus DNS līmenī, kas ļāva noteikt, ka Zviedrijas Tricholoma nauseosum un Japānas Tricholoma matsutake ir viena suga. Izrādās, evolucionāri izrādījās, ka matsutake sugu klāsts ir vienkārši kosmosā sadalīts. Tieši šis atklājums kalpoja par sākuma punktu airētāju masveida eksporta uzsākšanai no Zviedrijas un Somijas uz Japānu.
Jaunu sēņu cena ir augstāka nekā nobriedušu sēņu cena. Tas ir saistīts ar faktu, ka jaunajiem nepūtītajiem airētājiem ir bagātāka garša. Gardēži iedala visas ķemmītes kategorijās atbilstoši to īpašībām un īpašībām. Elitārākie tiek uzskatīti par nenobriedušām piejūras sēnēm, kuras audzē Krievijā.
Sēņu izmantošana ēdiena gatavošanā
Matsutake ir maiga garša, pārsteidzoši harmoniski apvienojot priežu un bumbieru aromātu. Pateicoties šīm īpašībām, tās plaši izmanto ēdiena gatavošanā, dažādu delikateses gatavošanā. No tiem tiek pagatavota caurspīdīga zupa, cepures cep uz kokogles, grilē, sautē, cep, žāvē un marinē, un daži gardēži pat ēd neapstrādātu, sagrieztu plānās šķēlēs. Būtībā tie tiek pasniegti nevis kā atsevišķi ēdieni, bet gan kā papildinājums sānu ēdieniem.
Pirms vārīšanas ir svarīgi pareizi pagatavot sēnes. Un tas jums ir nepieciešams:
- atstājiet vāciņa augšējo ādu, pretējā gadījumā pazūd viss izsmalcinātais aromāts;
- vienkārši noskalojiet sēnes zem tekoša ūdens vai noslaukiet ar mitru drānu;
- nav ieteicams savainot kāju: labāk ir nogriezt ne vairāk kā dažus milimetrus no tās apakšējās daļas.
Kontrindikācijas sēņu ēšanai
Kontrindikācija to lietošanai ir atsevišķu sastāvdaļu, kas veido kompozīciju, individuāla neiecietība. Nevajadzētu arī izmantot slotu ryadovka, kas ilgu laiku tiek glabāta ledusskapī. Pēc tam viņa ne tikai zaudē visas derīgās īpašības, bet arī var izraisīt saindēšanos cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām.
Matsutake - visdārgākās japāņu sēnes
"Japāņu trifeles" matsutake - Sahalīnas leģenda
Dārgākā sēne Matsutake MATSUTAKI
Secinājums
Matsutake ir reta un dārga sēne, ko izmanto garšīgu ēdienu pagatavošanai. Viņi ir prasīgi attiecībā uz vides apstākļiem, tāpēc aug tikai dažos Zemes apgabalos, kur ir smilšmāla augsnes un priežu birzis vai skujkoku meži. Viņiem ir ne tikai ekskluzīva garša un aromāts, bet arī ārstnieciskas īpašības, līdz ar to potenciāls farmācijas nozarē.