Kazu sēne ir cauruļveida pārstāvis no augstākajām sēnēm, kas pieder pie ēdamām šķirnēm un Oiler ģints. Suga, kas sēņotājiem ir maz pazīstama, ir laba garša, bagāta ar vitamīniem un minerālvielām, kā arī viegli sagremojama olbaltumviela.
Kazas sēnes apraksts
Sēnes apraksts
Kazu sēnes, līstes vai apakškārtas ir līdzīgas baravikām, it īpaši lietainā laikā, un to vāciņus sedz arī gļotas.
Cepures apraksts:
- vāji spilvena forma;
- ādas krāsa ir sarkanbrūna, gaiši brūna ar dzeltenumu - atkarībā no laika apstākļiem;
- diametrs 4-12 cm;
- āda izvirzās aiz malas, saritinās līdz cauruļveida dzeltenbrūnam hymenoforam.
Kājas apraksts:
- cilindriska forma;
- blīvs, izplešoties apakšā;
- augstums 3-10 cm, diametrs 0,5-2 cm;
- sastāv no gareniskām šķiedrām;
- augšējās daļas krāsa ir dzeltenīga, apakšējā - brūna ar sarkanīgumu.
Celuloze pārtraukumā ārējās vides ietekmē kļūst zila vai rozā. Ir patīkams sēņu aromāts. Sastāv no šķiedrām.
Irina Selyutina (bioloģe):
Šeit ir daži fakti par kazu:
- Kazas mīkstums ir elastīgs, elastīgs, nav sarukains. Pēc vārīšanas tas kļūst violets.
- Kaza parādās 1-2 dienu laikā pēc lietus. Tieši šajā laikā tas ir jāsavāc. Ja jūs kavējaties, tad apmēram 90% sēņu jau būs tārpi.
- Kaza ir mikorizāla sēne. Veido mikorizu galvenokārt ar priedi. Tas atrodams priežu un egļu (ar priedes piemaisījumu) mežos.
- Tā dod priekšroku mitrām skābām augsnēm un ir sastopama arī purvainos apgabalos.
- Bieži aug kopā ar rozā sūnām.
Viltus sēņu "mazulis" dabā neeksistē. Kazas dvīnīši ir neindīgas piparu sēnes, kuras specifiskās piparīgās garšas dēļ (kā norāda nosaukums) praktiski neēd. Nieru sēni bieži sajauc ar sēnēm un baraviku, taču, tā kā visas šīs sugas ir ēdamas, problēmu nav.
Izdevīgās iezīmes
Ēdamās kazas sēnes ir iekļautas 3. pārtikas kategorijā. Garša ir zemāka nekā sviestam, taču praktiski neatšķiras no spararata. Kompozīcijā ietilpst vairākas neaizvietojamās aminoskābes, kas nepieciešamas normālai cilvēka ķermeņa darbībai. Starp tiem: triptofāns, glicīns, leicīns.
Irina Selyutina (bioloģe):
Kazas mīkstumā ir tauki, kas satur lecitīnu un fosfatīdus. Starp tām ir šādas taukskābes: oleīnskābe, linolskābe, omega-6, palmitīnskābe. Katrs no viņiem sniedz savu nenovērtējamo ieguldījumu mūsu sirds un asinsvadu sistēmas vienmērīgai darbībai. Tauku daudzums 100 g svaiga produkta ir 2-3%. Gremošanas sistēmas normālai darbībai kaza piegādā lielu daudzumu šķiedrvielu (uztura šķiedras). Lielāko daļu ogļhidrātu pārstāv glikogēns, lai gan ir daudz mono- un disaharīdu. Starp minerāliem īpašu vietu ieņem fosfors, kālijs un kalcijs. Nelielā daudzumā dzelzs un selēns tika atrasts arī kazu augļu ķermeņu kājās. Ūdens daudzums ir 80 g uz 100 g produkta. Celuloze satur arī vitamīnus:
- grupa (B1, IN2, IN3, IN5, B9);
- PP;
- D;
- niacīns;
- karotīns (A provitamīns);
- C vitamīns.
Kazas kaloriju saturs nepārsniedz 30 kcal uz 100 g svaiga produkta.
Atšķirībā no citiem sēņu radiniekiem nieru sēni ķermenis labi absorbē (gandrīz 70%). Tas ir neaizvietojams fosfora avots. Kaza ir ierindota ārstniecisko sēņu grupā. Piemīt baktericīda un pretmikrobu iedarbība.
Kontrindikācijas
Neskatoties uz visu tās noderīgumu, kazai ir arī kontrindikācijas, kas saistītas ar:
- bērni līdz 5-6 gadiem;
- grūtniecība un zīdīšana sievietēm;
- vecāka gadagājuma cilvēku kuņģa un zarnu trakta iezīmes.
Uzmanību! Kazu sēnes pieder olbaltumvielu grupai pārtikā, kuru slikti absorbē gremošanas trakts.
Kontrindikācijas režģa izmantošanai ir saistītas ar šādām problēmām:
- gastroduodenīts;
- nieru slimība;
- individuāla neiecietība;
- pelējuma alerģijas;
- holelitiāze;
- peptiska čūla, kolīts.
Jūsu zināšanai. Šāda veida sēnes netiek ēst un šādu zāļu lietošanas laikā netiek izmantotas kā terapeitisks līdzeklis:
- antibiotikas;
- imūnmodulatori;
- pretvīrusu līdzeklis;
- insulīns;
- pretsāpju līdzekļi;
- asiņu retināšana;
- cukura samazināšana.
Pieteikums
Sēnes uzlabo vielmaiņu
Ēdamās restītes plaši izmanto kulinārijā un medicīnā. Ieteicams olbaltumvielu diētai tiem, kas tiecas sasniegt muskuļu masu un “sausus” ķermeņa atvieglojumus. Sēņu lietošana uzlabo vielmaiņu.
Regulārs sēņu patēriņš normalizētā daudzumā uzlabo nervu un imūno sistēmu stāvokli, pozitīvi ietekmē vairogdziedzera darbību, veicina asinsspiediena regulēšanu un stiprina asinsvadu sienas.
Vielas, kas atrodas režģa mīkstumā, aktīvi iesaistās asinsrades procesos, palīdz dabiski izvadīt holesterīnu no organisma.
Ēdienu gatavošanā
Lietojot ēdienu gatavošanā, kaza ir daudzpusīga sēņu šķirne. Tās garša ir visizteiktākā, kad žāvēta. Produktu sākotnēji notīra no netīrumiem, ādām, mazgā zem tekoša ūdens un žāvē saulē.
Marinēta kaza ir ne mazāk garšīga. Pirms vārīšanas sēnes nomizo, vāra 20 minūtes un buljonu notecina. Iemet caurdurī un ļauj notecēt lieko šķidrumu. Tad sēnes 40 minūtes vāra sālītā ūdenī (60 g sāls / kg sēņu), pievienojot iecienītās garšvielas un etiķi. Ielej stikla burkās un sarullē.
Pirms cepšanas kazas sēnes 20 minūtes vāra, ūdeni nolej un izlej caurdurī, ļaujot notecēt lieko šķidrumu. Sautētu sīpolu ar miltiem cep pannā līdz zeltaini brūnai, ielej sēnes, pievieno garšvielas un skābo krējumu. Gatavošana prasa 30 minūtes. Vārīti jaunie kartupeļi, rīsi vai dārzeņu maisījums ir lieliski piemēroti kā garnīrs.
Medicīnā
Sēne ir ideāli piemērota antibiotiku un antimikotiku iegūšanai. To bieži izmanto arī uztura bagātinātāju pagatavošanai.
Plašākā nozīmē kazu sēņu derīgās īpašības tiek izmantotas alternatīvajā medicīnā. Tinktūras ar degvīnu uz kazas tiek izmantotas muskuļu un skeleta sistēmas slimību ārstēšanai, brūču virsmu ārstēšanai.
Kaltētas sēnes, sasmalcinātas putekļos, izmanto kā hemostatisku, brūču dziedējošu, baktericīdu līdzekli. Pulvera variācijas tiek izmantotas arī, lai stimulētu vielmaiņas procesus organismā.
Audzēšanas metodes
Koki ir sastopami skujkoku mežos, purvainās vietās ar labi samitrinātu augsni. Tas nav audzēts rūpnieciskā mērogā, jo šķirne nav ļoti populāra pat sēņu savācēju vidū, bet tie, kam patīk eksperimentēt, var mēģināt pats audzēt sēni savā dārzā.
Lai to izdarītu, jums jārada apstākļi, kas ir pēc iespējas tuvāk dabiskajam. Uz zemes gabala jābūt 4-5 priedēm. Ideāla vieta ir teritorija ar augstu gruntsūdeņu līmeni. Sagatavojiet vietu. Uzkrājiet sēņu micēliju un izklājiet to visā apgabalā. Pēc micēliju pārvietošanas pārliecinieties, ka uzturat nemainīgu augsnes mitrumu.
Jūs nevarēsit savākt īpaši lielu ražu, bet jūs varat izbaudīt savu sēņu produkciju. Šādā teritorijā jūs varat stādīt augus, kas labi panes augstu mitrumu: mellenes, viburnum.
Kazu sēnes. Iesācējam sēņotājam
Mazi bērni saulrieta staros. Suillus bovinus
Kazu sēne. Mēs dažreiz uzņemamies.
Secinājums
Daudzi sēņu savācēji apiet ēdamās kazas, jo viņi precīzi nezina, kas tas ir. Viņiem ir izteikta smarža, neitrāla garša un tie ir daudzpusīgi izmantojami ēdiena gatavošanā. Nav viltus kazu. Tos var sajaukt tikai ar sviestu un spararatu.