Saldētas gailenes ar unikālu garšu un aromātu mīl daudzi. Kopā ar viņiem viņi gatavojas ziemas periodam, tostarp izmanto saldēšanu. Ir vairāki veidi, kā sasaldēt gailenes ziemai, saglabājot uzturvērtības priekšrocības un gastronomiskās īpašības.
Saldētu gaileņu pagatavošanas veidi
Svaigu gaileņu sasaldēšana
Tūlīt pēc ražas novākšanas ziemai neapstrādātas gailenes ieteicams sasaldēt. Pirms sasaldēšanas tos šķiro: svaigi novāktiem, bez mehāniskiem bojājumiem un defektiem, stipriem un veseliem, ir piemēroti sasaldēšanai.
Irina Selyutina (bioloģe):
Tā kā svaigas gailenes ledusskapī var uzglabāt ļoti īsu laiku - tikai 18–24 stundas, tās nekavējoties jāapstrādā un jāsasaldē. Šim nolūkam tiek atlasīti tikai spēcīgi jauni paraugi, kuriem vāciņš vēl nav atvērts. Šāda izvēle ļaus izvairīties no rūgtuma parādīšanās atkausējot. Īpaša uzmanība jāpievērš vāciņa aizmugurējās (apakšas, plāksnes) puses tīrībai, jo šajā vietā uzkrājas daudz netīrumu. Ja jūs joprojām nolemjat skalot gailenes, tad labāk to darīt zem tekoša ūdens. Tad tie ir jāizliek pilnīgai žāvēšanai un tikai pēc tam jānosūta sasaldēt. Lūdzu, ņemiet vērā, ka žāvēšanai patiešām jābūt pilnīgai, pretējā gadījumā var ciest garša.
Pirms ievietošanas saldētavā sēnes netiek mazgātas, bet notīrītas no netīrumiem ar mitru drānu, kas ļauj izvairīties no pārmērīga mitruma parādīšanās augļu ķermeņos un uztur kvalitātes īpašības.
Lūdzu, ņemiet vērā! Neapstrādātu gaileņu sasaldēšanai pēc atkausēšanas bieži pievieno to rūgtumu.
Neapstrādātas sēnes sasaldē vienā kārtā, izklājot uz paplātes vai citā traukā. Saldēšanas ilgums - 12-15 stundas.Pēc šī laika sasaldēto sēņu masu pārnes iesaiņošanas maisiņos, porcijās sadala vajadzīgajā daudzumā un nosūta glabāšanai saldētavas nodalījumā, kur temperatūra tiek uzturēta zemāka par -15 ° C. Saldētas gailenes saglabā derīgumu pārtikai līdz 5 mēnešiem.
Saldētas ceptas sēnes
Saldējiet gaileņu sēnes ziemai, lai tām negaršotu rūgta garša, pieļaujama, kad ceptas. Jebkurš paraugs ir piemērots iepriekš cepšanai, ieskaitot bojātos, izņemot tikai sabojātos un sapelējušos.
Ja sēņu ražu novāc pati, ievērojot visus higiēnas noteikumus, produktu pirms cepšanas nemazgā, bet tikai manuāli notīra no lapām un zariem.
Cepšanai ir piemērota dārzeņu vai olīveļļa. Apcep 20 minūtes, novērojot no sēnēm atbrīvotā šķidruma pilnīgu iztvaikošanu. Gatavošanas laikā nepievieno garšvielas. Gatavību nosaka, parādoties zeltaini brūnai.
Apsveriet. Iepriekš cepot ar dzīvnieku taukiem, produkta glabāšanas laiks tiek samazināts no 5 mēnešiem līdz 30 dienām.
Ceptas sēnes izklāj uz papīra salvetes, lai novadītu lieko eļļu, un atdzesē, pēc tam iesaiņo vienreizējai lietošanai nepieciešamajā daudzumā un nosūta turpmākai uzglabāšanai saldētavā.
Saldēšanas sēņu buljons
Termiskā apstrāde atbrīvosies no rūgtuma sēnēs
Sēņu buljonā ir pieļaujama arī gaileņu sasaldēšana ziemai mājās. Šī metode ir īpaši laba, ja sēņu tukšo nodomu vēlāk izmantot zupu gatavošanai, un termiskā apstrāde ļauj pārliecināties, ka tām nav rūgta garša.
Sākotnējā tīrīšanas stadija turpmākai vārīšanai ir līdzīga tai, kas izmantota iepriekšējās (ceptās un neapstrādātas sēnes sasaldēšanas) metodēs. Sakārtotos paraugus ievieto traukā, ielej ar vajadzīgo ūdens daudzumu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un putas noņem ar sagrieztu karoti. Pēc tam sēņu buljonā pievienojiet sāli un garšvielas, samaziniet uguns intensitāti un vāriet 7-10 minūtes.
Sēņu buljona sagatavošanas procesā sēņu sasaldēšanai ziemai ir pieļaujams nekavējoties pievienot svaigus garšaugus.
Vārītas sēnes iemet caurdurī, turot sēņu buljonu atsevišķā bļodā un ļauj atdzist. Saldēšanai tiek izmantoti pārtikas konteineri, kur izklāts polietilēns, un pēc tam izklāts atdzesētu sēņu slānis un ielej ar sēņu buljonu. Tvertnes ievieto saldētavā uz 2-3 stundām.Pēc sacietēšanas masu noņem no trauka, to izvelkot ar polietilēnu. Gatavo briketi ievieto maisiņā turpmākai uzglabāšanai saldētavā.
Ja ledusskapja nodalījumā ir pietiekami daudz brīvas vietas, sēņu maisījumu buljonā ir atļauts uzglabāt tieši pārtikas traukos.
Sasaldē vārītas sēnes
Vārītu sēņu sasaldēšanas tehnoloģija daudz neatšķiras no buljonā sasaldēšanas procesa. Šīs termiskās apstrādes metodes priekšrocība ir rūgtuma sēņu atbrīvošanās. Lai ziemā pareizi sasaldētu vārītas gailenes, jums:
- mizojiet un vāriet sēnes 7-10 minūtes pēc verdoša ūdens,
- pievieno akmens sāli ar ātrumu 15 g uz 1 kg gaileņu,
- izmet caurdurī, ļauj ūdenim pilnībā iztukšoties un atdzist,
- Atdzesētu masu vienmērīgā kārtā izklāj uz paplātes un 12 stundas nosūta saldētavā.
Atcerieties! Pagatavošanai nelietojiet jodētu akmens sāli, tikai parasto sāli.
Saldētas gailenes iesaiņo porcijās. Ja saldēšanas kamerā ir brīva vieta, ir atļauts sasaldēt vārītas sēnes pārtikas traukos bez papildu iesaiņošanas.
KANĀLI: no meža uz saldētavu
Gailenes ražas novākšana ziemai / gaileņu sasaldēšana ziemai
Secinājums
Gailenes sēņu sasaldēšana mājās ziemai ir labs veids, kā tās saglabāt ziemai. To veic, sasaldējot svaigus, vārītus vai iepriekš apceptus.