Ir daudz veidu sēņu, kuras izmanto ēdiena gatavošanā un medicīnā. Baraviku sēne ir viena no izplatītākajām, garšīgākajām un veselīgākajām. Tas aug lapu koku mežos un nes augļus no jūnija līdz septembra beigām.
Baraviku sēnes apraksts
Sēņu izskats
Baraviku sēne no citām sugām atšķiras ar dzeltenīgi sarkanu cepuri, lai arī dažreiz ir sastopama brūna krāsa.
Struktūras īpašības:
- liels augļu korpuss;
- bieza kāja;
- vāciņa diametrs ir apmēram 15-30 cm.Jauniem paraugiem tas izskatās kā uzpirkstenis, jo tas cieši pieskaras kājai un daļēji to nosedz;
- hymenofors ir cauruļveida.
Baravikas vāciņa krāsa ir atšķirīga, tas ir atkarīgs no sugas.
Kā izskatās baravika, ir atkarīgs no tā vecuma. Gados vecākiem organismiem vāciņš iegūst spilvenam līdzīgu formu. Tas ir pārklāts ar plānu ādu, kas tīrīšanas laikā neizdalās. Pēc struktūras tas ir līdzīgs filca veidam, samtains uz tausti. Tam nav spīduma un tas izskatās sauss.
Baravikas kāja ir liela, līdz 15-20 cm augsta, pamatnē sabiezēta. Tas ir arī pārklāts ar melnām vai tumši brūnām zvīņām.
Zem vāciņa baraviku sēne slēpj porainu kārtu, kas raksturīga visiem baraviku pārstāvjiem. Tā krāsa ir balta, pelēcīga, brūngana vai dzeltena. Celuloze ir stingra, balta. Sugas iezīme ir tā, ka griezumā tā kļūst zila.
Baravikas ātri aug, katru dienu pievienojot 20 g, bet šī sēne dzīvo ne vairāk kā 11 dienas.
Ir daudz vietu, kur aug baravikas. Tas ir sastopams ne tikai lapu koku mežos, bet arī gar skujkoku un jauktu malu. Kad baravikas augs, tas ir atkarīgs no sugas.
Sēņu sugas
Kā izskatās baraviku sēne, atkarīgs arī no sugas. Ir daudz sugu, dažas no tām ir atrodamas ūdens tuvumā.
Pastāv šādi, visizplatītākie baraviku veidi:
- Baravikas sarkans: tā ir ēdama sēne, kas aug zem papeles, apses, ozola, dižskābarža vai bērza. Mikorizas veidošanai tai nav vēlamu koku sugu.
- Baravikas dzeltenbrūns: galvenokārt veido mikorizu ar bērzu. Cepurei ir brūns nokrāsa, ir lamelārā kārta. Kāja ir pelēcīga, pārklāta ar mazām zvīņām un ar cauruļveida griezumu.
- Baravikas balts: Tā ir vientuļa ēdama sēne, kas dzīvo skujkoku mežos ar augstu mitruma līmeni. Tas tika nosaukts baltas cepures dēļ, kas ar vecumu kļūst brūnganaina. Šis albīns ir reti sastopams.
- Baravikas ozols: ārēji šī sēne izskatās pēc baravikas. Savu vārdu tas ieguva no fakta, ka tas veido mikorizu ar ozolu. Cepure ir brūna ar oranžu nokrāsu. Šādas sēnes parādās no jūnija līdz septembrim jauktos mežos.
- Egles baravikas: vāciņš ir tumši brūns, brūns, gaiši brūns, matēts. Tas ir sauss uz tausti, bet vēlāk kļūst gludāks. Baravikas tiek sauktas tāpēc, ka veido simbiozi ar skujkokiem un bieži aug zem eglēm.
- Priedes baravikas: vāciņš ir sarkanbrūns, ar diametru 8-15 cm. Celuloze ir balta, bez smaržas un bez garšas, griezumā ļoti ātri kļūst zila un pēc tam kļūst melna. Pēc simbionta izvēles mikorizai ir selektīva. Veido to stingri ar priedēm.
- Krāsains baravikas: atšķirībā no citām sugām to raksturo vāciņa rozā krāsa. Hymenofors sākumā ir sārtā krāsā, ar vecumu tas kļūst bronzas rozā. Augļu kātu un augļu kāta krāsa sugai deva nosaukumu: augšdaļā tā ir balti rozīga, bet pamatnē - okera dzeltena.
- Melnā mēroga baravikas: sastopams gan apses mežos, gan zem atsevišķiem apses kokiem no jūlija līdz novembrim. Cepure var būt sarkani dzeltena, ķieģeļsarkana vai tumši sarkana. Jauniem paraugiem tas ir samtains, un pieaugušajiem tas ir kails. Āda brīvi karājas gar vāciņa malu. Kāju vispirms pārklāj ar baltām zvīņām, bet pēc tam tās kļūst sarkani brūnas vai kastaņu brūnas. Griezuma miesa maina krāsu no baltas, vispirms pelēcīgi violetā, tad brūngani sarkanā krāsā un visbeidzot kļūst pelēcīgi melna.
Visu veidu baravikas ir ēdamas, un tām nav indīgu līdzinieku. Dažreiz tos sajauc ar rūgtumu, kas šo nosaukumu saņēma sakarā ar to, ka tā augļu ķermeņi ir rūgti. Šīs sēnes vāciņš ir gaiši dzeltens, uz kāta ir smilšu krāsas zvīņas. Ēdamās masaliņas izceļas ar izcirtņiem: pēc sēnes novākšanas viņi novēro, kā tās kājas vispirms kļuvušas zilas, bet nedaudz vēlāk - melnas. Tas nenotiek ar nepatiesu zefīrs: šīs sēnes nav zilas. Dažreiz ir melnā baravika un ozola baravika.
Irina Selyutina (bioloģe):
Baraviku sugām ir līdzīgas ārējās īpašības, tāpēc sēņu savācēji ļoti bieži par tām runā, apvienojot tos vienā veselumā - “baravikas”. Dabā ir aptuveni duci šo ēdamo sēņu sugu. Izejot mežā, sēņotājam ir svarīgi zināt, ko viņš ieliek savā grozā. Tam var palīdzēt sugas ekoloģiskās īpašības - visu vides faktoru (biotisko, abiotisko, antropogēno) kopums, kuros šī suga dzīvo, kā arī elementi, kas ietekmē sugu tās dzīvotnē. To zinot, sēņu savācējs varēs ar pārliecību pateikt, kāda veida baravikas (vai citas sēnes) viņam šodien izdevās savākt.
Baraviku vākšanas sezona sākas maijā. Bet tas ir atkarīgs arī no laika apstākļiem un sēņu veida. Baravikas un baravikas dažreiz tiek sajauktas. Viņu atšķirība ir tāda, ka pirmajai sēnei ir ne tik spilgta vāciņš un balta kāja.
Izdevīgās iezīmes
Sēnes izvada toksīnus no ķermeņa
Svaigi egļu baravikas neatpaliek no graudaugiem B vitamīna daudzumā, bet PP vitamīna saturā - aknām un raugam. Tas satur arī daudz C, E un A vitamīnu. Derīgais sēnes saturs:
- magnijs;
- kālijs;
- nātrijs;
- dzelzs;
- fosfors;
- litijs;
- kalcijs;
- pelnu vielas;
- mono- un disaharīdi;
- ūdens;
- PUFA;
- barības šķiedra;
- neaizstājamās aminoskābes (cilvēka ķermenis absorbē par 70-80%).
Arī šīs sēnes priekšrocība ir tā, ka tā darbojas kā antioksidants un palīdz no ķermeņa izvadīt toksīnus un toksīnus. Sarkangalvju sēnes pirmajos kursos stiprina imūnsistēmu, to uzturvērtībai ir pozitīva ietekme uz asinīm anēmijas gadījumā.
Kontrindikācijas
Neskatoties uz lielo barības vielu daudzumu sastāvā, šīs sēnes ir spējīgākas uzkrāt toksīnus no augsnes nekā citas sugas. Nevajadzētu lietot aizaugušas sēnes, kā arī savākt tās pie lielceļiem, lielajām pilsētām un rūpniecības uzņēmumiem.
Produkts ir smags, tāpēc nieru un aknu mazspējas gadījumā tas var kaitēt organismam. Arī šo sēni nedrīkst ēst bērni un cilvēki, kuri cieš no individuālas nepanesības pret šāda veida sēnēm. Lai izvairītos no botulisma, to nogriež augstāk, daļu kājas atstājot zemē.
Pieteikums
Baraviku apstrāde sākas ar rūpīgu mazgāšanu zem tekoša ūdens. Tas atrodas zem tekoša ūdens, jo cauruļveida (porains) hymenofors savas struktūras dēļ spēj saglabāt lielu daudzumu ūdens. Baravikas ātri kļūst zilas griezumā - šī vieta nav piemērota ēšanai, tā ir nogriezta. Sēnes vāra, marinē, sautē, žāvē, tās var arī sasaldēt.
Apšu sēnes ir ēdamas sēnes. Pārstrādes laikā tie nezaudē garšu. Sēnītes organisms ir 90% ūdens, tāpēc pēc apstrādes tas ievērojami samazināsies.
Baraviku derīgās īpašības tiek izmantotas medicīnā. Ar tās palīdzību ārstē aterosklerozi, disbiozi, kuņģa un zarnu trakta slimības un stiprina imunitāti. Parastās baravikas kaloriju saturs ir 22 kcal uz 100 g. Baraviku uzturvērtība (uz 100 g) ir:
- olbaltumvielas - 22, 31;
- tauki - 0,57;
- ogļhidrāti - 1,23;
- uztura šķiedra - 6,31;
- ūdens - 88,24.
Ēdienu gatavošanā
Šie sēņu veidi ir vieni no trim visgaršīgākajiem, tāpēc no tiem tiek pagatavoti daudzi ēdieni. Gatavošanas laikā to maigā garša un patīkama smarža nepazūd. Gatavošanas laikā šīs sēnes kļūst tumšākas.
Priežu baravikas ir īpaši novērtētas. Ar to bieži tiek gatavotas zupas. Receptes apraksts:
- svaigas apses sēnes - 450 g;
- kartupeļi - 400 g;
- burkāni - 150 g;
- sīpols - 1 gab .;
- augu eļļa - 1 ēd.k. l .;
- sāls, melnie pipari, garšaugi - pēc garšas.
No sēnēm var pagatavot daudzus ēdienus
Sēnes rūpīgi mazgā zem tekoša ūdens un žāvē. Tad sagriež mazos gabaliņos un mētā verdošā ūdenī. Vāra 15 minūtes, noņemot putas. Žāvētas rudmatis vāra 30 minūtes. Burkānus un sīpolus nomizo un sasmalcina un cep līdz zeltaini brūnai. Tad pievienojiet pannā sagrieztus kartupeļus. Pēc vārīšanās noņemiet putas un pievienojiet ceptiem sīpoliem un burkāniem. Pēc 25 minūtēm pievienojiet sāli un garšvielas, izslēdziet. Pirms pasniegšanas ieteicams traukam sēdēt 15-20 minūtes.
Cepti baravikas ir arī garšīgi.
Gatavošanas apraksts:
- sēnes - 500 g;
- augu eļļa - 2 ēd.k. l .;
- sīpoli - 2 gab .;
- skābs krējums - 300 ml;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Vispirms sīpolu apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai, pēc tam mēs tam pievienojam nomizotas un mazgātas sēnes. Sastāvdaļas sautē, līdz šķidrums iztvaiko, un pēc tam apmēram 12 minūtes cep līdz zeltaini brūnai. Tad pievienojiet skābo krējumu, sāli un garšvielas, visu labi samaisiet. Masu vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Trauks labi der jebkuram sānu ēdienam. Īpaši garšīgs izrādīsies, ja izmantojat egļu baraviku.
Irina Selyutina (bioloģe):
Pēc garšas apses sēnes nekādā ziņā nav zemākas par baravikām, dalot ar tām godpilno 2. vietu pēc porcini sēnes. Ir tikai viens "bet" - tas ir mīkstuma tumšums gatavošanas laikā. Tikai marinādē baravikas saglabā savu dabisko izskatu. Un, lai samazinātu tumšošanu, jūs varat mērcēt sēnes 0,5% citronskābes šķīdumā.
Marinētas apses sēnes ir īpaši garšīgas. Par 1 litru ūdens ņem:
- sēnes - 1 kg;
- sāls - 85 g;
- etiķis 9% - 1 ēd.k. l .;
- lauru lapa - 4-5 gab .;
- melnie pipari, kanēlis, ķiploki;
Sēnes mazgā, nomizo, sagriež, ielej ar ūdeni un vāra 10 minūtes, pēc tam ūdeni nolej. Tālāk sagatavo marinādi. Visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, pievieno ūdenim. Sēnes iemet verdošā šķidrumā un vāra vēl 30 minūtes. Vēlāk pievieno etiķi un ķiplokus un vēl pēc 15 minūtēm noņem no uguns. Sēnes izklāj iepriekš sterilizētās burkās, pārlej ar marinādi un sarullē. Sēņu kilogramu skaits ir atkarīgs no ūdens daudzuma.
Priedes baravikas ir piemērotas žāvēšanai. Tiek izmantotas tikai svaigas un netaurīgas sēnes. Tos mazgā, nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Pēc tam izklāj uz salvetes vai dvieļa, atstāj nožūt.
Apšu sēnes žāvē cepeškrāsnī 50 ° C temperatūrā, durvis atstāj nedaudz atvērtas. Pēc apstrādes sēnes nedaudz satumst. Tos uzglabā cieši noslēgtā stikla burkā vai sāls izmērcētā auduma maisiņā. Žāvētas apses sēnes ir piemērotas patēriņam visu gadu, tās lieto diētiskā pārtikā.
Medicīnā
Baraviku ārstnieciskās īpašības ir zināmas jau ilgu laiku. Viņi ārstē herpes uz lūpām, apsaldējumus un citas ādas slimības. Produkts labi dziedē brūces.
To lieto arī šādām slimībām:
- disbioze;
- depresija;
- nervu sabrukums;
- vāja imunitāte;
- ateroskleroze;
- labdabīgi un ļaundabīgi veidojumi;
- kuņģa-zarnu trakta slimības.
Šīs sēnes bieži izmanto pulvera vai tinktūras formā. Ārstnieciskos nolūkos bieži izmanto sarkano baraviku. Alkoholisko sēņu tinktūra tiek pagatavota pēc šīs receptes:
- Cepures ir nogrieztas. Tie nav jātīra, tikai jāizskalo un jāizžāvē. Tad ielieciet to traukā un piepildiet to ar degvīnu vai spirtu.
- Kādu laiku sēnes atstāj uzliet siltā, bet aizsargātā no saules vietā. Pirms lietošanas zāles jāfiltrē.
Ņem 3 ēd.k. l. glāzē ūdens. Ārstēšanas periods ilgst mēnesi. Šis rīks ir efektīvs kā profilaktisks līdzeklis. Regulāra tās lietošana palīdz uzlabot zarnu un kuņģa darbību.
Ir arī iespējams nožūt baravikas un sasmalcināt to pulverī. Šādu līdzekli lieto 3 reizes dienā pirms ēšanas pa 1 tējk.
Sēņu sezona. Baravikas
SĒNES SĒNES Sēņu vākšana uz šoka micēlija Sēnes taigā.
Kur novākt sēnes (rudmatis) baravikas.
Audzēšanas metodes
Ja cilvēkam nav laika mežā meklēt sēnes, rudmatis tiek audzēts mājās. Liela nozīme ir tam, kur aug baravikas. Šai sēnei nepieciešama apēnota vieta, tuvumā jāaug apsei, ozolam vai bērzam, ir piemēroti arī parastie augļu koki, kas nav vecāki par 8 gadiem.
Metode Nr. 1: micēlija stādīšana
Izvēlētajā vietā tiek izrakts caurums ar dziļumu 30 cm un platību 4 kv. m., Boletus micēlijs tiek stādīts maijā. Cauruma apakšā kompostu izkliedē vienmērīgā slānī, un virsū vienmērīgi ielej arī humusu. Tad baraviku micēlijs tiek sadalīts pa humusa virsmu un pārkaisa ar zāģu skaidām un zaļumiem. No augšas pārklājiet ar zemi. Pārsega biezums nedrīkst pārsniegt 10 cm .Pēdējā posmā gultu dzirdina ar cukura un īpašu piedevu šķīdumu, pretējā gadījumā sēnīšu mikoriza neveidosies. Audzēšanas laiks prasa 2-3 mēnešus.
Starp citu. Tas var būt vai nu savvaļas micēlijs no meža, vai arī iegādāts specializētā veikalā.
Metode Nr. 2: No meža atvestu augļu ķermeņu izmantošana
Netālu no koka saknēm tiek izrakti mazi caurumi un piepildīti ar sēnītes sasmalcinātiem jauniem augļu ķermeņiem. Tie satur arī micēliju, un tas ļauj veidot mikorizu un veidot jaunas sēnītes. Savākšanas laiks nāk 3-4 mēnešos. Bet baraviku savākšanas laiks ir atkarīgs no kopšanas un audzēšanas apstākļiem.
Metode Nr. 3: pavairošana, izmantojot sporas
Par to nobriedušās sēnes sasmalcina, sajauc ar želatīnu un miltiem. Iegūto maisījumu ielej caurumos zem kokiem, ar kuriem veidojas mikoriza. Ja stāda maijā, pirmā raža parādās rudenī. Ja jūs izmantojat šo audzēšanu, baraviku sēnes nesīs augļus 5-6 gadus.
Secinājums
Baraviku sēnes ir garšīgas un veselīgas. Viņiem ir daudz šķirņu, savukārt nav indīgu. Ir daudz vietu, kur aug baraviku sēnes. Augi ir populāri ēdiena gatavošanā: tos marinē, cep, konservē un ēd žāvētus.
Visu veidu baravikas ir ēdamas, sasalšana neiznīcina derīgās īpašības.