Starp sēņu sugu daudzveidību vispopulārākais ir melnais vienreizējais. Šī delikatese ir sastopama tikai mūsu valsts mežos. Melnā sēne aug lielās grupās, tāpēc to ir vieglāk novākt. Tas tiek novērtēts ar maigo garšu un aromātu, kad tas sālīts.
Melnā piena bioloģiskās īpašības un veidi
Skatu raksturojums
Melnā sēne pieder pie krievu dzimtas. Cilvēki šo sugu sauc atšķirīgi: melnādainais, melnais ligzda. Visizplatītākais nosaukums ir nigella.
Veida apraksts:
- Cepure ir atvērta, noapaļota, centrā ir nospiesta, malas ir nedaudz salocītas. Atkarībā no vecuma tā diametrs svārstās no 8 līdz 20 cm, dažreiz ir arī lielāki paraugi. Augšanas un nogatavināšanas laikā melnā sēne pastāvīgi maina vāciņa krāsu. Jaunajam paraugam ir olīvu krāsa, pieaugušajam ir tumši zaļa krāsa ar melnu nokrāsu. Augsta mitruma ietekmē vāciņš kļūst lipīgs, tāpēc uz tā virsmas sakrājas lapas, adatas un augsnes daļiņas.
- Kāja ir bieza, cilindra formā - apmēram 4 cm diametrā un līdz 8 cm augstumā. Virsma ir gluda, pāris toņu gaišāka nekā vāciņa krāsa.
- Krēmkrāsas hymenofhore plāksnes jauniem paraugiem laika gaitā kļūst zaļgani brūnas, kad sabojājas, kļūst tumšākas.
- Celulozei ir blīva struktūra, tomēr tā ir ļoti trausla un pie mazākiem bojājumiem saplīst, izdalot baltu piena sulu, kas laika gaitā nav satumst.
- Sagriežot, mīkstums kļūst pelēks vai pelēcīgi brūns.
Melnais piens ir nosacīti ēdams, jo tā mīkstumam ir rūgta un asa garša. Lai no tā atbrīvotos, sēnes iepriekš apstrādā.
Melnā sēne pieder pie krievu dzimtas
Biotops
Melnā piena sēnes, saskaņā ar aprakstu, galvenokārt aug mūsu valsts vidējā zonā. Šo sēni masveidā ievāc Urālu un Sibīrijas mežos. Černuška dzīvo starp eglēm, priedēm, bērzu birzī. Dažreiz melnās sēnes ir atrodamas stepju vidū, bet tikai tad, ja ir bērzi. Tieši ar šiem kokiem šī suga veido mikorizu. Lieliska šo sēņu raža ir vietām, ko labi apgaismo saule.
Melnā sēne aug ilgu laiku: to novāc no jūlija otrās desmitgades līdz oktobra vidum. Suga labi nes augļus vēsos apstākļos. Maksimālā izaugsme un raža ir atkarīga no laika apstākļiem. Karstās vasarās un sausā rudens periodā micēlijs praktiski neattīstās, kas nozīmē, ka melnā piena sēnes vispār neparādīsies.
Savākšanas noteikumi
Šo sugu ir grūti atrast starp kritušajām lapām, egļu skujām un meža augsni, īpaši iesācējiem sēņu savācējiem. Vāciņa īpašā krāsa un apakšstilbs ļauj tam neprātīgi paslēpties zālē vai kritušās lapās.
Ja tika atrasts vismaz viens paraugs, kolekcija būs veiksmīga. Jums jāskatās rūpīgāk - parasti melnā piena sēnes aug grupās.
Ar sūnām klātas pļavas ir iecienītas sēņu augšanas vietas. Melnās sēnes savāc arī no vecām guļbaļķu kajītēm pa meža takām.
Sēne gadu no gada aug tajā pašā vietā.
Dvīņu sēnes
Melno sēņu sēnei ir līdzīgas sugas, taču, ņemot vērā neparastu vāciņa krāsu un formu, ir diezgan grūti sajaukt īstu sēni ar viltus. Černushka nedaudz atgādina dažus airēšanas veidus, tomēr pēdējiem ir vāciņš, kas nav piltuves formas. Ar cūkām ir dažas līdzības, tikai atšķirībā no melnajām sēnēm tās neizdala piena sulu.
Irina Selyutina (bioloģe):
Dažreiz sēņu savācēji jauc melno sēņu ar ēdamo melno sēni, kas sastopama priežu mežos. Melnajai kravai ir šādas atšķirīgas iezīmes:
- cepure: netīri brūns;
- hymenophore plates: melna un pelēka;
- mīkstums: uz griezuma vispirms rozā, tad melni;
- piena sula: nav;
Starp citu. Pēc sālīšanas melnais podgruzdok kļūst melns, bet melnā vienreizējā augļa korpusi kļūst tumšā ķiršu krāsā.
Pēc izskata melnais vienreizējs izskatās kā kampara sēne. Viņam ir vienāda krāsa un ķermeņa uzbūve. Jūs to varat atšķirt no nigella ar šādām pazīmēm: viegli sārtā mīkstums un specifiska smarža, kad to salauž. Sēņu savācēji neiesaka savākt šo nosacīti ēdamo sēni, jo tās mīkstumā ir liels daudzums muskarīna vielu.
Piena papilārs ir bīstams un var izraisīt smagu intoksikāciju. Indīgajā mīkstumā ir daudz muskarīna vielu.
Šīs sugas apraksts:
- tumši brūna cepure ar purpursarkanu nokrāsu;
- diametrs - no 4 līdz 10 cm;
- vāciņa virsma ir pārklāta ar vieglām zvīņām, kas atgādina papillas, tāpēc šo tipu sauc par papilāru;
- vāciņš ir nedaudz izliekts apakšpusē gar malu, centrā ir redzams plakans tubercle.
Ir ērts veids, kā pateikt viltus no ēdamām sugām. Nospiediet uz vāciņa virsmas. Rezultātā var redzēt, kā piena papilā papilāros šī vieta vispirms kļūst brūna, pēc tam okera. Pārsvarā sugas aug mežā - gan skujkoku, gan lapu koku.
Neparastās vāciņa krāsas un formas dēļ īstu sēni ir grūti sajaukt ar viltus.
Kā rīkoties un gatavot
Marinētu marinēšanai un kodināšanai izmanto melnās egles sēnes. Pirmkārt, to rūpīgi mazgā, lai pilnībā notīrītu no meža pakaišiem. Nākamais solis ir mērcēšana aukstā ūdenī. Lai sēnes būtu garšīgas, tās vajadzētu iemērc 3 dienas, katru dienu mainot ūdeni (vēlams vairākas reizes dienā), pretējā gadījumā tas nedarbosies, lai atbrīvotos no piena sulas, kas piešķir mīkstumam rūgtumu.
Citi sēņu savācēji uzskata, ka mērcēšana aukstā ūdenī nedod tādu pašu rezultātu kā karstā metode. Sēnes vāra, un gatavošanas laikā ielej veco ūdeni un ielej jauno ūdeni.
Pēc pirmapstrādes meža produkts tiek sālīts vai marinēts. Tas izrādās garšīgs un kļūst patīkamā krāsā.
Padome. Marinēšanai ņem sēnes ar vāciņa diametru ne vairāk kā 7 cm un īsām kājām - ne vairāk kā 1 cm.
Recepte sālīšanai apspiestā stāvoklī
Šādā veidā apspiestas sēnes tiek sautētas, apceptas un marinētas.
Pirms piena sēņu sagatavošanas zem spiediena tās tiek iepriekš apstrādātas: tās notīra un iemērc. Plēvi noņem no vāciņiem (kā rezultātā virsma kļūst balta), pēc tam kājas nogriež un mazgā zem tekoša ūdens.
Mazgātas sēnes ielej ar ledus ūdeni un atstāj 3 dienas mērcēt ar ikdienas ūdens maiņu.
Lai piena sēnes būtu elastīgas, tās vāra 15 minūtes 2 reizes, katru reizi mainot ūdeni un noņemot putas no virsmas.
Kamēr sēnes vārās, pagatavojiet marinētu sālījumu. 2 kg sēņu jums būs nepieciešams:
- galda sāls - 60 g;
- melnie pipari - 15 gab .;
- garšviela - 8 gab .;
- neļķes - 3 pumpuri;
- dilles - 5 lietussargi;
- ūdens - 1 l;
- rafinēta augu eļļa - 100 ml.
Katliņā ielej ūdeni, pievieno visas sausās sastāvdaļas, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Verdošajai marinādei pievieno garšvielas, ielej eļļu, samaisa un pēc pāris minūtēm noņem no uguns.
Vārītas sēnes ievieto caurdurī un ļauj tām iztukšot.
Vārītas sēnes ievieto plaša trauka apakšā, pārlej ar karstu sālījumu. Virsū uzlieciet seklu platu plāksni, uzlieciet presi: pilnu trīs litru pudeli.
Sālīšanu pārnes vēsā telpā. Pēc 4 dienām zem spiediena marinētas piena sēnes būs gatavas degustācijai. Pēc tam jūs varat tos iesaiņot sagatavotās sterilizētās burkās, izklājot blīvās kārtās. Ielejiet sālījumu pašā burkas augšdaļā un ielejiet 3-4 ēd.k. dārzeņu eļļa. Pēc tam bankas tiek aizvērtas ar ciešiem vākiem un nosūtītas uz pagrabu.
Derīgās un kaitīgās īpašības
Izcilās garšas dēļ melnā piena sēne ieguva godpilno vietu 3 garšu kategorijā. Tās mīkstumā ir 50% olbaltumvielu, savukārt šī suga ir produkts ar zemu kaloriju daudzumu: tikai 23 kcal uz 100 g produkta.
Nigella sēnes smagi ietekmē gremošanas sistēmu. Ir vērts izmantot šādu produktu mazās porcijās. Pārēšanās gadījumā ir iespējami ēšanas traucējumi. Ja tiek pārkāpta pirmapstrādes tehnoloģija, palielinās intoksikācijas pakāpe. Attīstās slikta dūša, reti vemšana.
Nav pierādījumu, ka melnā sēne būtu bīstama un kaitīga organismam.
Sēņu sezona. Melns vienreizējs
Viņa nogalina pakāpeniski. Melns vienreizējs, salīdzinot ar tievu cūku.
KĀDAM MELNAM SVARAM patīk Lactarius necator
Secinājums
Pateicoties labai gaumei, augstajai ražai un piemērotībai kodināšanai un kodināšanai, sēņu savācēju vidū ir kļuvusi populāra melnā sēne. Šis olbaltumvielu produkts ir labs ķermenim un tajā ir maz kaloriju, tāpēc to var droši iekļaut uzturā.