Sēņu pasaule ir liela un daudzveidīga, ideja par kopējo sugu skaitu pastāvīgi mainās. Sēnes nepieder ne dzīvnieku, ne augu pasaulei - tās vienkārši izceļas, tām ir daudz noderīgu īpašību cilvēkiem. Īpašu interesi rada melnā muer sēne, kas aug Āzijā.
Daudz melnāka sēne
Sēnes apraksts
Šī sēne atgādina sadedzinātu papīru un nedaudz smaržo pēc kūpināšanas, un tās mīkstums ir nedaudz salds pēc garšas. Tiem, kas šo dīvaino organismu redz pirmo reizi, tas diez vai atgādinās kaut ko ēdamu.
Šī sēne aug uz lapkoku un skujkoku kokiem, to bieži atrod alksnis un sastopama Krievijas Federācijas Tālo Austrumu reģionā.
Populārais nosaukums - "Jūdas auss" - šo organismu saņēma augļķermeņa formas dēļ, kuras forma atgādina cilvēka ausu. Daudz labākas sēnes to attīstībai dod mērenu klimatu. Parasti tās apmetas vietās ar pietiekamu gaismas un mitruma daudzumu.
Irina Selyutina (bioloģe):
Barošanas veidā muer vai aurular auricular var būt gan saprotrofs, gan parazīts. Kā to var apvienot vienā sēnē? No pirmā acu uzmetiena tas ir diezgan dīvaini. Tomēr, ja jūs pievērsīsit uzmanību substrātam, kuru sēne izvēlas savai dzīvei, viss uzreiz kļūs skaidrs. Ja auricularia apmetas uz novājinātām koku sugām, tad šajā gadījumā sēnītes organisms darbojas kā parazīts. Ja micēlijs attīstās uz atmirušās koksnes, sēne būs tipiska saprotrofa. Normālai dzīvei sēne dod priekšroku plūškokam un alksnim.
Melnā sēnītes augļu ķermeņi bieži sastopami pilsētas parkos uz koku stumbriem, ceļa malās pie nokaltušām audzēm un pat dārzos uz augļaugiem.
Veidi
Krievijā melnās sēnes ir reti viesi. Tie ir maz zināmi, un tos bieži pērk žāvētus. Divi veidi tiek uzskatīti par ēdamiem: Auricularia auricular (melnā auss) un Auricularia matains (Sudraba auss).
Auricularia auricular apraksts:
- augļa korpusa diametrs ir no 2 līdz 10 cm;
- korpusa biezums - līdz 5 mm;
- kājas nav, tāpēc viņi saka, ka augļa ķermenis ir mazkustīgs;
- izskats atgādina cilvēka auriku;
- hymenophore gluda;
- želejveida mīkstums;
- virsma ir samtaina uz pieskārienu;
- vājš patīkams aromāts.
Ausu krāsa mainās ar vecumu. Jauniem organismiem ir violeta nokrāsa, tad tie kļūst brūni, kļūst tumšāki, bet saglabā violetu nokrāsu.
Melnās koksnes sēnes neaudzē vienā reizē, tās savāc no kokiem grupās, piemēram, austeru sēnes.
Matu auricularia apraksts ir nedaudz atšķirīgs:
- gaišāka nokrāsa;
- augļu ķermeņi ar laiku kļūst blīvāki, zaudē caurspīdīgumu;
- mīkstuma konsistence ir skrimšļaina;
- vājš aromāts.
Ķīnā to mākslīgi audzē uz salmiem un kokiem. Krievijā šī suga ir izplatīta Primorye.
Izdevīgās iezīmes
Eiropieši vākt muer neuzskata, ka tas ir bezjēdzīgs un bez garšas. Melnās koksnes sēnes ir biežāk sastopamas Āzijas pasaulē, tās ēd un lieto anti-novecošanās procedūrās, tās apstrādā. Ķīnā un Taizemē šo produktu derīgās īpašības tiek izmantotas, lai izveidotu novārījumus, tinktūras, ziedes un zāles. Krievijas teritorijā gardēži tos izmanto ēdiena gatavošanā un patiesi rada haute virtuves šedevrus.
Muer izmantošanu ēdienu radīšanā ierobežo tikai pavāra iztēles lielums, jo šīm sēnēm ir lieliska garša, aromāts, kas, kā teikts, ir sātīgs un izsmalcināts. Žāvētas muer sēnes ir lielisks piedevas zupām, gaļas, mājputnu, zivju un dārzeņu ēdieniem.
Sēne ir piemērota diētiskai pārtikai
Šis organisms olbaltumvielu daudzumā pārspēj gaļu. Tas satur:
- fosfors;
- kalcijs;
- vitamīni D, B;
- fermenti;
- nikotīnskābe;
- jods;
- fermenti, kas novērš asins recekļu veidošanos asinsvados;
- polisaharīdi utt.
Pateicoties šiem elementiem, muer tiek plaši izmantots medicīnā un dietoloģijā. Ķīniešu sēne palīdz atbrīvoties no liekā svara un pilnībā kompensē vitamīnu trūkumu, piesātina ķermeni ar mikroelementiem.
Kontrindikācijas un kaitējums
Šie organismi nesatur toksiskas vielas. Viņiem ir indīgi kolēģi. Bet tie, tāpat kā sūkļi, absorbē apkārtējai videi kaitīgas vielas.
Nav vērts sēnes novākt pilsētās, kā arī rūpnīcu, atkritumu izgāztuvju un ceļu tuvumā. Šādas dabas "dāvanas" var izraisīt saindēšanos, līdzīgi kā saindēšanās ar indīgajām sēnēm.
Chitīna saturs tajās ir augsts, un cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām vajadzētu atturēties no liela daudzuma muerēšanas.
Bērnu, kas jaunāki par 14 gadiem, ķermenī nav tik daudz fermentu, lai pārstrādātu tik smagu pārtiku, tāpēc viņiem ir ierobežojumi muer lietošanai.
Pielietojums medicīnā
Galvenās šī produkta derīgās īpašības ir antioksidanta iedarbība. Antioksidanti ir savienojumi, kas ar jebkādiem līdzekļiem (pārtika, elpošana, ūdens) aizsargā mūsu ķermeni no toksisko savienojumu, kas nāk no vides, kaitīgās ietekmes. Daudz kas veicina atjaunošanās procesus organismā un novērš trombu veidošanos asinsvados un kapilāros.
Uz tā pamata tiek izveidotas zāles vairogdziedzera slimību ārstēšanai. Ķīniešu koku sēne aizsargā ķermeni un veicina tā atjaunošanos pēc smagām operācijām vai slimībām. No tā iegūtie polisaharīdi palīdz cīnīties ar ļaundabīgiem audzējiem.
Dermatoloģijā muer tiek izmantots, lai izveidotu ekstraktus, ziedes un tinktūras, ko izmanto ādas slimību ārstēšanā. Piemēram, psoriāze utt. tiek ārstēti ar šādiem līdzekļiem tikai dažos kursos.
Regulāra "ausu" lietošana ir noderīga diabēta slimniekiem un cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas un hipertensijas. Viņi pazemina holesterīna līmeni, normalizē sirds darbu un regulē kuņģa skābumu (skābums nosaka sālsskābes sekrēciju noteiktā, zemā koncentrācijā ar īpašiem dziedzeriem kuņģa sieniņās). Viņiem ir pretiekaisuma un pretvīrusu iedarbība. Kuņģa sienas nomierinās un pazūd gļotādas kairinājums.
Ķīniešu medicīna uzskata, ka aurikulāri pārtrauc novecošanos un veicina šūnu atjaunošanos, kas ir milzīgs ieguvums ūdens daudzuma normalizēšanai organismā. Sasmalcinātas sēnes, kas pievienotas vārītiem rīsiem, var palīdzēt mazināt pietūkumu.
Regulāra sēņu uzņemšana vīrusu uzliesmojumu laikā palīdz novērst patogēnu inficēšanos.
Ēdienu gatavošanas lietojumprogrammas
Melnās un sudrabotās "ausis" pēc garšas ir līdzīgas. Viņiem ir patīkams aromāts un lieliska garša. Žāvētās daļas iepriekš iemērc vēsā ūdenī 3-4 stundas.Augļu ķermenis uzbriest, palielinās apjomā 6-8 reizes.
Muer vairāk garšo pēc skrimšļa vai želejas.
Kulinārijas eksperti labprāt izmanto šo produktu oriģinālu mērču un garšvielu radīšanai. Viņi to pievieno zupām, gaļas un zivju ēdieniem. "Ausis" ir piemērotas pīrāgu pildīšanai, sālīšanai, cepšanai vai cepšanai.
Irina Selyutina (bioloģe):
Pērkot lielveikalā iesaiņojumu ar muer, uzmanīgi izlasiet tā sagatavošanas instrukcijas. Tomēr ir daži punkti, kas netieši norādīti, bet nav norādīti. Tāpēc, lūdzu, ņemiet vērā:
- Vispirms smalkmaizīte jāizmērcē tā, lai sēnes no izspiestas masas kļūtu par atsevišķiem paraugiem. Uzmanību! Karstu ūdeni nevar izmantot muera mērcēšanai, jo pakļaujoties augstām temperatūrām, jūs galu galā iegūsit kaut ko gļotu un pārtikai nepiemērotu. Šim nolūkam ir piemērots nedaudz siltāks par istabas temperatūru ūdens.
- Pēc mērcēšanas tie jāsakārto, jāizskalo un vismaz 12 stundas jāpiepilda ar aukstu ūdeni. Lai gan ir receptes, kas dod dažādus termiņus mērcēšanai.
Šīs sēnes fani bieži iesaka pirms vārīšanas nosusinātās sēnes viegli sālīt un pagarināt ar nelielu daudzumu 9% etiķa.
Eiropas virtuvē tos gandrīz nekad neizmanto kā patstāvīgus ēdienus. Bet Āzijas virtuve ir slavena ar plašo ēdienu klāstu, pievienojot šos koksnes organismus. Korejā tos apcep ar karstu sarkano papriku un citām garšvielām, pārkaisa ar svaigiem zaļumiem un kalpo kā pamatēdiens. "Sudraba ausis" ir labi piemērotas kā garnīrs ceptiem vai vārītiem kartupeļiem, rīsiem un cūkgaļai. Tas labi der ar svaigiem dārzeņiem salātos.
Auricularia auricula-judae jeb Jūdas auss - melnā koka sēne Muer
Moer sēņu salātu video recepte
kā pagatavot melno ķīniešu koku sēni
Secinājums
Muer tiek pārdots žāvēts paciņās. To nav grūti sagatavot. Ir svarīgi rūpīgi izpētīt pirkumu, lai nepirktu sabojātu produktu vai viltojumu, pārliecinieties, vai tajā nav mitruma pilienu un vai sēņu krāsa ir vienmērīga (melna vai tumši pelēka), vai nav plankumu un ieslēgumu. Ja jūs neplānojat gatavot uzreiz, tad maiss jānovieto vēsā, sausā vietā.