Medus sēņu cienītājiem ir svarīgi saglabāt sēņu ražu ziemai. Izeja ir tos nožūt. Žāvētas medus sēnes lieliski saglabā uzturvērtību un garšu. Sēņu žāvēšanai mājās ir vairāki veidi.
Žāvētu sēņu pagatavošanas metodes
Sagatavošana žāvēšanai
Neatkarīgi no izvēlētās sēņu žāvēšanas tehnoloģijas ziemai mājās, vispirms tās pareizi jāsagatavo. Sagatavošanā:
- tos izvēlas pēc brieduma pakāpes, izvēloties mazas un stipras, jo barības vielu daudzums jaunajās sēnēs ir lielāks nekā pāraugušajās;
- izmetiet, atdalot sapuvušos un tārpu skartos paraugus;
- nogriezti, jo parasti žāvēšanai izmanto tikai sēņu cepurītes, noņem kājas, atkāpjas 2 cm attālumā no vāciņa, mazākās tiek pilnībā žāvētas.
Žāvēšanas laikā sēnes zaudē apmēram 90% no svara. No 10 kg neapstrādātu sēņu žāvētu sēņu raža ir aptuveni 1,5 kg.
Lai izvairītos no liekā mitruma uzkrāšanās, žāvēšanai izvēlētie paraugi nav iemērc, piesārņojumu uzmanīgi noņem ar mitru drānu. Sēņu iepriekšēja mērcēšana nav nepieciešama.
Žāvēšana uz pavediena
Lai sēnes nožāvētu uz auklas, jums ir nepieciešams uzņemt auklu vai stipru pavedienu, kas ir piemērots arī makšķerēšanai. Process ietver vienkāršas manipulācijas:
- sagatavotās sēnes tiek savērtas uz vītnes, kas sagriezta vajadzīgajā garumā, atstājot 0,5-1 cm atstatumu starp tām, lai nodrošinātu pietiekamu gaisa cirkulāciju un vienmērīgu žāvēšanu;
- pavedieni ar savērtām sēnēm tiek ievilkti vietā ar pietiekamu saules gaismu un labu ventilāciju: uz balkona lodžijas, ārpus loga, virs virtuves plīts;
- pārklājiet ar sausu marles drānu, lai izvairītos no putekļiem un kukaiņiem.
Sēnes novāc turpmākai uzglabāšanai pēc 7 dienām. Medus sēņu žāvēšana pa auklu ir pieļaujama tikai siltā un saulainā laikā.
Žāvēšana cepeškrāsnī
Sēnes ir atļauts arī žāvēt mājās cepeškrāsnī, izklājot tās uz stiepļu statīva vai cepešpannas. Šīs žāvētu sēņu novākšanas metodes trūkums ziemā ir nepieciešamība periodiski maisīt sēnes, lai tās nedeg un tādējādi nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu. Ar šo metodi:
- sēnes izklāj vienmērīgā kārtā un liek cepeškrāsnī uz 2-3 stundām + 40 ... + 50 ° С temperatūrā, zemākā temperatūrā sēnes vārīs, augstākā - ceps;
- kad lipīgais slānis uz sēņu vāciņiem izžūst, temperatūra krāsnī tiek paaugstināta līdz + 75 ° C, krāsnīs ar konvekcijas funkciju šis režīms tiek ieslēgts, lai nodrošinātu pastāvīgu gaisa plūsmas cirkulāciju, ja šādas funkcijas nav, gaisa cirkulācija tiek nodrošināta, atverot krāsns durvis;
- periodiski pagrieziet sēnes, lai tās neapceptu.
Irina Selyutina (bioloģe):
Temperatūra netiek paaugstināta virs + 75 ... + 80 ℃, jo no tā var ciest sēņu garšas dati. Turklāt precīzu žāvēšanas laiku nevar nosaukt. Tas ir atkarīgs no sēņu lieluma un mitruma daudzuma tajās. Lai noteiktu, vai sēnes ir gatavas glabāšanai, vienkārši pārbaudiet, pieskaroties un noņemiet jau žāvētas no cepešpannas. Pārējo nosūtiet atpakaļ cepeškrāsnī, lai nožūtu.
Žāvēšanas laiks cepeškrāsnī atkarībā no slāņa biezuma un sēņu daudzuma svārstās no 7 līdz 12 stundām. Gatavību nosaka viegla trausluma pakāpe bez drupināšanas.
Žāvēšana mikroviļņu krāsnī
Sēņu žāvēšana ir vienkārša
Žāvēšanas metodi mikroviļņu krāsnī izmanto, ja nepieciešams izžāvēt nelielu daudzumu sēņu:
- sēnes izklāj uz līdzenas plāksnes un ievieto mikroviļņu krāsnī, iestatot jaudu 100–180 W un iestatot taimeri uz 20 minūtēm,
- pēc noteiktā laika iegūto šķidrumu iztukšo, mikroviļņu krāsni izvēdina, lai noņemtu parādīto mitrumu,
- pieeju skaitu atkārto, līdz katra sēņu daļa ir pilnīgi sausa.
Starp citu. Gatavojot sēņu žāvēšanu mikroviļņu krāsnī, papildus šķirošanai pēc lieluma pārliecinieties, ka tās arī nedaudz nožāvējat vai vismaz samitiniet saulē vai zem spēcīgas lampas.
Glabāšanai paredzētās sēnes kļūst elastīgas un bez raksturīgām mitruma pēdām sēņu vāciņā.
Žāvēšana elektriskā žāvētājā
Elektriskais žāvētājs ir labākā ierīce sēņu žāvēšanai ziemai mājās. Mūsdienu tehnoloģija ir aprīkota ar līmeņiem ar režģiem, kas nodrošina optimālus apstākļus augstas kvalitātes žāvēšanai, uztur nepieciešamo termisko režīmu un gaisa cirkulāciju.
Optimālā temperatūra, kurā mazas sēnes var žāvēt elektriskā žāvētājā, ir + 55 ° С.
Žūšanas laiks - 2 stundas.
Irina Selyutina (bioloģe):
Papildus iepriekšminētajām metodēm mājsaimnieču vidū arvien lielāku popularitāti iegūst sēņu (arī medus agara) žāvēšana gaisa kondicionierā. Tiesa, šī opcija ir piemērota nelielam sēņu daudzumam. Pagatavotas sēnes
- izkārto uz režģiem un tiek izvēlēts žāvēšanas režīms. Šajā gadījumā ir svarīgi neaizmirst to, kas jums nepieciešams:
- tāpat kā žāvējot cepeškrāsnī, obligāti jāatstāj atstarpe starp vāku un gaisa žāvētāja ietilpību;
- vairākas reizes noņemiet režģus ar sēnēm atdzesēšanai un pēc tam ievietojiet tos atpakaļ darba traukā.
Ja jūs žāvējāt zemas sēnes ne tikai gaisā, bet arī krāsnī vai elektriskajā žāvētājā, varat nosūtīt tos glabāšanai, nenoņemot tos no stīgām.
Sēņu pulvera pagatavošanai var izmantot kaltētu sēņu fragmentus, kas ir lieliski piemēroti zupām, mērcēm vai sautējumiem.
Papildu žāvēšana
Glabāšanas laikā bieži rodas nepieciešamība pēc papildu žāvēšanas. Lai sēnes būtu derīgas visu ziemu, tās žāvē un glabā prom no ēteriem, dārzeņiem un augļiem, jo sēnēm ir higroskopiskas īpašības un tās uzkrāj mitrumu un svešas smakas.
Uzglabāšanas laikā produkts tiek pārbaudīts, tiek atlasīti sabojāti paraugi. Pārējos izdzīvojušos uz 30 minūtēm nosūta cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz + 60 ° C.
Sauso sēņu glabāšanas laiks ir 1 gads.
Lai sēnes atkal nav jāžāvē, piemēroti uzglabāšanas konteineri ir cieši pieguļoši konteineri, kas izgatavoti no stikla, keramikas un alvas. Retos gadījumos tiek izmantoti papīra vai auduma maisiņi, jo šāds trauks bieži ir barība kožu un kļūdu parādīšanos.
KĀ ŽĀVĒT SĒNES. KĀ UZGLABĀT ŽĀVĒTAS SĒNES. KĀ pareizi iztīrīt pieredzi
Secinājums
Ir vairāki veidi, kā mājās sēnes nožūt ziemai. To var izdarīt uz auklas, cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai elektriskā žāvētājā, pēc sēņu sakārtošanas un šim nolūkam atlasītu spēcīgus paraugus.
Žāvētas sēnes ir pareizi jāuzglabā tā, lai tās būtu piemērotas ēdiena gatavošanai un neprasa atkārtotu termisko apstrādi. Lai to izdarītu, tie ir salocīti cieši pieguļošos stikla, keramikas vai skārda traukos.