Sarkanās vīnogas audzē visās valstīs, kurās praktizē vīnu. Ir tehniskās un galda šķirnes, ar agru un vēlu nogatavošanos. Izplatības ziņā sarkanās vīnogas ir zemākas par baltajām un melnajām šķirnēm, taču tas nekādā veidā neietekmē ogu garšu un kvalitāti.
Sarkanās vīnogas un to īpašības
Apraksts un sastāvs
Sarkano vīnogu šķirņu galvenā iezīme ir augļu krāsa. Viņiem ir gaiša, purpursarkani nokrāsa, ir rubīnsarkanas, gandrīz koši ogas. Arī miza ir tumšāka, zili violeta. Pretstatā melnajām šķirnēm šo šķirņu sula vienmēr ir balta vai bezkrāsaina. Līdzīgas sugas ir izplatītas savvaļā, tikai kultivētajās šķirnēs krāsa ir nedaudz gaišāka.
Oga satur vairāk nekā 150 bioloģiski aktīvās vielas. Antocianīni piešķir mizai un mīkstumam sarkanu nokrāsu. Sarkanās šķirnēs to ir mazāk nekā melnajās, taču tas neietekmē ogu lietderību. Antocianīni palielina imunitāti, organisma izturību pret infekcijām un neitralizē vēzi.
Flavonoīdi un katehīni ietekmē arī imūnsistēmas veselību. Viņi plānas asinīs un pazemina holesterīna līmeni. Turklāt augļi ir bagāti ar vitamīniem. Vissvarīgākais cilvēka ķermenim:
- Askorbīnskābe jeb C vitamīns - uzlabo imunitāti, stiprina asinsvadus
- Tokoferolam vai E vitamīnam piemīt antioksidanta īpašības, tas neitralizē brīvo radikāļu veidošanos.
- Retinols jeb A vitamīns, kā arī tā prekursors beta-karotīns uzlabo redzi naktī, pozitīvi ietekmē ādu, matus, nagus un vietējo imunitāti.
- B grupas vitamīni - tie ietekmē asinsradi, pozitīvi ietekmē nervu sistēmu, gļotādu stāvokli un ādu.
- Nikotīnamīds jeb PP vitamīns - stiprina asinsvadus, tai piemīt antialerģiska iedarbība.
- K vitamīns - regulē asins recēšanu.
Papildus vitamīniem augļi satur minerālus. Lielais dzelzs saturs palīdz tikt galā ar vieglu anēmiju 2-3 nedēļu laikā. Kālijs uzlabo sirds darbību. Celuloze satur magniju, varu, cinku, selēnu, fosforu, kalciju un citus elementus.
BJU (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu) daudzums 100 g produkta:
- olbaltumvielas - 0,70-0,72 g;
- tauki - 0,15-0,16 g;
- ogļhidrāti - 17,1-17,3 g.
Pārējais ir ūdens. Sarkano vīnogu kaloriju saturs ir zems, tikai 69 kcal. Rādītāji atšķiras atkarībā no šķirnes.
Izdevīgās iezīmes
Jau no kompozīcijas analīzes ir skaidrs, ka sarkanajām vīnogām ir labvēlīgas īpašības. Komponentu kombinācija pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni. Ogas ieteicams lietot:
- Gados vecāki un nobrieduši cilvēki, lai novērstu šūnu novecošanos.
- Lai stiprinātu sirdi un asinsvadus, samaziniet asinsspiedienu.
- Aterosklerozes profilaksei.
- Hroniska aizcietējuma gadījumā.
- Lai uzlabotu atmiņu, uzmanību, Alcheimera slimības profilaksi.
- Kā profilaktisks un palīglīdzeklis onkoloģijā.
- Lai stiprinātu imūnsistēmu un organisma pretestību.
- Aknu patoloģijām kā aizsargs un choleretic līdzeklis.
- Ar samazinātu kuņģa sulas skābumu.
- Lai samazinātu ķīmijterapijas blakusparādības.
- Ar nervu sabrukumu, stresu, depresiju, hronisku nogurumu.
- Locītavu slimībām.
Augļi novērš vitamīnu trūkumu, saaukstēšanos. Viņi labi palīdz elpošanas ceļu slimībām. Tiem, kas vēlas veselīgu sirdi, vajadzētu ēst arī šīs saldās ogas.
Kaulu priekšrocības
Ogas ieteicams ēst kopā ar sēklām
Izrādās, ka ne tikai ogas satur bioloģiski aktīvās vielas. Sarkano vīnogu sēklu ieguvumi ķermenim ir ne mazāk svarīgi, tāpēc augļus ieteicams ēst kopā ar sēklām. Tie satur lielu daudzumu antioksidantu, kas neitralizē brīvo radikāļu iedarbību uz šūnu membrānām. Tā rezultātā novecošanās palēninās, iekaisums tiek atvieglots un samazinās ļaundabīgas transformācijas risks.
Vīnogu kauliņu ekstraktu bieži pievieno noderīgiem uztura bagātinātājiem un tabletēm, kas paredzētas vairāku slimību profilaksei. Kosmetologi to izmanto, lai pagatavotu pretnovecošanās un mitrinošus krēmus. Kauli satur vielas ar antiseptisku efektu, jo to ekstrakts mazina sejas ādas iekaisumu, mazina pūtītes.
Kaitīgās īpašības
Nav tādu produktu, kuriem būtu tikai labums. Sarkanās vīnogas nav izņēmums. Tas ir bagāts ar ogļhidrātiem, organiskajām skābēm un kalorijām, kas var negatīvi ietekmēt veselību. Vairāki apstākļi, kādos oga ir kontrindicēta un kaitīga:
- Cukura diabēts. Augļi satur daudz vienkāršu ogļhidrātu, īpaši glikozes, tāpēc tos neiesaka lietot pacientiem ar paaugstinātu cukura līmeni asinīs.
- Palielināts kuņģa sulas skābums. Vairāki ogu un skābju komponenti, kas ir to daļa, kairina kuņģi un palielina tā sulas skābumu.
- Zarnu darbības traucējumi, caureja. Pektīni un šķiedra palielina zarnu peristaltiku un pasliktina pacienta stāvokli.
- Aptaukošanās. Vīnogu kaloriju saturs ir mazs, bet tas ir augstāks nekā citiem (piemēram, citrusaugļiem vai āboliem), tāpēc ogas nav ieteicams iekļaut uzturā cilvēkiem ar lielu lieko svaru.
- Alerģija. Sarkanās vīnogas dažiem cilvēkiem izraisa alerģiskas reakcijas.
Lietojot kultūras augļus, jums jāzina, kad apstāties, pretējā gadījumā tie būs kaitīgi. Nav ieteicams dienā ēst vairāk par 600–700 g ogu. Pārdozēšana izraisa kuņģa kairinājumu, grēmas un dažreiz arī alerģiju. Arī jūs nevarat apvienot ogas ar taukainu pārtiku, pienu, gāzētiem dzērieniem. Dažiem cilvēkiem vīnogas izraisa vēdera uzpūšanos, jo, sagremot glikozi, tiek ražots daudz gāzes. Šādos gadījumos ir vērts ierobežot ogu patēriņu, lai gan nav nepieciešams to izslēgt no uztura 100%.
Šķirņu raksturojums
Cilvēki šo sugu audzē jau vairākus gadsimtus, tāpēc tiek audzētas dažādas sarkano vīnogu šķirnes. Dažas šķirnes ir hibrīdi, kas izveidoti, šķērsojot dažādas augu līnijas. Parasti tos iedala vairākās grupās.
Pēc lietošanas:
- tehniskais vai vīns;
- ēdnīcas.
Dažreiz rozīnes bez sēklām tiek izolētas atsevišķā grupā. To bieži izmanto kā ēdamistabu. No tā tiek gatavotas arī rozīnes, un tā jau ir tehniska apstrāde.
Arī šķirnes atkarībā no nogatavošanās perioda iedala:
- agrīna nogatavināšana;
- starpsezona;
- vēlīnā nogatavošanās.
Izvēloties šķirnes, uzmanība tiek pievērsta ziemcietībai, imunitātei pret sēnīšu slimībām un kaitēkļiem, garšas īpašībām. Viņi pievērš uzmanību arī pielāgošanās spējai noteiktā klimatiskajā zonā. Gandrīz visas šķirnes saglabā šai šķirnei raksturīgās labvēlīgās īpašības.
Šķirņu apraksts
Sarkanās vīnogas ir labas vīna darīšanai
Lielākā daļa šķirņu tika izstrādātas Eiropā. Daži no tiem tiek kultivēti kopš XIII-XIV gs. Mūsdienās galvenokārt audzē tehniskās šķirnes. Viņi ražo visu kategoriju vīnus, ieskaitot elites.
Īss populāro sarkano vīnogu šķirņu apraksts:
- Cabernet Sauvignon. Šķirne parādījās Francijā 17. gadsimtā, šķērsojot Cabernet Franc un Sauvignon Blanc. Ogu krāsa ir melna, sula ir gaiša. Šķirne ir kaprīza, nepieļauj sals un sausumu. Attiecas uz tehnisko, gandrīz visa ražošana notiek ar tāda paša nosaukuma vīna ražošanu. Garša apvieno izteiktas jāņogu notis ar melno aroniju un melleņu pēcgaršu. Aromātam piemīt garšvielu un ziedu toņi.
- Cabernet Franc. Agrīnā nogatavināšanas tehniskā šķirne ar senu vēsturi. Vairākus gadsimtus tas tika audzēts Bordo. Ogu krāsa ir tumša, apaļa forma. Ķekari ir cilindriski, bukses ir izturīgas pret daudzām slimībām. Vīnam ir augļu aromāts ar kazenēm un avenēm.
- Merlot. Vēl viena franču šķirne, kurai ir trešā lielākā vīna dārza platība pasaulē. Tas nāk no Garonne, lai gan tiek teikts, ka tas pirmo reizi parādījās Bordo. Ogas ir melnas, apaļas un siltos gados satur daudz cukura. Šķirni izmanto jaunu vīnu ražošanai; tikai labvēlīgos laika apstākļos produktus atstāj ilgstošai glabāšanai. Garša ir augļaina, ar padomiem par plūmēm un jāņogām.
- Pinot Noir. Šī vīnogu šķirne ir kaprīza un neparedzama, tāpēc tās audzēšanai nepieciešama liela pieredze. Lietus, aukstums, sausums, slimības un kaitēkļi var izraisīt bojājumus. Lielākā daļa vīna dārzu atrodas Elzasā un Luāras ielejā, bet to audzē arī Kalifornijā, Austrālijā. Pinot Noir ražo elitārus rožu un sarkanos vīnus, kā arī šampanieti.
- Sira vai Širaza. Šķirne ar zemu ražu, bet ar augstu izturību pret slimībām. Tas aug Francijā (no kurienes tas nāk), Čīlē, Argentīnā, Dienvidāfrikā. Spēcīgi dzinumi, vidēja lieluma kopas. Ogas ir melnas, nedaudz iegarenas. Syrah tiek izmantots stipra, blīva vīna pagatavošanai ar melno piparu aromātu.
- Grenache. Seno veidu tehniskās vīnogas, kas audzētas Francijā un Spānijā. Augļos ir daudz cukura. To izmanto augstas kvalitātes rožu un sarkano vīnu ražošanai.
- Kardināls. Galda šķirnes izcelsme ir Amerikas Savienotajās Valstīs. Tagad tas ir plaši izplatīts Eiropas valstīs. Šīs šķirnes ķekari ir brīvi, lieli. Augļi ir lieli, purpursarkani, pārklāti ar kūpošu ziedēšanu. Forma ir ovāla, vidusdaļa ir gaļīga, āda ir bieza, iekšpusē ir 2-3 kauli. Ogu garša ir muskatrieksts, salda. Šī suga tiek glabāta ilgu laiku, lielveikalos to pārdod līdz pavasarim.
- Kordjanka. Moldāvijas galda šķirne ar lieliem augļiem. Ķekari ir koniski, sver 700 g vai vairāk. Augļi ir ovāli, tumši purpursarkanā krāsā. Šķirne izceļas ar labu ziemcietību, imunitāti pret daudzām sēnīšu slimībām. Šī vīnoga ir sarkanā garšā, salda, ar nelielu skābumu.
Daudzas šķirnes ir kaprīzi, tām ir nestabila raža, tāpēc tās audzē ierobežotā platībā. Šo zīmolu vīns ir dārgs un tiek augstu novērtēts visā pasaulē.
Izmantojot
Sarkanās vīnogas ir universālas. Pirmajā vietā ir vīna darīšana. Lielākā daļa šķirņu ir tehniskas, tās audzē rūpnieciskā mērogā. No šīs šķirnes vīnogulājiem ražo visdārgākos un elitārākos sarkanvīnus, kuru cena ir tūkstošiem dolāru par pudeli. Liela mēroga ražo arī masīvus un lētus zīmolus. Sarkanvīna šķirnes tiek kultivētas Francijā. Tos audzē arī Spānijā, Itālijā, Grieķijā, ASV, Dienvidāfrikā, Čīlē, Argentīnā un Kanādā.
Galdu šķirnes, piemēram, Cardinal, tiek pārdotas lielveikalos. Viņiem ir salda muskatriekstu garša ar nelielu skābumu. Svaigas ogas bieži izmanto desertu gatavošanai un cepšanai. Ar viņu palīdzību tiek pagatavotas kūkas, putukrējums. Izrādās garšīga želeja no vīnogu sulas. Ir tādas šķirnes kā rozīnes bez sēklām. No tiem tiek izgatavotas žāvētas rozīnes. Daudzās valstīs lapas tiek uzskatītas arī par noderīgām. Tajos iesaiņo rīsus, gaļu, tiek gatavoti ēdieni, kas izskatās kā pildīti kāposti.
Viktorijas vīnogu sarkanās vīnogas
Vīnoga spīdīga - sarkanās vīnogas, muskatrieksts
Vīnogu vīnogu ieguvumi veselībai
Saldās ogas, mizas un sēklas izmanto medicīnā un kosmetoloģijā. Ekstrakts, kurā sajauktas sarkanās vīnogas un vilkābele, tiek izmantots kā zāles sirds un nervu sistēmas slimību ārstēšanai. Vīnogu kauliņu eļļa ir daļa no ādas atjaunošanas krēmiem. Maskas izgatavo no svaigām ogām. Lai to izdarītu, tos sasmalcina gaļas mašīnā un uzklāj uz ādas. Sula ir daļa no sarežģītiem mājas līdzekļiem sejai.
Apkopojot
Sarkano vīnogu priekšrocības ir jau sen pierādītas. Tās bagātīgais sastāvs palīdz novērst un izārstēt daudzas slimības. No tā tiek izgatavoti elitārie vīni, garšīgas sulas, želejas un konservi, pat zāles. Zems kaloriju saturs ļauj ogas izmantot uzturā. Balstoties uz vecajām šķirnēm, tiek izstrādāti jauni hibrīdi, kas var pilnībā apmierināt patērētāju vajadzības.