Porcini sēņu sasaldēšana tiek veikta vairākos veidos. Produktu var cept, vārīt vai neapstrādātu. Saldētas porcini sēnes izmanto zupām, sānu ēdieniem, pīrāgiem un kartupeļiem. Viņi ir bagāti ar barības vielām. Ir daudz receptes ēdienu gatavošanai ar porcini sēnēm.
Porcini sēņu sasaldēšanas noteikumi
Saldēšanas sagatavošana
Porcini sēņu sasaldēšana palīdzēs saglabāt visus vitamīnus un minerālvielas augļu ķermeņos. Ja procedūra tiek veikta nepareizi, garša tiek zaudēta.
Sākumā produkts tiek notīrīts, no tā virsmas tiek noņemti meža gruži. Tas var būt zaļumi, adatas vai zeme. Sapuvis produkts tiek izmests. Mazas vietas ar puvi sagriež un mazgā.
Irina Selyutina (bioloģe):
Sēnes, kas savāktas ar savām rokām mežā vai iegādātas tirgū, tiek notīrītas ar suku vai jaunu sūkli trauku mazgāšanai. Saldēšana sākas ar sēņu tīrīšanu, tāpēc vislabāk to darīt tieši mežā, lai novāktās ražas nenokļūtu liekie meža gruži lapu, augsnes vai skuju veidā. Ja tomēr piesārņojums uz virsmas ir kritisks, tad sēnes labāk izskalot zem krāna, bet nemērcēt.
Porcini sēņu mērcēšana mainīs garšu, jo tās aktīvi absorbē ūdeni un attiecīgi samazinās saldēšanas kvalitāte. Ražu mazgā un žāvē - izliek uz dvieļiem, un mitrumu no virsmas noņem, iespējams, ar papīra dvieļiem.
Saldēšanas metodes
Lai ziemā jūs varētu gatavot ēdienus no saldētām porcini sēnēm, sagatavojot tos sasaldēšanai, tiek ievēroti vairāki noteikumi. Process ir atkarīgs no sēņu formas:
- siers;
- vārīts;
- apstrādāts ar tvaiku;
- cepts.
Produkts tiek uzglabāts 12 mēnešus. Šajā gadījumā uz traukiem jāuzraksta sasalšanas datums. Sagatavotās kannas rūpīgi nomazgā, tām vajadzētu labi aizvērties. Tas palīdzēs baravikām neuzsūkt smakas no ledusskapja.
Neapstrādāts
Svaigu porcini sēņu sasaldēšanai izmanto ražu, ne ilgāk kā 6-7 stundas no griešanas brīža. Pretējā gadījumā iegūtais produkts kļūs bez garšas un var pasliktināties.
Pēc tam ražu sadala pēc augļu ķermeņu lieluma uz maziem un lieliem. Mazas sēnes tiek pilnībā sasaldētas, lai tās saglabātu izskatu. Lieli baravikas tiek sagriezti jums ērtā veidā, parasti kubiņos. Jo mazāki gabali, jo ātrāk tas sasalst un nākotnē ķermenis to labāk absorbē.
Visu sagatavoto masu vairākas stundas izklāj uz paplātes vai cepešpannas vienā kārtā. Paplāti vairākas stundas atstāj saldētavā. Šī procedūra palīdzēs sēnēm vēlāk nelipināt.
Sadaliet ražu konteineros (konteineros, kārbās, iesaiņojumos). Attiecība: 1 trauks = 1 porcija vārīšanai. Šādi sagatavotas sēnes ievieto saldētavā.
Vārīts
Tāpat kā neapstrādāti, tos sagriež kubiņos, mazos atstāj neskartu (0,5 kg). Vārīšana ilgst ne vairāk kā 15 minūtes. Ūdens (2,5 l) tiek sālīts, putas noņem. Pēc tam pagatavoto produktu izņem un nodod caurdurī. Kad viss nevajadzīgais šķidrums izplūst, baravikas izliek uz dvielīša un nosusina.
Porcini buljonu arī sasaldē. To vāra līdz biezai un sasaldē. Izmanto kā mērci sānu ēdieniem un galvenajiem ēdieniem.
Vārītu porcini sēņu atdzesē un pārnes sagatavotajos traukos. tas ir ērtāk, jo vārītas sēnes kļūst kompaktas.
Tvaika apstrāde
Šī metode pēc iespējas saglabā barības vielas un vitamīnus. Baraviku sagatavošana ir līdzīga iepriekšējām metodēm. To sagriež mazos kubiņos.
Katliņā ielej 100-200 ml tīra ūdens un pārklāj ar vāku. Sagatavoto masu ielej caurdurī un līdz 6 minūtēm tvaicē virs verdoša ūdens. Ja sēne ir liela, tvaicē līdz 9 minūtēm. Atdzesēto masu pārnes burkās vai traukos un sasaldē saldētavā.
Cepts
Ceptas sēnes var sasaldēt
Porcini sēņu sagriež jebkura ērtā izmēra gabaliņos. Cepiet saulespuķu eļļā līdz zeltaini brūnai virs vidējas uguns.
Jūs varat arī cept. Sēnes izklājiet uz cepešpannas, ieziestas ar saulespuķu eļļu un ielieciet cepeškrāsnī. Regulāri samaisiet, pagatavojiet līdz zeltaini brūnai. Ja masu pārāk ilgi pakļaujat krāsnī, nekā tai vajadzētu būt, garša un sulīgums tiks zaudēti.
Saldēšanas noslēpumi
Iesaldēšanai ir 10 galvenie noslēpumi:
- Pārvietojot sēņu masu somā, atstājiet minimālu gaisa daudzumu. Tas saglabā sēņu smaržu un garšu un neoksidē.
- Tvertne ir cieši noslēgta, lai smaka nenonāktu baravikās.
- Cepti tiek uzglabāti mazāk nekā vārīti - 8 mēneši.
- Sēņu mērci sasaldē no mazām sasmalcinātām sēnēm.
- Ja baravika pati pārvadāšanas laikā ir zaudējusi izskatu, to smalki sasmalcina, garša un lietderība nepasliktināsies.
- Jo veselīgāka un stiprāka raža, jo labāk tā tiek uzglabāta. Pēc atkausēšanas ļenganas saldētas baltas sēnes zaudē savu izskatu un garšu.
- Žāvēšana ir obligāts posms jebkurā no sasaldēšanas metodēm.
- Atkausē tikai ledusskapī apakšējā plauktā. Pretējā gadījumā produkts tiks inficēts ar baktērijām. Baravikas, iespējams, vispār nav atkausētas. Nekavējoties pagatavojiet ēdienus no saldētām baltajām sēnēm.
- Saldēšanai paredzēto klucīšu biezums ir 0,5 cm.
- Ja ir šoka iesaldēšanas funkcija, to izmanto iepriekšējai sasaldēšanai. Procedūra tiek veikta nevis 3 stundas, bet 30 minūtes.
Irina Selyutina (bioloģe):
Atkausējot, jums jāņem vērā, kuras sēnes bija traukā - neapstrādātas vai termiski apstrādātas. Parasti nav ieteicams atkausēt neapstrādātas porcini sēnes - tās nekavējoties nosūta uz sagatavoto trauku. Bet sasaldētas vārītas un ceptas sēnes var nedaudz atkausēt ledusskapī, taču daudzi šefpavāri ir pārliecināti, ka labāk ir tās nekavējoties nosūtīt no saldētavas uz pannu un apcept zem cieši noslēgta vāka līdz pilnīgai atkausēšanai.
Neaizmirstiet, ka jau atkausētas sēnes nevar atkārtoti sasaldēt.
Uzglabāšanas noteikumi
Ir divas glabāšanas metodes:
- pastāvīgs;
- ar iepriekšēju sasaldēšanu.
Pirmā metode ir vienkāršāka, visas sēnes iesaiņo traukos un ievieto saldētavā. Otrajā izmantojiet paplāti, cepešpannu vai paliktni. Porcini sēnes izklāj uz sagatavotas virsmas un 2-3 stundas pārnes saldētavā, pēc tam tās ievieto traukos un sasaldē.
Cita veida sagataves
Porcini sēņu novākšana sākas augustā. Tos var marinēt ziemai. Klasiskā kodināšanas recepte:
- ūdens - 200 ml;
- svaigas porcini sēnes - 1 kg;
- etiķis 6% - 60 ml;
- sāls - 1 ēd.k. l;
- garšviela - 3 zirņi;
- melnie pipari - 10 zirņi;
- neļķes - 3 pumpuri;
- lauru lapa - 3 gab .;
- sīpoli - pēc garšas.
Sēnes mazgājiet, mizojiet un vāriet 30 minūtes. pārnes caurdurī un notek. Šajā laikā tiek sagatavota marināde - ūdeni uzvāra, pievienojot garšvielas un etiķi. Baravikas pārnes uz gatavo marinādi un vāra līdz 10 minūtēm.
Kā iesaldēt Porcini sēnes + pirkšanas noslēpumi
Porcini sēnes ziemai. Vienkārša sasaldēšanas metode
Baltās sēnes. Kā pareizi iesaldēt.
Bankas sagatavo ar tilpumu 1 l vai 0,5 l. Trauku apakšā ievieto sīpolu gredzenus un ievieto sēnes. Viss ir piepildīts ar marinādi. Sterilizāciju veic 30 minūtes uz 1 litra burkas, 0,5 litrus - 20 minūtes. Aptiniet traukus un apgrieziet otrādi. Pārklājiet ar siltu segu, līdz tā ir pilnībā atdzisusi. Atdzesētās burkas uzglabā ledusskapī.
Secinājums
Sēnes sasaldē dažādos stāvokļos: ceptas, vārītas, tvaicētas un neapstrādātas. Tvaika apstrāde saglabā visus vitamīnus, smaržu un garšu. Iegādātā raža vienmēr tiek apstrādāta iepriekš.
Saldētām svaigām porcini sēnēm glabāšanas laiks ir 10 mēneši, ceptām - mazāk par 8. Svaigas sēnes sagriež kubiņos, ja tās ir lielas. Mazas baravikas ir sasaldētas veselas. Saldētas porcini sēnes izmanto zupu, sānu ēdienu, mērču pagatavošanai.