Maskavas apgabala mērenā kontinentālā klimatā, kura teritorija atrodas meža stepju un meža zonās, ir izveidojušies labvēlīgi apstākļi sēnīšu augšanai. Ēdamās un indīgās Maskavas reģiona sēnes pārstāv dažādas sugas no visām 4 uzturvērtības kategorijām.
Ēdamās un indīgās Maskavas reģiona sēnes
Sēņu izplatīšanas un savākšanas noteikumi
Dabiskie apstākļi Maskavas reģionā veicina labu ražu un sēņu vietu skaita palielināšanos. No ziemeļiem uz dienvidiem no reģiona priežu meži pakāpeniski pārvēršas jauktos, bet pēc tam - lapu kokos, kas noveda pie sēņu sugu daudzveidības.
Viņi dodas uz Maskavas reģiona ziemeļiem, lai iegūtu baravikas, russulu, piena sēnes, gailenes, sēnes un medus agarus. Jaukto mežu zonā tiem pievieno baravikas, šampinjonus un sēnes. Un dienvidos biežāk sastopamas poļu sēnes, baravikas un apses sēnes.
Pamatnoteikumi sēņu novākšanai:
- Labākais savākšanas laiks tiek uzskatīts par agru rītu: labāk ir atstāt ne vēlāk kā 5-6 stundas.
- Meklēšanas vietas tiek izvēlētas tālu no ceļa un videi nedraudzīgām vietām, jo sēnes, tāpat kā sūklis, spēj absorbēt toksiskas vielas no apkārtējās vides.
- Kolekcijai vēlams izvēlēties konteineru, kas ir viegls un ērts. Vispiemērotākais variants ir pīts grozs, kurā augļu korpusi tiks izpūsti ar gaisa straumēm, kas brīvi iziet cauri aušanas vietām. Asis nazis un gara nūja noderēs augļu ķermeņu meklēšanai zem kritušām lapām un skujkoku pakaišiem.
- Lai saglabātu micēlija integritāti, sēnes uzmanīgi sagriež ar asu nazi vai uzmanīgi savīti kātu augļa korpusa pamatnē.
- Ielieciet novāktās ražas grozā ar vāciņiem uz leju, lai tie mazāk saplīst.
Irina Selyutina (bioloģe):
Ļoti bieži vecāki paņem savus bērnus “klusās medībās”. Tāpēc šādos gadījumos ir svarīgi:
- izskaidrojiet sēņu novākšanas noteikumus un kāpēc nav iespējams (stingri aizliegts) dot rokas pie mutes vai berzēt acis. Šiem nolūkiem bērniem nodrošiniet vienreizējās lietošanas papīra kabatlakatiņus;
- neatstājiet bez uzraudzības un vēl jo vairāk tāpēc neļaujiet neapstrādātām sēnēm un ogām nogaršot "zarnas";
- ģērbies košās drēbēs, kas labi izceļas uz lapotnes fona, lai bērni vienmēr būtu redzami;
- neļauj atstāt redzamības lauku (ierobežo šo attālumu līdz dažiem metriem no tevis).
Svarīgi ir arī paņemt līdzi pilnībā uzlādētu tālruni ar pozitīvu bilanci un noteikti brīdināt ģimeni un draugus par braucienu uz mežu, atgriešanās virzienu un laiku. Šis punkts īpaši attiecas uz tiem, kuri vēlas doties "klusā medībās" vieni.
Sezonas kolekcijas iezīmes
Sezonas sēņu novākšanas maksimums notiek jūlijā-augustā, pavasarī, bagātīgs augšana notiek aprīlī-maijā, bet rudenī - septembrī-oktobrī.
Pirmās pavasara sēnes ir šuves un egles, pēc tam ar pietiekamu mitrumu parādās lietusmēteļi un šampinjoni. Jūnijā russulu novāc, tad ir pienācis laiks gailenēm, baravikām, baravikām un apsēm. Un jau no augusta jūs varat izbaudīt masveida baraviku kolekciju. Rudens mēneši ir rudens medus agaru, viļņu un otrās rudzu ražas augļu periods.
Ēdamo sēņu veidi
Maskavas reģionā var atrast gandrīz jebkuru sēņu veidu
Maskavas reģiona ēdamās sēnes pārstāv šādi veidi:
- Porcini vai baravikas: tie pieder viņiem 1. uzturvērtības kategorijā un tiek uzskatīti par visgaršīgākajiem. Viņiem ir brūns vāciņš ar saburzītu virsmu un kāja ar acu zīmējumu, bieza pamatnē. Viņu mīkstums ir balts un blīvs; griezumā (un žāvējot un cita veida pārstrādes laikā) krāsa nemainās. Tie aug atsevišķi vai nelielās grupās skujkoku mežos.
- Ryzhiki: ne mazāk vērtīgas sēnes, kuras savu vārdu ir parādā tieši biezpiena krāsas vāciņa krāsai. Kājas ir garas, dobas, ar pieskārienu. Viņi aug egļu un priežu tuvumā, veidojot tiem mikorizu.
- Piena sēnes (baltas un dzeltenas): sēnes, kas pieder pie Mlechnik ģints. Baltajai cepurei ir gaiša krēmkrāsa ar izliektu, nedaudz nolaistu malu, dzeltenai ir atbilstoša nokrāsa, dažreiz cepurei ir zvīņaina virsma. Tādas pašas krāsas kājas, dobās iekšpusē, baltā mīkstumā, ar augļu smaržu. Tas aug galvenokārt lapkoku mežos. Izmanto kodināšanai un sālīšanai.
- Tauriņi: Maskavas reģionā tie sastopami 3 sugās: parastā, lapegle un dzeltenbrūnā. Viņiem ir brūnas nokrāsas cepures, izliektas vai plakanas formas ar virsu ar lipīgu pārklājumu, kā arī biezām un gaļīgām kājām. Viņi aug uz smilšainas augsnes jauktos mežos.
- Brūnie bērzi: Viņi ieguva savu vārdu, jo gandrīz vienmēr aug blakus bērziem un veido mikorizu ar viņiem. Cepure ir spilvena formas, pelēkbrūna. Kāja ir bieza un zem tā ir zvīņaina. Celuloze paliek balta, pat ja tā ir bojāta. Piemērots daudziem ēdieniem.
- Apšu sēnes: aug lapu koku mežos, galvenokārt apšu tuvumā, kuriem tie ir simbionti. Viņiem ir izliekta, brūngani brūna vāciņš un bieza, zvīņaina kāju pelēka nokrāsa. Celuloze ir blīva, griezumā pakāpeniski kļūst melna.
- Volnushki: 2 garšu kategorijas sēnes. Viņu cepure ir gaiša ar rozīgu nokrāsu un svītrām, malas ir izlaistas. Kāja ir cieta, cilindriska. Celuloze ir blīva, tai ir asa garša. Pirms lietošanas noteikti iemērciet.
- Medus sēnes (rudenī un vasarā): aug lielās grupās, ir ar nelielu, izliektu vāciņu ar gaiši brūnu nokrāsu un ar plānu zvīņainu kāju. Tie ir marinēti, sālīti, žāvēti, zupas vārītas.
- Gailenes: mazas sēnes ar piltuves formas vāciņu, patīkama dzeltenīgi oranža krāsa. Celuloze ir gaļīga, griezumā sarkana. Dod priekšroku skujkokiem. Piemērots ēdienam jebkurā formā. Īpaša savienojuma - hinomannozes - klātbūtnes dēļ tos praktiski neietekmē parazīti.
- Spararati: 3. kategorijas sēnes. Maskavas reģionā šo sēņu sugas ir parastā zaļā sūna un lūzušās sūnas. Viņiem ir izliekta olīvu nokrāsa, šķeltai augšai ir linuma acs raksts. Zaļā spararata kāja ir sabiezēta no augšas, bet no lūzuma - no apakšas. Celuloze ir balta, zila, kad salauzta. Šis tips tiek žāvēts un sālīts.
- Russula: lamelāru sēņu pārstāvji, lielu un gaļīgu augļķermeņu īpašnieki. Ēdamo sugu vāciņu krāsas ir spilgti zaļas, rozā, okera, zili dzeltenas. Ēdienu gatavošanai sālītā un marinētā veidā izmanto tikai jaunus augļu augus.
- Morels: 3. kategorijas agrā pavasara sēnes. Viņiem ir saburzīts, šūnveidīgs vāciņš brūnā vai pelēkā nokrāsa. To vāra un pievieno sānu ēdieniem.
- Lietusmēteļi: mazas sēnes, kuru augļu ķermeņi jaunībā ir balti, un mazi veidojumi, kas atgādina ērkšķus. Viņi mīl mitru augsni un bagātīgi nes augļus pēc ilgstošām lietus. Viņi izmanto ceptu ēdienu un tikai jaunus īpatņus.
Maskavas reģiona ēdamajām sēnēm ir neēdami un indīgi kolēģi. Zinot Maskavas reģionā atrasto indīgo sēņu aprakstu, sēņu savācējam amatierim nebūs grūti izvairīties no saindēšanās.
Neēdamo sēņu veidi
Indīgās sēnēs, kas aug Maskavas reģionā, ietilpst arī bīstamas sugas: tās ir gaišās oderes, muša agara, sātaniskās sēnes un ķieģeļsarkanās sēnes. Bieži sastopamas arī neēdamas sugas, kas izraisa nelielus ēšanas traucējumus, bet nenodara nopietnu kaitējumu.
Nepieredzējuši sēņu savācēji dažreiz jauc bālu krupi ar medus sēnīti vai meža šampinjonu. Tās galvenās atšķirības:
- gredzena atrašanās vieta uz kājas (gandrīz zem vāciņa, bet nobriedušiem īpatņiem tas var pazust);
- labi izteikts sabiezējums apakšā (bumbuļveida), pārklāts ar volvu - kopīgas segas paliekas maisiņa formā, kas apņem kāju;
- nepatīkama zemes smaka.
Irina Selyutina (bioloģe):
Patiešām, izvēloties sēnes, noteikti pievērsiet uzmanību tam, vai augļa korpusa pamatnē ir vai nav balts maisiņš (bumbuļiem līdzīgs veidojums). Ja ir šāda soma (Volvo), tad labāk ir apiet šādu sēni.
Amanita muscaria ir pamanāma ar spilgtu cepuri un nepatīkamu hlorīdu smaku. Sātaniskajai sēnei, kas izskatās kā balta, ir lielāks izmērs, spilgti sarkanīgi oranžs kāts un spēja mainīt griezuma mīkstumu, kas nav novērojams tās ēdamajā radiniecē. Ķieģeļsarkanās medus sēnēm uz kājas nav gredzena, to vāciņa krāsa ir gaišāka, un tām ir nepatīkama smaka.
Ja jums ir šaubas par sēnes izmantojamību, labākais risinājums būtu no tās atteikties.
Secinājums
Maskavas reģiona sēnes ir neizsmeļams barības vielu un derīgo vielu noliktava. Šis apgabals ir slavens ar savu sugu daudzveidību, kuras tiek sasaldētas, žāvētas un vārītas lielos daudzumos.