Sēņu sastāvs satur lielu daudzumu dažādu mikroelementu, kas padara tos ne mazāk noderīgus kā augļi un dārzeņi. Sēnēs esošie vitamīni stiprina imūnsistēmu, palielinot izturību pret infekcijām.
Vitamīni sēnēs
Produkta derīgās īpašības
Sēnes ir barības vielu noliktava. Sakarā ar lielo olbaltumvielu daudzumu šis produkts tiek pielīdzināts gaļai, un zemais tauku saturs ļauj to lietot uzturā cilvēkiem ar aknu, žults ceļu, sirds un asinsvadu sistēmas slimībām utt.
Sēnes satur arī sveķus ar rūgtumu un ēteriskās eļļas, kas piešķir unikālu aromātu. Augļu korpusi satur šādas vielas:
- Chitīns: polisaharīds, kas satur slāpekli. Dabisks antioksidants, pretaudzēju, pretiekaisuma iedarbība. Stimulē audu reģenerāciju, uzlabo ādas, matu un nagu plākšņu stāvokli.
- Melanīns: palīdz uzlabot audu reģenerāciju, ietekmē visus cilvēka endokrīnās sistēmas elementus.
- Aminoskābes: sēņu sastāvā ir 18 no tām (no 20 veidojošajām olbaltumvielām). Organiskie savienojumi ir pamats ķermeņa normālai darbībai.
- Liels minerālu daudzums: starp tiem magnijs, dzelzs, cinks, kālijs, fosfors utt.
Sēnes ēd ceptas, vārītas, ceptas un marinētas. Produkta sastāvs ir atkarīgs no kultūras veida, kas arī nosaka tā lietošanas īpašības. Visvairāk zemu kaloriju ir svaigas porcini sēnes - 22 kcal uz 100 g. Žāvētas sēnes nav iekļautas terapeitiskās diētās, jo tā kaloriju saturs ir augsts un pārsniedz 200 kcal / 100 g.
Šo organismu labvēlīgās īpašības jau sen ir pētītas. Papildu mārciņas arī palīdzēs zaudēt sēnes un piena sēnes. Medus sēnes ir bagātas ar minerālvielām. Tajos ir maz tauku, un produkta kaloriju saturs nepārsniedz 30 kcal / 100 g. Šie augļu ķermeņi būs noderīgi arī zarnu infekciju profilaksei un endokrīnās sistēmas normālas, stabilas darbības uzturēšanai.
Sēņu uzturvērtība
Sēnes ēdiena gatavošanā tiek vērtētas kā olbaltumvielu un ogļhidrātu avots. Aminoskābju spektrs šādā produktā ir salīdzināms ar mājputnu un teļa gaļu, bet ogļhidrāti - ar dārzeņiem. Svarīgas būs arī īpatnības. Katram sēņu veidam ir sava garša, tekstūra, mīkstums utt. Arī smarža ir pārsteidzoši atšķirīga. Dažu augļu augļu aromātu aromāts var būt ass, specifisks, ņemot vērā ekstrakta vielu un eļļu saturu produktā.
Sēnes ir mazkaloriju pārtikas produkti. Tauki tajos ir ietverti nelielā daudzumā, tāpēc tos bieži iekļauj diētu uzturā. Svarīgi ir arī tas, ka termiskās apstrādes laikā micēlijs zaudē daļu no šķiedrvielām, kas veicina kuņģa absorbētās pārtikas labāku gremošanu.
Produktā ietilpst arī insulīns, dekstrīns un glikogēns, kas ir noderīgi efektīvas orgānu darbības uzturēšanai. Beta-glikāni veicina vispārēju imūnsistēmas stiprināšanu, savā darbībā tie ir līdzīgi dažām antibiotikām. Tāpēc dažādu veidu augļu ķermeņus izmanto ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī medicīnā.
Vitamīni
Vitamīnu daudzums ir atkarīgs no sēņu veida
Sēnēs esošos vitamīnus pārsvarā pārstāv B grupa. Ir arī A, C un D. vitamīni. Tie veicina normālu orgānu un sistēmu darbību, kā arī stimulē imunitāti.
Vitamīnu daudzums sēnēs ir atkarīgs no kultūras veida. Vidējie to satura rādītāji uz 100 g produkta ir:
- B1 - līdz 0,005 mg;
- B2 - līdz 0,014 mg;
- B3 - līdz 4,85 mg;
- B5 - līdz 2,7 mg;
- B6 - līdz 0,03 mg;
- B9 - līdz 0,004 mg;
- A - līdz 0,02-0,04 mg;
- C - līdz 14 mg;
- D - līdz 0,08 mg;
- E - līdz 0,9 mg.
Irina Selyutina (bioloģe):
Sēnītes bioķīmiskais sastāvs tieši ir atkarīgs no tā sugas, augšanas vietas, vecuma un daudziem citiem faktoriem. Lielākā daļa mums zināmo ēdamo sēņu satur vairākus vitamīnus, piemēram, B grupas A, D, E, PP vitamīnus. Turklāt dažos vitamīnu veidos tika atrasti makro un mikroelementi (jods, kālijs, dzelzs, sērs, fosfors, kalcijs utt.) Un tur ir vairāk nekā burkānos (parastais šī vitamīna avots mums) un B vitamīnu vairāk nekā graudaugos. Starp citu. Tā kā sēnēs ir aptuveni 1% tauku, tajās ir taukos šķīstošie A un E vitamīni.
Arī sēņu sastāvā ietilpst niacīns jeb PP vitamīns, kas nepieciešams asins slimībām. Vitamīniem bagātākās ir porcini sēnes, gailenes, šampinjoni un piena sēnes.
Kontrindikācijas
Sēņu sastāvs ne vienmēr ir labvēlīgs cilvēka ķermenim. Produkta lietošana pēc termiskās apstrādes noved pie tā uzturvielu, vitamīnu un minerālvielu līmeņa pazemināšanās. Kompozīcijā iekļautais hitīns veicina mikroelementu absorbcijas pasliktināšanos.
Augļu ķermeņi var saturēt arī toksiskas vielas un radioaktīvos nuklīdus. Tie ir sastopami ne tikai indīgos, bet arī parastajos ēdamo augļu ķermeņos, kas atrod ceļu uz tirgus un veikalu plauktiem. Lai pasargātu sevi no toksisko vielu kaitīgās ietekmes, ir svarīgi ievērot pamatnoteikumus par produkta savākšanu un sagatavošanu.
33. Kāpēc sēnes ir noderīgas cilvēkiem. 1. daļa
Secinājums
Sēnes ir visnoderīgākais produkts cilvēka ķermenim. Tajos ir maz tauku, un noderīgo aminoskābju daudzums ir lielāks nekā vistas un teļa gaļai. Tie satur arī daudz vitamīnu, kas nepieciešami, lai uzturētu normālu ķermeņa darbību.