Ēdamās sēnes ir viena no visizplatītākajām šajā reģionā. Viņiem ir bagātīgs sēņu aromāts, un tie ir vienlīdz labi piemēroti konservēšanai un karstu ēdienu gatavošanai. Bet mežā ir arī neēdami dubultnieki, kas ir bīstami cilvēku dzīvībai.
Medus agarikas šķirnes un to derīgās īpašības
Raksturojums un biotops
Ēdamās sēnes atšķiras no citām šķirnēm. Neliela diametra cepure uzplaiksnī uz plānas un garas kājas, zem kuras atrodas plāksnes. Kājas augstums nepārsniedz 15 cm, blakus kājai gandrīz vienmēr ir “svārku” gredzens.
Jaunām sēnēm vāciņā ir mazas zvīņas. Krāsots krēms, medus vai brūns. Dažreiz ir sarkanīga nokrāsa. Vāciņa diametrs svārstās no 5-8 cm, kājas krāsa atbilst vāciņa krāsai, bet atšķiras ar toņu.
Kājas krāsa ir intensīvāka apakšā nekā augšpusē. Krāsu ietekmē sēņu tips, to augšanas vieta un vecums. Tie visbiežāk aug uz celmiem, kuru dēļ tos tautā sauc par "kaņepēm".
Kultūru novāc visu vasaru un rudeni. Medus sēnes parādās pavasarī. Bet pavasara sugu ir maz.
Biotops
Medus sēnes aug grupās, uz kokiem vai augstiem krūmiem. Izņēmums ir karaliskais (pimpled) medus agariņš, kas aug atsevišķi un izskatās kā dūriena vai adatas bumba. Visbiežāk tie apmetas uz novājinātiem kokiem vai veciem celmiem. Viņi var arī izvēlēties kritušu koku vai koku, kas sāk krist. Tie ir atrodami arī uz zemes, netālu no koka, un barojas ar tā sakņu sistēmu.
Viņi neiesakņojas aukstos apstākļos. Visbiežāk sastopami lapu koku mežos, retāk aug priedes. Dod priekšroku meža izcirtumiem vai gravām.
Koku sēnes ir īpaši labi zināmas Tālo Austrumu iedzīvotājiem.
Medus agariku šķirnes
Mūsu reģionā aug šādas medus agara šķirnes:
- vasara vai liepa;
- rudens vai īsts;
- ziema;
- pļava;
- resns kāju.
Vasaras (liepu) sēnes
Agrākais atklājums ir vasara. Lai tie parādītos pavasarī, ziemai jābeidzas agri. Tiklīdz līst lietus, ceļas pirmās pavasara kultūras, zeme sasilst, būs iespējams veikt testa braucienu mežā.
Vāciņa diametrs ir 5-8 cm .Sākumā tas ir puslodes formas ar malām, kas cieši piestiprinātas pie kāta. Ar vecumu tas atveras un tā forma kļūst glaimāka. Tas ir iekrāsots nevienmērīgi. Galvenā krāsa centrā ir gaiši brūna, tumši brūna vai dzeltena ar brūniem plankumiem, un malas ir 1-2 toņos tumšākas nekā galvenā krāsa. Ja paskatās zem vāciņa, ir plāksnes, kas jaunām sēnēm ir gaiši dzeltenas, pieaugušajiem - sarkanbrūnas. Jaunībā plāksnes pārklāj ar plānu baltu vai dzeltenīgu plēvi (privātu plīvuru).
Kāja ir dzeltenbrūna, ar blīvu struktūru. Tās garums svārstās no 3 līdz 8 cm, un diametrs nepārsniedz 0,12 cm. Rotāts ar krējuma gredzenu. Zem "svārkiem" ir mazi svari. Augļi no vasaras sākuma līdz rudens sākumam. Piemērotos klimatiskajos apstākļos tas sāk nest augļus maijā.
Rudens (īstās) sēnes
Rudens šķirnes mīkstie vāciņi jaunībā pēc formas atgādina puslodi, un nobriedušiem tiem ir lietussarga forma ar malām, kas izliektas uz iekšu. Nelielu zvīņu dēļ vāciņa virsma ir matēta, tā diametrs svārstās no 3 līdz 10 cm, tas ir krāsots krēmkrāsā, okerā vai brūnā krāsā. Plāksnes ir paslēptas zem baltas plēves, ko jaunībā raksturo krēmkrāsas toņi, bet vecumdienās - brūnas. Celuloze ir krēmkrāsā.
Kājas garums nepārsniedz 10 cm, bet biezums ir no 1 līdz 2 cm, tas ir vienmērīgs un blīvs. Neregulāra krāsa bēšā un krēmkrāsā. Dažās vietās dzeltenā vai krēmkrāsas nokrāsa ir izteiktāka. Ir "svārku" gredzens.
Rudens sēnes aug augustā. Pēdējā medus sēne, īsta vai parasta, parādās novembra beigās. Viņi dod priekšroku bērzu un ozolu birzēm, reti aug uz apses celmiem. Augsta raža tiek novērota ik pēc 3 gadiem.
Ziemas sēnes
Ziemas sēnes var atrast decembrī
Vāciņa diametrs nepārsniedz 8 cm.Sākumā forma atgādina zvaniņu. Ar novecošanos tas pārvēršas lietussarga formā ar nedaudz izliektām malām. Vāciņš parasti ir nokrāsots dzelteni okera vai sarkanbrūnā krāsā. Nedaudz lipīga uz tausti. Malas ir par dažiem pustoņiem vieglākas nekā centrs. Plāksnes ir baltas vai gaiši smilškrāsas, plānas, biežas.
Elastīgo, plāno kāju augstums svārstās no 7 līdz 15 cm .Tās ir samtainas ar pieskārienu, nevienmērīgi krāsotas medū, zeltainā, gaišā vai tumši brūnā krāsā. Jaunībā lielākoties medus, bet pieaugušā vecumā - brūns. Kājas pamatnē ēna ir tumšākā, un tuvāk vāciņam - visvieglākā. Sagrieztas sēnes maina krāsu griezuma vietā - tur tās kļūst tumšākas.
Spilgtā krāsa uz balta sniega fona neļauj ziemas sēnēm palikt nepamanītām. Labāk tos meklēt uz bērziem, papelēm, vītoliem un liepām. Retāk sastopams skujkoku kultūrās. Kolekcijas laiks sākas septembrī. Pēdējais augļu vilnis notiek decembrī. Altaja teritorijā bieži sastopamas ziemas vai ziemas sēnes.
Ziemas sēnēm nav indīgu dvīņu sēņu.
Pļavas sēnes
Pļavas vai ķiploku medus sēne ir tautā pazīstama arī kā stepju sēnes. Šīs ēdamās sēnes izskatās neuzkrītoši. Bet viņi tiek novērtēti par bagātīgo garšu. Šāda veida lielas sēnes nevar atrast. Vāciņa diametrs nepārsniedz 6 cm, tas var būt gaiši smilškrāsas vai gaiši sarkans. Plāksnes ir krēmveida, nav blīvi izvietotas.
Šīs sugas iezīme ir tāda, ka cepurītes ar vecumu praktiski nemaina savu struktūru un krāsu. Pieaugušo sēņu vāciņa mala ir trausla. Ja nav lietus, tas nokalst un sarūk. Pēc lietus tas atgriežas iepriekšējā lielumā un formā. Tas izskaidro tā trauslumu. Pēc lietus beigām viņi dodas pēc viņiem. Tieši pēc lietus tie ir skaidri redzami no zāles.
Kāju augstums, plāns un samtains uz tausti, nepārsniedz 10 cm, un tās ir krāsotas okera krāsā. Apakšējā daļa ir tumšāka nekā augšējā. Pļavas sēnes parādās jūnijā un augļus nes novembrī. Dod priekšroku meža grādēm.
Tauku kājas sēnes
Fatfoot medus sēne ieguva šo nosaukumu tā izskata dēļ. Viņa vāciņa diametrs ir 10-12 cm, tas ir brūns vai rozīgs. Ir skalas, kas ir pelēkas, dzeltenīgas vai gaiši brūnas. Vāciņa centrā ir vairāk no tiem nekā malās. Sākumā malas tiek krāsotas baltā vai dzeltenā krāsā, un ar vecumu tās kļūst brūnas. Biežas plāksnes vispirms ir baltas, pēc tam smilškrāsas. Pieaugot, tie kļūst brūni. Jauniem medus agariem ir "svārki" uz kluba formas kājas, kas ar vecumu pazūd. Šīs sēnes ir ļoti populāras kulinārijas ekspertu vidū. Tās pēc garšas pārspēj pat porcini sēnes.
Irina Selyutina (bioloģe):
Ilgu laiku tolstopod medus sēne tika uzskatīta par rudens sugu, mikologi pamanīja tai raksturīgās atšķirīgās iezīmes:
- Augšanas sezona: savākšanas maksimums ir oktobris-novembra sākums (rudens sēnes novāc septembrī).
- Biotops: nekad neapsēžas uz dzīva koka.
Biezu kāju medus sēnītes vāciņš ir pārklāts ar pelēkām vai gaiši brūnām koniskām zvīņām. Lielākā daļa no tām atrodas centrā. Tuvāk malai viņi kļūst vientuļi un vairs nav "stāvošā", "guļošā" stāvoklī. Ja salīdzinām pieaugušu un jaunu īpatni, ir skaidri redzams, ka vecās sēnēs svari atrodas tikai tuvāk vāciņa centram.
Starp citu. Pat pieredzējuši sēņu savācēji rudens sēnes un resnajās kājās uzskata par vienu sugu.
Meža sēnes labprātāk audzē stādījumos, kur ir egles un priedes. Viņiem patīk arī alkšņu stumbri. Uz koka nav iespējams atrast dzīva koka stumbru, tomēr, tāpat kā veselīgā celmā, tos nevar atrast. Šī sēne aug uz mirstošiem kokiem vai sapuvušiem koku celmiem. Neliekas ķekaros, bet aug lielās grupās. Augļu laiks ir vasaras otrā puse un rudens.
Mazāk iecienītas sēnes
Pelēko lamelāru vai magoņu medus sēne ir reti sastopama, kā arī niedres, oktobris, sīpols, marmors, chased (purvs), tumšs, agrocybe (papele), ziemeļu.
Interesantam izskatam ir sīpolu izskats un egļu sēnes, kas ar vecumu kļūst plankumainas. Un ziemeļu sēnēm ir ārstnieciskas īpašības. Visas iepriekš minētās šķirnes pieder arī ēdamo sēņu kategorijai.
Ir arī citi - tos klasificē kā nosacīti ēdamus. Viņus no ēdamajiem ir viegli atšķirt ar tādām pašām īpašībām kā ēdamajiem. Šo veidu ir daudz, un to apraksts prasīs daudz laika. Un tie ir piemēroti lietošanai tikai jaunā vecumā un tikai pēc termiskās apstrādes. Labāk tos gatavot. Neapstrādāti un nevārīti, tie ir kaitīgi veselībai.
Izdevīgās iezīmes
Medus sēnes ir garšīgas un veselīgas sēnes ar bagātīgu ķīmisko sastāvu. Tie ir vitamīnu, minerālvielu, olbaltumvielu, aminoskābju, šķiedrvielu un dabisko cukuru pilni. Tie satur vislielāko cinka, kalcija, vara, dzelzs, kālija un fosfora daudzumu. Tos ieteicams lietot anēmijas, vitamīnu deficīta, acu slimību, hormonālo traucējumu gadījumos. Lai ķermenis saņemtu mikroelementu ikdienas normu, kas piedalās hematopoēzes procesā, pietiek tikai ar 100 g sēnīšu. Tos ieteicams lietot arī vēža profilaksei. Viņiem ir arī antiseptiskas īpašības, tie spēj samazināt sirds un asinsvadu sistēmas slimību risku un normalizēt asinsspiedienu. Tradicionālie dziednieki jau sen ir izmantojuši savu palīdzību aknu un vairogdziedzera slimību ārstēšanā. Nelielos daudzumos to lietošana ir atļauta diabēta gadījumā. Hipertensija nav kontrindikācija.
Medus sēnēs ir daudz vitamīnu
Neapstrādātas medus sēnes nevajadzētu patērēt. Tās arī nedrīkst dot bērniem līdz 6 gadu vecumam, grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti. Zīdīšanas laikā tie var nopietni kaitēt jūsu mazulim. Kuņģa-zarnu trakta slimību klātbūtnē vispirms jākonsultējas ar ārstu un tikai pēc tam jāēd sēnes.
Runājot par BJU uzturvērtību un rādītājiem, tas ir diētisks produkts, kura kaloriju saturs ir 22 kcal. Tikai daži dārzeņi un augļi satur tādu pašu kaloriju daudzumu. 100 g medus agarē ir 2,2 g olbaltumvielu. Tauki un ogļhidrāti ir ietverti 1,2 un 0,5 g daudzumā. Ar šādu kaloriju daudzumu un šādu enerģētisko vērtību nav aizliegts ēst tos cilvēkiem, kuri ievēro diētu.
Sagatavošana vārīšanai
Pirmkārt, jums ir jāizšķir svaigas sēnes, kas atvestas no meža. Tie, kas ir melnināti vai tārpi, nedarbosies. To apstrāde ir nepraktiska. Viņi sabojās visa ēdiena garšu un var kaitēt ķermenim.
No kājas tiek noņemti zemes gabaliņi, aplikums un citi netīrumi. Tad sēnes izvēlas pēc augļu korpusa lieluma un integritātes. Konservēšanai tiek izmantoti mazi paraugi. Gatavām pievieno citronu sulu vai skābi. Tos ievieto sterilizētās burkās. Karstiem ēdieniem vai salātiem vislabāk izmantot lielas un šķeltas sēnes. Vāra tos 10-15 minūtes. Divkāršā katlā gatavošanas laiks ir 15-20 minūtes. Ir svarīgi tos nesagremot. Pirms vārīšanas jums nav nepieciešams mērcēt, vienkārši labi noskalojiet.
Ir arī citi apstrādes veidi. Tie ir lieliski piemēroti žāvēšanai un sasaldēšanai.
Irina Selyutina (bioloģe):
Ja sasalšanai atstātās sēnes ir stipri netīras, katru cepuri vajadzēs noslaucīt ar audumu, kas samitrināts ar ūdeni vai vecu virtuves dvieli, un atstāt nožūt 1 stundu. Tad sēnes porcijās izliek konteinerus vai iepakojumus un nosūta uz saldētavu. Ja vēlaties, lai dažas sēnes tiktu sasaldētas atsevišķi (personisku iemeslu dēļ), tad novietojiet sēnes uz paplāšu vai griešanas dēļu līdzenas virsmas, sasaldējiet un tikai pēc tam ievietojiet maisiņos vai traukos uzglabāšanai saldētavā.
Saldētas sēnes labāk saglabā savu garšu. Gan svaigas, gan vārītas sēnes ir sasaldētas. Svaigi tiek iepriekš mazgāti. Lielo sēņu sagriež gabaliņos.
Neapstrādātām sēnēm ir mazāk intensīvs aromāts nekā tām, kuras ir termiski apstrādātas.
Labāk nav ņemt pilnībā atvērtas sēnes. Atklātās vecās sēnes ir mazāk garšīgas un aromātiskas nekā jaunās.
Dvīņu sēnes
Lai atpazītu indīgās sēnes, jums jāzina, kā tās atšķiras no ēdamajām. Daudzām sugām ir tā saucamās “dvīņu” sugas. Vasaras sēņu dubultā ir robežu galerija. Viņa mīl skujkoku mežus un aug viena pati. Atšķirīga iezīme ir krāsa. Tas ir vienveidīgs, nav dzeltenīga centra. Pretējā gadījumā nav atšķirīgu pazīmju. Ja neesat pārliecināts, ka atrastā sēne ir ēdama, jums vajadzētu izmantot sēņu savācēja zelta likumu un to neņemt.
Rudens sēnes ir līdzīgas sarkano ķieģeļu viltus sēnēm. Viņus ir viegli atšķirt pēc spilgtākas vāciņa krāsas, kas jaunībā ir oranža, bet nobrieduša - ar sarkanu ķieģeļu. Pat neēdamā dažādībā pinkains plēvīte ir skaidri redzama vāciņa galos, kas jaunībā pārklāj plāksnes.
Tīģeru rindām un bālajiem krupjiem ir zināma līdzība ar ēdamajām sēnēm, pat nelielu to ir viegli saindēt. Bet, aplūkojot tos rūpīgāk, jūs varat atrast atšķirības. Dzeltenās sēnes (sēra dzeltenās) ir arī bīstamas. Nav iespējams aprakstīt visas šķirnes. Biežās indīgo sēņu pazīmes ir spilgta krāsa un nepatīkama rūgta garša. Lielākā daļa no tām arī nepatīkami smaržo. Saplīstot, mīkstums iegūst nedabisku nokrāsu (purpursarkanu, oranžu, dzeltensarkanu, sarkanu). Ir vērts meklēt zem cepures. Indīgās šķirnēs plāksnes visbiežāk ir zaļganas. Viņu inde inficē visus dzīvos organismus. Sakarā ar to tārpu sēnes nav neēdamas. Labāk ir apiet lielu, aizaugušu sēņu.
Saindēšanās gadījumā ar nepatiesiem atklājumiem ir nepieciešami medikamenti. Saindēšanās simptomi ir slikta dūša, vemšana, drebuļi, drudzis. Ja parādās vismaz viens simptoms, jāizsauc ārsts.
Atšķirība starp viltus sēnēm un rudens sēnēm. Kā pateikt?
Sēnes Medus sēnes, kur visur meklēt sēnes
Kā medus sēnes atšķiras viena no otras? Salīdzinājums viens ar otru.
Audzētas sugas
Ir arī kultivējamās sugas, starp kurām ir vasaras un papeles medus sēnes, nameko (ķīniešu sēnes). Audzētās sēnes pēc garšas nav zemākas par savvaļas sēnēm. Viņi pavairot ar micēliju. Micēlija sagatavošanu varat veikt pats. Lai iegūtu micēliju, no kura sēnes ir visvieglāk audzēt, jums būs nepieciešams noteikta veida vāciņš un ūdens. Viņi nes augļus 3–7 gadus. Viņi aug mājās, laukos vai dārzā, micēliju visbiežāk maisiņos. Stādīšana tiek veikta īpašā augsnē, kurā ir koksnes atlikumi. Tiek izmantoti arī celmi. Bet audzēt šīs sugas dārzā uz celma nav tā vērts. Ja tuvumā ir veselīgas dārza kultūras (ābeles, bumbieri utt.), Tad uz tām var nokļūt sporas un sāks veidoties micēlijs. Šāda simbioze kokiem nav vēlama, jo tas noved pie viņu nāves. Reprodukcija notiek ātri. Audzēšana mājās neprasa daudz naudas, bet tas ir darbietilpīgs process.
Ja jūs stādāt micēliju savā pagrabā, jūs varat novākt visu gadu. Micēlijs nes augļus 2-3 reizes mēnesī.
Sēnes sauca par sēnēm tāpēc, ka augļu ķermeņi ir izvietoti tā, it kā tie auklas ap koka stumbru, veidojot sava veida dzīvu aproci. Tas veido to pašu "aproci" uz celma. No latīņu valodas nosaukums Armillaria tiek tulkots kā "aproce".Derīgās īpašības un grupas augšana ir koka sēņu priekšrocības. Bet, ņemot vērā faktu, ka indīgās sēnes ir bīstamas, tās savāc uzmanīgi. Ieteicams vispirms doties uz mežu ar sēņu savācēju, kurš palīdzēs atpazīt ēdamo sēni un parādīs, kā to atšķirt no viltus. Viņš iemācīs ne tikai atšķirt viltus un ēdamās šķirnes, bet arī parādīs sēņu vietas. Sēne, kuras dažādību nevarēja noteikt, grozā netiek ņemta.
Interesants fakts: dažreiz ir milzu sēnes, kuru svars pārsniedz 10–15 kg. Viņiem ir liels micēlijs un bieza hyfae, kas iekļūst koksnē.