Krievijā sēnes aug visur. Kopējais sēņu (makromicītu) veidu skaits pārsniedz 2000. No tiem gandrīz 300 ir mūsu valsts vidējās zonas ēdamās sēnes. Un visa šī bagātība lielākoties netiek pieprasīta. Daži no tiem ir vienkārši nepazīstami, citi prasa papildu apstrādi. Rezultātā uz galda krīt ne vairāk kā 30 visbiežāk sastopamo veidu. Pakavēsimies pie viņiem.
Sēņu raksturojums Krievijas centrālajā daļā
Klasifikācija
Atkarībā no šķiedru atrašanās vietas zem vāciņa, kas veido sporas nesošo slāni, sēnes iedala lamelārajās (russula, šampinjonos, lietussargu sēnēs, cūkās) un cauruļveida (baravikas, porcini, baravikas), kuras bieži sauc par porainajām. Valsts vidējā zonā procentos izteikti dominē bijušie - apmēram 88% savākto sēņu ir šķīvji.
Pastāv arī salīdzinoši neliela šķirņu zupasaugļu grupa - tajā ietilpst morles, trifeles, kurām ir specifisks izskats un lieliska garša.
Un ļoti neliela lietusmēteļu grupa, ko izceļas ar īpašu baltas formas sfērisku formu. Pēc lietus tos var atrast pilsētas parkos, zālājos.
Visas sēnes nosacīti var iedalīt vairākās ekoloģiskās un trofiskās grupās:
- Ksilofīti (ietver parazītu sēnītes: medus sēnīti, āda sēnītes un saprofītus, kas dod priekšroku ēst sapuvušu koku): aug uz kokiem, krūmiem;
- Augsnes saprofīti: egles, šampinjoni;
- Koprofīli: lietussargu sēne, mēslu vabole. Viņiem patīk augt bagātīgās augsnēs un ganībās.
- Mycorrhizal (mikorizas veidotāji): porcini sēnes, sēnes, russula. micēlijs atrodas simbiozē ar koku saknēm;
Irina Selyutina (bioloģe):
Mikorizas veidotāji jeb simbiotrofi ir sēnītes, kas spēj veidot mikorizu uz augstāku augu saknēm (koki, zāles, krūmi). Šī grupa kā īpaša ekoloģiska vienība tika izdalīta mikoloģijas ietvaros 19. gadsimta beigās. Sēnes, kas ietilpst šajā grupā, raksturo tas, ka nav īpašu enzīmu, kas spētu iznīcināt augu lignīnu un celulozi, un tāpēc tie ir atkarīgi no simbionta auga. Terminu "mikoriza" (sēnītes sakne) bioloģijā ieviesa 1885. gadā vācu zinātnieks A. V. Franks.
Viņu izskats, ķīmiskais sastāvs un garša atšķiras, katram sēņu savācējam ir individuālas un ļoti stingras izvēles šajā sakarā.
Uzturvērtība
Sēnes satur lielu daudzumu olbaltumvielu, ir bagātas ar minerālvielām, porcini sēņu enerģētiskā vērtība pārsniedz 938 kJ, tās satur vitamīnus un organiskās skābes. Īsāk sakot, sēnes ir barības vielu noliktava. Bet jāatceras, ka sēnes ir grūti sagremot, un cilvēkiem ar hroniskām slimībām tās vajadzētu lietot piesardzīgi.
Sēnes satur daudz aminoskābju un mikroelementu, kas padara tās par neaizstājamu sastāvdaļu visu veidu ēdienu gatavošanā.
Svaigas sēnes, sālītas, žāvētas, marinētas - tikai to pieminēšana rada apetīti. Krievijā ir tradīcija - ar visiem līdzekļiem sēnes uz svētku galda nolikt, gavēņa laikā tās veiksmīgi aizvieto gaļu. Tāpēc, sākoties sezonai, milzīgs skaits sēņu savācēju steidzas uz "klusām medībām".
Sēņu sezona
Tas sākas tūlīt pēc tam, kad sniegā parādās pirmie atkausētie pleķi. Mērces un šuves ir pirmās pavasara sēnes. Viņi aug meža malās, gravu nogāzēs, laukā. Ārēji tie atgādina smadzenes, bet tikai brūnā krāsā. Tie ir nosacīti ēdami, pirms vārīšanas tiem nepieciešama iepriekšēja gatavošana. Garšīgs un aromātisks.
Pirmās sēnes var parādīties maija beigās
Katram sēņu savācējam ir savas lolotās pulcēšanās vietas un savs apmeklējumu kalendārs.
Pirmais: baltais, baravikas un baravikas var parādīties pavasarī (maija beigās, jūnijā). Viņi aug izcirtumos, jauktā jauktā mežā, bieži sastopami pa meža takām. Pirmais augļu vilnis parasti nepārsniedz nedēļu.
Sākot no jūlija vidus, kad ir pietiekami daudz nokrišņu, visbiežāk ēdamās sēnes sāk masveidīgi augt:
- Borovik, viņš ir balts: brūnais vāciņš cieši atrodas uz izturīgas bumbierveida kājas. Tam ir baltas vai dzeltenīgi zaļas krāsas cauruļveida struktūra (atkarībā no vecuma).
- Baravikas, aka boletus: pelēks vai pelēcīgi brūns vāciņš uz kājas, kas pārklāts ar mazām pelēkām zvīņām. Zem vāciņa struktūra ir cauruļveida, jaunās sēnēs gaiša un vecās sēnēs pelēka.
- Baravikas: izskatās pēc baravikas, tikai vāciņš ir sarkans un griezumā kļūst zils. Aug jauktā mežā. To sauc arī par "obabok".
- Tauriņi: mīl skujkoku (īpaši jauno) meža smilšaino augsni, viņiem ir brūna slidenā vāciņš un viegla kāja. Diezgan bieži viņi aug grupās.
- Ryzhiki: nosaukums pats par sevi runā. Piltuves formas vāciņam ir lamelāra struktūra, vienā spilgti sarkanā krāsā ar kātu. Tas ir ļoti trausls un smaržīgs.
- Medus sēnes: ir vasara, ziema, pļava. Var atšķirties krāsā (atkarībā no sugas), bet vienmēr aug kolonijā. Ēdamajai sēnei ir raksturīgs gredzens kājā un svaros. Pēc šīm pazīmēm to ir viegli atšķirt no indīgas viltus sēnes.
- Gailenes: dzeltens, piltuves formas, neregulāras formas vāciņš gludi nokļūst kājā. Celuloze ir stingra, nekad nav tārpaina.
- Piena sēnes: ir balti, melni. To blīvā miesa ir vislabāk piemērota kodināšanai. Piena sula izdalās griezuma vietā. Pirms sālīšanas tos vairākas dienas iemērc sālītā ūdenī, lai noņemtu rūgtumu.
- Russula: daudzskaitlīgākie Krievijas centrālās sēņu pasaules pārstāvji. Cepuru krāsu diapazons svārstās no spilgti sarkanas līdz baltai. Ir zaļas, zilganas, rozā krāsas. Nepieredzējušie sēņu savācēji apraksta līdzības dēļ bieži sajauc russulu ar gaišo krupi.
- Sēņu lietussargs: aug trūdvielām bagātajās pļavās, ganību vietās, mežā. Krievijā tas nav īpaši populārs, bet veltīgi. Daži šīs garšīgās sēnes paraugi sasniedz 40 cm augstumu, vāciņš var izaugt līdz 35 cm diametrā. Tas tiešām izskatās pēc lietussarga. Viņi ēd tikai cepuri, kāja ir pārāk cieta. To viegli sajaukt ar indīgiem kolēģiem.
Irina Selyutina (bioloģe):
Lietussargu sēnes ir saprofīti un apdzīvo augsni gan mežā, gan ārpus tās. Lai arī tie nav mikorizas veidotāji, tos gadu no gada regulāri atrod vienā un tajā pašā vietā. Lai arī tie visi ir ēdami, daži ģints pārstāvji ir ļoti novērtēti Eiropas, Āzijas un Āfrikas tirgos, jo īpaši ar daudzveidīgajām lietussargu sēnēm.
Makropipioti (lietussargi) ir kosmopolīti un izplatīti gandrīz visā pasaulē. Vislabāk pētītās sugas ir mērenais ziemeļu josla.
Saskaņā ar aprakstu augusta vidus ir sezonas maksimums. Kopš šī laika līdz pašām salām vēlu sēnes aug lēnām. Cauruļveida - ātrāk, lamelārā - nedaudz lēnāk. Bet grozi tiek piepildīti ļoti ātri. Sēņu medības priecē gan trofejas, gan profesionāļi, gan amatieri.
Video klipu sērija par sēnēm, kas aug Krievijas centrālajā daļā - Mokhoviki. Krievijas centrālās sēnes
Video klipu sērija par sēnēm, kas aug Krievijas centrālajā daļā - Porcini sēnes
Video klipu sērija par sēnēm, kas aug Krievijas centrālajā daļā - Boletus. Ēdamās sēnes
Piesardzības pasākumi
Pat visdrošākā sēne var kļūt indīga, ja tā aug pie aizņemta ceļa, blakus poligonam vai vietā, kur augsne ir piesārņota ar bīstamiem atkritumiem. Savācot, noteikti ņemiet to vērā.
Nelietojiet nogatavojušās vai tārpu sēnes. Sēņu ņemšana ir stingri aizliegta, ja ir pat vismazākās šaubas par tās sēklīgumu.
Katrā labajā sēnē ir indīgs dvīņubrālis, nepieredzēšanas vai neuzmanības sekas var būt postošas.
Paturiet prātā, ka pat bāli krupju sporu sporas ir ārkārtīgi indīgas un var sabojāt novākto sēņu grozu.
Dodoties mežā, jūs varat ņemt līdzi uzziņu grāmatas, kurās aprakstītas ēdamās sēnes, taču, ja rodas šaubas, sēni labāk atstāt - ļaujiet tai augt tālāk.