Sēnes ir atsevišķa karaļvalsts, kurā ir milzīga sugu daudzveidība. Ēdienu gatavošanā cilvēki izmanto tikai nelielu skaitu no tiem. Dažas šķirnes tiek izmantotas medicīnā. Lai atpazītu vērtīgus paraugus, jums jāzina, kādi sēņu veidi pastāv, kā tie izskatās.
Sēņu veidi un to īpašības
Sēņu klasifikācija
Par klasifikācijas pamatu tika ņemts lasāmības kritērijs. Visa valstība tika sadalīta:
Ēdami: Šeit ietilpst tās sugas, kuras ir piemērotas patēriņam pat neapstrādātas vai žāvētas. Tomēr ārsti iesaka tos iepriekš pakļaut termiskai apstrādei.
Nosacīti ēdami: šajā grupā ietilpst tās sugas, kuras patērē tikai pēc ilgstošas termiskās apstrādes. Pirms vārīšanas tos iemērc ūdenī. Daži veidi tiek vārīti 2-3 reizes, katru reizi mainot ūdeni. Šajā grupā ietilpst arī tās sēnes, kuras patērē, ja tās nav pārgatavojušās.
Neēdamas sēnes: tās ir sadalītas halucinogēnās un indīgās. Pirmie izraisa halucinācijas pēc patēriņa, bet pēdējie ir nāvējoši. Ja jūs patērējat lielu daudzumu halucinogēno sēņu, cilvēks riskē nomirt. Halucinogēno sēņu savākšana, lietošana un izplatīšana ir krimināli sodāma. Halucinācijas ir attēli, kas rodas cilvēka prātā bez tā saucamās klātbūtnes. ārējs stimuls. Tie rodas īpaša ķīmiskā sastāva dēļ, kas satur muskarīnu, psilocibīnu vai psilocīnu.
Irina Selyutina (bioloģe):
Indīgas sēnes, savukārt, iedala grupās atkarībā no to bīstamības pakāpes cilvēku veselībai:
- Nāvīgi indīgs: ir raksturīga izteikta plazmotoksiska iedarbība, jo tā sastāvā ir šādi toksiski savienojumi: phalloidin, phalloin, phallocin, phallisin, amanitins, amanin, orellanin, utt. Tie ietver: bāli grebumu, galerizētu robežu, smirdošu mušu agaru, plīša webcap.
- Sēnes, kas ietekmē nervu centrus: tie obligāti satur muskarīnu, muskaridīnu un citus toksīnus ar neirotropisku darbību. Šajā grupā ietilpst: stikla šķiedra, balināta govorushka, pantera mušu agara, citrona muša agaric, rozā micēna utt. Toksīnu iedarbība nav fatāla.
- Sēnes ar vietēju stimulējošu efektu: grupā ietilpst lielais vairums sugu, kuru lietošana pārtikā izraisa vieglu saindēšanos ar kuņģa-zarnu trakta traucējumiem. Starp tiem: sēra dzeltenā viltus medus sēne, ķieģeļsarkanā viltus medus sēne, ryadovka krupis utt. Saindēšanās ar šīs grupas sēnēm ārkārtīgi reti ir letāla.
Ir vēl viena klasifikācija, saskaņā ar kuru sēnes ir:
- Cauruļveida: pie tām pieder tās sugas, kuru vāciņa apakšdaļa atgādina smalkas porcijas sūkli.
- Lpplamellar: to vāciņa iekšējā (apakšējā) puse sastāv no plānām plāksnēm.
Atsevišķā grupā ir trifeles un morles, kuras sauc arī par "sniegpulkstenīšu" sēnēm. Šo vārdu morli iemācīja tāpēc, ka ziemā viņi parādās mežos kopā ar pirmajiem meža ziediem.
Augsnes sēnes sēņu savācējiem neinteresē, jo ir mikroskopiski organismi.
Ēdamās šķirnes
Svaigu un žāvētu patēriņam piemērotu sēņu daudzveidība ir pārsteidzoša. Populārākās ir baravikas (baltas), gailenes, austeru sēnes, baravikas, medus agari, apšu sēnes, baravikas un sēnes. Tie ir populāri izcilās garšas dēļ. Visi no tiem bieži atrodami Krievijas teritorijā. Retāk - rubeņi, shimiji, gailene, karaliskā austere (baltā stepe), apelsīnu aleurija, agaricus (parazīts, kas dzīvo uz Sibīrijas vai Daurijas lapegles stumbriem), volvarjela, vīramātes mēle, savvaļas baravikas (priedes rieksts), karaliskās egles (egļu sēnes) (vectēva vai vectēva tabaka), zaļais spararats (sitovik), apelsīnu trīce, rozā laka un brieža ragi. Īpašu sēņu savācēju uzmanību piesaista oriģināla izskata sēņu grupa, tā sauktā. Ziemeļbriežu ragi (koraļļu eži, ķemmīšgliemenes vai kazas kāja). Viņu augļķermeņi pēc struktūras atgādina koraļļus. Viņiem nav indīgu līdzinieku.
Baravikas
Baltā sēne (baravika) ir vispopulārākais sēņu ģimenes loceklis. Garšas dēļ to uzskata par visvērtīgāko meža dāvanu. Uz bieza kājas ir masīvs, porains vāciņš apakšpusē, pārklāts ar gludu ādu. Ir baltas, krēmkrāsas un gaiši brūnas šķirnes, retāk ir baravikas, kuru vāciņš ir nokrāsots tumši brūnā krāsā: šī atšķirīgā iezīme ir saistīta ar augšanas reģionu. Hymenofora struktūra ir cauruļveida. Celuloze ir balta vai krēmīga. Krāsa griezuma vietā nemainās. Ir viegls riekstu aromāts.
Atkarībā no meža veida, kurā aug baravikas, ir bērzu, priežu un ozolu šķirnes. Katram no tiem ir lieliska garša un to izmanto ēdiena gatavošanā.
Austersēnes
Austersēņu īpaša iezīme ir tā, ka tās aug uz kokiem un tiek uzskatītas par koksni iznīcinošām sēnēm. Lai arī lielākā daļa sēņu valstības pārstāvju, kas aug uz kokiem, ir nosacīti ēdami, austeru sēnes ir ēdamas. Kolonijas organisms ir liels skaits plakano plakano vāciņu, kas izvietoti rindās viens virs otra. Āda, kas pārklāj vāciņus, kas izskatās kā mazi apakštasītes, ir pelēkā krāsā. Īpaša iezīme ir tā, ka tos ir viegli audzēt mājās. Viņi neaugs uz zemes, jo nav saprofīti, un vēl jo vairāk - mikorizas veidotāji. Pamatne tiem tiek sagatavota no koka un citām sastāvdaļām, vai arī tiek izmantoti koku celmi. Pārtraukumā augļu korpusa krāsa paliek nemainīga.
Lai austeru sēnes varētu ražot ražu, tās rada apstākļus, kas ir pēc iespējas tuvāk to dabiskajai dzīvotnei.
Volnushki
Viļņi labi garšo
Viļņi ir balti un rozā krāsā. Rozā šķirni sauc par masaliņām. Viņas cepure ir ieliekta centrā, malas ir nedaudz saliektas uz āru. Noapaļotas cepurītes diametrs, kas pārklāts ar plānu ādu, ir 6–8 cm, augļu ķermenim ir patīkama garša un vāja sveķaina smaka. Uz griezuma parādās balta, akūta piena sula. Mežos un grādos aug vilnis, mīl sūnas.
Gailenes
Gailenes ir nosauktas pēc to spilgti dzeltenās vai zelta krāsas. Uz cilindriskas kājas, kuras augšdaļa ir nedaudz biezāka nekā apakšā, ir vāciņš ar nedaudz iespiestu vidu. Vāciņa forma ir neregulāra, malas ir nevienmērīgas un viļņotas. Baltās gailenes pastāv arī dabā, taču tās ir reti.
Irina Selyutina (bioloģe):
Baltā gailene, vai l. bāla, vai l. gaismu raksturo tas, ka jaunos paraugos ir gludas, uz leju izliektas vāciņa malas. Augot augļu ķermenim, sāk veidoties tinuma mala, bet līkums samazinās. Šī suga no pārējām kantarellas sugām precīzi atšķiras ar piltuves formas vāciņa krāsu - tā parasti ir gaiši dzeltena vai balta un dzeltena. Pat ar virspusēju pārbaudi kļūst pamanāms, ka krāsa nav vienveidīga un atgādina zonālos plankumus. Baltā gailene dod priekšroku lapkoku mežiem, to platībām, kur ir dabiski meža pakaiši vai sūnas un zāle. Pirmie augļu ķermeņi atrodami jūnijā. Septembris noslēdz balto gaileņu kolekcijas sezonu. Saskaņā ar izmantojamības klasifikāciju gaileņu sugas pieder 2. kategorijai. Pēc tās garšas datiem tas nekādā ziņā neatšķiras no parastajām (sarkanajām) gailenēm.
Jums nevajadzētu vākt gailenes skujkoku mežos - tur audzētie īpatņi parasti garšo rūgti. No augļu ķermeņa iegūtais ekstrakts tiek izmantots, lai atbrīvotos no tārpiem.
Eļļa
Dabā ir daudz dažādu baraviku veidu, jo īpaši m. Īsts, m ciedrs, m pelēks, m balts, lapu koks un dzeltenbrūns. Šo cauruļveida sēņu šķirņu saraksts turpinās un turpinās. Pēc izskata viņi visi ir līdzīgi. Sēne aug smilšainās augsnēs, izvēlas lapu kokus. Plakanajam vāciņam, kas ir gaiši brūnā krāsā, ir tuberkulis. Plāno ādu, kas pārklāta ar gļotādas struktūras sulu, ir viegli atdalīt no augļa ķermeņa. Kāja ir krēmkrāsā.
Medus sēnes
Ir pļavu, ziemas, vasaras un rudens šķirnes. Viņi aug grupās. Blakus kokiem un celmiem būs iespējams atrast sēņu grupas - "ģimenes". Uz plānas kāta ir cauruļveida noapaļots vāciņš. Krāsota eļļa krēmkrāsā un gaiši brūna. Kāja ir tādā pašā krāsā kā cepure, un tā ir dekorēta ar svārkiem.
Baravikas (redheads)
Kā apspiež tautas gudrība, blakus apsēm jāmeklē apses baravikas jeb rudmatis. Pareizas puslodes formas vāciņš atrodas uz biezas un izstieptas kājas. Cepure ir krāsainā krēmkrāsā, tumši brūnā, retāk dzeltenā krāsā. Kāja, uz kuras atrodas mazi tumši zvīņas, ir balta.
Ryžiki
Camelina aug skujkoku mežos. Uz cilindriskās kājas ir ieliekts vāciņš, kas pēc formas atgādina piltuvi. Ir skuju koku smaka, ko augļu mīkstums absorbē no sveķiem, ko izdala skujkoku kultūras. Ukrainas pilsētā Limanā (līdz 2016. gadam Krasny Liman, Doņeckas apgabals) aug liels skaits augļu.
Nosacīti ēdamas sēnes
Ir mazāk nosacīti ēdamo sēņu šķirņu nekā ēdamās. Krievijas teritorijā visbiežāk sastopamas piena sēnes, zaļumi (zaļie ryadovki), morles, serushki (serukhs), noteikta veida trifeles un russula, dažas mušu agaru šķirnes. Rindas aug kopās, dažreiz tās veido sēņu takas. Retāk sastopamas otidea zaķis, cūka (govs lūpa, cūkgaļas ausis), rožainais vilnis, pelēcīgi rozā muša, dzeloņbrūns (aļņa lūpa), “vistas” sēnes (gredzenots vāciņš) vai dzeltenā sēnīte. Pelēki rozā muša agarai nepieciešama iepriekšēja termiska apstrāde vismaz 80 ° C temperatūrā, lai iznīcinātu hemolītisko rubescenslisīnu, kas ir tā sastāvdaļa un ir bīstams ķermenim. Šis savienojums spēj ietekmēt asins šūnas - eritrocītus un leikocītus - iznīcināt to šūnu membrānas. Šis savienojums spēj parādīt savas spējas tiešā saskarē ar asinīm.
Sēnes
Piena sēnes pirms lietošanas jāsamērcē
Dabā piena sēnes iedala: dzeltenās, baltajās, zilajās (egļu sēnēs). Viņi pieder lamelāru šķirnēm, viņiem ir depresija vāciņa centrā. Vāciņa krāsa mainās atkarībā no šķirnes. Garša satur rūgtumu, pateicoties kaustiskās piena sulai. Pirms termiskās apstrādes tos iemērc ūdenī.
Zelenushki
Greenfinch starp citām šķirnēm izceļas ar vāciņa un kāju gaiši zaļo krāsu. Vāciņa malas ir uz leju, kāts ir garš un nedaudz izliekts. Vāciņa centrā ir tuberkulis. Krāsa nemainās pat pēc termiskās apstrādes, kas bija par iemeslu iecienītam vārdam.
Morels
Morels ir bieza kāja, vāciņam ir neparasta salocīta struktūra. Apothecia (augļķermeņi) morelās ir lieli, parasti vismaz 6-10 cm, gaļīgi, tie skaidri parāda kāju un cepurīti pēc krāsas. Vāciņš var būt olveida vai koniskas formas, vienmēr ar garenisko un šķērsenisko kroku tīklu, bieži slīpi. Tie veido šūnas, kas izklātas ar himeniju (sporas veidojošu slāni), bet ribas, kas tās atdala, paliek sterili. Vāciņa malas aug kopā ar kājas dobi iekšpusi.
Morels pirms patēriņa tiek pakļauti ilgstošai termiskai apstrādei.
Neēdamas sēnes
Šo kategoriju vajadzētu apiet. Viņi izraisa nāvi pat mazos daudzumos patērējot. Visbīstamākie ir bāli krupji, sarkanā muša agara un sātaniskā sēne. Pie spēcīgām halucinogēnām sēnēm pieder sarkanā muša agara, zilganzaļā strofarija, zvanveida panolas. Retāk sastopami lāču zāģveida pacēlāji, gebeloma, maināma petitsa, panteras muša agara (pantera), oranža vai oranžsarkana zirnekļtīkla, parastā līnija (“smadzeņu” sēne), daudzkrāsaini trametes (tīna sēnīte).
Atšķirības starp ēdamām un neēdamām sēnēm
Dodoties klusā medībās, jums jāzina galvenās atšķirības starp ēdamajām un neēdamajām sugām:
- Ja pārtraukumā sēnes kļūst zilas, spilgti sarkanas vai ievērojami maina krāsu, visticamāk, tās pieder indīgo grupai.
- Spēcīga un nepatīkama smaka norāda arī uz neēdamību.
- Starp visiem indīgo sēņu pārstāvjiem daudziem ir svārki uz kājas - atlikušais privātais plīvurs, kas pārklāj sporas nesošo slāni. Šī īpašība nav galvenā, šī sastāvdaļa ir sastopama arī daudzos ēdamajos paraugos.
- Indīgo augļu ķermeņu vārīšanas laikā ūdens maina krāsu, iegūst zilu vai zaļganu nokrāsu. Tas raksturīgs arī dažām nosacīti ēdamām šķirnēm, jo to organismos ir ciānūdeņražskābe, kaut arī nelielos daudzumos.
- Pārtikā lietojamo šķirņu vāciņos, atšķirībā no neēdamajiem, reti sastopami plankumi.
- Indīgo sēņu kājas pamatnē parasti ir izteikti izteikti bumbuļveida sabiezējumi, un to ieskauj sava veida maisiņš - volva, pārējā parastā plīvura daļa.
- Dzīvnieki un kukaiņi apiet indīgās sēnes, tāpēc to vāciņi un kājas bieži paliek neskartas visu sezonu.
Vāciet tikai jums zināmās sēnes
Ir vērts grozā ievietot tos eksemplārus, kuri ir pazīstami.
Neparastas šķirnes
Ir šķirnes ar neparastu izskatu. Tajos ietilpst zilā sēne, asiņojošs zobs (sēņu ķermenis ir pārklāts ar sarkanā savienojuma pilieniem), režģa sarkanā sēne, putnu ligzda (pelējums), lycogala (vilka piens), ķemmētais ezis, milzu lielgalva, velna cigārs (Teksasas zvaigzne). Daži no tiem ir sastopami visur, citi aug noteiktās valstīs.
Dažreiz mežos sēņu grupas aug apļa formā, ko tautā sauc par “raganas apli”. Iepriekš daudzi līdzīgu parādību saistīja ar maģiju. Zinātne ir sniegusi loģisku šīs parādības izskaidrojumu. Dažreiz micēlijs aug vienādi ātri visos virzienos. Kad galvenā sēne, kas aug centrā, mirst, gar micēlija malām aug jauni, veidojot apli un no augsnes absorbējot visas barības vielas. Rezultātā vietā, kas cilvēkiem ir ļoti nepieejama, veidojas aplis ar sēnēm, kas aug gar tās malām (piemēram, arēnas barjeru), it kā iespīlētu nesaprotama cilvēka kājām (un viduslaikos nebija šaubu, ka raganas to ir izdarījušas).
Zāļu šķirnes
Ganoderma, maitake (cirtaini grifs) vai aitas sēne, kombucha ir ārstnieciskas īpašības. Onkoloģijā plaši izmanto sarkano kampara sēni, ko sauc arī par kampara anthrodiju. Tas aug Taivānā un ir šīs valsts mantojums. Tas satur vielas, kas novērš audzējus. Tas ne tikai palīdz cīnīties ar vēzi, bet arī noņem toksīnus.
Ārstus interesē arī eksotiskā suga Iiitake (japāņu sēne). To var audzēt dārzā vai siltumnīcā. Japāņu un ķīniešu ārsti jau sen zina par tā ārstnieciskajām īpašībām. Mājās to sauc par "jaunības eliksīru" un to lieto dažādu slimību ārstēšanai.
Melnās muer sēnes, kas aug uz kokiem, ir populāras arī mūsdienu pasaulē. Krievijā tie ir reti sastopami. Žāvēti, melni augļķermeņi ir kā sadedzināts papīrs. To izmantošana kulinārijā neatšķiras no meža baraviku pagatavošanas.Melnās sēnes garšo pēc jūras veltēm.
SARNU VIDEO. SĒNU IERĪCĪŠANA. SĒNESISTABU SUGAS. ĒDAMAS SĒNES. 72 sugas un pasugas - ko es ēdu
Ēdamās sēnes, nosaukums, apraksts, fotogrāfijas
Sarkanās grāmatas sēnes
Sarkanajā grāmatā ir iekļauts ķemmēts ezis (vectēva bārda). Sēnītes ķermenis sastāv no daudzām plānām un garām zarām, kas karājas lejup. Uz kokiem aug pinkainas cepures, tās ir nokrāsotas baltā krāsā. Pēc termiskās apstrādes traukiem ir vistas aromāts. Tā nav vienīgā aizsargājamā suga. Saskaņā ar sēņu savācēju aizliegumu ir meiteņu lietussargs, lietussargu grifs, zilais gyroporos, Bruma melanogaster, dzenis medus sēnīte, purpursarkans zirnekļa tīkls (pilnībā krāsots purpursarkanā krāsā), pīķa rags (ar ārēji trūkstošu cepuri, bet ar ķermeņa zonām, kas paredzēts sporu attīstībai) , līdzīgi kā pīle), dubultā acs, ēdama aitu sēnīte, maldinoša trihija, olveida muša. Meitenes lietussargam uz cepures ir izaugumi, kas liekas dīvaini, un lietussarga grifs sastāv no liela skaita mazu sēņu uz plānām tinumu kājām, kas piestiprinātas pie biezākām kopīgām kājām. Tas ir nokrāsots baltā vai gaiši pelēkā krāsā.
Ir arī tādas šķirnes, par kuru rediģējamību šodien nav precīzu datu, t.i. kāds tos savāc un ir laimīgs, un kāds piesardzīgi staigā garām. Tajos ietilpst sarkoscifa spilgti sarkans. Šīs mazās sēnes ir formas kā dziļi sarkanas krūzes. Bļodas diametrs nepārsniedz 3 cm, tāpēc sēņu savācēji tos neinteresē. Viņi parādās mežos agrā pavasarī.
Mazākā sēne pasaulē ir gļotas pelējums, un lielākā aug Amerikas Savienotajās Valstīs, un to sauc par armillaria jeb tumšo sēni. Lielākā tā daļa atrodas pazemē (micēlijs) un aizņem apmēram 900 hektārus Malheuras nacionālajā parkā, kas atrodas Oregonas austrumos.
Secinājums
Sēnes ir liela karaļvalsts ar milzīgu sugu daudzveidību. Meža dāvanas ir sēnes, kuras savāc uzmanīgi, lai grozā neliktu indīgos grupas pārstāvjus. Viņi parādīsies pēc pavasara lietus. Pirms došanās uz mežu nav tā vērts.