Austersēnes ir vidēja lieluma meža sēnes. Nepretenciozitātes un daudzo noderīgo īpašību dēļ viņi ir kļuvuši par tipiskiem sēņu fermu iemītniekiem. Bet kāds ir austeru sēņu kaloriju saturs? Izdomāsim, vai ir iespējams tos lietot kopā ar uzturu un kas ir iekļauts to sastāvā.
Kaloriju saturs austeru sēnēs uz 100 gramiem
Sēņu sastāvs
Svaigu austeru sēņu fizioloģiskā vērtība ir milzīga. Sēnēs ir viss nepieciešamais cilvēka ķermenim: olbaltumvielas, tauki, vitamīni un aminoskābes.
Precīzi mikroelementu rādītāji:
- 148 g (saskaņā ar Amerikas pētījumiem par šo sēņu īpašībām) satur 11% no dzelzs dienas devas;
- Vienā sēņā 18% (apmēram 178 mg) cilvēkiem paredzētā fosfora, cinka, kālija normas, tie satur arī magniju, mangānu, nātriju, selēnu;
- Kompozīcijā jābūt B grupas vitamīniem: B1, B2 un D2, parastajām un chitinous šķiedrām. Viņiem ir noteiktas priekšrocības ķermeņa darbībā.
Plusi un mīnusi
Priekšrocības
Sēnes tiek vērtētas kā barības vielām bagātas. Tos izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī Austrumu un Ķīnas tautas medicīnā. Viena no īpašībām ir spēja tonizēt cilvēka imūnsistēmas darbu.
Citas austeru sēņu īpašības:
- Sakarā ar kālija jonu klātbūtni kompozīcijā tiek regulēts spiediens cilvēka traukos, un dzelzs kalpo anēmijas un citu bīstamu slimību profilaksei. Produkts pazemina holesterīna līmeni asinīs;
- Regulāri lietojot vai ievērojot neformālās medicīnas noteikumus Ķīnā, tie stiprina cilvēka vispārējo izturību pret dažādām slimībām, tām. palielinās imunitāte;
- Kompozīcijā ir daudz olbaltumvielu, tāpēc tie ir piemēroti tiem, kas dod priekšroku veģetāriskam uzturam;
- Jaunākie pētījumi liecina, ka mazkaloriju sēņu patēriņš palēnina resnās zarnas un krūts vēža attīstību sievietēm;
- Glikozes vietā austeru sēnes satur mannītu, tāpēc tās var lietot cilvēki ar cukura diabētu vai cukura un glikozes patēriņa ierobežojumi;
- Austeres sēnēm ir antibakteriāla iedarbība un tās uzlabo zarnu mikrofloru, samazina kuņģa skābumu;
- Sēnēm ir izteikta antioksidanta iedarbība. Zemais kaloriju daudzums uz 100 gramiem ar jebkāda veida termisko apstrādi padara tos piemērotus ne tikai ēšanai bez gaļas un dzīvnieku produktiem, bet arī strādājot uz sava svara;
- B2 vitamīns stimulē nervu sistēmu, kā arī gremošanas un asinsrites sistēmu.
Kaitējums
Pētījumi un cilvēku ikdienas pieredze nav parādījuši sēnītes negatīvos aspektus. Protams, jums to nevajadzētu lietot, ja jums ir alerģija vai nepanesamība pret dažiem tā komponentiem.
Lietojot mērenībā, austeres sēnēm nebūs sliktas ietekmes uz veselību.
Jāapzinās hitīna klātbūtne, ko organisms nepārstrādā. Sēnes var kaitēt arī tad, ja tās ēd neapstrādātas.
Pēc termiskās apstrādes austeru sēne iegūs garšu, kas pēc kvalitātes ir līdzīga russula vai gaileņu garšai.
Pielietošanas metodes
Austeres sēnes sagatavošanā ir daudzpusīgas
Neapšaubāmi, ka pārstrādātu austeru sēņu kaloriju saturs atšķiras no svaigām sēnēm. Tos aktīvi izmanto Eiropas virtuvē, un mūsu valstī tie pakāpeniski iegūst labi pelnītu popularitāti.
Pielietojuma klāsts ir pēc iespējas plašāks. Tie var būt:
- marinēt;
- raudzēt;
- sāls;
- gatavot;
- apcep pannā;
- sautējums.
Var žāvēt, sasmalcināt smalkā pulverī un izmantot kā garšvielu. Šajā gadījumā kaloriju saturs būs robežās no 0 līdz 2 vai nedaudz vairāk. Garšvielas ir lieliski piemērotas liellopu un medījumu gaļai.
Vārītu austeru sēņu ar gaļu smarža atgādinās rudzu maizes aromātu. Sēnes izmanto arī salātu, svētku un ikdienas uzkodu, hodgepod, pīrāgu un citu pusdienu ēdienu pildījumu ražošanā.
Uzglabāšanas noteikumi
Sēnes ir obligāti jāaizsargā no augstas temperatūras vai tiešiem saules stariem. Tāpēc vēlams tos uzglabāt cieši noslēgtos tonētos traukos saldētavā vai ledusskapī.
Irina Selyutina (bioloģe):
Austersēnes, tāpat kā medus sēnes, ir kolektīvs jēdziens, kurā ietilpst vesela sēņu saime, kas pieder gan dažādām ģintīm, gan ģimenēm. Bet galvenais audzēšanā izmantotais veids ir austeru sēnes un to celmi.
Uzmanību! Austeres sēnes ir atļauts uzglabāt istabas temperatūrā ne vairāk kā 24 stundas.Pēc šī perioda ir labāk tos apstrādāt un gatavot.
Aukstā noliktava:
- Pirms dēšanas pārbaudiet sēnes kājas un vāciņus: tiem nevar būt pat mazākās dzeltenās vietas, puves vai sausas daļas. Smaržai vajadzētu būt sēnei bez liekas piepūles.
- Lai palielinātu austeru sēņu glabāšanas laiku, tās pirmapstrādes laikā nav jāmērcē - vienkārši noskalojiet zem tekoša ūdens.
- Lai saglabātu svaigas austeru sēnes, tās iesaiņo papīrā vai ievieto plastmasas pārtikas traukos. Tajā pašā laikā jums rūpīgi jāuzrauga iepakojuma hermētiskuma saglabāšana un jāpalielina mitrums ledusskapī. Jūs varat uzglabāt svaigas austeru sēnes ne ilgāk kā 5 dienas. Ja austeru sēne nav iesaiņota, + 2 ℃ temperatūrā to uzglabā 4 dienas. Ja austeru sēnes iesaiņo traukos vai pergamentā, tās var uzglabāt līdz 3 nedēļām.
- Pirms sasaldēšanas austersēnes nenomazgā dabiskā formā, bet sausā veidā notīra ar salveti un kājas nogriež. Jaunās sēnes tiek uzskatītas par ideālām saldēšanai.
Iesaldēšana pagarinās glabāšanas laiku par 120 dienām. Ja jūs sēnes vārāt pirms sasaldēšanas, tās var turēt apmēram 6 mēnešus.
Konservētas austeru sēnes glabā ne ilgāk kā gadu, īpaši svarīgi, lai apkārtējā temperatūra būtu zema. Izvēloties sēnes ilgstošai glabāšanai, ņemiet vērā, ka uz to virsmas nedrīkst būt tumši plankumi, gļotainas masas vai vietas.
Austersēņu kaloriju saturs
Kāds ir svaigu austeru sēņu kaloriju saturs? Uz 100 gramiem ir 38 kalorijas, 0,41 grami tauku, aptuveni 4 grami neto ogļhidrātu un 3 grami olbaltumvielu.
Kaloriju saturs var atšķirties pēc siltuma vai cita veida apstrādes veida, tas ir jāņem vērā, sastādot izvēlni. Uz 100 g:
- Vārītas, marinētas un marinētas austeru sēnes satur 23 kalorijas;
- Cepts - 50 un 59 kalorijas;
- Sautēta - 75 kalorijas.
Austeru sēnes lēnajā plītē.
Sēņu Juška (Sēņu zupa) Karpatu recepte Sēņu zupa, subtitri angļu valodā
Secinājums
Austeres sēnes kaloriju saturs ļauj to izmantot svara zaudēšanai. Šajā gadījumā ir svarīgi izvēlēties pareizās sēnes. Svara zaudēšanai austeru sēnes ir labāk iegādāties hipermārketā: veikalos tās ir siltumnīcas, tāpēc kompozīcijā nav kaitīgu sastāvdaļu. Produkts ir videi draudzīgs, tāpēc jūtieties brīvi to izmantot ikdienas ēdienkartē.