Austrumu valstīs koksnes sēnes, kas ir parazīti, aktīvi izmanto pārtikai. Viņiem ir īpaša un neparasta garša. Mūsdienās austrumu virtuvei tiek pievienoti dažādi veidi: sautējumi, sānu ēdieni, rullīši, pirmajā un otrajā.
Kokaino sēņu veidi
Apraksts
Kokainā sēne ir parazīts, tās sporas, nokrītot uz substrāta, veido micēliju.
Laika gaitā augļu ķermeņi iznīcina substrātu, uz kura viņi apmetās, - koku vai zāģu skaidas. Pārstāvju apraksts ir atšķirīgs:
- Ķīnas melnajai sēnei nav redzamu vāciņu vai kāju; augļu ķermenis ir viļņains, plāns, atgādina ķemmīšgliemenes.
- Šitake pēc izskata ir līdzīgs šampinjoniem, tikai tiem ir atšķirīga krāsa.
Īpašība, kas apvieno visas ķīniešu koku sēnes, ir īpašu fermentu izdalīšana, kas var koku noārdīt un izmantot to micēlija straujai augšanai. Šī nepretenciozitāte pret substrātu ļauj augt rūpnieciskā mērogā.
Veidi
Nosaukums "arboreal" tika dots nevis atsevišķai sugai, bet gan to kopumam, parazitējot kokus un iekļaujot dažādu ģinšu un ģimeņu pārstāvjus. Ēdamās koku sēnēs ietilpst:
- tinder sēne dzeltena;
- skārda sēnīte oranža;
- koraļļu matu cilvēks;
- šitake;
- melnais muer.
Polipors ir izplatīts mērenā klimatā. Ķīnā šo sēņu izmanto medicīniskiem nolūkiem. Šādas sēnes aug uz koku mizas, augļķermenis ir plakans un ar ausu formu, nav redzamu kāju. Ir nosacīti ēdamas un neēdamas sugas. Neēdiet poliporus, kas aug uz skujkokiem, tie ir indīgi. Sēņu apraksts:
- Coral Hericium ir vairāk nekā viens nosaukums: ledus, balts, karalisks, sniegots, želejveida. Augļu ķermenis izskatās kā baltais jūras koraļlis. Viņi aug uz koka pamatnes.
- Šitake, pazīstams arī kā japāņu meža sēne, aug uz miruša koka. Tas izskatās kā šampinjons, tam ir tumši brūna krāsa ar svītrām uz vāciņa. Aug atsevišķi. Piemīt augsta garša.
- Muer (auricularia auricular, Jūdas ausis) ir populārs Ķīnā, Vjetnamā, Taizemē. Tas aug uz alkšņa, tai ir ausu forma, augļa korpuss ir plāns un melns. Nepilngadīgajiem ir rozīga krāsa un caurspīdīga miesa. Suga ir sastopama arī Krievijas Tālajos Austrumos.
Biežāk tiek piegādāti žāvēti augļi - tos ir vieglāk transportēt un uzglabāt. Turklāt tie saglabā visu vitamīnu un minerālvielu klāstu.
Derīgās īpašības un sastāvs
Dažādu sugu sastāvs ir atšķirīgs. Bet tie visi satur šādus elementus:
- D vitamīns;
- kalcijs;
- dzelzs;
- polisaharīdi;
- skābes;
- olbaltumvielas;
- hitīns;
- fosfors;
- kālijs.
Pārtikas produktu kaloriju saturs ir zems. Koraļļu sēne (ezis) tiek uzskatīta par diētisku produktu, tajā ir 70% šķiedrvielu. Šitakē ir tikai 34 kcal uz 100 g, smalkā sēnīte - 24 kcal. Jebkura sēne ir indicēta svara zaudēšanai, jo uztura šķiedra labi attīra zarnas un rada pilnības sajūtu. Mīkstumā ir maz ogļhidrātu un daudz olbaltumvielu, kas ir izdevīgi, lai iegūtu muskuļu masu.
Sēnes ir labvēlīgas sirdij
Žāvētām koka sēnēm ir tāds pats vitamīnu sastāvs. Pirms lietošanas tie jāizmērcē. Ņemot vērā vitamīnu un mikroelementu kompleksa klātbūtni, augļu augi ir noderīgi:
- Gremošanas un zarnu trakta orgāni.
- Asinsvadi.
- Sirds darbi.
- Smadzenes, uzlabo koncentrēšanās spējas un atmiņu.
- Skeleta-muskuļu sistēmas stiprināšana.
- Aknu aizsardzība no toksīniem.
- Holesterīna un cukura līmeņa samazināšana.
Zinātnieki pierāda sēnīšu ieguvumus ar starojuma iedarbību, lai novērstu audzējus un ārstētu diabētu. Hericium lieto ļaundabīgu jaunveidojumu profilaksei un to ārstēšanai. Liels ūdens daudzums tā sastāvā (60–85%) uzlabo šūnu hidratāciju.
Irina Selyutina (bioloģe):
Koraļļiem līdzīgā dzeloņkaula sastāva pētījumi parādīja, ka to var un vajadzētu veiksmīgi izmantot medicīnā. Viena no tās ārkārtīgi svarīgajām īpašībām ir pozitīva ietekme uz nervu sistēmu. Rezultāti, ko vācu zinātnieki ieguvuši, pētot šīs sēnes fermentācijas buljonu 1990. gadu beigās. saņēma erinacīns E. Šī viela tiek uzskatīta par vienu no stimulantiem un visspēcīgāko nervu šūnu augšanai (no skolas atceramies postulātu: “nervu šūnas neatjaunojas”). Tāpēc melnādainie maneņi ir potenciālas zāles cīņā pret Alcheimera slimību. Līdz šim šī viela jau ir iegūta laboratorijās, un tiek veikts darbs, lai uz tās pamata izveidotu īpašus medicīniskus preparātus.
Daudz vairāk - unikāli olbaltumvielu augļi, novērš aptaukošanos, anēmiju, hipertensiju (arteriālo hipertensiju), spēcīgu sorbentu saindēšanās gadījumā. Šitake ir labs elpošanas sistēmai, ķīniešu mācībā tos uzskata par pozitīvas Qi enerģijas regulatoriem. Šitake spēj no cilvēka ķermeņa izvadīt toksīnus un pat radioizotopus. Tos lieto alerģiju, sirds problēmu ārstēšanā. Ķīnas un Japānas iedzīvotāji sēnes uzskata par sava veida afrodiziakiem. Šitake ekstraktu bieži pievieno pretnovecošanās krēmiem.
Kontrindikācijas
Koku sēnes ir kaitīgas:
- bērni, kas jaunāki par 14 gadiem, sakarā ar hitīna saturu;
- cilvēki ar individuālu neiecietību, ieskaitot alerģijas slimniekus;
- pacienti ar gremošanas sistēmas problēmām, kuru dēļ sēnes nav iespējams sagremot un asimilēt;
- veciem un veciem cilvēkiem.
Lielākā daļa sugu tiek ražotas rūpnīcās, tāpēc jums nevajadzētu baidīties no saindēšanās ar šādām sēnēm. Ir svarīgi ievērot lietošanas un glabāšanas instrukcijas. Savācot alvas sēnes, tiek ievēroti tie paši piesardzības pasākumi kā savācot parasto meža sugas. Žāvētas koku sēnes nav vērts pirkt no rokām.
Kulinārijas un medicīnas lietojumi
Medicīnā un kulinārijā tiek izmantotas sēnīšu šķirnes, kas parazitē koku, laika gaitā ir pierādīta to pozitīvā ietekme uz ķermeni.
Ķīniešu tradīcijā zupas, sānu ēdienu un citu ēdienu pagatavošanai jau sen tiek izmantotas muer, šitake, tinder sēnes. Koraļļu sēnes pievieno mērcēm un ēd arī ceptas: tām ir patīkama kraukšķīga struktūra un neparasta garša. Žāvētas koku sēnes vārīt, izspiest un atstāt konservētā persiku sīrupā.
Medicīnā lentian iegūst no šitake, kas ir Japānas komerciālo zāļu pamats. Ēdamais lentinula - zinātnē to sauc par šitake sēni. Tieši šis nosaukums deva nosaukumu konkrētam šo sēņu polisaharīdam - lenthian.
Ja šitake sēnes audzē uz vesela koka (uz īpaši sagatavotiem apaļkokiem), tas vairs nav ēdiens, bet gan zāles, jo sēnes satur daudz šī polisaharīda. Šīs augļu struktūras tiek nosūtītas uz aptiekām Āzijas valstīs. Bet sēnes, kas audzētas uz zāģu skaidām, dodas uz restorāniem. Tajās ir daudz mazāk lentiana, bet pašas sēnes ir daudz lielākas un garšīgākas.
Ķīniešu tradicionālajā medicīnā tiek pagatavotas tinktūras, ziedes, sausie pulveri un ekstrakti no kaltētas sēnītes. Plašākas tinktūras ir pazīstamas ar pretiekaisuma un brūču dziedinošajām īpašībām.
Kosmetoloģijā balto koraļļu sēnes izmanto šādu ādas krēmu pagatavošanai:
- mitrinošs;
- pretnovecošanas;
- pretgrumbu krēmi.
Tagad Eiropas valstīs īpaša uzmanība tiek pievērsta koka sēņu kosmētiskajām un ārstnieciskajām īpašībām. Vai tu zināji?Ir daži ļoti interesanti šo organismu izmantošanas veidi. Vijolnieks un vijoļspēļu mākslinieks Antonio Stradivari no koka izgatavoja unikālus mūzikas instrumentus, ko noplicināja koku sēnes, un dzejnieks labāk vadīja skaņu.
Ceptas ķīniešu muer sēnes (炒 木耳). Ceptas ķīniešu sēnes. Ķīniešu virtuve.
kā pagatavot koka sēnes sojas mērcē
kā pagatavot melno ķīniešu koku sēni
Audzēšanas metodes
Jebkura ķīniešu koku sēne tiek kultivēta visā pasaulē. Šitaki, kā arī sēnītes un muer tiek audzētas īpašās zāģu skaidu un apaļkoku darbnīcās. Ražošanas (uzglabāšanas) ērtībai koksnes sēnes žāvē. Presētos produktus iesaiņo un pārdod. Pirms lietošanas sagataves vairākas stundas iemērc ūdenī.
Secinājums
Koku sēnes aug austrumos, tiek audzētas sēņu rūpnīcās visā pasaulē. Viņiem ir bagāts vitamīnu sastāvs, tāpēc tos izmanto ēdiena gatavošanā, medicīnā un kosmetoloģijā. Sauso augļu korpusi ir vispopulārākais uzglabāšanas un piegādes veids, jo tiem ne tikai nav ārstniecisko un garšas īpašību - tie lieliski tos saglabā šādā formā.