Sēņošanas laikā mežs ir piepildīts ar "klusu medību" cienītājiem. Lai to izdarītu, cilvēkam jābūt labi pārzinošam visdažādākajiem meža organismiem un nedrīkst jaukt dvīņu sēnes ar ēdamiem oriģināliem.
Dvīņu sēnes
Galvenās iezīmes
Visas sēnes pēc to galvenajām īpašībām iedala šādās kategorijās:
- 1. kategorija: ēdams (noteikti ēdams);
- 2. kategorija: nosacīti ēdami;
- 3. kategorija: neēdams;
- 4. kategorija: indīgs.
Ja nosacīti ēdami un neēdami tiek apstrādāti, iemērc un vārīti, tad dažus no tiem (piena sēnes, medus sēnes un morles) droši atļauts ēst. Bīstamas ir tikai indīgas šķirnes, tāpēc jums jāzina pārtikai nepiemēroto sugu ārējās atšķirības.
Nav pazīmju, kas skaidri identificētu viltus sēnes un to toksiskuma pakāpi. Bet ir vairākas funkcijas, kas ir visizplatītākās:
- Volvo klātbūtne;
- sporas nesošā slāņa lamelārā struktūra (bieži), lai gan ir dvīņu sugas ar porainu hymenoforu;
- rūgta garša;
- celulozes krāsas izmaiņas pārtraukumā;
- nepatīkama smaka.
Indīga organisma kāja bieži aug no volvas ("poda" vai "maisiņa").
Irina Selyutina (bioloģe):
Volvo ir segas vai veluma paliekas, kas aizsargā jauno augļa virsbūvi (pilnībā to nosedz). Sēnei augot, velūns saplīst un paliek gredzenu un volvas formā kāta pamatnē, kas ir svarīga sistemātiska iezīme. Volvu sauc arī par maksts. Tas ir plēves apvalka paliekas vai dažāda lieluma un formas lūžņi, kas atrodas kājas pamatnē. Kad viņu raksturo, noteikti norādiet, kāda viņa ir:
- bez maksas;
- pielīp pie kājas;
- viens gabals;
- izskatās kā lūžņi, ielāpi;
- izmēri.
Sīkāk apskatīsimies, kā izskatās ēdamās sēnes un to līdzinieki.
Atšķirības
Visi "meža gaļas" cienītāji zina galvenos ēdamo sēņu veidus. Katrā Krievijas reģionā tos sadala pa gadalaikiem. Populārākie ir šādi:
- Balts;
- Baravikas un baravikas baravikas;
- Ryžiki;
- Eļļa;
- Gailenes;
- Rusula;
- Medus sēnes;
- Lietusmēteļi;
- Šampinjoni.
Gandrīz visiem viņiem ir savi kolēģi, kas spēj izraisīt smagu saindēšanos.
Baltā sēne divkāršojas
Porcini sēne ir ēdama pat bez termiskās apstrādes. Tas jebkuram ēdienam piešķir garšvielu un īpašu garšu.
Mīkstums izceļas ar maigumu un patīkamu aromātu.
Balto sēņu var ēst neapstrādātu
To bieži sajauc ar žults un sātaniskajām sēnēm, kas ir neēdamas. Viltus baltajai sēnei ir šādas atšķirības:
- kājas krāsa (baltā krāsā tā ir smilškrāsa, žultspūslī kājai ir tumša acs, sātaniskā - ļoti savdabīga un spilgti krāsaina);
- vāciņa krāsa (balta vai smilškrāsa baltā krāsā, un brūna vai sarkana dubultā);
- krāsa pārtraukumā (balts nekad nemaina krāsu, un tā bīstamais ekvivalents - sātaniskais, pārtraukumā kļūst zils).
Rudens medus agarikas dubultspēles
Rudens sēņu ģimene varēs pabarot visu uzņēmumu. Šīs sēnes aug lielās grupās meža dziļumā uz celmiem un kritušiem kokiem. Medus sēnes bieži sālītas un marinētas. Skaistas medus smilškrāsas cepures piesaista uzmanību. Medus agarikai ir patīkams aromāts. Kājas pamatnē ir brūnas vai brūnas, bet augšpusē - baltas. Tos bieži sajauc ar viltus "brāļiem": sēra dzelteno un ķieģeļu sarkano.
Galvenās atšķirības ir šādas:
- dvīņu cepure ir dzeltena vai sarkana;
- plāksnes ir sēra dzeltenā, zaļganā vai pelēkā krāsā;
- uz kājas nav gredzena.
Pirms vārīšanas rudens medus agariskos dzērienos labāk noņemt gredzenu vai atstāt tikai vāciņus. Tie ir visgaršīgākie un veselīgākie, kājās ir daudz hitīna, tāpēc tie ir stingrāki un mazāk sagremojami.
Dažreiz medus sēnes tiek sajauktas ar šķiedru, kas aug lapu koku un skujkoku mežos no vasaras sākuma līdz novembra beigām.
Galvenās šķiedras atšķirības:
- nepatīkama smaka;
- baltā mīkstums;
- plānas kājas;
- kājas augstums līdz 5 cm;
- vāciņa forma ir koniska.
Šķiedra (saukta arī par konusveidīgo pātagu) griezumam nekad nemaina krāsu. Ēdot to pārtikā, rodas nopietna zarnu saindēšanās. Cilvēku var izglābt tikai savlaicīga medicīniskā palīdzība.
Šampinjons divkāršojas
Šampinjonu sajauc ar balto amanitu.
Meža sēņu aprakstam ir savas īpašības. Tās vāciņš ir noapaļots apakšā. Jaunā sugā tas ir piestiprināts pie kājas ar plānu plēvi, pēc pieskaršanās tas kļūst dzeltens. Plātnēm ir rozīga nokrāsa, ar vecumu tās kļūst brūnas. Kāja ir blīva un cilindriska. Celulozes aromāts ir patīkams, nevis spēcīgs.
Īstās sēnes vāciņos atšķiras no baltajām sēnēm. Tie ir apaļi tikai augšpusē, zemāk tie kļūst plakani. Aromāts ir ass un nepatīkams, kas uzreiz satrauc. Baltas plāksnes ir brīvi izkārtotas un ir rozā, tāpat kā oriģināls. Kāts ir plāns un ar svītrainu gredzenu, kas nekad nav atrodams ēdamajos šampinjonos. Kājas pamatne ir paplašināta.
Dažreiz šampinjoni tiek sajaukti ar bālu krupi, vienu no visbīstamākajām un indīgākajām sēnēm.
Toadstool apraksts:
- vāciņa krāsa ir bāli bālgana vai gaiši smilškrāsa;
- sporas nesoša lamelārā kārta;
- kāja ir cilindriska, sašaurināta līdz vāciņam;
- uz kājas ir raksturīga "svārki"
- apakšējā kājā ir bumbuļveida sabiezējums, kas ir iegremdēts sava veida maisiņā.
Šampinjoniem ir indīgi kolēģi
Šīs sēnes ir tik toksiskas, ka ar vienu pieskārienu tās var sabojāt grozā esošās īstās ēdamās sēnes. Indīgais dubultā ietekmē visus orgānus, bieži izraisa nāvi, jo saindēšanās izpaužas laikā, kad gandrīz neiespējami palīdzēt.
Bālu krupi bieži sajauc ar zaļu rindu. Bet, rūpīgi izpētot, būs iespējams pamanīt atšķirību: uz ēdamo zaļo sēņu dvīņiem nav ne Volvo, ne gredzena kājā.
Sarkt dvīņi mušu agarē
Blushing Amanita tiek uzskatīts par nosacīti ēdamu. Dažreiz to sajauc ar šampinjonu. Tas neizraisa tik smagu saindēšanos kā indīgais gaišais grābeklis. Daži cilvēki gatavo šādu ēdienu, to pasniedz dārgos restorānos. Bīstamība ir zināma ārēja līdzība starp pūtīšu un panteru mušu agaru sugām.
Lai to nesajauktu ar panteru, ir vērts izprast atšķirības.
Pantēru mušu sugas apraksts:
- zaļgani smilškrāsas cepure;
- plankumi uz vāciņa ir bāli, smilškrāsas;
- kāja ir cilindriska;
- uz kājas ir plānas "svārki";
- mīkstuma krāsa ir balta;
- pārtraukumā krāsa nemainās.
Sarkanā muša agarē pēc saskares ar skābekli mīkstums kļūst rozā. Vāciņš ir sarkans ar baltiem plankumiem vai nedaudz lipīgs.
Irina Selyutina (bioloģe):
Amanita pelēcīgi rozā jeb sārtums pieder nosacīti ēdamo sēņu kategorijai, kuras galvenokārt savāc progresīvi sēņu savācēji. Pirms vārīšanas tas labi jāvāra 15 minūtes sālītā ūdenī. Pēc garšas, pēc tiem, kas to ir nogaršojuši, mīkstums atgādina vistu. Tas aug jebkurā mežā uz visdažādākajām augsnēm, bet priekšroku dod gaišākām platībām. Micēlijs sāk nest augļus jūnija vidū un beidzas kaut kur oktobra vidū.
Papildus pantera mušu agarai to var sajaukt arī ar trekno. Tomēr šī suga, atšķirībā no pantera, ir ļoti droša. Viņu mīkstums, mainoties saskarē ar gaisu, nekad nemainās.
Amanita muscaria ir toksiska un, norijot, izraisa dusmas, redzes un dzirdes halucinācijas. Ja jūs nerīkosities, būs letarģija, koma un nāve.
Spararati un sviesti
Tauriņi un Mokhoviks ir garšīgas un veselīgas šķirnes. Viņi aug gandrīz visos Krievijas reģionos. Bet tos bieži sajauc ar piparu sēnēm, kas nav indīgas, bet netiek uzskatītas par ēdamām. Viņu izskats ir līdzīgs (tā pati vāciņa krāsa un forma, kājas lielums un forma), bet garša un aromāts krasi atšķiras.
Paprikas sēnes galvenā iezīme ir rūgta garša, līdzīga piparu garšai, līdz ar to arī sugas nosaukums. To bieži žāvē, samaļ, izmanto kā galveno ēdienu, sānu ēdienu un salātu piedevu. Šo sēņu garšvielu ilgstoši var uzglabāt sausā un tumšā vietā.
Gailenes un viltus sēne
Gailenes vislabāk savāc vārīšanai vai sālīšanai. Viņi aug no vasaras līdz rudens vidum. Viņi dod priekšroku lapkoku vai jauktiem mežiem. Īstās gailenes atbilst šādām īpašībām:
- augļa korpusa vāciņš aug kopā ar kātu;
- vāciņa forma ir piltuves formas;
- sarkanā krāsa;
- izdala apelsīnu piena sulu uz griezuma;
- plāksnes ir biezas.
Viltus gailenēs vāciņi ir plakanāki, malas ir taisnas, nospiežot, tās iegūst brūnu nokrāsu. Sula ir bālgana. Tas ir galvenais triks, kas viņiem palīdz atšķirt. Ciema iedzīvotāji no viltus gailenēm sagatavo ārstniecisko tinktūru un novārījumu, kas palīdz cīņā pret parazītiem un to kāpuriem.
Lietusmētelis un viltus lietusmētelis
Lietusmēteļi parādās agrā pavasarī
Pavasarī lietusmēteļi parādās pēc morelām un šuvēm. Pēc siltu pavasara lietus tās bieži sastopamas parkos, ganībās un meža malās. Ir daudz dažādu lietusmēteļu variantu, taču to īstajiem augļķermeņiem ir šādas kopīgas iezīmes:
- augstums - 7 cm;
- diametrs - 6-8 cm;
- korpusa apvalks ir dubultā;
- Balta krāsa;
- uz virsmas ir pārslas līdz 2 mm;
- mīkstumam ir vājš aromāts.
Ražojot pirmo pavasara ražu, parastos lietusmēteļus sajauc ar viltus lietusmēteļiem. Viņu augšana un attīstība sākas pazemē, sākumā sēnes izskatās kā bumbuļi, kuru diametrs sasniedz 10 cm. Apakšējā daļā pie pamatnes ir pamanāms sašaurinātu šķiedru saišķis. Pseido-lietusmētelī augļķermeņa apvalks ir vienslāņains, blīvs, uz virsmas ir mazi zvīņas. Novecojot, tā krāsa mainās uz dzeltenīgu vai pelēcīgi baltu. Pakāpeniski parādās kafijas krāsas plaisas.
Saindēšanās pazīmes un pirmā palīdzība
Lai novērstu saindēšanos, pirms došanās dziļā mežā ir labāk atsvaidzināt atmiņu par visām galvenajām indīgo un ēdamo sugu pazīmēm. Ja notiek negadījums, palīdzēs saindēšanās pazīmju un pirmās palīdzības rīcība.
Saindēšanās simptomi:
- slikta dūša;
- vemšana;
- reibonis;
- paaugstināta ķermeņa temperatūra;
- sāpes vēderā;
- zilas lūpas;
- aukstas rokas un kājas;
- caureja.
Ja mušu agari nokļuva pārtikā, tad ir iespējama skaņu un dzirdes halucināciju izpausme. Valsts ir kā asas saprāta nejēdzības. Saindēšanās gadījumā ar viltus sēnēm kuņģi nekavējoties mazgā. Lai to izdarītu, jums jāizdzer vismaz 1,5 litri vārīta ūdens (vai gaiši rozā kālija permanganāta šķīduma) un pēc tam jāizraisa vemšana. Šī procedūra būs jāatkārto vairākas reizes. Tad jums ir nepieciešams apgulties un dzert daudz šķidruma, lai atjaunotu ūdens līdzsvaru organismā. Nav laika tērēt, ir svarīgi uzreiz apmeklēt ārstu. Dodoties mežā, ir vērts atcerēties mežsarga pamatnoteikumu: nelieciet sēni grozā, ja neesat pārliecināts, ka tā ir ēdama.
Gorčaks ir Belija neēdams dubultnieks.
SĒNES-Dvīņi. 13.08.2015
Secinājums
Ražas novākšanā mežkopībā ir svarīgi prast atšķirt ēdamās un indīgās sugas. Lai netiktu saindēta ar viltus neēdamām sēnēm, labāk ir ņemt vērā pieredzējušo sēņotāju ieteikumus, ieskatīties sēņu ceļvedī. Ir vērts iepriekš sagatavoties pasākumam, atcerēties, kā izskatās konkrēti tipi, rūpīgi pārbaudot katru eksemplāru, vācot. Tikai tad mānīgie dubultnieki nespēs iekļūt grozā un sabojāt novāktās ražas. Izmantojot pareizo pieeju, sēņu medības noteikti sagādās prieku un palīdzēs dažādot ēdienkarti.