Krievijas teritorijā ir daudz reģionu ar lieliem mežiem, kuros savāc bagātīgu sēņu ražu, un viens no tiem ir Jaroslavļas apgabals. Jaroslavļas reģiona sēnes 2019. gadā sāka parādīties janvārī dabisku anomāliju dēļ.
Jaroslavļas reģiona sēnes 2019. gadā
Vispārīgās īpašības
Sēnes var papildināt uzturu un piesātināt ķermeni ar noderīgiem mikroelementiem un vitamīniem.
Pēc lasāmības pakāpes tos iedala vairākās kategorijās:
- 1. kategorija: ēdams;
- 2. kategorija: nosacīti ēdami;
- 3. kategorija: neēdams;
- 4. kategorija: indīgs.
Papildus sēņu dalīšanai kategorijās pēc lasāmības, kopš PSRS laikiem ēdiena gatavošanā tika izmantots sēņu sadalījums kategorijās pēc garšas:
1 garšas kategorija: šeit ir iekļautas barojošākās un garšīgākās sēnes. Piemēram, russula un šampinjoni bieži tiek patērēti bez termiskās apstrādes. Arī baltumi un piena sēnes ir labas jebkurā formā - tās ir smaržīgas, viegli tīrāmas un sagatavojamas.
2 garšu kategorijas: to pārstāv labas ēdamas sēnes, kas pēc kvalitātes un garšas ir nedaudz zemākas par 1. kategorijas pārstāvjiem. Tajā ietilpst poļu, baravikas un sēnes. Tajos ietilpst sānu ēdieni, pamatēdieni un aperitīvi.
3 garšas kategorijas: sēnēm raksturīga vidēja garšas informācija, tās vāc tikai tad, ja neko citu nevar atrast. Spararatiņiem, medus agarikai un morām ir vidējs aromāts un garša. No tām tiek izgatavotas pastas, tās pievieno karstiem salātiem.
4 garšu kategorijas: tās ir nosacīti ēdamas sēnes, kas ir sliktas kvalitātes. Tos nepieciešams iepriekš iemērc un vārīt, un ilgi jāvāra. Sālījumā garšas uzlabošanai izmanto aromātiskas garšvielas.
Tomēr tagad dalīšana šajās stingrajās pārtikas kategorijās tiek pakāpeniski pārtraukta un norādīta katras sēnes uzturvērtība. Tāpēc vienu un to pašu sēni var “uzskaitīt” pilnīgi dažādās kategorijās. Spilgts piemērs šādai "pārtikas neveiklībai" var tikt uzskatīts par šampinjonu, kurš agrāk piederēja 3. kategorijai, bet tagad - 2. vai pat 1. kategorijai, ko nosaka tā popularitāte kulinārijā.
Pārtikas sugas pa sezonām
Daudzus Jaroslavļas sēņu veidus izmanto zāļu ražošanā, taču tās galvenokārt izmanto ēdiena gatavošanā atkarībā no sezonas, kurā tās nes augļus. Vietējie iedzīvotāji sēnes vāc no agra pavasara līdz vēlam rudenim.
Pavasaris
Mērces un līnijas ar neparastiem vāciņiem pašas vecās lapās parādās pirmās. Morels biežāk aug taku tuvumā, tuvāk izcirtumiem, bet līnijas aug priežu mežos uz smilšakmens. Tie ir atrodami netālu no veciem celmiem, kur labi saglabājas pavasara siltums.
Irina Selyutina (bioloģe):
Morel vāciņš pieder Morsheoll ģimenei (Morels) un ir Verpa ģints jeb vāciņa pārstāvis. Sēne ieguva savu nosaukumu, pateicoties līdzībai ar īstām morelām, kā arī tam, kā vāciņš atrodas uz kājas. Vāciņš ir atrodams Jaroslavļas apgabala teritorijā tikai Pereslavļas un Rostovas apgabalos. Tā kāja ir gluda, izliekta, no sāniem bieži saplacināta, var sasniegt 6-10 cm garumu un 1,5-2,5 cm biezumu, tās krāsa ir krēmkrāsas vai balta. Virsma ir pārklāta ar mazām tādas pašas krāsas zvīņām kā pati kāja. Jauniem paraugiem kāja ir vesela, bet, sēnītei augot, tā kļūst doba. Vāciņš ir zvanveida, vertikāli salocīts. Tā krāsa mainās, sēnītei augot. Jauniem paraugiem tā ir gandrīz šokolāde, bet nobriedušiem - okera dzeltenā krāsā. Tas atrodas uz kājas brīvi, savienojot to tikai ar pamatni (augšējā punktā). Vāciņa vāciņa augstums ir apmēram 2–5 cm un diametrs ir aptuveni 2–4 cm. Celuloze pēc izskata ir vaskaina. Tāpat kā morels, morel vāciņu var vārīt un apcept.
Lai attīstītos, sēne dod priekšroku lapkoku, īpaši apses mežiem, kur dažās vietās to var atrast ļoti bagātīgi.
Šampinjoni bieži atrodami vēlā pavasarī. Reģionā ir nepārtraukti palielinājies lietusmēteļu skaits. Viņu augļi sākas pavasarī pēc nokrišņiem.
Vasara
Ar zemeņu parādīšanos jūnijā un ar ziedošu viburnum sākumu:
- baravikas;
- iekraušana;
- baravikas;
- spararati.
Reģiona teritorijā bieži savāc zaļās sēnes, kas pieder pie 2. kategorijas. Iesācēju sēņu savācēji var sajaukt šo spararatu ar piparu sēnēm. Divkāršo no īstām sēnēm jūs varat atšķirt ar dzeltenīgi sarkanu hymenoforu un mīkstuma asa-rūgtu garšu.
Russula dod priekšroku audzēšanai atklātās pļavās, tos nebūs grūti atrast.
Jūlijs Jaroslavļas reģionā parasti paiet bez lietus. Sausais laiks neliecina par micēliju augšanu, tāpēc baraviku, baraviku un baraviku meklēšanu labāk atlikt līdz mitrākam laikam.
Augustā apdeguma karstums atstāj, naktī biežāk kļūst miglas un rasas spēcīgāk caurstrāvo zemi. Mežā parādās daudz baraviku, poļu (poļu sēnes), safrāna piena cepurītes un vasaras sēnes, kas piesaista sēņu savācējus.
Rudens
Sēnes ieteicams izvēlēties tūlīt pēc lietus.
Pēc 8. septembra sākas rudens raža. Šajā laika posmā Jaroslavļas reģionā. parasti vāc:
- daudzkrāsainas piena sēnes;
- balts;
- baravikas;
- viļņi;
- russula;
- baltumi;
- apses sēnes;
- baravikas utt.
Katrā solī atrodamas medus agaru ģimenes, vienā vietā drukāts pilns grozs. Medus sēnes labprātāk audzē uz sūnveida celmiem, kritušiem koku stumbriem vai ugunsgrēka vietās.
Irina Selyutina (bioloģe):
Rudens sēnes bieži sajauc ar sēra dzeltenām un ķieģeļsarkanām sēnēm. Lai tos atšķirtu, ēdamās sēnes kājiņai "ietaupās" gredzens. Tieši par šiem pārdzīvojumiem tiek rakstīts bērnu četrinieks, kas ļauj saprast vissvarīgāko atšķirību starp īstajām un viltus sēnēm:
Ēdamās sēnes
Uz kājas ir filmas gredzens.
Un visi viltus agari
Kājas ir plikas līdz pirkstiem.
Dienas laikā sēnes izauga par 2 cm, vidējo lielumu sasniedzot 5-7 dienu laikā. Bet šo organismu mūžs nav ilgs. Medus sēnes un gailenes dzīvo tikai 10 dienas, balto un baraviku sēnes - līdz 14 dienām, un tikai šampinjoni - vairāk nekā mēnesi. Ar sporu nogatavošanos tās kļūst melnas un sāk puvi - šādi augļu ķermeņi nav piemēroti ražas novākšanai. Tāpēc labāk tos savākt tūlīt pēc lietus, kamēr ir daudz jaunu indivīdu.
Jaroslavļas reģionā masveida ražas novākšana turpinās, kamēr gaisa temperatūra tiek uzturēta līdz + 4 ... + 5 ° C.
Ziema
Gailenes, kas šajā gadalaikā ir neparastas, ir pievienotas parastajām ziemas šķirnēm. Rudens sugas turpināja augt. Krupji un viltus sēnes ziemā neaug, tāpēc sēņu raža kļūst pilnīgi droša. Ziemas sēnēs ietilpst:
- ziemas sēnes;
- zvīņaina un sēra dzeltenā krāsas sēnīte;
- lietussargi;
- pseido-putojošs seroplate ēdams.
Ziemas sēnes tautā sauc par kandžām vai sniegotām ziemām, tās aug decembrī-janvārī lapkoku mežos. Tie visbiežāk sastopami uz ozola, liepas vai gobas kokiem. Dažreiz tos atrod pilsētas parkos vai dārzos. Ugunsdzēsējam nav indīgu līdzinieku, tāpēc to ir viegli savākt. Ziemas mežā tas ir skaidri redzams spilgti dzeltenās cepures dēļ, un šajā gadalaikā to ir gandrīz neiespējami sajaukt ar citu sugu. Ziemas sēnēm ir patīkama garša, taču pirms galvenās ēdiena gatavošanas tās vairākas stundas jāmazgā un iemērc ūdenī, pēc tam vāra 30 minūtes un pēc tam gatavo pēc galvenās receptes.
Savākšanas punkti
Jaroslavļas reģiona sēņu vietu karte skaidri parāda, kur ir lielākais sēņu skaits.
Netālu no Tunošnas ir daudz pļavu ar agrā pavasara moreliem, kas lieliski dažādo pavasara ēdienkarti cilvēkiem, kuri noguruši no ziemas.
Danilovska rajons ir bagāts ar baraviku un baraviku, baraviku un sēnēm. Novoselkas ciematā 2019. gadā būs iespējams atrast daudz porcini sēņu.
Jaroslavļas sēnes. 2018. gada oktobra vidus siltums Ep 008.
Par sēnēm. 70 km uz ziemeļiem no Jaroslavļas. 2018. gada 19. oktobris Ep. 009.
Pirmās sēnes un ogas jūlijā Gailenes mellenes Zemenes
Tutaevskoe virziens ir slavens ar savām gailenēm, safrāna piena cepurītēm un baraviku, baraviku un rudmatēm, kas aug gar meža jostas malām. Viņi gatavo garšīgas zupas un marinējumus.
Ārpus Gorodishche ciemata Jaroslavļas reģionā ir labas sēņu vietas, ir daudz porcini sēņu. Gar Kostromas šoseju ir savākti pilni russulu grozi. Tomēr ir vērts atcerēties, ka jums ir jānoņem sēnes vismaz 500 m attālumā no ceļa.
Pieredzējuši sēņu savācēji iesaka meklēt "meža gaļu" ne agrāk kā 2-4 dienas pēc lietus, jo šajā periodā sēnes aug vislabāk. Ja jūs ierodaties agrāk, jūs varat tikai veltīgi pavadīt dienu, un vēlāk nākt vēlāk nozīmē palikt bez nozvejas. Galu galā kukaiņi arī gaida, kad būs iespējams paķert viņu meža bagātības gabalu.
Secinājums
Jaroslavļa un viss reģions ir ideāla vieta sēņu novākšanai jebkurā gada laikā, kas ir retums citiem Krievijas reģioniem. Daudzas sugas ir iekļautas Sarkanajā grāmatā, tāpēc, dodoties mežā, ir svarīgi ievērot noteiktus noteikumus.